까눌레 밀랍없이 바닐라빈없이 한번에 성공? 까눌레 기본 레시피 Basic recipe of cannele

까눌레 밀랍없이 바닐라빈없이 한번에 성공? 까눌레 기본 레시피 / Basic recipe of cannele
요즘 유행하는 카페디저트 중 까눌레를 빼놓을 수 없겠죠?
프랑스 보르도지방의 특산물로 유래했으나 전세계적으로 유명한 디저트로 사랑받고 있는 까눌레. 바닐라빈과 밀랍 코팅없이 겉은 바삭. 속은 촉촉한 까눌레를 만들어 보았습니다.
까눌레 재료 cannele
ingredients for 6 bronze molds (동틀 6개 분량)
우유 fresh milk 250ml
바닐라익스트랙트 vanilla extracts 5ml
버터 unsalted butter 25ml
전란 egg 1개 노른자 egg yolks 2개
박력분 soft flour 70g
설탕 sugar 125g
럼 rum 20ml
코팅버터 butter for coating molds 10g
1. 먼저 우유와 바닐라익스트랙.버터를 냄비에 담고 60도 정도 데워줍니다. 저어주다 가장자리가 보글보글 거품이 생기면 불을 끄시고 약간 식힙니다.
2. 노른자 2개 전란1개에 럼주 20ml를 붓고 잘 섞어준 다음 1번에 두세번 나누어 넣고거품기로 잘 섞습니다.
3. 박력분과 설탕을 체쳐서 넣고 잘 저어주어 반죽을 완성합니다.
4.랩을 씌워서 냉장고에 12~48시간 숙성시킵니다.
5. 까눌레 동틀은 실온버터를 꼼꼼이 발라 줍니다. (냉동실에 넣어두었다 꺼내도 됩니다.)
6. 다음날 반죽을 틀에 90% 채우고 굽습니다.
7. 230도 예열한 후, 180도에서 50분 굽습니다.
(환기 필수, 태워서 굽기 때문에 실내 미세먼지가 급격하게 올라갑니다.)
8. 뒤집에 강하게 내리쳐서 분리합니다.
9. 잘익지 않으면 분리가 힘들 수 있습니다. 상태를 봐가며 10~15분 정도 더 구워줍니다.
겉은 바삭하고, 속은 촉촉하고 부드러운 커스터드 맛.
고종황제도 즐겼다는.. 고급디저트 그래서 창덕궁에 까눌레 동틀이 발견되었답니다.
바닐라빈 없이, 밀랍코팅없이도 겉! 바! 속! 촉!하게 집에서 만들어 드세요^^
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