Видео

@@DanielaLopez-jm2gq Huevo entero.

@@danielaaraiza7920 ¿Intentaste estos?

@@luzmarinaaranzalesgaleano8630 Son almojábanas normales.

Sí.

@@carameloscakecocina que fino mi pana yo igual excelente tu receta de hacer manteca de cochino más saludable

Yo te recomiendo que los hagas y los congeles ya formados, luego los sacas cuando quieras y dejas duplicar su tamaño. Sin embargo, si tienes la masa hecha podrías refrigerarla y usarla al día siguiente como máximo y teniendo precaución de que esté a unos 5° C máximo para que la levadura no esté activa.

@@carameloscakecocina gracias

Hola, lo coloco el gramos porque es mejor pesar todos los ingredientes y así tener precisión. Una taza de leche son 250 ml.

Claro que sí, me mandas alguna foto al instagram cuando los hagas.

😉😉😉😉

Sí, correcto. 👍🏼

Hola, la glucosa nos aporta elasticidad y suavidad y la gelatina te ayuda a darle cuerpo sin necesidad de usar tanto chocolate.

En Brasil ¿verdad? O en dónde.

@@carameloscakecocina si Brasil argentina Paraguay yo soy de 🇦🇷 pero en los 3 países se dicen igual

@@Lamitadmas1142 que bien, sí, creo que el tipo de almidón de yuca que se usa es diferente, la chipá es almidón normal de yuca y la almojábana es agrio.

Hola Ellías, cuando digo que amasar con 80% de hidratación no es fácil es porque es una masa con bastante agua y es muy pegajosa. Cuando hablamos de un 80% de hidratación debemos tomar en cuenta que en panadería la receta o la fórmula panadera se toma como base la harina por lo que es el 80% de agua con respecto a la harina.

Es una crema diplomática, mitad pastelera y mitad chantilly.

@@carameloscakecocina uy excelente, se ve muy ricoo, muchas gracias!!!

Sí, claro. 👍

La miel se usa para dar un poco de alimento a las levaduras y para dar elasticidad.

Hola Luz, muchas gracias. Bueno, los puedes congelar apenas le des la forma. Ya cuando los vayas a hornear los sacas en una bandeja y los dejas crecer hasta el doble del tamaño. No te puedo decir cuánto tiempo porque, al estar congelados, es muy difícil saber cuánto tiempo tardan en descongelarse y crecer.

En una semana ya puede estar lista para hacer pan.

Muchas gracias ,!!

Hola, claro que sí, en la innovación está el éxito.

Gracias ! Lo voy a intentar

Hola, no necesariamente, con que tenga de un 10 a un 12% de proteína ya es panificable. Tiene que ser de trigo, por supuesto. La harina de fuerza ya tiene más proteína y la que tiene menos de 10% es la floja que sirve para repostería.

Sí, claro! 👍🏼 No es la misma calidad pero funciona muy bien y es bueno si se está comenzando a aprender.

Ed mejor comenzar con margarina especial para hojaldrar, luego los vas haciendo con mantequilla. La clave está en el desarrollo de la masa, debe quedar un poco más amasada de lo normal, que quede bien elástica y luego el tema de la temperatura de la masa y de la mantequilla para que no se derrita. Puedes ver uno de mis más nuevos videos como el de new york roll y aplica esa técnica con la mantequilla.

Lo importante es desarrollar el gluten y obtener una masa bien elástica y extensible.

Es harina 0000 y 576 g de huevo. Cada huevo puede pesar entre 50 y 55 gr. Por lo que serían unos 10 u 11 huevos.

Hola harina floja cual es que tipo.

Estar en contacto con la materia grasa del laminado y dejarlo secar apropiadamente en el horno.

En el minuto 10:05 lo explico. Cualquier duda que te surja me comentas.

Es que ví el vídeo sin audio ahora sí entendí y no sabía que había diferencia entre la sfogliatella y la cola de langosta que es la que he probado y una vez me puse a inventar a hacerlas y me quedaban aplastada y ahora se que es por lo de la crema que le pones y gracias por el dato aunque tengo otra duda eso con lo que la.rellenas no altera el sabor si la quiero rellenar con arequipe o alguna otra crema ? Y felicidades me encantó tu video y como se ve el resultado

@@jjca3832 La pasta Choux, que es la pasta de los profiteroles, es neutra, sirve incluso para preparaciones saladas, con lo cual no te afectará el sabor de tus colas de langosta.

Hola, aquí en Colombia no tenemos buenas mantequillas para hojaldrar, aunque sí se puede. Yo he usado Colanta y Alpina. Si no tienes mucha experiencia te recomiendo que uses vitina roja o alguna margarina para hojaldrar.