Tafelspitz vom Grill: DAS Rezept zum Klassiker
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- Опубликовано: 10 июн 2023
- Du denkst, du hast das beste Tafelspitz-Rezept? Wir auch! Im heutigen Video zeigen wir euch einen klassischen Tafelspitz, der letztendlich doch nicht so ganz klassisch ist wie man vielleicht vermutet. Denn anders als im Originalrezept ist dieser Tafelspitz nicht nur vom Grill, sondern auch an Zartheit nicht zu übertreffen!
Das Rezept mit allen Zutaten findet ihr hier:
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Davids Thermometer mit der dünnen Nadel "Probe Chef": amzn.to/3O9ziEp
Dick Messer von Lucki Maurer "Red Spirit": amzn.to/3Qe0NOP
Butcher Paper für die Texas Krücke : amzn.to/44ADB10
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.....mir tropft nun der Zahn und mein Neid ist dir sicher..... Tolles Rezept was definitiv nach gekocht wird.... vielen lieben Dank für deine Mühe mit dem Video. Liebe Grüße aus dem ostfriesischen Wiesmoor.....Daniel
Ganz tolle Interpretation von einem Tafelspitz und das werde ich mit Sicherheit so nach machen. Wie immer super Video 👍👍👍
Was für eine wahnsinnig tolle variante. mega ihr lieben🙌👍🥰
Weil ich dich und deine Rezepte kenne, deine Methode! 👍🏻🤘🏻
Sensationell! Vielen Dank 👍🏼😃
David, eine super Variante. Schaut sehr lecker aus. 👍👍👍
Sehr geile Idee, werd ich nachmachen. Super Video!
Immer genial
Sieht verdammt lecker aus. 😋
Klasse !!
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Hammer! Das Lieblingsessen meiner Frau und meiner Mutter. Genial. Ist ein Versuch wert. Grüße aus Schweinfurt.
Ochmenu,warum gucke ich mir Abends solche Videos an?! 😣😍
Weil David einfach ne Wucht ist 😊
Zum Glück hatte ich vorher gefuttert - sonst hätte ich den Tisch angeknabbert!
Sehr schön gemacht. Endlich wieder frischer Wind in den bbq Kanälen 👍 Ich lass ein Abo da.
Einfach nur ge…(sau lecker). Meine Frau liebt Tafelspitz, den werde ich demnächst so machen. 👍😁
Feier eure Rezepte nr1 👍💪, wird auf jeden Fall nach gemacht.
P.s. Jetzt kann ich beim Metzger das ganze Teil kaufen und super verwenden. Bei mehreren Gäste kann man sogar beide Varianten machen , klassische picanha mit der vorderen Spitze und diese Variante mit dem Hinterteil.
Danke euch.
Moin!das ist ja super !vielen Dank, für die Inspiration! Ich werde,weil meine Leute drauf stehen,in Phase 1 etwas Rauch hinzu fügen 😊SchöneGrüße aus Schleswig Holstein
Ich hab am Wochenende so ein Stück Tafelspitz ganz klassisch gesmoked auf 56°C, das war absolut perfekt. Werde es nie wieder anders machen. Ja man hatte nen Biss, aber ja man hatte auch den geilen Geschmack und die absolute Saftigkeit.
Endlich mal Leute, die nicht nur Filet und super teures Zeug zubereiten👍🏻🤞🏻🤟🏻🙋🏻♂️
Yes! Das sind wir!
Du weißt aber schon was Picanha kostet🤔
@@kingozymandias2988 heute bei Aldi Tafelspitz Haltungstufe 3 für 11€/kg , ist zwar nicht DIE mega-Picanha, aber da kann man was draus zaubern
Das sah schon unbeschreiblich lecker aus, müssen wir auch unbedingt mal in deiner Version testen❤ wow
Und super sympathisch erklärt, da schaltet man immer gern rein. 👍
Viele Grüße
SSF-BBQ
Richtig interessantes Rezept! Hut ab, hätte ich nicht erwartet.
Klassisch wären übrigens Röstkartoffeln, nicht Salzkartoffeln, aber egal.
Gratuliere zu einem gelungenem Rezept!
Der Spinat hat mir jetzt persönlich irgendwie gefehlt, aber kann man sicher Free-Style was kreatives zaubern, wenn man das möchte.
Liebe Grüße aus Österreich!
p.s. mache den selbst immer klassisch, aber das mit der Krensauce (Meerrettich-Sauce) merk ich mir, man will ja nicht immer die selben 4 Beilagen haben. Also riesen Dank dafür 😂
Ja da bin ich mehr als begeistert
Saftiges mürbes Stück Fleisch
👍
2:13 - diese Marmorierung ist verdammt geil :-)
Cool. Jetzt bin ich aber überrascht. Erstmal wäre für uns ein klassischer Tafelspitz gekocht. So kenne ich das schon immer, bin ja aber auch U60.
Aber jetzt kommt für mich das Lustige. Ich mache den Tafelspitz seit bestimmt 7 Jahren auch exakt in deiner Variante. Weiß jetzt aber nicht mehr von wem ich das habe. Auf jeden Fall war es RUclips. Da schaue ich aber auch viele ausländische Kanäle. Wir machen den Tafelspitz gekocht und wie hier. Picanha aus der Spitze eher selten.
SO kannte ich Tafelspitz noch gar nicht! Das sieht unheimlich lecker aus. Den mach ich nach, werde aber vermutlich etwas mehr Meerrettich verwenden, ich liebe den Geschmack.
Ja, am Ende hätte es deutlich meer sein können. LG
Ich finde die ganzen Fernsehköche langsam langweilig die könnten sich eine dicke Scheibe von Dir oder auch von deinem Tafelspitz gerne mal abschneiden. Ganz tolles Rezept !!! Danke😊😅
Picanha 😍😍😍
einfach die schwarte geritzt und ab auf den Grill, dass sie fast roh runter kommt. Dann grobes Salz und das war's.
Dem Gummi um die Petersilie hätte ich aber vorher entfernt 😂.
Etwas Zucker und Muskat wären auch nicht schlecht für die Meerrettich Sauce, weil die wichtiger ist als das Fleisch.
tolles rezept und super durchführung! die frage was ich mir stelle - wie verhält sich diese super qualität im grunde zu dem günstigen kalbstafelspitz - weil dieser ist für ca. 12 euro / 800g zu bekommen - ich stehe ja auf richtig gute fleischqualität EIGENTLICH.. ich frag nur nach dem unterschied, da nämlich die grundidee ein günstiges teilstück vom kalb zu nehmen ist... weil ich mache kalbstafelspitz 7-8h sous vide (aber bei dieser qualität und den techniken ziemlich das gleiche) und grille diesen zur vollendung richtig scharf an, oder flämme ab.. das kann ich ebenfalls jeden empfehlen, da man denkt, es sei ein kalbsfilet... die kartoffeln würde ich anrösten und noch dazu ampfelmus (punktuell auf den teller geben - im kontrast zur etwas schärferen sauce - wobei ich diese etwas mehr abbinden) servieren würde - aber nochmals: tolles rezept - tolle fleischqualität - schmeckt sicher ausgezeichner! ich mag deine videos - die sind symphatisch, kompetent und immer um vieles besser als das meiste was ich hier sehe! glg
You get what you Pay for! Klar geht das auch mit Kalb aber dann ist es halt normaler Kalbstafelspitz, hier war es einer von einem 4 Jahre alten Fullblood Wagyu Ochsen. Alle reden von gutem Fleisch, wir verwenden es einfach.
Hallo David,
die Version find ich klasse, das wird ausprobiert!
Frage: Warum die Kombination Butcherpaper und Alufolie beim Dämpfen und nicht einfach einen passenden Deckel auf die GN-Form?
Beste Grüsse Karl-Heinz
Tolle Variante!
Wäre der Wagyu-Tafelspitz schon mit max. 85 Grad zufrieden? Der hohe intramuskuläre Fettanteil macht doch einen Unterschied. Zudem schmilzt das Wagyu-Fett bei deutlich niedrigere Temperatur als das Fett eines normalen Rindes.
Ja, das Kollagen ist drin im Muskel. Gut gezogenes Wagyu (mässige Bewegung) bildet eh weniger Kollagen aus.
Was meint Ihr?
Wieder mal ein top Video. Wird auf jedenfall nachgemacht. Und das ist doch ein Fleischglück T-Shirt was David da dran hat, gibt's das zu kaufen ?
Mfg
Yes!! Gibt's bald in unserem Shop :) David hat noch den Prototypen an ;)
@@fleischglueck mega 😉
Habe nur ich den Eindruck das dieser "Tafelspitz" völlig übergart ist? So franselig wie der aussieht? Ich denke das ist doch vorallem ein Gericht, bei dem man eben nicht supper Wagyu Fleisch nehmen muss. Und Tafelspitz ist doch eh Kalbshuftdeckel, nicht Rind? Die Idee finde ich toll, aber ich denke mit einem Kalbshuftdeckel, oder einem von der Färse wäre es interessanter. Weil ich mache ja auch kein Siedfleisch aus Filet...
Das war der nicht steakfähige Teil des Tafelspitz (das dicke Ende). Tafelspitz ist nicht Kalb spezifisch, wenn das Rind älter wird heißt er immer noch Tafelspitz.
Sind die Petersilienstängel mit Gummi gebunden und das kommt so auf den Grill?
Das dachte ich auch gerade…
Trotzdem ein schönes Video.
Ich selber seit fast 30 Jahren Koch und kenne das Müll Problem in der Gastronomie und Lebensmittelbranche. Naja trotzdem ist das mit der Alufolie nicht sinnig, (Umweltschutz)grade weil es für solche gn Behälter Deckel gibt. Nur als Anregung auch was souvide angeht. Geil und lecker geht auch ohne viel Alufolie und Plastiktüten😉. Aber sonst wie immer top Video.
Da möchte ich mich absolut anschließen. Das muss heutzutage nicht mehr sein. Besonders fällt mir das im Moment mit Gerichten im Backofen auf. Sobald Alufolie mit Säure oder Salz Kontakt bekommt, fängt es an, sich zu zersetzen und man isst es mit.
Hier ist doch extra Papier dazwischen. Wäre trotzdem interessant zu erfahren, warum man den komplizierten Weg über Papier + Alufolie gewählt hat, statt der Deckel. Die gibt es ja auch mit Silikon Dichtungen. Eventuell nicht langlebig genug?
@@finw.2282 Man muss ja keinen Gastrobehälter nehmen, obwohl der mit Klammern dicht ist. Alufolie kann jeder vermeiden. Das ist nur Faulheit. So haben es meine Töchter auch zu mir gesagt und sie hatten Recht.
Wäre das ganze eigentlich auch mit einem ich nenne es mal Supermarkt tafelspitz machbar? Bzw einem Stück von einer nicht Fleisch Rasse oder bekommt man da ähnliche Probleme wie beim brisket?
Du brauchst das eingelagerte Fett, damit das gut funktioniert. Und das hat ein Supermarkt Tafelspitz leider selten bis nie :(
Kann man statt dem Butcherpaper auch Metzgerpapier nehmen? ;-)
Klar, macht bestimmt keinen großen Unterschied ;-)
Ja das denke ich auch ist vom Prinzip das gleiche Papier und auch noch günstiger
Butterbrotpapier tuts auch wenn du ne breite Rolle hast…… ;)
@@SD_Alias ja da hast du recht
Habt ihr den Gummi ums Grünzeug mitgedämpft?😅
Ich glaub, das war kein Gummi, sondern Metzgergarn ... Gummi wäre doch eher suboptimal.
Da muss ich leider zu geben zugeben das zu Beginn das Band noch dran war, Schande auf mein Haupt. Wir haben es aber bei der ersten Kontrolle gemerkt und dann abgemacht, konnten den Shot aber nicht nochmal drehen.
@@davidpietrallaakameatheave5784 Ah oki. Das bisschen Gummi wird wohl kaum ein paar Lebensjahre kosten 😉 wie immer gute Arbeit ✌🏻
bist du wahnsinnig, ein Picanha so zu versauen???
Der letzte der noch „Batscher-Paper“ sagt - „Butscher-Paper“ heißt das denn der Butcher is der Metzger !!! Lg aus Graz. 😉
Exakt. Metzgerpapier.
Endlich mal jemand der es anmerkt.
Tja ze germans wiz zeir prober inglisch bronaunziäschion.
Gruß aus Deutschland
Es heißt auch in das Loch der Laus gucken;) jeder weiß was gemeint ist 🤣
Ihr solltet erst sehen wie schlecht meine Rechtschreibung ist. Scherz bei Seite, werde in Zukunft alle Videos von einem Sprachanalytiker checken lassen, ggf besuche ich nochmal einen Englischkurs.
Warum so durch?
Original gekochter Tafelspitz kann gar nicht trocken werden, weil er in der Suppe gekocht wird....
Ist leider nicht richtig und kommt auf dem Salzgehalt der Flüssigkeit an. Nennt sich Diffusion
Wenn man ganzen ehrlich ist, dann sollte man auch bei durchgegartem Tafelspitz quer und nicht längst zur Faser schneiden. Die Fasern zerfallen nicht einfach, anders das Kollagen zwischen den Fasern, das sich umwandelt. Aber du bist ja kein Koch.
In dem Video ist er dann ja auch quer geschnitten, aber hast du schon mal so einen Tafelspitz in so einer Qualität gemacht? Und ihn längs der Faser geschnitten? Wenn nicht, bitte nicht zu früh urteilen. LG
Wer interessiert sich denn für den Energieverbrauch beim kochen oder grillen? Spaß kostet🤷♂️
Bitte das heißt Butcher paper.... nicht Batcher Paper...
Es heisst Butcher-Paper, nicht jedes u ist ein a, Also Butcher_Paper. So viel zu american-english. Wo ist unsere eropäische Kultur? ML
Zum Glück musste es nicht schriftlich abgeben, meine Rechtschreibung ist noch viel schlimmer als mein Englisch