The real ossobuco alla milanese recipe
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- Опубликовано: 13 июл 2024
- #traditionalcuisine #italiancuisine #tasty #Italy
I saw a lot of recipes on how to make ossobuco, often with some ingredients that I define of pure fantasy.
Here's how to make it the proper way 
Хобби
Grazie !!!!!!!
Io ho avuto la fortuna di vivere Milano per 19 anni ....li mi sono sposata ed avevo imparato a fare il risotto giallo con l'ossobuco ricetta del Grande chef Alfredo ristorante Gran San Bernardo .....negli anni ho perso la memoria di questo grande piatto e non ho più trovato nulla che assomigliasse .. ..grazie per aver condiviso questo "segreto".....io sono laziale ma con cuore mi sento una milanese !!!!! N👏👏👏❤️❤️❤️❤️👍👍👍
Ho letto solo ora!! grazie mille da una milanese nata a Roma per caso!!!
Finalmente una persona, che spiega passo dopo passo, la vera ricetta, che è la stessa che mio padre, mi insegnò, dico questo perché con tanti pseudo cuochi, hanno storpiato la ricetta originale, complimenti signora.
Grazie mille!!
Video ben fatto ricetta spiegata molto bene e poi finalmente la quantità degli ingredienti facile da seguire❤
Grazie!!!!
ringrazio tantissimo lei ed anche sua nonna. Mai mangiato degli ossibuchi così buoni.
Li ho fatti per tutta la vita ma questa ricetta me la sono scritta e la lascerò ai miei figli.
Ma grazie!!! Che bella cosa che mi ha scritto sono commossa!!!
Ho seguito questa ricetta passo per passo ed è venuta fuori un opera d’arte… spettacolo!!!
Guardare i miei ospiti fare la “scarpetta” con espressione goduriosa sul volto… non ha prezzo!!!
Grazie !!!
sono proprio contenta !! grazie a lei !!
ha ha ha
Buonissimo! Grazie per la ricetta!
Grazie a te
Sei davvero brava, complimenti!
Era proprio ciò che cercavo. Spiegato benissimo e senza troppi fronzoli. Grazie.
Grazie mille
Ricetta spiegata bene. Li ho fatti e ad oggi sono in assoluto quelli che somigliano maggiormente a quei che me faseva la mia nóna. Grazie!
Grazie a te per me questo è il complimento migliore di tutti perché i piatti delle nonne ,delle zie e delle mamme sono quelli che restano nel nostro cuore 💓
BRAVO BRAVO e GRAZIE
Pellegrino Artusi ha fatto tanto per preservare le ricette regionali italiane, poi sono arrivati gli "interpreti della tradizone" a fare confusione. Fortunatamente ci sono le persone come lei ci tengono a far vedere come si fanno i piatti tradizionali del loro territorio. Brava!
Grazie mille mi fa davvero piacere questo commento
Fatti oggi con risotto seguendo la ricetta, ottimo risultato. Grazie 👍
Grazie a lei per il feedback!
Bravissima !!
Grazie ,davvero!!!
Simplemente delicioso soy de Perú gracias por la receta
Muchissimas gracias
Ho appena finito di mangiare ma ho di nuovo fame! Brava
Grazie !!!
io da sempre qst piatto lo adoro proprio alla milanese con il risotto....👍👍👍
Video favoloso: mi e' piacito molto come il tutto e' spiegato in maniera semplice avendo eliminato il nonsenso di tante "ricette moderne".
Grazie mi fa davvero piacere
Bravissima ottima direi ❤😊
Grazie mille gentilissima
Ohh, quello che cercavo ❤
Grazie per la.ricetta
grazie a te!
Semplice e buono... finalmente una ricetta tradizionale non pasticciata
Grazie!!!
Grazie mille per questa fantastica ricetta. Mio marito l'ha davvero adorato. La carne era così morbida che non aveva bisogno di usare un coltello. Complimenti. 😀
Grazie del feedback sono contenta vi sia piaciuta!!
Ciao, bravissima nel spiegare,chiarire semplice, oggi pomeriggio lo faccio e poi ti so dire come è venuto...
Scusa il ritardo come e venuto???
Finalmente una ricetta che non aggiunge roba a caso! Io personalmente non aggiungo assolutamente nemmeno pomodoro, però la ritengo un'interpretazione/personalizzazione buona. Idem di carne prediligo decisamente il manzo. Non si puo' proprio sentire però che il soffritto surgelato (che è totalmente privo di sapore ) sia uguale a quello fresco.
Vero ,il soffritto surgelato di solito non sa di molto ma confesso che io uso il mio Quando compro il sedano che uso molto poco per non buttarlo aggiungo carote e cipolla e mi faccio il mio soffritto che congelo
è così che si fa!!!! brava
Grazie mille!!!
Che bella sigla!
Grazie !! l autore si chiama Andrea Paterna
Sei stata la migliore ! ho visti anch'io diversi metodi di preparazione degli ossobuchi sia su internet che provati a casa di amici ( sono anch'io di Milano) ed effettivamente ognuno li faceva a modo proprio...😂😂😂😂il tuo è certamente il più classico e probabilmente anche il più buono. 😁🌹🖐🏻iscritto
Ma grazie!!! Sei gentilissimo ! Sono queste cose che ti rallegrano la giornata 😊
@@cucinasincera_ballabee57 è la verità ! adesso ne guardo altri 😁😁😁🍀🌹
Bravo piace Grazie Italia
Grazie a te !!!
Signora buongiorno ho fatto l'ossobuco con la sua ricetta..... è stato un successo ovviamente io ci ho aggiunto il cuore 😊
Sono proprio contenta !! Grazie
Il cuore e L ingrediente segreto di tutte le migliori ricette
Sembra mooooooolto buono, l unica cosa che consiglierei è usare del sale grosso (cosa minima ma penso per le lunghe cotture da un risultato migliore) e la rosolatura un po' più lunga.
provo subito a farlo appena posso , ma dovrò trovare anche la ricetta del risotto. Io l'ho mangiato diverse volte in un ottimo ristorante della provincia di Milano ed è una delle perle della cucina Italiana! ho anche provato a farlo ma non ci siamo proprio! Niente che si avvicini alla squisitezza di quello mangiato al ristorante , anche perchè li ho fatti con la carne di manzo e con ricette profane! del resto anche la cotoletta alla milanese te la propinano in tutta Italia , ma quella vera è tutta un altra cosa. io sono Emiliano.
Provi a seguire questa ricetta facendo lei il brodo e soprattutto aggiungendo il midollo ( non è leggero ma è davvero favoloso col midollo ) ruclips.net/video/SyfZo1UA03k/видео.html
ruclips.net/video/KJpAs9r8t6I/видео.html e questa se vuole provarla e la ricetta della mia cotoletta alla milanese che credo sia abbastanza rispondente alla tradizione milanese
Ciao cara,sono una palermitana ,faccio l'ossobuco identico al tuo,preso un po'di anni fa da una ricetta. L'ho passata alle mie figlie che continuano a farlo cosi. Brava,aspetto un'altra ricetta
Grazie!!! Scambiamoci qualche ricetta ! Io adoro la cucina siciliana❤️
@@cucinasincera_ballabee57 a presto
Bravissima così so fa l'osso buco con l sua genialata e poco pomodoro complimenti
@@lorenzobenaglio9308 grazie!!!
Brava mi piace la ricetta originale tramandata dalla nonna di quando non esistevano media ma quaderni. GRAZIE e complimenti se vuoi io posso darti la matrigiana dei pastori.( quella vera con soltanto 3 ingredienti, ciao
Mi piacerebbe molto ,io vivrei di pasta
Una curiosità, vorrei provare a fare gli ossibuchi con il risotto alla milanese..si possono preparare il giorno prima gli ossibuchi? In modo che quando rientro da lavoro il giorno dopo devo solo scaldarli e preparare il risotto? Grazie 😊
Si certo! Il consiglio che tu do e di tenere un po’ di brodo e aggiungere un po’ di brodo caldo mentre scaldi gli ossibuchi a fiamma molto bassa saranno buonissimi come appena fatti
Salve , mi chiamo Roberto, ottima esecuzione a mio modesto parere. Ogni passaggio è stato impeccabile!
Domanda : la rosolatura degli ossibuchi richiede necessariamente l'uso del burro oppure anche solamente con olio extravergine di oliva? Buona giornata e buona domenica 🙂
L aggiunta del burro da’ al sughetto un sapore migliore a mio avviso ma penso si possa fare anche solo con L olio perché alla fine lo scopo della rosolatura e solo di “sigillare” i succhi della carne prima della lunga cottura così che rimanga morbida e non diventi stopposa
Grazie del commento e buona giornata anche a lei
@@cucinasincera_ballabee57 buongiorno e grazie mille alle sue risposte inerenti il contenuto...
Di fatti ho usato più olio extravergine di oliva e un panettino di burro ottenendo un ottima sigillatura degli ossibuchi ☺️
Buona giornata e ancora grazie mille 🙏
Eccezionale
Grazie!!!
Scusa il vino
Non ho capito ?
ciao. niente aglio nella tua gremolada?
Io non lo metto perché in casa mia non si metteva ma so che è tradizione per molti aggiungerlo e il mio libro delle ricette milanesi lo contempla perciò …
Ottima questa versione super classica, a casa mia, però, nella gremolata c'era tritato anche un po' d'aglio.
Si si infatti molti ce lo mettono ! grazie mille dei complimenti
Dopo avere visto diverse ricette di ossobuco alla milanese preparate da chef stranieri, che manco si peritano di fare ricerche in merito, beh, qui mi riconcilio con la vera ricetta (anch'io però non aggiungo il pomodoro) e ho visto che la gremolada viene aggiunta al sugo da cui sprigionerà tutti gli aromi; invece quegli chef la piazzano sopra l'ossobuco, così a secco, oltretutto la preparano in modi strambi che più strambi non si può.
Io quando vado all estero dico sempre agli amici stranieri che il test per il vero ristorante italiano è L ossobuco Quando leggi OSSOBUCCO sai gia che devi fartela a gambe levate 😂
Ecco il vero ossobuco
Grazie!!!
Si possono usare gli ossobuchi di manzo ?
se si usa vitellone o manzo, l ossobuco viene un po' meno tenero e un po piu' "rustico" ma e' buono lo stesso magari in tal caso oltre ad allungare un po' la cottura conviene farseli tagliare dal quarto anteriore che anche se ha un buco meno ricco di midollo (e un po' piu' piccolo) pero' ha un po' piu di tessuto connettivo
La gremolata si fa senza aglio?
Noi a casa non lo mettiamo so che c è chi lo mette Ho consultato il libro di mia nonna 😊 e non c è ma detto questo credo si possa fare sia senza che con
Ma l aglio nella gremolada?
La stessa ricetta vale anche x gli ossi buchi di manzo?
Si sono leggermente meno teneri ma puoi farli cuocere un po’ di più
Dalla musichetta ho capito che sei lo stesso pallonaro di prima 😂😂
Sono una donna a dire il vero non so a chi si riferisce La musichetta si chiama Ratatouille ed è nel catalogo di musiche per video di You tube
Finalmente, ossobuco cotto nel burro e non nell' olio! Ci sono in giro una marea di video che spacciano ricette di ossobuco alla milanese dove cucinano l' ossobuco nell' olio! Mio padre milanese doc non ha mai mangiato alcun tipo di carne cotta nell' olio! Ossobuco alla milanese cotto nell' olio è un' eresia!!!
Beh, io da buona toscana, il burro lo uso pochissimo! Vuoi perché la cottura nel burro non è il massimo per il nostro organismo, vuoi perché un buon olio evo dà tutto un altro gusto ad ogni piatto! Poi ogni regione ha i propri usi, ma la maggioranza delle regioni italiane da nord alle isole cucina con l'olio, chissà perché?!
@@vannaluci2129 ogni regione ha le proprie tradizioni, per fortuna! In Italia dal punto di vista gastronomico si "casca" sempre bene in qualsiasi regione! Mi permetto di dire che nella vera cucina del nord Italia e specialmente quella lombarda la carne si cuoce nel burro a fuoco lento per non fare bruciare il burro stesso, mai nell' olio! Se poi qualcuno nella cucina lombarda usa l' olio per cuocere la carne non è un Lombardo ma è un "importato". Questo senza polemica, campanilismo o arroganza di stilare una graduatoria regionale gastronomica ma solo per amor di verità. Poi sul fatto che l' olio è più salutare del burro si possono aprire mille discussioni, è vero che il burro ha più grassi, l' olio ha più calorie e non mi pare che litri di olio fritto siano così salutari!!! Comunque venga in Lombardia e se trova un piatto tipico a base di carne cotto nell' olio le offro una cena in Galleria!!!
@@flaviopolli9402 Lo so benissimo, perché ho amici a Bollate e Varese, mi sembra però esagerato parlare di olio fritto, le sto facendo notare che l'olio evo è molto più salutare del burro, tutto qui. Detto e ridetto da chef, nutrizionisti e dietologi! Senza polemiche, la saluto.
@@vannaluci2129 il burro se usato in maniera non esagerata l non è veleno! Ultimamente lo stanno anche rivalutando perché uso non significa automaticamente abuso! Mia nonna milanese doc quindi non importata non ha mai mangiato un pezzo di carne se non cotta nel burro ed è campata 96 anni, quindi il fatto che il burro sia da proscrivere è da vedere! Per quanto riguarda l' uso di alimenti fritti abbondantemente nell' olio è tipico del Sud Italia e non mi pare sia qualcosa di salutare consigliato dagli alimentaristi! Comunque in nessuna regione italiana ho mangiato male..... anzi, volevo solo dire che molti video spacciano "ossobuco alla milanese" cotto nell' olio, non è ossobuco alla milanese ma pura eresia! Ricambio i saluti, buona serata!!
@@flaviopolli9402 Leggo tra le righe, nelle sue risposte, che lei è proprio un nordista doc! Mi spiace, perché io non faccio differenza tra il nord, il sud e le isole e in quanto al fritto, non c'è cosa peggiore del burro bruciato! E non mi parli di carne cotta, per favore, da toscana le dico che la nostra fiorentina di chianina non è ASSOLUTAMENTE paragonabile al suo ossobuco che piace più che altro su da voi, mentre la fiorentina o anche le famose grigliate sono internazionali, gli stranieri si leccano i baffi dopo aver mangiato, glielo assicuro. Io non avrei voluto scendere ai paragoni, se si tratta però di età, anche nella mia famiglia ci sono stati molti quasi novantenni e io stessa non sono più giovane, ma anziana e abbiamo sempre e solo usato ottimo olio evo delle nostre colline! Ricordo che mia suocera aveva un orcio pieno dove prendeva l'olio dei suoi uliveti...a proposito...la bruschetta immagino che lei la faccia al burro!!! Adesso la saluto cordialmente, perché mi sono divertita abbastanza, penso che sia giunto il momento di cessare la nostra diatriba e quindi non leggerò né risponderò a ogni prossimo commento! Buona vita!
Il pomodoro nn ci va……..
Ci va eccome... Ricetta perfetta
Bisognerebbe far vedere questo video a tutte quelle persone che usano il Bimby e poi dicono che sono capaci a cucinare.che il Bimby non è solo per chi non sa cucinare o pigro . Si vede il colore,la cura l amore e la bravura nei piatti di chi sa cucinare... Purtroppo quando mi sono avvicinato alla cucina ,le mie nonne non erano più in grado di insegnarmi... Ma quanto vorrei avere accanto una persona che mi insegni i piatti e i trucchi della cucina italiana vera...almeno un po' imparo da questi piatti e queste persone ... grazie
Grazie a lei, io effettivamente ho avuto la fortuna di avere una nonna con cui imparare ma tanto anche si impara provando e sbagliando. 🙂
Nella gremolada niente aglio?
Noi non lo mettiamo e nel libro di mia nonna non c è non so perché ma in realtà nella ricetta ci sta e molti lo mettono
Complimenti. Se volessi aggiungere i piselli, quando?
Io però a questo punto toglierei la gremolata e aggiungerei i piselli freschi a metà cottura E lo servirei col pure di patate 😋
Una padella più grande no?
Che padella non adatta mamma ci vuole il tegame in questo caso
Un po' meglio ma almeno le pentole sceglietele giuste in quella del video si vede solo che sono piccole, il consiglio di usare battuto preconfezionato poi è cio che vi qualifica, e col soffritto di M il gusto ci perde 😢
Gli ossi buchi alla Milanese non vanno con sedano carota e cipolla 😮😮😮😮😮
Sono milanese e ho 80 anni ma cipolla carota e sedano non ci vanno nell'osso buco 😢😢😢😢
Mia nonna li faceva così….
Ok, va bene tutto, ma non hai rosolato nulla, la carne è rimasta bianca e impregnata di burro, le verdure le hai stufate e non rosolate. Il resto ok, ma alza un po' quel fuoco che ci guadagni in sapore
Olio?
Tipica milanese...... Ma per favore
Questa è la ricetta che ho imparato da mia nonna milanese da quattro generazioni e comunque senza voler essere saccente dopo Napoleone si comincia ad usare l’olio anche a Milano (lo dice Melchiorre Gioia non io eh!)
ossobuco alla milanese ....e un scherzo questa ricetta
Li hai lessati
A parte che il pomodoro non ci vuole il tuo osso buco e sbagliato come e stato fatto voto zero
Cotenna? Io direi pelle esterna
Sì mette prima la cipolla poi il sedano e la carota e meno male che sei milanese🤦♀️🤦♀️🤦♀️🤦♀️