Focaccia con 100% biga y 80% hidratación.

Crujiente y con un aroma increíble es la Focaccia, el pan italiano por excelencia, ven y aprende a hacerlo con la Biga como prefermento y usada al 100%
Fórmula panadera:
Biga (del día anterior)
655 g Harina de fuerza
260 g Agua fría
3 g Levadura instantánea
Resto de la fórmula panadera:
260 g Agua fría
7 g miel
13 g sal
Disfrútala.
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[@andrewmcklain]

Suupeer

[@floriaretana6242]

Saludos desde Costa Rica

[@carameloscakecocina]

Muchos Saludos.

[@henry30023]

Me encanta la focaccia por que es escencial la miel?

[@carameloscakecocina]

La miel se usa para dar un poco de alimento a las levaduras y para dar elasticidad.

[@eliascaracas691]

me perdi en la parte de amasar, 80% hidratacion, no entiendo bien que significa

[@carameloscakecocina]

Hola Ellías, cuando digo que amasar con 80% de hidratación no es fácil es porque es una masa con bastante agua y es muy pegajosa. Cuando hablamos de un 80% de hidratación debemos tomar en cuenta que en panadería la receta o la fórmula panadera se toma como base la harina por lo que es el 80% de agua con respecto a la harina.