零失敗法式甜點，修女泡芙 La Religieuse

#巧克力脆皮泡芙 #修女泡芙
擁有百年歷史的法國甜點「修女泡芙」，法語叫做La Religieuse，是1856年當時巴黎一位蒙馬特的甜點冰淇淋大師Frascati發明的。名稱的由來是因為泡芙的滾邊像極了修女的裙邊和領邊而得名。而這次我做出了女王的皇冠，讓甜點更有皇家氣息。
從頭切開後，垂涎欲滴的巧克力內餡非常可口美味。做法不難，適合親子在防疫期間一起完成，在家就能嘗到法式甜點。
食材(約10個):
-- 巧克力波蘿脆皮
無鹽奶油 Butter 50g
紅糖(粗顆粒)Cane Sugar 55g
中筋麵粉 All-purpose flour 50g
無糖可可粉 100% Chocolate Powder 8g
--泡芙麵糊
牛奶 Milk 75ml
水 Water 75ml
無鹽奶油 Butter 70g
糖 Sugar 2.5g
鹽 Salt 1g
中筋麵粉 All-purpose flour 85g
無糖巧克力粉 100% Chocolate Powder 6g
雞蛋3顆 Egg (150g)
--巧克力卡士達內餡
蛋黃 Egg 4pcs( 70g)
糖 Sugar 50g
中筋麵粉 All-purpose flour 20g
玉米粉 Corn Starch 25g
牛奶 Milk 370ml
無鹽奶油 Butter 25g
70%黑巧克力 Dark Chocolate 100g
液狀鮮奶油 Whipping Cream 70ml
--裝飾巧克力
70%黑巧克力 Dark Chocolate 80g
無糖巧克力粉 100% Chocolate Powder 5g
水 Water 30ml
液狀鮮奶油 Whipping Cream 65ml
吉利丁 Gelatin 3g

[@butterfly21376]

這音樂很好聽，跟這泡芙也很配

[@user-lq9oy1dh6m]

謝謝分享～成品好看也好吃！讓我第一次做就上手👍

[@madamebonapp5116]

好棒！妳也好厲害

[@user-oo1br6gj8q]

謝謝您的影片~因為講解很仔細~讓我成功了~對於一個新手來說~看見出爐後完美的成品~真的超級感動!!!!

[@madamebonapp5116]

太棒，恭喜你完成了(灑花)

[@user-zb2nl8ev7v]

教你一個小技巧,妝飾巧顆力圓片可以倒在容器內,冷凍出來再拿圓形模具壓 這樣邊邊就會很美了 可以試試看喔

[@ku9074]

Ok

[@user-nn7pk5im7u]

那样的话 剩余的 只需要镉水加热继续压模吗？

[@user-zg8xu3dp2m]

我照配方製作，超好吃🤤🤤🤤

[@amychan99]

跟你做了，太美味! 也超美! 感謝你!

[@madamebonapp5116]

太棒了，恭喜完成:))

[@mistfish]

太美了！

[@kaichu1023]

這個頻道好讚😍
食譜好吃 擺盤非常專業 超美超喜歡🧡
怎麼停更了🥲

[@kelly180502]

請問菠蘿皮的中粉可以用低粉+玉米粉取代嗎？差別在哪呢？

[@seneiify]

請問不要做巧克力是否去掉巧克力粉就好了呢？

[@31shen59]

那個脆皮從冰箱拿出來後居然一下就快融化了😢
不過做出來很好吃👍

[@madamebonapp5116]

現在實在太熱了，下次可以冷凍1小時試試 :)

[@butterfly21376]

請問擠花嘴是要使用哪一種啊？

[@coupliu6946]

卡士達醬的麵粉也是低筋麵粉嗎？

[@user-vz4mh8bt2c]

不好意思~請問~假如用氣炸鍋的話~也可以製作嗎?時間也是用一樣的時間嗎?

[@madamebonapp5116]

我沒有試過氣炸鍋做泡芙，您可以參考別人的食譜喔!

[@benjamin900206]

请问为何每次做了底部都会缩进去🥺

[@madamebonapp5116]

建議你可以使用洞洞烤盤和洞洞烤墊，讓底部的熱氣可以散去，就不會縮進去嘍！

[@benjamin900206]

@@madamebonapp5116 谢谢老师。

[@cindyh4367]

請問麵粉是用高，中，低的哪一種呢？

[@madamebonapp5116]

建議使用中筋麵粉可以做出烹鬆度和脆度最好得泡芙

[@user-xs6dx6oc6q]

你好
不好意思~想請問
奶油是要用無鹽還是有鹽的~~

[@madamebonapp5116]

使用無鹽奶油喔!

[@洪小芙]

今天試做，一開始很成功😊但最後十分鐘菠蘿皮烤焦了😭試吃沒辦法只能丟棄，想請問最後十分鐘夾木勺，可以更改烤盤位置到下層嗎？還是有其他建議呢？

[@user-jk2qk7ln4o]

可能妳的烤箱溫度比較高，建議可以整個時間縮短5-10分鐘。
夾木勺是為了讓熱空氣慢慢釋出，只要烤箱開一點小縫即可。

[@洪小芙]

第二批有成功了！謝謝回覆😊今天又嘗試了抹茶跟原味，但原味泡芙麵糊我沒有再加中粉補巧克力粉的克數上去，擠起來感覺比較偏軟，請問若要做原味泡芙體，建議補中粉幾克呢？

[@coupliu6946]

請問得用什麼樣的麵粉做皮跟泡芙體?謝謝

[@madamebonapp5116]

都是使用中筋麵粉喔:))

[@vanyiu]

泡芙整得好靚呀! 好奇想知點解叫修女泡芙?!

[@madamebonapp5116]

法語叫做La religieuse，名稱的由來是因為泡芙的滾邊像極了修女的領邊而得名的喔!

[@user-vc6pi7qi6r]

脆皮一定要用粗的紅糖嗎 一般白色的可以嗎

[@madamebonapp5116]

可以用白糖

[@taoroy8712]

奶油是切莫奶油呢

[@stacylin4036]

無糖巧克力粉可以用無糖可可代替嗎？

[@madamebonapp5116]

巧克力粉跟可可粉是一樣的喔

[@kissusa1000]

好漂亮的甜點，音樂也很好聽，請問這是什麼曲子?

[@madamebonapp5116]

謝謝! 音樂是這一首ruclips.net/video/mNLJMTRvyj8/видео.html

[@Edward.h]

🙋🏻‍♂️請問7:41 灑在巧克力裝飾上的是什麼? Thank you!

[@madamebonapp5116]

撒了一點金粉裝飾，但沒有也無關係

[@user-yj7kb3et5q]

裝飾巧克力如果沒有無糖的巧克力粉會怎麼樣嗎

[@madamebonapp5116]

沒有可以不用放喔！

[@pinkkuo1660]

請問是直接用花嘴戳洞嗎

[@madamebonapp5116]

是的，也可以用小刀戳洞

[@user-ky9nm6we9t]

請問若做了沒吃完的話要放冷藏還是冷凍保存？

[@madamebonapp5116]

冷藏2天內泡芙脆度還可以。冷凍後口感會改變，比較不建議

[@user-ky9nm6we9t]

謝謝您

[@hihihsu388]

請問如果要改做原味，配方要如何調整呢？

[@madamebonapp5116]

把配方中的巧克力粉全部拿掉，黑巧克力的部分改成白巧克力即可

[@MsCat1018]

請問有糖可可粉可以嗎

[@madamebonapp5116]

可以使用含糖可可粉，不影響成型。我喜歡使用無糖可可粉，比較好掌握甜點的甜度

[@leewei494]

请问帽子那些cream是卡上达酱？

[@madamebonapp5116]

最上面的也是巧克力卡士達醬喔!

[@user-ke1sj8ly9x]

有哪裡可以一次把材料買完嗎

[@madamebonapp5116]

這些材料都可以在烘培行一次購足喔！

[@yishain2004]

請問麵粉是中筋嗎

[@madamebonapp5116]

是的，用中筋麵粉喔

[@yishain2004]

@@madamebonapp5116 謝謝唷^O^

[@chowi2784]

麵粉是高筋麵粉嗎

[@madamebonapp5116]

是中筋麵粉喔！