La tercera receta, la que utiliza el autólisis, es muy parecida a como yo suelo hacer las masas para mis pizzas. Comencé a hacerlas así hace algunos meses y es una locura lo rica que quedan ahora.
Esto es un vicio y no puedo parar de hacer pan. hoy hice la masa para la focaccia y estoy esperando que se duplique.. 80% de hidratación,... vamos a ver como sale. Esto se a vuelto una especie de Tinder pero de masa madre, jaja!
Me encantan estas recetas, todas resultan y cada focaccia es mas rica que la otra, pero debo confesar que me quedé con la masa fácil , tan así que incluso las preparo en una mañana y las dejo en el refrigerador hasta el otro día es bonito ver las burbujas,pero más aún el olor que sale del horno probarla y comer algo crujiente y sabroso.
Me pasa que desde que hago pizzas y focaccias con masa madre, fermentadas en frío por 48 hs, no quiero comer más las que se hacen con fermentación de un par de horas. Tengo un par de amigos que les pasó lo mismo y pasé a ser el pizzero oficial de las juntadas.
Hice la primera receta "biga"con las medias exactas qué muestra en pantalla pero con harina convencional porque la harina qué propone él está en el infinito y más allá. Fue un desastre, entiendo que la masa debe ser bastante húmeda, pero la mía era literalmente líquida para salvarla tuve que ponerle más y más harina no me quedo perfecta pero la salvé.😏
Muy buenas las recetas,; Y DESDE YA MUCHAS GRACIAS yo hice la de biga y la de sin amasar.-. Pero no salen con esa altura y ni la calntidad de albeolos SERIA INTERESANTE SABER LA MEDIDA DE LOS MOLDES USADOS YA QUE ESO CAMBIA DE FORMA FUNDAMENTAL
Yo también, y otras recetas y tampoco consigo ese volumen. Tal vez sea que utilicé harina común, aquí consigo la requerida solo en departamentales y me dió flojera ir.
No me crece la masa en la heladera 😢, hasta intente con agua mineral a ver si era el agua antibacterial de la canilla lo que pasaba e igual no creció, ahora la estoy intentando levar encima del calor del horno a ver si crece.
Gracias por tus videos muy instructivos me gustaria q pudieras hacer un videos sobre las harinas d USA harina de Pan (Bread Flour) harina todo propósito ( All purpose Flour) harina Química le llamo (
Apenas te sigo desde hace una semana. Me he visto los videos de hace tres años y ahora estos, me doy cuenta de la calidad que has (han) adquirido a través de los años. Me gustaban los "HorneaDOS" de corazón espero vuelvan. Sigan así, lo que han logrado es para estar orgullosos.
Gracias por tus videos muy instructivos me gustaria q pudieras hacer un videos sobre las harinas d USA harina de Pan (Bread Flour) harina todo propósito ( All purpose Flour) harina Química le llamo ( Self Rising) harina de Trigo completa ( wheat flour) y sus usos en relación al agua y fermentación etc saludos Gracias
Hola amigo , hoy me largue con la focaccia de biga, hice todo tal cual ( soy experiente cocinera ) pero no me aparecieron los globos , si estaban después del 2º leudado de 2 horas. 🤷♀️
Me encantan tus vídeos, he estado practicando algunos de ellos, pero tengo una duda y creo que está enfocada al horno donde estoy haciendo los panes... El horno funciona a gas, pero solo tiene llama por debajo, en la parte de arriba solo tiene el gratinador, pero solo funciona si abajo está apagado. ¿No es posible realizar las recetas en este tipo de horno? Saludos desde Colombia.
Una consulta..hice la mezcla con harina integral y masa madre , la deje reposando y me olvide. Al otro dia la fui a ver y estaba muy crecida ,pero no se juntaba. Estaba llena de hoyotos, como la masa madre😢 se podra arreglar ? Para hacer pan?
Para un pan con un buen gluten, si, sino podés usar más levadura fresca/seca y duplicar a temperatura ambiente en una hora... Pero no sale igual claramente
por la contextura, la focaccia de ajo asado es de masa madre. De todas, la que me tentó es la de mortadela. para mi unas de las mejores pizzas que he probado, fue una de un reconocido chef y la verdad que no tiene comparación.
a mi se me ocurre, textura más crujiente de la corteza y una miga más tierna, ya que absorbe mucha más agua, y por otro lado debe contribuir al color dorado final. al ser muy poquito me parece su contribución es sólo esa...
Que pintaza. He intentado hacer la tercera (sin amasado). La masa me ha quedado demasiado líquida y nunca parecía unirse. He seguido las mismas medidas (exceptuando que la levadura era fresca y he usado 15 gr). Que puede haber fallado? Gracias!
el tipo de harina? para harina normal puedes darle pliegues un rato luego aunque este liquida sigues las mismas instrucciones esperando que fermente, luego cuando esta en el molde o bandeja le pones aceite por encima y no quedara tan liquida para luego hundirle los dedos
Me queda una duda. La Focaccia sin amasado no la hiciste fermentar en el refrigerador por 24 horas.. ¿pero igual se puede hacer asi verdad? ¿Despues de los pliegues?
Por qué no haces una foccaccia con una harina tipo cañuela o favorita que cualquier persona promedio puede llegar a tener en su casa? Porque a decir verdad esa harina no se consigue.
si bien la harina es lo mas importante, la tecnica es la misma con cualquiera de esas dos harinas, por ahi cambie un poco las proporciones del agua, solo es cuestion de probar un par de veces. suerte!
si te sirve antes q cañuela o favorita usa la harina 000 del dia, increíblemente es la mejor harina de las comerciales y despues la otra con la que se dan buenos resultados es la morixe
Hola @Marcsolerjorbam Focaccia con Biga Biga: • Harina Napoletana 00 Le 5 Stagioni: 430 grs • Agua: 220 grs • Levadura fresca: 5 grs --------DEJAR A 25 GRADOS X 24 HORAS Masa final: • Harina Napoletana 00 Le 5 Stagioni: 110 grs • Agua: 210 grs • Sal: 15 grs • Aceite oliva: 5 grs amasar con amasadora o a mano en este caso amasar muy muy bien dejar levar hasta que duplique ( 4-6 HORAS) o mejor ----------DEJAR LEVAR A 5 GRADOS X 24 HORAS… Pasar a un molde y dejar que duplique POR ALGUNAS HORAS (¿¿¿¿Ese molde CREO debe tener APROXIMADAMENTE 25 X 35???) ESTO NO LO DICE Y ES MUY IMPORTANTE CREO ES DE 25 X 35 hornear 20 minutos a 240 grados
Te sigo en todos los videos que son geniales porq los explicas maravillosamente. PREGUNTA..Los moldes que usas les pasas aceite antes de poner las masas????❤
Las focaccias suelen ser "sin piso", una focaccia con piso o muy dorada es un demérito, si bien parecen pizzas, en realidad es un pan suave condimentado.
@@Osvaldo.H.C. tenés razón, pensándolo bien el que nunca hizo una pizza o una focaccia no sé da ni remota idea. Quizás ese tipo de detalles estén en los cursos pagos.
![Cody Johnson - I'm Gonna Love You (with Carrie Underwood) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/yy9PuYMU29g/mqdefault.jpg)
![NOSFERATU - Official Trailer [HD] - Only In Theaters December 25](http://i.ytimg.com/vi/nulvWqYUM8k/mqdefault.jpg)
Esta genial!.. La receta de la focaccia sin amasar.. una vez cocida y salida del horno.. se puede porcionar y frizar hasta consumir?
Si yo lo hago siempre
@@gimena4661 muchas gracias!!!
Y luego te queda crocante si la frizas ?
La tercera receta, la que utiliza el autólisis, es muy parecida a como yo suelo hacer las masas para mis pizzas. Comencé a hacerlas así hace algunos meses y es una locura lo rica que quedan ahora.
Esto es un vicio y no puedo parar de hacer pan. hoy hice la masa para la focaccia y estoy esperando que se duplique.. 80% de hidratación,... vamos a ver como sale. Esto se a vuelto una especie de Tinder pero de masa madre, jaja!
Me encantan estas recetas, todas resultan y cada focaccia es mas rica que la otra, pero debo confesar que me quedé con la masa fácil , tan así que incluso las preparo en una mañana y las dejo en el refrigerador hasta el otro día es bonito ver las burbujas,pero más aún el olor que sale del horno probarla y comer algo crujiente y sabroso.
La última focaccia para mi fue de masa madre
No pones azúcar? La receta que tengo yo que me la dieron amigos en Italia lleva la mitad de azúcar que de sal.
Me pasa que desde que hago pizzas y focaccias con masa madre, fermentadas en frío por 48 hs, no quiero comer más las que se hacen con fermentación de un par de horas.
Tengo un par de amigos que les pasó lo mismo y pasé a ser el pizzero oficial de las juntadas.
Hice la primera receta "biga"con las medias exactas qué muestra en pantalla pero con harina convencional porque la harina qué propone él está en el infinito y más allá. Fue un desastre, entiendo que la masa debe ser bastante húmeda, pero la mía era literalmente líquida para salvarla tuve que ponerle más y más harina no me quedo perfecta pero la salvé.😏
Ese estudio de grabación debe ser el lugar más feliz del mundo
sourbread porn! jajaja
Lo es.
Muy buenas las recetas,; Y DESDE YA MUCHAS GRACIAS
yo hice la de biga y la de sin amasar.-.
Pero no salen con esa altura y ni la calntidad de albeolos
SERIA INTERESANTE SABER LA MEDIDA DE LOS MOLDES USADOS YA QUE ESO CAMBIA DE FORMA FUNDAMENTAL
Yo también, y otras recetas y tampoco consigo ese volumen. Tal vez sea que utilicé harina común, aquí consigo la requerida solo en departamentales y me dió flojera ir.
Y la harina es el tema.
No me crece la masa en la heladera 😢, hasta intente con agua mineral a ver si era el agua antibacterial de la canilla lo que pasaba e igual no creció, ahora la estoy intentando levar encima del calor del horno a ver si crece.
La autolosis sólo se podrá ejecutar cuando no se agrega Sal . Saludos y Glitenmorgen
Gracias por tus videos muy instructivos me gustaria q pudieras hacer un videos sobre las harinas d USA harina de Pan (Bread Flour) harina todo propósito ( All purpose Flour) harina Química le llamo (
Ok una harina que ninguno de nosotros tiene
claramente puedes hacerlo con harina convencional
Se puede hacer con harina 000, lo hice varias veces...
Si, lo entiendo, y me gustaría que dijeran cuál sería la más parecida, gracias
@@GiegueX hey, ese es el logo de gekkoukan high bro
Esa harina se consigue acá en muchos lugares. Y si no la conseguis,la podés hacer perfectamente con harina 000
Apenas te sigo desde hace una semana. Me he visto los videos de hace tres años y ahora estos, me doy cuenta de la calidad que has (han) adquirido a través de los años.
Me gustaban los "HorneaDOS" de corazón espero vuelvan.
Sigan así, lo que han logrado es para estar orgullosos.
Hola Ramón una pregunta! que le pasó a tu aplicación? desde hace un tiempo que no me deja usarla, saludo!
Hola como esta todo bien
Hola como esta todo bien
Hola como esta todo bien
8:56 maestro 😮
Hola gluten! Muy bien video, podrías hacer focaccia con otros tipos de harina? Quisiera que pruebes la Chacabuco para masa madre!! Saludos
Te comento él firmo exclusividad con la harina ITALIANA , pero uno puede intentarlo , hice el curso presencial y nos dijo que nosotros probemos.
Gracias por tus videos muy instructivos me gustaria q pudieras hacer un videos sobre las harinas d USA harina de Pan (Bread Flour) harina todo propósito ( All purpose Flour) harina Química le llamo ( Self Rising) harina de Trigo completa ( wheat flour) y sus usos en relación al agua y fermentación etc saludos Gracias
Flavio, está en Argentina donde esas harinas no existen. Para hacer focaccia podés usar King Arthur bread flour, sldos
Se me pego la focaccia al hornearse en el molde...Algún Tip que me des
Aceitar bien el molde
Aparte de aceitar bien, espolvorea harina de MAÍZ, verás como no se adhiere :)
Hola amigo , hoy me largue con la focaccia de biga, hice todo tal cual ( soy experiente cocinera ) pero no me aparecieron los globos , si estaban después del 2º leudado de 2 horas. 🤷♀️
Cuando lleva la masa madre ya no es necesario la levadura?
... "schiacciata"! 😉...que significa "aplastada" 😁
E a "fugassa" 🤩😋
.....te lo dice no solo una italiana.... sino genovesa 😅😁🤗
Me encantan tus vídeos, he estado practicando algunos de ellos, pero tengo una duda y creo que está enfocada al horno donde estoy haciendo los panes... El horno funciona a gas, pero solo tiene llama por debajo, en la parte de arriba solo tiene el gratinador, pero solo funciona si abajo está apagado. ¿No es posible realizar las recetas en este tipo de horno? Saludos desde Colombia.
Se me saltan las lágrimas con la sciaciata. Yo la hago con autólisis( soy vaga), pero esta la probaré.
Una consulta..hice la mezcla con harina integral y masa madre , la deje reposando y me olvide. Al otro dia la fui a ver y estaba muy crecida ,pero no se juntaba. Estaba llena de hoyotos, como la masa madre😢 se podra arreglar ? Para hacer pan?
Para comer el sábado tenes que arrancar el jueves !!!
o antes, si se usa masa madre
Para un pan con un buen gluten, si, sino podés usar más levadura fresca/seca y duplicar a temperatura ambiente en una hora... Pero no sale igual claramente
Qué pasa si la dejo más horas?
Se puede con harina normal
por la contextura, la focaccia de ajo asado es de masa madre. De todas, la que me tentó es la de mortadela. para mi unas de las mejores pizzas que he probado, fue una de un reconocido chef y la verdad que no tiene comparación.
Hola! Que función tiene la harina de arroz en la última receta?
a mi se me ocurre, textura más crujiente de la corteza y una miga más tierna, ya que absorbe mucha más agua, y por otro lado debe contribuir al color dorado final. al ser muy poquito me parece su contribución es sólo esa...
dios mio señor adopteme para comer esas delicias de masas
Que pintaza. He intentado hacer la tercera (sin amasado). La masa me ha quedado demasiado líquida y nunca parecía unirse. He seguido las mismas medidas (exceptuando que la levadura era fresca y he usado 15 gr). Que puede haber fallado? Gracias!
el tipo de harina? para harina normal puedes darle pliegues un rato luego aunque este liquida sigues las mismas instrucciones esperando que fermente, luego cuando esta en el molde o bandeja le pones aceite por encima y no quedara tan liquida para luego hundirle los dedos
tanta fue mi suerte y que casualidad que mi hermana terminó de hacer un pan casero con jamon y queso mientras miraba este video. fue estupendo
SERIA INTERESANTE SABER LA MEDIDA DE LOS MOLDES USADOS YA QUE ESO CAMBIA DE FORMA FUNDAMENTAL
Que maravilla
En la quinta estoy entre la de biga y la de masa madre....
Excelente video! También se puede hacer con poolish?
siempre sigo todas tus recetas, veo tus videos con mi familia y nos encantan
Tengo una duda. ¿puedo hacer pan en un Microondas si no tengo un horno?
Guaoooop que ricura
Creo que usaste la masa madre para la última focaccia 😅
Me queda una duda. La Focaccia sin amasado no la hiciste fermentar en el refrigerador por 24 horas.. ¿pero igual se puede hacer asi verdad? ¿Despues de los pliegues?
Porque no miras otra vez el video
Lo malo que en mi país no hay esa harina, que rico
Que harina se usa?
Yo siempre uso harina 000, es la harina de fueza ideal para panes
Por qué no haces una foccaccia con una harina tipo cañuela o favorita que cualquier persona promedio puede llegar a tener en su casa?
Porque a decir verdad esa harina no se consigue.
Se puede hacer igual,mientras q les des tiempo como el sale muy bien
Solo q la de masa madre diría q menos agua...
jajaja posta. igual con una 3 ceros va
si bien la harina es lo mas importante, la tecnica es la misma con cualquiera de esas dos harinas, por ahi cambie un poco las proporciones del agua, solo es cuestion de probar un par de veces. suerte!
Por que a ti te falta creatividad
si te sirve antes q cañuela o favorita usa la harina 000 del dia, increíblemente es la mejor harina de las comerciales y despues la otra con la que se dan buenos resultados es la morixe
Y si no tengo 24 grados q puedo hacer queda bien la biga ? Q puedo hacer dentro del día? Mi problema es la temperatura.
La dejas adentro del horno apagado y pones tabmien una bolsa de agua caliente
Yo diría que la quinta es de biga
Hola, dónde conseguís esa harina?
Me gusto la sin amasar saludos desde Chile❤
Los pliegues solo se dan una sola vez?
Hola que tipo de horno usas?
La ultima es de masa madre
La última es de masa madre❤
En la primera receta, la ultima vez que la dejas descansar, cuantas horas la dejas?
Hola @Marcsolerjorbam
Focaccia con Biga
Biga:
• Harina Napoletana 00 Le 5 Stagioni: 430 grs
• Agua: 220 grs
• Levadura fresca: 5 grs
--------DEJAR A 25 GRADOS X 24 HORAS
Masa final:
• Harina Napoletana 00 Le 5 Stagioni: 110 grs
• Agua: 210 grs
• Sal: 15 grs
• Aceite oliva: 5 grs
amasar con amasadora o
a mano en este caso amasar muy muy bien
dejar levar hasta que duplique ( 4-6 HORAS) o mejor
----------DEJAR LEVAR A 5 GRADOS X 24 HORAS…
Pasar a un molde y dejar que duplique POR ALGUNAS HORAS
(¿¿¿¿Ese molde CREO debe tener APROXIMADAMENTE 25 X 35???)
ESTO NO LO DICE Y ES MUY IMPORTANTE CREO ES DE 25 X 35
hornear 20 minutos a 240 grados
Y si no tienes amasadora ??
0:36 se teva volar la peluca
Profesor con esa misma maza sirbe para pizza
Te sigo en todos los videos que son geniales porq los explicas maravillosamente. PREGUNTA..Los moldes que usas les pasas aceite antes de poner las masas????❤
En el min 9:08 le puso y en otros vídeos de focaccias siempre le pone.
Exepto a la de mortadela a todas les pone aceite
Se puede con pureza 000?
buenisima.
me das paz.... :P
Me gustan tus tecnicas.😊😊😊
Masa madre
TOOOODAS USASTE
Uau!, ñam, ñam!!!.
❤❤❤❤❤❤
El Mejor
😊gracias
Maravilhosas...😍😋
increíble
Muy buena explicación lo único a criticar es que el horno ese no le dio piso a ninguna mostrada
y tampoco las medidas del molde...
Las focaccias suelen ser "sin piso", una focaccia con piso o muy dorada es un demérito, si bien parecen pizzas, en realidad es un pan suave condimentado.
@@Osvaldo.H.C. No es necesario, las focaccias pueden ser tanto planas como más altas.
@@Muferchus sí la puedes hacer de la altura qué quieras.
Me refiero que para esa receta y para todas las recetas es importante poner las medidas..
@@Osvaldo.H.C. tenés razón, pensándolo bien el que nunca hizo una pizza o una focaccia no sé da ni remota idea. Quizás ese tipo de detalles estén en los cursos pagos.
Sabrosa clase😋.para mi la masa de piso
Y saber las medidas del molde
che me parece q se les va la mano con el efecto de la crocancia de los panes.............dejen de mentir
Diría que la última está hecha con masa madre.
Marketinero como pocos. Debiera dedicarse a la política. Un groso
por qué?