這款甜點要花48小時，吃到欲罷不能！？留法主廚教你做提拉米蘇閃電泡芙 ft.范雯Pia
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- Опубликовано: 31 май 2023
- 留法甜點師Pia，再度造訪厭世甜點店
這次帶來特製的閃電泡芙，從前置作業到組裝完成，時間超過48小時？
究竟是什麼滋味，讓團隊吃到欲罷不能，記得看到最後
快來追蹤Pia老師IG👉piapiapia_fan
提拉米蘇閃電泡芙材料表
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泡芙殼
牛奶50g/水50g/無鹽奶油45g/細砂糖2g/鹽2g/T55(中筋麵粉)55g/全蛋95g
泡芙脆皮
無鹽奶油50g/二號砂糖50g/T55(中筋麵粉)45g/可可粉4.5g
咖啡打發甘納許
鮮奶油250g/磨碎的咖啡豆9g/吉利丁2.3g/白巧克力52.5g/馬斯卡彭乳酪15g
蘭姆酒馬斯卡彭慕斯
炸彈麵糊:細砂糖100g/水25g/蛋黃60g
吉利丁4.8g/馬斯卡彭乳酪84g/打發鮮奶油91.2g/蘭姆酒23.4g
煙燻巧克力香緹
鮮奶油150g/歌劇Madong 70%巧克力75g
裝飾
歌劇Madong 70%巧克力200g/可可粉適量
旋風烤箱:180度30分鐘，拉氣門再燜15分鐘
一般烤箱:170度30分鐘，拉氣門再燜10分鐘
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Хобби
史上乾貨最多的一集，要做3天3夜的神級美味泡芙～有人真的要挑戰看看嗎😊😊
我是會直接掏錢啦😂😂
好麻煩好累喔😂😂 每次看到外面一些高單價的甜點都覺得"值得嗎?"
把這集拿給有這想法的人看，會改觀耶..
Pia老師一貫輕鬆的態度和笑容在教學高難度又耗時的法式甜點，真心佩服啊❤
看完這集的心得跟 10:02 的拿拿摳一樣：「我錢給你你賣我！」
耗時三天的繁複製作三秒鐘就消失不見了😂
大家都是哀嚎材料太多 但我看到的是pia的手法真的太厲害了 拿拿摳站在她旁邊顯得像新手 天哪
法式甜點水很深啊～
Pia老師超強！手藝高超又有氣質❤
沒想到竟然兩年了，
希望Pia老師能多來節目，
看Pia做甜點超療癒，動作俐落又優雅
我快瘋掉
在這隻影片竟然一次看到
打發甘那許、炸彈麵糊、分離乳化法等等
真的驚嘆❗️
作法好簡單欸
只要準備好錢包
然後買一個現成的
我才不要花三天做一個泡芙😭😭😭😭😭😭
Pia可以這麼順暢又平穩的做出來還一邊講解跟解釋原因真的太佩服了吧！！ 超圈粉
Pia老師好專業又幽默，而且笑起來眼睛彎成一條線好可愛❤，覺得很圈粉耶！
有看過Pia老師上次來厭世甜點店的影片，記得那集也是笑料滿滿，看到她跟拿拿摳都繼續發展得很好，很替你們開心～
太厲害了！拿拿摳一整個被比下去
馬上把稻町森法式甜點舖加入口袋名單
有機會真的要去吃一下---是真愛
好喜歡Pia老師，專業的製作過程之中又帶點輕鬆活潑的成分 😀
真的太厲害了！！！我第一次沒有看完影片就按讚😂太佩服Pia老師了
pia真厲害，每句話都是精華，整集要一直暫停才看懂。
成品好美呀！好讚的一集❤
Pia 沒有架子很平易近人，而且又把自己懂得不吝分享給大家，希望之後能常來！
太厲害了❤
好感人的影片，有超詳細步驟、有滿滿的小撇步分享、還有數學題動動腦⋯我想直接買一個泡芙來吃就好，謝謝😂
❤大愛心，超愛這集，又好笑又充滿收穫！
好愛Pia老師，圈粉❤
這麼厚工的泡芙，一條只賣200真的太佛了❤
只要200，真的吃起來
這集真的要學好學滿
Pia真的好可愛，好喜歡你們一起學習的樣子❤
看Pia老師做甜點好療癒唷😍😍😍
也想買這一款來吃！！！
Pia老師多來上節目🙏
厭世甜點店教會我的事: 我再也不會說西式糕點貴了
很厲害內😂
好久不見的Pia~~~真的太可愛了🥰
看完製程一條200根本佛到爆欸
好可愛互動真的好好喔🥹🥹太喜歡厭世甜點店的氣氛了
Pia老師一貫輕鬆的態度和笑容 在做高難度動作跟講可怕的話XDDDDD
看完全部製程~非常繁瑣 一條200元 我覺得貴 但掏錢也是值得
Pia老師太專業太可愛了！好喜歡老師笑面虎的霸氣人格哈哈哈🥰希望有機會能享受這麼精緻厚工的泡芙🥺
感覺太好吃了⋯⋯好想買
老師好有氣質❤❤❤❤
好美的甜點！！！
這個甜點真的太驚人了~~~🤩🤩🤩🤩
Pia老師又溫柔又可愛!!這次泡芙天花板了吧~~~~
已直接去店裡吃，不管是甜點或是飲品都層次好多、和諧又舒服，好吃🫣只能偶爾去欸會破產🫣😅😂
真懷念😂以前有一集講法國甜點我還真的跑去家樂福買🎉
法式甜點真的好搞剛，看完決定去買來吃就好😂
才200！？太佛心了吧 Pia老師也太好🥹看她的手法真的好厲害喔
Pia 老師好可愛！
好想吃啊😻😻🍣
这集好开心啊
老師的笑容好可愛❤
手法太俐落了啦👍
超佛才賣200元
天哪！這集技術含金量太高了吧😂😂😂 我光擠花就要先打烊了🥀
改天買來吃吃看
PIA老師好可愛~
太厲害了 好漂亮
太專業了...我看我還是買現成的好了！
搖頭那邊好好笑😂
在pia老師面前的拿拿摳秒變練習生 🤣🤣🤣
Pia的職人魂呀❤❤❤
48小時獲得一個舉世無雙的提拉米蘇有夠讚😊
這個泡芙太細緻了啦…
好想吃啊🤤🤤🤤🤤❤
WOW 好棒👍。。。學到好多
希望可以有機會可以再學千層蛋糕🍰
泡芙真的要工夫 - 耐心
看起來就很好吃，重點是好費工❤
花穗😂😂😂😂講到第二次才意會出來是指甄嬛傳的花穗！！笑瘋😂😂😂
想請問調溫巧克力片的地方怎麼不見了😭😭😭
可以敘述一下怎麼做的嗎😭😭😭
這集太讚了吧！！！Pia老師好可愛喔 真的太專業太厲害了 看完只能讚嘆
買了買了😂😂
我直接買就好了😂😂
這位美眉甜點師好厲害好可愛，喜歡！
OMG 三天三夜！
佩服的五體投地
因為之前上過Pia老師線上課
所以現在人也正在法國學藝
但怎麼覺得上完課也沒辦法像花穗老師一樣這麼強🤣
拿拿摳這次在旁邊真的很謙虛🤣 好吃的東西真的需要等待 200真的便宜 好想去吃喔
哈哈哈哈节目一开始我也感觉PIA老师很像花穗
太誇張了我要直接去買🫣😂
甜點師是來回報社會❤❤❤需要消耗人的耐心等候（小心呵護❤❤）
啊啊啊啊～我的泡芙被菠蘿皮壓扁了！
但是直接吃還是好好吃噢🥰🥰🥰
被驚艷到了！！好厲害！！但太太太難了還是掏錢買比較好 😅
太精緻了天啊，200的話真心不貴！
哈，真的被勸退了，但看起來真的很好吃，很值得買來享受，也學到很多觀念與手法😊
太搞剛了 我想直接買XDDD
哇！！！我光是看、沒動手做，也感到累～這道真的很糕剛耶
在開始第一步之前我會先在這影片的中途睡著
我第一次看就是這個美女在你們厭世甜點店的那一集，開始看的！
還沒開播看到材料表就驚了😱😱😱
这才是法甜的精髓
從中間看起的~原來我沒有認錯人耶~時間過好快，都兩年了啊~
好久不見~Pia
🥰🥰🥰🥰🥰🥰
揮手🎉🎉🎉
花穗哈哈哈哈 越看越像XD
一直被拿拿摳叫Pia花穗給分心，太像了吧🤣🤣🤣🤣🤣
支持👍
想請教如果家裡的烤箱沒有「氣門」這個機關，是可以直接將烤箱門開縫去代替的嗎？還是有什麼其他方式降溫呢？
可以將烤箱開一個小縫，或是用布手套夾著門
花穗🤩🤩我真的愛死
這顆200很值得
Pia 大師說到 "要多加練習才能變得比較粗" 的時候 超有梗的
請問這集看到中後段有點盹龜是正常的嗎
正常正常，資訊量太大 😂
我以為真的要業配均質機😅
看了很想買一台
😊
天啊！！ 我只想努力賺錢，買現成就好😊
看到材料表差點哭了
看到一半就放空了😂
老師真的有像花穗！😆
厚工成這樣才賣200有理由不吃嗎
這麼多層次200不貴 市面上工比這個少賣更高價的不少
❤❤❤❤❤❤
花穗好好笑
真的很像！
請問pia老師的這款泡芙 下完蛋液後不用再小火炒到白膜嗎？
嗨嗨！謝謝你很細心觀察小細節唷！
你說的炒到白膜製作過程，是使用一般不鏽鋼鍋製作泡芙麵糊時，我們將牛奶、水、奶油、鹽、糖煮滾，關火，一口氣倒入過篩的麵粉後，攪拌成團，再稍微開火於火上攪拌10秒，判別麵糊加蛋前是否太過濕黏的方法之一。
像示範份量這樣比較小的時候，這個加熱10秒間會讓麵糊足夠乾爽到在鍋中滾動；而操作份量比較大的時候，麵糊在這10秒間會在不銹鋼鍋底稍微沾黏，產生我們所說的白膜
經過以上的判別方式確認麵糊不會太過濕黏後，我們才會開始幫泡芙麵糊添加蛋液唷！
但我們在拍攝時，手邊只有不沾塗層的湯鍋，加完麵粉的麵糊一定會非常滑溜地在鍋中滾動，也不會沾附白膜，的確無法以使用不銹鋼鍋煮製的方式判別，所以這天我就直接以經驗目測判斷泡芙麵糊的狀態了❤
量少的話可以不用炒
炒的話也可以
蛋會需要加比較多
所以咖啡打發甘納許的液體做好後冰一天，一天後拿出來打發後再冰一天？
最後影片組裝的時候是把已經打發冰過的咖啡打甘納許再打一次嗎？
來來～
1.鮮奶油冷泡敲碎咖啡豆至少12小時
2.濾出後製作成打發甘那許，冷藏一晚，也就是至少12小時（打發甘那許是名稱，這時候還沒打發）
3.組裝前打發，直接裝入擠花袋使用
@@piapiapiafan 感謝主廚回覆釋疑❤️
好奇請問一下
這集剪完20分鐘
當天實際時間拍了幾小時？😳😳😳
前一天準備半成品就4、5小時了，當天拍攝也差不多時間