零失敗法式甜點,修女泡芙 La Religieuse
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- Опубликовано: 10 сен 2024
- #巧克力脆皮泡芙 #修女泡芙
擁有百年歷史的法國甜點「修女泡芙」,法語叫做La Religieuse,是1856年當時巴黎一位蒙馬特的甜點冰淇淋大師Frascati發明的。名稱的由來是因為泡芙的滾邊像極了修女的裙邊和領邊而得名。而這次我做出了女王的皇冠,讓甜點更有皇家氣息。
從頭切開後,垂涎欲滴的巧克力內餡非常可口美味。做法不難,適合親子在防疫期間一起完成,在家就能嘗到法式甜點。
食材(約10個):
-- 巧克力波蘿脆皮
無鹽奶油 Butter 50g
紅糖(粗顆粒)Cane Sugar 55g
中筋麵粉 All-purpose flour 50g
無糖可可粉 100% Chocolate Powder 8g
--泡芙麵糊
牛奶 Milk 75ml
水 Water 75ml
無鹽奶油 Butter 70g
糖 Sugar 2.5g
鹽 Salt 1g
中筋麵粉 All-purpose flour 85g
無糖巧克力粉 100% Chocolate Powder 6g
雞蛋3顆 Egg (150g)
--巧克力卡士達內餡
蛋黃 Egg 4pcs( 70g)
糖 Sugar 50g
中筋麵粉 All-purpose flour 20g
玉米粉 Corn Starch 25g
牛奶 Milk 370ml
無鹽奶油 Butter 25g
70%黑巧克力 Dark Chocolate 100g
液狀鮮奶油 Whipping Cream 70ml
--裝飾巧克力
70%黑巧克力 Dark Chocolate 80g
無糖巧克力粉 100% Chocolate Powder 5g
水 Water 30ml
液狀鮮奶油 Whipping Cream 65ml
吉利丁 Gelatin 3g
這音樂很好聽,跟這泡芙也很配
謝謝分享~成品好看也好吃!讓我第一次做就上手👍
好棒!妳也好厲害
謝謝您的影片~因為講解很仔細~讓我成功了~對於一個新手來說~看見出爐後完美的成品~真的超級感動!!!!
太棒,恭喜你完成了(灑花)
教你一個小技巧,妝飾巧顆力圓片可以倒在容器內,冷凍出來再拿圓形模具壓 這樣邊邊就會很美了 可以試試看喔
Ok
那样的话 剩余的 只需要镉水加热继续压模吗?
我照配方製作,超好吃🤤🤤🤤
跟你做了,太美味! 也超美! 感謝你!
太棒了,恭喜完成:))
太美了!
這個頻道好讚😍
食譜好吃 擺盤非常專業 超美超喜歡🧡
怎麼停更了🥲
請問菠蘿皮的中粉可以用低粉+玉米粉取代嗎?差別在哪呢?
請問不要做巧克力是否去掉巧克力粉就好了呢?
那個脆皮從冰箱拿出來後居然一下就快融化了😢
不過做出來很好吃👍
現在實在太熱了,下次可以冷凍1小時試試 :)
請問擠花嘴是要使用哪一種啊?
卡士達醬的麵粉也是低筋麵粉嗎?
不好意思~請問~假如用氣炸鍋的話~也可以製作嗎?時間也是用一樣的時間嗎?
我沒有試過氣炸鍋做泡芙,您可以參考別人的食譜喔!
请问为何每次做了底部都会缩进去🥺
建議你可以使用洞洞烤盤和洞洞烤墊,讓底部的熱氣可以散去,就不會縮進去嘍!
@@madamebonapp5116 谢谢老师。
請問麵粉是用高,中,低的哪一種呢?
建議使用中筋麵粉可以做出烹鬆度和脆度最好得泡芙
你好
不好意思~想請問
奶油是要用無鹽還是有鹽的~~
使用無鹽奶油喔!
今天試做,一開始很成功😊但最後十分鐘菠蘿皮烤焦了😭試吃沒辦法只能丟棄,想請問最後十分鐘夾木勺,可以更改烤盤位置到下層嗎?還是有其他建議呢?
可能妳的烤箱溫度比較高,建議可以整個時間縮短5-10分鐘。
夾木勺是為了讓熱空氣慢慢釋出,只要烤箱開一點小縫即可。
第二批有成功了!謝謝回覆😊今天又嘗試了抹茶跟原味,但原味泡芙麵糊我沒有再加中粉補巧克力粉的克數上去,擠起來感覺比較偏軟,請問若要做原味泡芙體,建議補中粉幾克呢?
請問得用什麼樣的麵粉做皮跟泡芙體?謝謝
都是使用中筋麵粉喔:))
泡芙整得好靚呀! 好奇想知點解叫修女泡芙?!
法語叫做La religieuse,名稱的由來是因為泡芙的滾邊像極了修女的領邊而得名的喔!
脆皮一定要用粗的紅糖嗎 一般白色的可以嗎
可以用白糖
奶油是切莫奶油呢
無糖巧克力粉可以用無糖可可代替嗎?
巧克力粉跟可可粉是一樣的喔
好漂亮的甜點,音樂也很好聽,請問這是什麼曲子?
謝謝! 音樂是這一首ruclips.net/video/mNLJMTRvyj8/видео.html
🙋🏻♂️請問7:41 灑在巧克力裝飾上的是什麼? Thank you!
撒了一點金粉裝飾,但沒有也無關係
裝飾巧克力如果沒有無糖的巧克力粉會怎麼樣嗎
沒有可以不用放喔!
請問是直接用花嘴戳洞嗎
是的,也可以用小刀戳洞
請問若做了沒吃完的話要放冷藏還是冷凍保存?
冷藏2天內泡芙脆度還可以。冷凍後口感會改變,比較不建議
謝謝您
請問如果要改做原味,配方要如何調整呢?
把配方中的巧克力粉全部拿掉,黑巧克力的部分改成白巧克力即可
請問有糖可可粉可以嗎
可以使用含糖可可粉,不影響成型。我喜歡使用無糖可可粉,比較好掌握甜點的甜度
请问帽子那些cream是卡上达酱?
最上面的也是巧克力卡士達醬喔!
有哪裡可以一次把材料買完嗎
這些材料都可以在烘培行一次購足喔!
請問麵粉是中筋嗎
是的,用中筋麵粉喔
@@madamebonapp5116 謝謝唷^O^
麵粉是高筋麵粉嗎
是中筋麵粉喔!