How to Make Chocolate eclairs recipe / Recette de éclairs au chocolat
HTML-код
- Опубликовано: 7 май 2019
- Hi, everyone, I'm Cassandre, In this video we'll show you how to make chocolate eclairs at home. I'm sure you'll love it ❤️
Ingredients:
eclair's dough (Pâte à choux)
* All purpose flour 38g
* Milk 32g
* Water 32g
* Unsalted Butter 32g
* Sugar 2.5g
* Salt ¼ tsb
* egg 1 in room temperature
-----------------------------------------------------------------------
Pastry Cream: Vanilla Custard Filling
* Milk 120ml
* Vanilla extract 1/2 tsp
* egg Yolk 1
* Sugar 18g
* Corn starch 10g
* Unsalted Butter 4g
-----------------------------------------------------------------------
Ganache au chocolat
* 58%~70% Chocolate Chips 50g
* Heavy Cream 50g
-----------------------------------------------------------------------
éclair au chocolat recipe:
* 01:01 how to make Vanilla Custard Filling
* 04:00 Pâte à choux
* 09:35 Oven setting
* 12:45 Ganache au chocolat
hope you love it, Enjoy 😋 
Хобби
![[食不相瞞#9]法式夢幻甜點: 抹茶巧克力馬卡龍做法與食譜(法式馬卡龍/Matcha Macaron with chocolate ganache)](http://i.ytimg.com/vi/LBA1jLXRoQ0/mqdefault.jpg)
期待已久的新片出了！！！一樣好有質感，不讚不行♥
聽了真開心耶！這泡芙看起來好像程序很多，但出爐後搭配一杯熱茶或咖啡，真的很享受，有機會不妨可以試試。have a good day. 😊
看起來很好吃。烤的時候 澎澎的好療癒。 而且有小撇步 棒棒ＤＥＲ
Hi~有機會一定要試試哦，法國人的最愛甜點之一，而且要剛出爐最好吃。😊
好有質感的烘焙影片，搭配講解，一整個感覺好吃啊！
真的很好吃喔，得空可以做做看 ^^
老師的影片真的好棒啊👍
改天要來試試～
Hi Joey, 我其實很喜歡閃電泡芙的味道，配熱咖啡或熱茶當下午茶，很享受唷😊
謝謝妳的介紹和做法分享
已按讚訂閱支持，期待妳更多的作品!
嗨！玉汶
真的好開心🥳味道很好👍成功的食譜
謝謝你的回饋。😊
流暢俐落的操做，
清晰的口述，
看您的視頻真是舒服！
好棒👍！
謝謝😘閃電泡芙很好吃哦，有機會一定要試試😊
谢谢你！跟着你的视频做每次都成功😘😘😘
好感動，謝謝。😊
謝謝影片 上週末也做了 好好吃♥️
很開心你喜歡。😊
讲解与示范都十分清晰流畅，已经照着食谱做过猫舌饼，一出炉就瞬间被儿子吃光光，一边吃一边夸说好好吃哦……😋😋😋非常感谢您的教学分享
你兒子真的很有口福呢！謝謝你的留言，我也很高興可以跟你分享食譜。Good day. 😊
晚餐時間，邊看影片邊吃飯，總算是覺得比較不會肚子餓了
這個閃電泡芙當作飯後甜點很不錯呢 ^^
Bonjour!好愛妳的影片~溫柔的聲音講解清楚、流暢的動作，已成鐵粉啊~想請問入爐前前灑的糖粉是純糖粉還是防潮糖粉呢？做完的泡芙麵糊如果擠不完，可以放冷藏或冷凍幾天呢？謝謝Cassandre~
Lei你好，是用一般的糖粉，這個步驟儘可能不要省略，因為糖粉會把泡芙表面水份吸掉，讓它烤出來表面口感變得酥脆哦。😊
終於推新影片了！❤️❤️
ha~最近事情好多，拍片分好幾天才完成，好像拖蠻久了😊
辛苦了~沒關係的，等待是值得的😊😊❤️❤️
@@Gugu-bw1yj 😅
我做泡芙失败了很多次，一边在改进配方一边也在搜索不同的视频，然后我的问题总是表面烤糊但是里面没熟，最后只有跟着这只影片成功了，很重要的一点是我的烤箱跟糖饺子是一样的，更重要的是她在烤之前把烤箱温度设到230度再调回170度烤实在是太聪明了，泡芙进去立刻开始膨胀，而且最后都没烤糊也没有坍塌，真的非常感谢糖饺子，让我终于不用纠结在泡芙这个问题上🙏
Hi Weiwei, 聽到你用我們食譜做成功，我們真的很開心。我們也是從怎麼烤都塌的，一路烤到成功膨脹，很高興可以分享一切。😊
好棒的影片,也跟著一起做出了好吃的甜點!謝謝~已按讚加訂閱囉~
謝謝凱若。😊
好療癒的畫面 ^^
邀請你一同享受烘焙的樂趣。😊
好喜欢看你做甜点
很高興你喜歡，祝你有美好的一天。😘
謝謝老師～好開心真的只要跟著老師做都會成功耶🥳而且真的很好吃🥰🥰🥰
想許願蛋糕捲🥺
謝謝。Oh yeah, 蛋糕捲，我們也很愛，已在拍攝清單中囉。😊
很好吃 謝謝你💖
很開心你喜歡這甜點的味道。😊
非常感谢您的分享！太给力了！而且您讲的非常细致以及包括注意事项！👍👍！就是我有一个问题，您烤出来的饼干啊，包括eclair 颜色都是偏焦黄而不是金黄！请问为什么呢？是因为口感好一些啊？还是成功率高一些？或许都有吧！我比较喜欢金黄，也许我的想法是错的！
哈囉，會不會是跟影片剪輯後的色彩表現以及電腦的顯色有點關係？以泡芙為例，我們烤出來的顏色 (我們認為啦😊) 是比較偏向比light brown再深一點的golden brown (哈，感覺焦黃要再深黑一點，才能有“焦“的fu)。雖然上色和香氣是判斷熟度的一個點，但不會以顏色要烤到什麼色階來判斷烘烤時間，有烤熟比較要緊，至於要烤到什麼顏色，只要有烤熟，膨脹有達到標準，覺得都可以隨個人喜歡哦。😀
聲音好好聽~~~
謝謝你啦～
😘
喜歡聽音樂跟食材製作過程發出的聲音
謝謝 😊
我使用这个方法做了泡芙 特别棒！
很開心聽你這麼說。😊
很棒的地方，我曾经住过台北两年。好久没回去了。
😊
老师您好 无意间又看到这个视频～现在在闪电泡芙和巧克力流心蛋糕之间做选择 选择困难症呀哈哈哈
兩個都很好吃，真的有點難抉擇。😀
@@SweetDumpling 哈哈哈哈我今天做熔岩蛋糕🌹
看著好想吃😋
我還蠻愛閃電泡芙的^^ 😊
@@SweetDumpling 期待新作品🥰🥰
老師好，請問如果用小烤爐的話烘烤的溫度和時間會需要改變嗎？
一般來講愈小烤箱的烤溫偏高，烤溫可能要調整，但還是要依據你使用這台烤箱的經驗來校正烤溫，烘烤時間就只能觀察泡芙的膨脹上色來判斷，這個很好判斷，且烤一兩回就能掌握。😊
老師，請問麵團可以一次做大量，然後分批烤嗎（因為烤箱比較小），但是不知道麵糊能不能放那麼久
祐如你好，以夏季來講，短時間放著應該還好，但長時間例如一個半到兩小時，感覺不適合，因為麵糊裡有不少奶油，加上現在天氣很熱，不確定麵糊結構會不會變質，例如出油之類？😊
想問老師，如果巧克力部分是使用調溫巧克力，那這樣有需要照著調溫步驟嗎？還是跟影片一樣直接加入鮮奶油攪拌融化呢？謝謝
不用特別去調溫，同影片做法即可，只要留意鮮奶油不要煮到滾淋到巧克力上，溫度太高容易油水分離。😊
感谢分享，共用两颗鸡蛋是吗？卡仕达酱和泡芙各一颗。做好后如果保存到第二天吃，是需要放冷藏还是常温？
你好，卡士達醬會用到一顆蛋黃(蛋白不用)，而泡芙麵芙會用到一整顆蛋哦。做好好，密封好可以防潮，冷藏保存。😊
想請問有一種內餡好像是卡士達加鮮奶油 這樣會適合加在泡芙嗎
黃晴你好，適合哦！應該也會很好吃 😊
老師您好～嘗試幾次後（麵糊都有像老師說的鍋底會有一層薄膜、倒三角等）但是還是發不起來 唯一不同是我是使用六齒的花形花嘴（寬度有超過1.5公分）請問是這樣的差別造成無法膨脹的原因嗎？
另外想再請教老師一次，以叉子在麵糊劃上紋路為何能幫助膨脹呢？謝謝老師🙏
Mandi你好，
不確定是不是花嘴尺寸過大造成？但理論上大口徑花嘴應該表現會比小的好，所以有可能是烤箱溫度不夠，你有先把烤箱預熱到230c嗎？如果你是用大烤箱，預熱好後不要馬上烤，等個一兩分鐘，讓熱氣充滿箱內各角落，達到真正的230c，然後再送進去烤(降到170c)，若還是沒有膨脹很理想，通常遇到這種情況，我們會實驗加10c來測試麵團在起始的膨脹效果，烘焙這東西就是不斷的試，摸清自家烤箱的脾氣，烤箱其實佔烘焙成敗很重要的角色。
另外畫線就是為了幫助膨脹，類似在磅蛋糕上面畫一條奶油線，戚風畫十字的道理類似。😊
謝謝老師的答覆！會不斷再嘗試的！！
老師您好
想問通常預熱時間都要多久？
也想問說這個卡士達醬可以當馬卡龍內餡嗎
你的烤箱不能自動預熱嗎？老實說我們家兩台烤箱都是自動預熱，所以壓根對預熱時間的計算不是很熟悉，也不清楚無此功能的烤箱，預熱時間要多少，有聽過要20分也有30分，手冊上有寫嗎？要不然就打去原廠問問看。
我們自己覺得卡士達內餡不太適合當馬卡龍內餡，太軟了。一咬就爆漿擠出來。😊
請問老師那個烤箱溫度是230度上下火預熱然後再調到170度在進烤箱考嗎？上下火溫度一樣嗎
May你好，因為我們的烤箱是風扇型，沒有上下火，所以溫度就統一一個數值即可^^ 😊
看起來好好吃～請問如果想做成迷你圓形泡芙，烘烤時間跟預熱溫度都一樣嗎？謝謝唷
CuiYu你好，要看你一次烤的數量有多少，一次烤很多的話，時間需要多一些，但因為每台烤箱性能烤溫不同，最簡單的方法是在聞到香味後，去觀察泡芙隆起和上色情況，如果上色了，差不多就差不多。😊
瞭解囉！謝謝老師
請問烤前灑的糖粉可以用細砂糖代替嗎?
哈嘍，不能用細砂糖取代，因為灑糖粉是有功用的，糖粉會吸收表面的水分，在烘烤後泡芙的表面就會變得酥脆，細砂糖做不到這個效果。😄
06:23 這只有一顆雞蛋嗎？我怎麼看感覺都不只一顆雞蛋。🤔 想請問一下參考克數是多少？因為看你雞蛋挺大的
還有一直覺得你的教學影片做的很好，尤其是每次最後的講解～
Hi Tom, 是一顆雞蛋沒錯，現在超市可以買到的洗選蛋都是L size的，但一盒裡也有有L跟M尺寸的蛋混裝。😊
請問老師預熱230度高溫時間多久？
進烤箱後需要烤用230度烤嗎？
如果忘記撒糖粉再烤會不會影響？
兩次都是膨起來之後又塌陷😭😭
>>請問老師預熱230度高溫時間多久？
我們的烤箱是自動預熱，如果是要計算時間的，可能要十幾二十分，但最好是查看機器使用手冊的建議。
>>進烤箱後需要烤用230度烤嗎？
只有預熱用230c，實際烤要降溫為170c，它會階梯式降溫。
>>如果忘記撒糖粉再烤會不會影響？
會
>>兩次都是膨起來之後又塌陷😭😭
多半是麵糊的部份可能沒有炒好，再加油試做幾次，一定可以掌握。😊
糖餃子，您好❤
很喜歡您的詳細解說，請問您之後會想拍泡芙的做法嗎？
真的很希望您能拍 我超想學的
謝謝您 打擾了❤
我們有計劃要來做，敬請期待。😊
太期待了🥹
真❤️很喜歡您 很有質感的拍攝與製作
每一步驟都很詳細與細心的說明
聲音好柔和 😊😊😊
老師您好，想請問烤出來的餅皮有點坍軟，不像影片中那樣空心可以擠卡士達進去
想請問是出了什麼問題呢🥺🥺🥺
會不會是因為我沒有放糖粉？
K你好，
通常造成泡芙麵糊無法順利膨脹原因有三
1. 麵糊有沒有呈倒三角, 這在炒麵糊時可能沒有炒到完全
2. 擠花嘴太小，小於1CM, 以至於擠出的麵糊太細小，沒有足夠空間膨脹
3. 烤箱烤溫偏低，沒有足夠的熱讓麵糊裡的水氣擴張麵糊內部空間
第一次做泡芙麵糊都會遇到類似的問題，多做幾次就會更好拿捏了。😊
請問你的烤盆有抹油嗎？我烤過好幾次，只要不抹油泡芙就會黏在盆上，都會在實個泡芙的底部緊緊黏住最黎破掉😂
Celia你好，我們的烤盤是不沾的，你可以試著舖矽膠墊、烘焙布或烘烤紙來烤看看哦。😊
老師您好，請問烤盤使用淺烤盤可以嗎？謝謝🙏🏻
怡媗你好，可以。😊
謝謝你👍🏻🥰🙇♂️
謝謝你的收看。😊
老師您好，我自己做甘納許時，為什麼巧克力都沒辦法乾躁，都濕濕的，放進去冷藏櫃出來又融化了！，是哪個關節我沒做到或者要加入什麼它才會乾，謝謝您
我看別人做鏡面巧克力時，都是乾乾的，我的都是濕濕的，我是用65%鈕扣巧克力煮的
你的巧克力跟鮮奶油的用量各是多少？😊
想請問如果放兩個烤盤在一個烤箱中(不會重合在一起😂)這樣烘烤時間與溫度會相同嗎
珮璇你好，泡芙量多，烘烤時間要增加，溫度可以不變。😊
想詢問老師，我烤出來的外皮，一下子就軟掉，跟炒麵團和烤的不夠幹的原因會有關嗎？
有關。
通常造成泡芙麵糊無法順利膨脹原因有三
1. 麵糊有沒有呈倒三角, 這在炒麵糊時可能沒有炒到完全
2. 擠花嘴太小，小於1CM, 麵糊太細小，沒有足夠空間膨脹
3. 烤箱烤溫偏低，沒有足夠的熱讓麵糊裡的水氣擴張麵糊內部空間😊
請問你的烤箱是用Panasonic 開箱那台nu sc100嗎
對唷，你也買了嗎？
您好，想請問老師泡芙的麵糊一定要馬上使用嗎？感謝教的泡芙，雖然第一次失敗了，但第二次做成功了，謝謝您
俞樺你好，建議用完，寧可先烤出泡芙來存放，都不要靜置麵糊，我們有一次經驗是用不完的靜置後再擠，質地都不太一樣了。😊
Need to on oven fan when baking?
Hi there, we use a fan-forced oven to bake it. 😊
想問老師，烤泡芙時可以在烤盤上墊烘焙紙嗎？
可以的。😊
想問老師閃電泡芙烤好怎麼保存才能一直脆脆的
若想要吃的時候脆脆，烤好後千萬不要擠內餡，冷藏或冷凍保存都ok，吃的時候再做醬，然後泡芙拿出來中低溫烘烤加熱，放涼後再擠餡即可。若已經擠內餡又放上一段時間就無法脆了，所以市售的口感就是軟軟的。😊
想請問老師，中筋麵粉可以用低筋替代嗎？謝謝
嗨！@張育瑄 我們沒有試過用低筋，主要是低筋有可能撐不住泡芙的外殼，但你可以試試看 😊
老師 您好 我在烤完後發現底部很薄 全都沾在油紙上了 以至於泡芙底部變空心了 這是什麼問題呢
Ama你好，目前能想到的原因就是麵糊很可能沒有完全烤乾，才導致它沾黏 (油紙應該是不沾的!？)，照理講烤好的泡芙我們直接用不沾烤盤沒舖烘焙紙烤，出爐後它完全不沾，很好脫模。
做泡芙最重要的是「炒麵糊」，一定要炒到跟影片裡一樣的鍋底有薄膜，麵糊表面有光澤感。而另一個關鍵則是調好的麵糊用拌勺撈起，會呈現「倒三角型」，再來就是用對花嘴的尺寸，只要能做到這些應該都可以做出完美的泡芙。😊
想請問老師🙋🏻♀️🙋🏻♀️
泡芙進烤箱之前需要先噴水嗎？
老師教導的好仔細
忍不住會一直想追影片❤️
想許願做檸檬塔或藍莓塔的教學😄
彥蓁你好，有的人是用噴水的，但我們是用灑糖粉的，不用噴水。😊
糖餃子Sweet Dumpling
下次來試看看老師教導步驟
謝謝老師❤️
謝謝老師 講解的好詳細～❤️
我想請問老師在融化巧克力那段為什麼要先靜置3-5分鐘呀～謝謝老師🙏
因為要讓加熱的鮮奶油的溫度先讓巧克力均勻軟化，之後攪拌會更容易、更勻。😊
老師您好～嘗試幾次後（麵糊都有像老師說的鍋底會有一層薄膜、倒三角等）但是還是發不起來 唯一不同是我是使用六齒的花形花嘴（寬度有超過1.5公分）請問是這樣的差別造成無法膨脹的原因嗎？
另外想再請教老師一次，以叉子在麵糊劃上紋路為何能幫助膨脹呢？謝謝老師🙏
巧克力甘納許一定要用鈕釦型巧克力嗎？還是能用水滴型巧克力?
瑞珍妳好，水滴也可以，只要是可調溫型的巧克力都ok。😊
老師好，想請問閃電泡芙如果當天沒吃完，有沒有比較不會流失風味和口感的保存方法呢？謝謝妳的影片！
Megan你好，可以泡芙密封盒冷藏保存，要吃時再擠內餡進去哦。😊
@@SweetDumpling 好的！謝謝妳～～
請問一下有鹽奶油可以嗎？還有不加香草精可以嗎？謝謝！！！
捲捲你好，烘焙很少會用有鹽奶油，因為不知道它含的鹽克數多，如果用也不是不行，就是鹹味你要自己重捉一下。香草精不加ok。😊
您好 想請問照著食譜做出的卡士達醬為什麼會有一個香草精的酒精味呢？
不好意思，請問你使用的香草精品牌？可能每個品牌香草精的風味和特色不同，若不喜歡香草精的味道，可以省略，它不是必要的。😊
太漂亮了
謝謝😊
請問老師烤箱預熱230度，將泡芙放入烤箱立刻降溫度烤還是要等泡芙稍微有膨脹後再降溫？今天嘗試了兩次都失敗，最根本原因也主要是因為花嘴不夠大的緣故，很難找那麼大的花嘴...
Amelia你好，預熱完全後，把烤箱重新調成170c，再開門把擠好的泡芙放進去，這樣烤溫就會階梯式的下降去把泡芙烤熟。你用的花嘴尺寸多少？😊
@@SweetDumpling 我的花嘴應該直徑不到一公分，朋友給我可以剪開的擠花袋不知道效果好不好，想再嘗試
我也要做！
Hello Paggi, 我們超級愛閃電泡芙的，它還可以變化出各種口味，值得一試哦。😊
老師你好 想要請問影片中的卡士達醬可以放在藏雪戚風蛋糕當內餡使用嗎？謝謝
可以，但感覺吃起來沒有鮮奶油清盈爽口。😊
@@SweetDumpling 瞭解～老師謝謝妳♡
我想問請問巧克力甘納許在沾完閃電泡芙後，剩下的部分可以用什麼地方，謝謝😅
淋在香草冰淇淋上享用，或者加入麵團做成巧克力味道濃郁的餅乾或糕點。😊
请教一下：这里的玉米粉是玉米淀粉吗？
Mao你好，應該是同個東西，稱呼不同。😊
這個巧克力會變硬嗎？還是一直會保持巧克力醬的感覺？是否需要放冰箱才會變硬？
表面沾的是巧克力甘納許，因含有同比例的鮮奶油，即使冰過也不會硬，但會比較凝結而非流動液態狀。如果是不加鮮奶油只把巧克力融化沾上去，冰過就會變硬，口感會跟泡芙的鬆軟不搭。😊
老師您好，請問卡士達醬中一定要加玉米粉嗎？如果買不到可以不加或是能用別種粉替代嗎？謝謝
有的人是用低筋麵粉，但我們沒有試過，不曉得口感有沒有差異。😊
好的，我有機會試試看，謝謝您～
請問老師
沒有heavy cream
只有whipping cream
是可以的嗎？
可以的哦。😊
你好!請問做甘納許沒有 heavy cream, 可用甚麼取代?
買不到Heavy cream,可以用whipping cream😊
老師，請問您有使用過氣炸鍋嗎
您覺得跟蒸烤爐比起來，哪一台比較好用呢？
嗨！@蘇昱慈, 我比較覺得氣炸鍋和蒸烤爐是各有各的好處，氣炸鍋像是微波爐的競爭者，不太能取代蒸鍋或是烘焙用的烤箱，因為氣炸鍋的強項是效率，他的加熱快，也不太需要預熱，所以時間上會省去很多，適合小家庭或小廚房空間，快速或繁忙時的幫手，但由於氣炸鍋內部的空間小，所以做烘焙的話，份量太少反而不是很好做，烤箱則動不動就要預熱，加熱的效率也比較差，時間會耗的比較久。
若是以時間效率為前提，那麼氣炸鍋還不錯，或是有烘焙或是蒸煮的需求，那麼氣炸鍋就沒有那麼便利了喔 😊
@@SweetDumpling 謝謝老師，真是解惑了我的問題😊😊
可以做完擠完餡冰冰箱嗎 還是建議當天做當天吃
泡芙是很容易受潮的，一旦擠了內餡，泡芙口感會慢慢變軟，若想要吃乾爽的口感，當天做當天吃最美味，若不介意（其實外面賣的都是有點受潮，但也都美味），可以冷藏，但最好儘快吃完。要不然就是泡芙先做好，要吃時稍微回烤，放涼後再擠餡就ok。😊
老師妳好 請問為什麼烤完之後烤箱開小洞放涼的時候還是會扁掉呢？
烤好的泡芙即使戳洞也不會扁塌，若會扁掉，應該是在加熱Butter的那一環，可能就過頭了，把水分都蒸發掉了，沒有水分，泡芙就發不起來，因為泡芙會膨脹，主要就是依靠麵團裡的水蒸汽把內部撐開的喔。多練習兩次相信一定會成功 ^^ 😊
老師想問泡芙一般（沒有擠餡）可以放多久謝謝
冷凍可以放蠻久的，3-4周左右應該ok，不很確定，沒這麼試過。😊
麵粉可以用低筋嗎？
嗨！理論上好像是可以的，不過我沒有試過，用低筋麵粉的話，比較可能增加閃電泡芙塌陷的機率。
如果家裡有高筋麵粉，也可以高、低各半，這樣混成中筋粉來用 ^^
老师~ 为什么我的卡仕达酱冰过之后 我尝试搅打至顺滑，结果我的卡仕达酱变成液体了…一点也不浓稠(*>.
哈囉心星, 你的卡士達醬冰過後有沒有變一團的濃稠狀？若有，打到變軟就可以停手。如果一開始煮的時候就沒有煮到位，水份沒有蒸份足夠，那麼即使冰過後來取出再打，很可能就會水水的哦。
擠麵糊的花嘴大小，決定泡芙出來的大小尺寸與形狀，迷你的出來就是迷你細泡芙，建議你買一個尺寸正確的花嘴哦。😊
@@SweetDumpling 谢谢老师~ 我知道了
你好，请问做香草卡仕达，热牛奶冲去蛋黄，和 蛋黄和牛奶一起加热，有什么不同吗~😉
蛋黃和牛奶一起加熱就煮成熟蛋了，質感會完不同。😊
@@SweetDumpling emm不是 蛋黄和牛奶先搅拌均匀就不会变成熟蛋了
有老师在真好~嘻嘻😆😆
請問您用的花嘴是幾齒的呢
Hi~ 我是用三能的三款花嘴，用過18齒跟20齒跟圓形，影片15:44 有秀出編號哦！
也可以做成圆形的
可以的。😊
老師，請問表面灑的糖粉需要是防潮糖粉嗎？抑或普通糖粉也可以？🙏🏻
嗨！@Anna Ho 用純糖粉，不建議用防潮糖粉喔 😊
@@SweetDumpling 好的～感謝回覆
請問我烤了五條 有其中兩條塌陷 是怎麼會這樣呢
@Prodigy Keng 你好，
泡芙烤成功的關鍵有三個，
1, 炒麵糊要炒到有光澤。
2, 鍋底有一層薄膜。
3, 拌勺拉起麵糊可成倒三角
只要這三個動作有細心達成，基本都會澎脹的很漂亮，但烤溫是另一個關鍵，它會因為一次烤的量、泡芙的體積大小而不同，如果你的烤箱溫度有偏高的情況，試著減10度來烤看看，相反亦然，烤溫就是要不斷的調整，做長條的，做成圓的，在烘烤時間上不會相同，另外一定要把裡面烤熱水份烤乾，否則內部有濕氣的泡芙出爐後就會塌陷，只要烤熟定型，基本就不會塌。😊
另外沒有膨脹也有可能是烤箱的溫度不夠，或烤箱預熱不足(傳統烤箱是要預熱十幾二十多分鐘)我們是用230預熱，再用170烤，高溫預熱就是讓麵糊一進去後，可以因溫度作用而膨脹，你再調整看看。✌
想請問老師 用不沾鍋炒麵糊也會形成薄膜嗎😭 謝謝你～
尹淇你好，這問題好👍，可我們沒試過^^，可以想像的是用不沾鍋的薄膜效果可能會不明顯，進而影響判斷關火的時間點，但練幾次熟悉了，也就應該會拿捏的可以。😊
我用不沾鍋完全沒有薄膜，結果過頭了😂
你好 請問如果拌好的麵糰一直出油沒有呈現倒三角形是為什麼？🥺
比較可能是炒麵糊時可能沒有炒到位。😊
请问heavy cream跟whipping cream是一样的吗？
差不多，只有差脂肪含量。😊
Hi, can I replace the milk with soy milk?
Btw, I've been really enjoyed watching your videos. I can see you made good quality videos. It's very calming and relaxing. Your new subscriber here! Love your vid💖 Can't wait to see more from you.
Hello there, you can give it a try. Thanks for your feedback. 😊
請問糖餃子🐸
完成後的閃電泡芙冰冷凍後卡士達吃起來會有冰渣感嗎
不確定耶，因為沒有冷凍過，不知道卡士達內餡的口感如何，你吃起來會嗎？😊
糖餃子你好 請問這樣的烤溫與時間可以應用到一半的酥皮泡芙嗎 謝謝🙏
我們沒有做過酥皮泡芙，不確定要不要調整，你可以參考其它酥皮食譜的泡芙的烤溫和時間做做看。😊
您好 想請問一下 如果麵糊加蛋液攪拌完之後 是呈現像麵糰一樣比較硬的狀態 可能是哪一個部分出了問題？雞蛋有放常溫了
YuXin你好，推測很可能是炒麵糊時時間比較久，水份被蒸發掉許多，試著把時間縮短，只要看到麵團有微光澤，鍋底有沾黏時(不用整個鍋底)就可以準備起鍋了，原則上應該是要適中的柔軟，就是用擠花袋只要稍微施點壓力就可以擠出的質地，你再試試。😊
@@SweetDumpling 瞭解了 謝謝哦 希望下次可以成功😆😆
@@cindy88668 一定會的 ^^
可不可以詢問炒麵糊用的鍋子是哪一種呢？琺瑯鍋？牛奶鍋？鋤鐵鍋？謝謝🙏
Stella你好，影片裡是用琺瑯材質的牛奶鍋，一般的不鏽鋼鍋都可以。😊
@@SweetDumpling 謝謝妳❤️❤️❤️❤️😍
請問老師是用蒸焗爐嗎？
我們的機器是蒸焗爐，但這個是用烘烤的功能。😊
想請問您用的巧克力片是免調溫還是可調溫的呢? 可以用免調溫的巧克力片嗎? 謝謝!
嗨！@Lina.C 我們多半是使用調溫的苦甜巧克力，但也可以使用市售的那種已調溫的片狀巧克力來做，像是瑞士蓮或IKEA的賣的那種70%的黑巧克力來做。
另外盡可能不要使用免調溫巧克力，特別是代可可脂的那種，那種不算是真的巧克力喔 😊
@@SweetDumpling 好的，謝謝！過幾天買了材料就來試做看看！看視頻裡的好像好好吃😋😋
請問老師你的材料能做出幾個閃電泡芙？希望老師能回答我，因為禮拜日要做這個當家政成績QAQ
哈囉，泡芙麵團份量為 5~6 個標準長度的閃電泡芙(每個 12~13 cm長)。😊
謝謝老師🙇
@@SweetDumpling所以如果做10份每個材料都成兩倍嗎？
請問您在泡芙麵團使用的全蛋約是幾克
你好，我們沒有測量，只知道蛋的尺寸介於M~L間，是家裡經常買的雞蛋品牌，帶殼重量約在61~65g之間，少少的克數差異不會影響麵糊的質地。
卡士達醬的玉米粉可以用什麼代替嗎😖😖
一般都是用玉米粉，想不出來可以用什麼替代^^ 😊
我已经订阅了，超爱吃 明天就做 可是想问老师您说是预热烤箱230c度 然后再放入烤箱烤170c度20分钟？不是烤230度然后再转至170c度？
Lilian你好，沒錯哦，因為初烤需要借助230c的烤箱熱度助一臂一之力，但實際烘烤只需要170c即可。😊
真的太感谢你了，我正在做着。感恩哦
我没有听清楚买了蛮大的裱花头，膨胀🉐️很大 😅 希望脆脆又好吃。🤗
老师想问说为什么有些会塌有些就还好
你有用热风烤吗？
哈囉，你是指炫風烤箱嗎？我們的烤箱是炫風烤箱。😊
今天試做了，可是沒有成功QAQ我想請問一下泡芙麵糰塌掉可能是什麼原因？？還有卡士達醬味道也不夠濃，請問卡士達醬還有其他做法ㄇ？？？
羽潔你好，通常造成泡芙麵糊無法順利膨脹原因有三
1. 麵糊有沒有呈倒三角, 這在炒麵糊時可能沒有炒到完全
2. 擠花嘴太小，小於1CM, 麵糊太細小，沒有足夠空間膨脹
3. 烤箱烤溫偏低，沒有足夠的熱讓麵糊裡的水氣擴張麵糊內部空間
另請問卡士達醬不夠濃的意思是？
😊
@@SweetDumpling 謝謝您，我下次會在做一次，注意您說的這些tips。卡士達醬就是…沒有那種濃郁感，味道似乎不夠突出，我也不太知道要怎麼說😂
高筋麵粉可以嗎
嗨！@球球 可以，但口感會略有不同喔 😊
請問巧克力甘那許的奶油能用什麼東西代替嗎？或是直接沾融化的巧克力可以嗎？
你好，可以直接沾融化的巧克力，不過乾掉後它口感會有點脆脆的，用甘那許做的淋面口感比較柔軟。都ok 😊
想請問裝泡芙餡的擠花袋尺寸~最近想買但是不知道怎麼選尺寸🥺
如果麵糊量不大，14吋最常使用，若麵糊量大，可以買16吋。😊
@@SweetDumpling 太感謝了~等我買來就來試試這個食譜😍
您好，为什么我用了1倍的材料也才做了5条10CM左右的eclair呢？心想可能面糊太稠了，可是挤在烤盘上时已经很塌的样子了。不知道怎么回事？谢谢老师！
Aiqin你好，那每一個烤好的泡芙，長寬各是多少？它膨脹的狀況如何？😊
您好老师，大约长10cm宽3cm做了6个剩一点点的面糊做了个圆形小泡芙。长的那些有些地方起来了有些塌了，但小的那个起的很满意。