[Eng Sub]羊肉抓饭 Mutton Rice 舌尖上的中国S02E02
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- Опубликовано: 6 май 2014
- 几年前曾经做过羊肉抓饭给朋友吃，一个中国人一个欧洲人，对这道菜有截然相反的评价。中国人一闻到羊味几乎要晕厥过去，一口都咽不下。欧洲人却赞不绝口，连吃几大海碗。可见口味这东西，实在是因人而异得很。如果你是和我一样喜欢羊肉的人，一定要试试这道羊味浓郁，肉香扑鼻的羊肉抓饭。
（2-3人份）原料：肥瘦相间的羊肉400g，胡萝卜2根约300g，中型洋葱半个，大米一杯半约225g，孜然粉一小勺，料酒一大勺，葡萄干一把约30g，盐适量，开水约350ml
完整版菜谱请移步 www.amandatastes.com/?p=1963 
Хобби
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几年前夏天到喀什看望支教的母亲并在南疆玩了十天半个月，羊肉抓饭的味道太难忘现在想起来都想哭真的太好吃了，新疆的羊肉真的不一样，至今都没再吃到过那么好吃的羊肉
我也是出了国才发现内地羊肉这么难吃😂
@@arthurlin5170 你吃过的羊肉太少 内蒙 宁夏 都出好羊肉
@@arthurlin5170外国的翔比内地香吧
超级无敌好吃 我做了！谢谢po主！
Your videos are very well explained and done! Congrats
更新好快啊！
好好吃而且很简单！大爱Amanda!
love this recipe!! from 西班牙
想知道用的是什么牌子的锅
看上去好好食的羊肉抓飯啊啊 ~👍👍👍
刚刚做了抓饭，虽和在新疆吃的味道不同但也非常好吃！谢谢Amanda的食谱～
看起來好好吃
推荐一款好用的炒锅吧
谢谢你的视频，我也用你的这个方法来做新疆羊肉抓饭
请问羊肉需要提前腌制吗？还是切好直接下锅就行？
这个超级好吃
这是什么锅，炒菜可以吗
请问不能吃羊肉可以用别的什么肉类代替吗？
曼姐，我决定试一下做这道菜。第一次学曼姐的做法，求保佑！
上周我刚在朋友家吃过这道菜，她的做法是不用别的油，只用比较肥的羊肉煸出来的羊油炒羊排，这样可能更原味一些，很好吃
jerry DU 正宗中亚的抓饭也是不放其他的油， 只用羊尾巴油来做
孜然放那么早不会炒苦吗
好好教我 哈哈 就想吃这个
大米要泡多久呀？是生的还是熟的啊
米直接凉水泡半小时吗？
我就喜欢这么简单粗暴肉多的饭。
还贼好吃！
赞同！一勺子下去，啧啧🤣🤣🤣
第一次做 我把炒好的肉和菜放到电高压锅里 米和肉菜汁比例1:1 米没熟 第二次多加了0.5-1倍的水 做成功了 非常入味
D J 是啊，米和水一样多太干了。我第一次也不成功。多放水就可以了。水多了不要紧，我在水开了后用大火多收一会儿也是能补救的，米不会太烂。但是水少了就没法补救了。
我試了做了一次~請問影片中撒上葡萄乾在燉煮5~10分鐘水量不會太少嗎?還是中間有在做翻炒~我怕燒焦還多加了水~但是做出來又太濕................變羊肉湯泡飯...
关键就在前期泡米和后期的水量控制，一般新疆本地的作法，米比西班牙海鲜烩饭一样是夹生一些的但熟度会更高一些，当然汉人吃会弄熟吃的舒服一些
参考油管上多个视频做了一次，用电饭煲。出品还不粗，自己觉得好吃，但比外面感觉味道不够浓郁呢？好像米饭的那个清甜味道还没压住（补了点盐好多了）？是羊油不够多吗？在家做用电饭煲比较好，水量容易掌握，就是注意一点：我最后焖出来的抓饭比刚好略湿了一点点，看起来应该比刻度给定的水略微少点儿，因为炒的混合物已经有一定水分了。
推荐在放上生米蒸时放两小块冰糖。米会很亮。
会不会腻死了？因为本来就很甜了
看起來簡單，但是做起來還是有點考驗人……首先完全買不到肥瘦相間的羊肉，加油炒了羊肉后鍋都還要有點焦干，又加油再炒洋蔥和胡蘿蔔，最後不小心油有點太多……胡蘿蔔和洋蔥切得過細，煮到最後都爛了，口感略糊。孜然粉我也放太多了，味道有點苦……
好喜欢你做的菜。
锅有什么讲究吗
深圳現在在新彊餐廳食起碼要36人民幣1碟
酸葡萄干哪里有卖，超市里卖的都是甜的提子干
其实，除了葡萄干之外，还可以加山楂的，
油少了，炒肉时要跟洋葱一起炒的
感觉羊肉炒完可以先下胡萝卜，胡萝卜比洋葱难熟，先炒胡萝卜可以出红油颜色更好，个人意见。
先炒洋葱是对的。洋葱要炒至糖化，加上胡萝卜才有甜香味。😊😊😊
我看央视一个纪录片里 新疆大厨师先炒洋葱 都是要闷熟的 胡萝卜不可能不熟 我说的不是舌尖
Yang逸飞 听过用洋葱爆锅的，没听过用胡萝卜爆锅的。……
必须先炒洋葱！
羊肉肯定要炒一下，Amanda做的没问题。不过最好使用伊斯兰生产商的羊肉品质鲜嫩。用小羊排和羊毽子肉为最佳。用高压锅压一下之后翻炒备用，羊肉汤不要扔掉稍后焖饭用，在炒好的洋葱和胡萝卜之后再混合羊肉炒一遍。其他步骤和Amanda的差不多，最后用电饭锅焖出来味道也不错，在焖之前用热油淋一下。出锅后底部还有轻微的锅巴。每次做好的羊肉饭咬一口羊肉都粘呼呼的流汁那叫一个美味。
看过其它的羊肉抓饭教学视频，都说中途是不用翻动米饭的，新疆人也这么说。而且正宗的抓饭完成的标准是锅底发出清脆的响声，表示形成了一层锅巴
不错不错啊，我lab里有个伊朗哥们，经常做这个羊肉抓饭，哈哈，好雷同呢。
其实羊肉洋葱胡萝卜一起下锅，最后饭做出来味道并无多大区别。中餐的某些先下后下，纯属仪式感吧？
哈哈，羊肉多好吃啊
料酒没有可以用伏特加吗？
用啤酒试试
来看Amanda
这道菜可以先用清水把羊肉煮一下，然后捞掉杂质后，再把羊肉的水跟米饭一起煮，这样味道会更鲜哦
调味料是啥子？
羊肉炒起来只出水不出油咋办
第一次做 饭糊了...是水放少了吗？还是要一直翻动它？
水少了 但是前面别翻动米饭 要在出国要吃的时候翻
可以用电饭锅做啊…都炒好之后放进电饭锅里加水ok…
1胡萝卜炒软出黄油，2不能翻锅，3不要加料酒
正宗新疆抓饭 就 羊肉 胡萝卜 盐巴 一点皮牙子 除此之外没有任何调料
@@pei_de 不是每个人都受得了羊肉膻味
@@damonyu2999 不是所有羊都有重羊膻味，看来你大概没有去当地吃过手把肉
@@damonyu2999 新疆的羊肉没有膻味
@@zihaoding7828 我没说重羊膻味, 就是有人只要有膻味就不行, 懂? 跟怕狗的人一样, 别管狗多小, 他都怕
如果是新疆的抓饭，应该用带骨羊肉，加姜炒略开始发干加盐上味后，再把胡萝卜炒软出油色，依次从下到上以炒肉的油，羊肉，洋葱，胡萝卜，米的顺序放好加水焖熟米饭，出锅时再拌一下就行。视频里做的可能没有任何一个新疆人会这么做吧……
我也有二十几年没有吃过了，羊肉抓饭一直难忘的味道……一直都想做，我知道的方法跟你的方法是一样的，不知道现在的羊肉能不能找回在新疆的羊肉味道😌😌
@@wendyluo6339 感谢回复！要买被阉割过的羊的羊肉 这样的羊肉不会有太大的膻味 新疆本地的羊大多都是被阉割的
请问您的做法洋葱需要单独先炒好吗？
普通抓饭不需要炒。不过这几年新疆发明了很多网红抓饭 好多也会现炒一下@@lz898
阿老师五年粉。这两天突然想吃抓饭一搜哈哈哈哈 一切都太英国了
我都沒翻 故意讓他出鍋巴 也是很好吃(我是用不沾鍋)
多数国人是喜爱羊肉的
up主说的国人应该是少数
感觉变成了南方的食物西北一般不用酒的
作为常吃抓饭的民族，佩服你..
不是很正宗，但還是像我們家鄉的。
自从看了中餐厅2就一直想学。
amanda 你好，请问你的米放的是生的还是熟的？
泡半小时的生米
以前阿拉伯同学做过给我吃， 但是那种放葡萄干和其他坚果在米饭里受不了！ 感觉就是羊排 洋葱 胡萝卜 这三样就OK
喜欢边刷美股边看视频，有个 渣子取财 挺实在，稳健风格。
小姐姐头像好漂亮哈哈
法国这边只有羔羊卖，膻味不是很大，加了料酒后感觉有点没味道了。食谱很不错，味道挺好的。我加了颗青椒进去多些蔬菜，洋葱我爱吃脆的，特意炒到半熟结果一闷并不脆。盐真的要放好多，按平常量放盐真的有些没味道。成功率很高的食谱，不过味道还是众口难调。谢谢制作组们的食谱分享。
这个抓饭看看就可以了，抓饭用的油量很大的。肉是在米下闷熟的，不会就不要发教程了。
为什么我每次做出来，饭都是湿湿的，一点不干
我很喜欢抓饭，可惜我在加拿大的小镇，很难买到羊肉~~~
+Joncas晓菲 用牛肉也可以
+Joncas晓菲 用牛肉也可以
晓菲 Joncas 鸡肉也可以哦，我试过很好吃呢
晓菲 Joncas Costco 羊肉比较好 我这唯一不是冻的羊肉
我在俄罗斯留学。宿舍厨房里经常有乌兹别克人，哈萨克人做抓饭，一次一大锅不知道是不是可以七八个人吃~油就倒200-300毫升。真是吓死人
胡萝卜要重油才能出营养，洋葱要油够才好吃，肉要过油然后大块焖熟，以好吃来说是没错的，只是不健康。。。
张嘂壽 胡萝卜那个说法已经过时了，维A虽然是脂溶性维生素，但是你让它融到油里不但没增加利用率反而损失掉了，除非你把菜汤里的油都吃掉。胡萝卜烹饪后细胞壁破坏，维A自然会渗出来，不需要油的溶解。
@@raindroplee8394 然而那些油都附著在飯上了，變相來說你確實都吃掉了沒錯(哭笑
刘星河 我老公也嫌油重
@@user-wi2em5ev6u 寬油看了怕是得叫祖宗，畢竟寬油不會全吃下去，而抓飯這油進去就不出來了
看起来很好吃，也看起来很容易做！
I am going to China in half a year for 6 months and I would like to learn easy recipes like this. Thank you!
Did you really go?
@@MrXjumpman Man, as I said (from one year ago os this comentary) I was going. Because of the covid situation, they postponed the university exchange 😔
维族的朋友推荐用带骨的羊腿肉用重油和洋葱半煎炸会更好吃，羊肉会有洋葱香，再配黄瓜做的凉菜。真心好吃！
+Shark Huang 是不是還一定要喝砖茶解膩~~？
Shark Huang 对对！一般必须得配凉菜不然容易上火啊
带骨头的羊肉做会更香
为什么这么多人介意是否正宗呢？好不好吃才是王道啊！
Adele Yu 言之有理，好吃才是王道，正不正宗可以根据地域和食材调整做法和配料。
Amanda做的每道菜都很认真细致这是最难能可贵的！同一道菜可能会有很多不同的细节处理，正不正宗很难谈得到。谁知道看客自以为正宗的做法是不是也被改进了很多？美食只要用心做都会很好吃。Amanda的频道是我最喜欢的美食vlog没有之一，然后是日食记。😊
完全买不到带肥油的羊肉，很是无奈。。。。。。。更别提羊肚了------ 我的最爱啊~
肥油很毒的啊
没加孜然
这个锅啊。。。低调的奢华啊。。。。
把羊肉紅蘿蔔洋蔥炒一炒 鋪上白米放電子鍋不是一樣嗎? 放電子鍋也不用再翻炒一次 帕糊鍋..
田中稻子 电饭煲的好处是水量已经给好了 我正打算这么做
要比平时电饭煲蒸米饭的水量少一点点
妈妈是新疆长大的，从小就吃抓饭，各种professional，不过最近都很少做了。看曼曼做好开心
+TInaTinaTian L 不过妈妈都是肉，米饭和菜一层一层铺好在高压电饭锅里一起焖熟的
+TInaTinaTian L 有一个新疆的朋友也是这么教我做的。
用悶炒的方式是因為早期只用木材燒火 沒有 電鍋 微波爐這種家電可以用
現在科技發達 時代不同 吃的方式也要會變通 坦白說有電鍋 微波爐 就可以悶熟了 無需在炒的滿身油煙
就为了学抓饭我在3个不同的大型饭馆学过3个多月才学会了做正宗的抓饭。视频上做的虽然不正宗，但完全满足没有吃过抓饭人的需求。
所以大哥 該怎麼作最地道🙏
羊肉不做处理么
hmmmm不爱吃羊肉用牛肉/猪肉也行吗？:D
当然行。 鸡肉用也行
作为新疆长大的我看到肉被切这么小！这还叫抓饭吗？
毕竟他不是真用手抓来吃 而是用筷子夹 切大了不方便吧
看成品水了吧嚓地跟偶在乌鲁木齐吃的那盘子羊肉抓饭完全不一样
料酒主要是为了去腥膻，有些人比较受不了这个
我老婆怎么那么不爱做饭
只加料酒盐？
是的
还有加孜然粉吧
加料酒。。。。。。
为什么我做出来没什么味道？？？是我盐放少了吗？
显然。。。。
我也是诶 欠了点味道 补了点盐之后好多了 但还差那么一点儿
你做的每一道菜,每个甜点看起来都很美味，我想给你个意见😜，抓饭不是这么做的...以后如果有机会你可以问问你的新疆朋友,教教你抓饭是怎么做到，但是谢谢你能把我们的美味的餐分享给大家看...还有就是我在评论了里看到有的人说这是乌兹别克人的饭，这个不能这么说，你不是维吾尔族人你怎么可能知道呢...好多国家有像我们抓饭类似的饭很多，如果说起来历史那我们维吾尔族的历史就更不用说了,所以不能说这是从乌兹别克斯坦来的.....这是我们维吾尔族人的特色饭之一...
Malikizat Kurban 其实她不是很会做饭，不过简单易懂
Malikizat Kurban 确实不算很正宗，但是挺家常的，比较适合普通人平时做。不过有一点您说得不是很对，抓饭是新疆、中亚各民族都有的特色食物，乌兹别克族、哈萨克族和维吾尔族都有不同的做法，并非维族独有，而且做法也不唯一。
Malikizat Kurban 抓飯是很多個民族都有的菜式。應該說是新疆中亞地區的特色菜吧
維基百科資料=======
抓飯，也叫手抓飯，是西亞、中亞、新疆、北印度等地的傳統食物，在烏茲別克是國菜。
不同地方的手抓飯有不同的風味，除了用料不同外，佐料也是主要原因。
抓飯在西亞、中亞、北印度等地的語言中被稱為pilav、pilau、plov、pulao、polu等，最終皆源自梵文pulāka，意思為直立，可能指米飯粉粒分明的樣貌
傳統抓飯中使用的羊肉為切成短截的羊排骨或脊椎骨，骨頭上留有30%左右的瘦肉（抓飯從來不用羊蹄來做，因為羊蹄的腥膻味很重）。
其主料為大米、胡蘿蔔、羊肉。以其營養均衡並且數小時保持色香味形不變，不僅常見於待客的宴席亦作為日常快餐遍布大街小巷。
維吾爾手抓飯的原料有羊肉、洋蔥、胡蘿蔔、葡萄乾、杏干、大米、鹽等。
手抓飯大體製作方法如下：先用在鍋中放入食用植物油並加熱，油量儘量多，然後用熱油炒洋蔥碎粒，然後加入羊肉塊，炒至羊肉變色時將肉和洋蔥碎粒撈出備用，用鍋中剩下的油炒胡蘿蔔條（直徑1 cm左右），炒熟後直接將提前一小時用清水浸泡好的大米倒入，然後緩慢加水，加水後油會先浮上來，加水直至油麵剛好與大米平面相齊即可，將剛才炸好的羊肉均勻的鋪在大米的最上面，然後用小火慢慢悶燉，直至大米粒吸收了油後成熟為止，出鍋時將食鹽融化在水裡，根據口味將鹽水均勻的撒在飯中調味，並將肉、胡蘿蔔、洋蔥和大米攪拌均勻即可食用。如有興趣也可在悶米的過程中加入杏干，葡萄乾等有甜味的乾果。
不是 谁都有新疆朋友的啊，我恰巧有一个，但她也不会做 ：）
Lamb pilaf.
然后反手就补了一遍舌尖上的中国
像燉飯
這樣羊肉不會太爛嗎
这不是羊肉，猪肉，姐们！
从没听说过手抓饭里要放孜然和料酒，，，
孜然用，酒不用
这是南方版抓饭吧😂
蔡澜：羊肉不骚吃羊肉干嘛，吃猪肉牛肉就可以了
拜托…我从小到达我还真没吃过加过料酒的palaw（抓饭）我吃过最好吃的palaw哈萨克斯坦的最好吃！
我也看懵了，回教徒怎麼可以下酒呢？這做法不正確也不正宗
一看到"放入料酒”就知道是胡乱弄一锅了。
这个要看具体情况，你在新疆当然不用加，肉够好，在其他很多地方羊肉特别膻，放点料酒是随机应变，做饭就是自己觉得好吃就好，没必要一看放料酒和新疆的不一样就如何如何，你用的肉还不是新疆那高质量的羊肉呢
改配方没问题呀，别给别人教自己享受就好，还要挂个“舌尖上的中国”就更不对了。这道美食很有地方特色，而很多新疆少数民族都是穆斯林，你把他们的食物加入了他们宗教信仰里禁止的酒，也不特别说明是自己改了配方。。。呵呵，算了 ，你开心就好。
@@shiregal1018 人家没说这是清真，也不是就必须是清真的，你这就不讲道理了开始啊有点，人家也没打上说清真，新疆正宗做法之类的，人家介绍的这基本就是自己的做法，标签应该加创新或家常，但你这有点死抠字眼儿了
其实抓饭还有一个兄弟...是孜然抓饭，做法几乎差不多，但是孜然和水要放多一点，水放多了，米就会变的更软更好吸收..尤其是对肠胃不好的人，是有助于消化，如果家里有病人或者有老人小孩，建议你们这样试试看...
一直想做，买不到羊肉。。。
我这买不到带皮的羊肉，估计全被老外拿去做包了，没皮的羊肉没办法做红烧羊肉啊。
+Pan Bowen 哈哈哈 做包 他们只是都不喜欢吃皮而已😅😹
+lizhen yu 有可能，我老婆吃红烧肉都吐皮
其实连国内带皮羊肉都很少了，羊皮靴子之类的好像很畅销
+Dali Chen 江苏上海这块，带皮羊腿还是很普遍的，到了冬天加黄酒炖红炒羊肉😍
孜然遇热香味就降低了，越晚放越好
Tu Dan 有道理
Tu Dan 我觉得不对，生孜然不好吃，但撒烤串上烤过特别香
正宗的羊肉是闷煮熟的，并非炒熟的。
ST Ng 你说多是婚礼的用餐的做法
ST Ng 正宗的是成块用油炸熟
是用油炸熟的
没有藏红花水的抓饭是没有灵魂的