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Schönes Rezept. Wenn ich mal eine vergessene Wade bei mir finde, mache ich es nach. Das, was Du dort gemacht hast, ist aber doch ein Ragout und kein Gulasch? Mal davon abgesehen: Aus solchem Fleisch würde ich ein ganz normales Schmorgericht machen (welches m.E. aus Gusstöpfen nochmal besonders gut werden kann) und das Fleisch mit einer Magic-Dust-artigen Marinade versehen und den Saucenansatz klassisch machen, eine schöne Kombi. Danke aber für die vielen Inspirationen, die man sich aus Deinen Videos ziehen kann.

Hallo David, einmal vorweg, ich mag Dich und Deine Brutzel Künste und vor Allem Deine Erklärungen. Beim Gulasch, egal wie gegart, haben wir allerdings unterschiedliche Vorgehensweisen. Wade ist auch für mich das ideale Gulaschfleisch. Meine erprobte Empfehlung ist: Das Fleisch in ca. 4 x 4 x 4 cm große Würfel schneiden und sämtliches Fett dran lassen. Die Röstaromen hole ich mir wie bei einem Font über das Gemüse (Karotte, Knollensellerie und Zwiebeln), also brate ich dieses zuerst dunkel an. Zwischendurch eine Grundwürzung (Salz, Chili und/oder Rosen Paprika sowie Pfeffer) dazu geben und kurz vor zu Dunkel kommen Tomatenmark und reichlich Paprikapulver edelsüß dazu. Unter rühren kurz (!) anrösten und sofort mit Rotwein ablöschen und bis zum Brutzeln warten. Wieder mit Rotem ablöschen und das Ganze mindestens 3-mal wiederholen. Dann mit Wasser und nicht mit Brühe (bringt geschmacklich m. E. nichts) aufgießen. Erst jetzt kommt das Fleisch dazu und wird 3 bis 4 Stunden ohne (!) Deckel gebadet. Zwischendurch immer wieder Wasser nachgießen. Jetzt kommt das Wichtigste. Alles über Nacht abkühlen lassen und am nächsten Tag den Fettdeckel nach Geschmack entfernen und dann wieder langsam erwärmen sowie abschmecken. Versuche es mal. Über ein Feedback würde ich mich freuen. LG

PÖRKÖLT.. WANN KAPIERT IHR DAS endlich. Gulasch ist ne Suppe!! Ihr Deppenn

Gulasch muss langsam garen also Topf kein Schnellkochtopf denn wir wollen genießen und nicht nur essen 😉

Ich finde es immer wieder Klasse das du deinen eigenen Weg , wie z.b . Garen auf Holzkohle " riecht halt besser" wählst. Mein Favorit ist tatsächlich der Rindernacken für Gulasch. Hat aber den Hintergrund das ich sehr viele für Pulled Beef 🐂 verarbeite und da kann man schon mal 3 kg abzwacken. Teste mal rote Zwiebeln und Paprikamark, statt Weiße und Tomatenmark. Ich liebe es 🤪. Wieder mal ein geiles Video und hoffentlich schaffe ich es dich endlich mal in deiner ARENA zu besuchen 🔥🤟 Liebe Grüße Basti 👹

Geiles Gulasch. Genau sooo würde ich es auch machen 🙂 ( T-Shirt ist auch geil)

Danke für die Inspiration! Ich nutze am liebsten Wildbret, z.B. Reh, und würze mit einer eigene n Pfeffermischung (z.B. schwarzer Pfeffer, Kubeben, Langpfeffer, Bergpfeffer). . Ansonsten Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter. Angebraten wird mit Butterschmalz und abgelöscht mit trockenem Rotwein und Wildfond. Am Ende lasse ich das Ganze einfach noch etwas offen köcheln, um es etwas zu konzentrieren 😊

Hallo, dass sieht ja hervorragend aus. Das werde ich auch mal so probieren. Bin gespannt wie es schmeckt. Vielen Dank für das tolle Rezept. Grüße Klaus aus NRW

Gulasch im DO muss ich dieses Jahr auf jedenfall auch noch machen. Ich bin aber ehrlich, ich schmeiß alles nacheinander rein und Punkt. Aber jeder wie er will. Der Calle von Calle kocht hat das glacieren und deglacieren genauso erklärt. Wenn der Knochen in den DO gepasst hätte, hättest du ihn mitgekocht oder macht das nur bei frischen Knochen Sinn. Über Knochen könntet ihr auch mal ein Video machen. Gruß und bis zum nächsten Mal

Für was war die Tomate?

Also ich weiß nicht ob Placebo....aber im dutch schmeckt es einfach besser/anders als in nem topf🤷🏻 Ich liebe mein dutch....leider nur auf induktion bzw backofen weil mietparteigedöns wo alles verbotenen 🙈....mach es aber so wie du 😂👍

Für Gulasch immer Verse nehmen....Dein Gulasch ist schon ganz nahe an Körperverletzung 🙏😋

Ganz ehrlich, ich beschäftige mich heutzutage auch mehr mit Vegetarisch/Vegan, aber werde immer Fleischliebhaber sein und das sind solche Sachen, wo ich für Brenne. Gerne weniger Fleisch, aber dafür dann gute Gerichte und vor allem heute auf das Tierwohl achten wenn man Fleisch verarbeitet. Danke für diese Videos.

8:04 : Ja, das macht so tatsächlich irgendwie Sinn. 😂

Sorry, das ist Ragout, aber kein Gulyás.... Für Gulyás wird zunächst Pörkölt gekocht. Dann kocht man eine kräftige Gemüse-Kartoffel-Suppe und schüttet den Pörkölt dazu. Fertig! Pörkölt + Gemüsesuppe = Gulyás

Boh, sieht das lecker aus. Ich nehme eine Gemüsebrühe zum ablöschen. Dann kommen noch paar Lobeer Blätter, Sellerie und Karotten dazu. Das ist wohl wie beim Kartoffelsalat. Jeder hat sein Lieblingsrezept😊

Seid ihr bereit für den Livestream am 26.06 um 19 Uhr? Unbedingt im Kalendar eintragen!

Wenn das Fleisch angebraten wird ist es kein Gulasch sondern Ragout.

Was für ein geiles T-Shirt! 😍

Sehr gut David, wieder was gelernt. Ich mache das auch im DO, aber deine Reduzierung und Fleischauswahl werde ich testen. Danke für die Inspiration, wie immer!

Ich mache Gulsch aus Wade. Anbraten in Gußeisen, dann in Aluguss den Ansatz und das schmoren. Knobi kommt ganz mir rein, wird vor dem Servieren passiert und untergerührt. Geheimzutat ist spanische Räucherpaprika. Dutchoven ist schon lange der Plan, habe aber noch keinen.

hab spontan Hunger bekommen .... Klasse Video

Hallo, schönes Video 👍🏻ich mach’s im Prinzip genauso, einzige, ich leg den Paprika noch vorher in Kräuteressig und Zucker ein, Gulasch geht immer , wenn Burger Pause haben 😅😅lg. Swen 👍🏻🤘🏻🍻

Ich nehme auch immer Wade! Je nach Größe 4x4 cm schmore ich auch 3,5 - 4 Stunden.

Sieht richtig gut aus, werde ich mal testen. Ich mach das Fleisch immer im Bräter nur mit Zwiebeln und dazu gibts Nudeln😋

cool, muss ich auch mal so probieren. mal sehen, ob die family mit dem Warten zurecht kommt 😉

Mein Lieblingsgulasch ist eine belgische Variation, die sich carbonade de boeuf nennt.. Statt Rotwein wird das Ganze In Dunkelbier gegart. Vorzugsweise das Dunkelbier von der Brauerei mit dem Zipfel Männchen (weiss nicht, ob ich hier Marken nennen darf😉).. Dazu selbst geschnitzte Kartoffellstäbchen, die ebenfalls in Rinderfett fritiert werden und Mayonnaise.. GEIL Ich koche es am Vortag ungefähr 6-8 Stunden low&slow und am Tag der Verkostung wird es nochmals für etwa 3-4 Stunden bei niedriger Temperatur fertig gestellt... Ein Traum... Noch ein grüner Salat dazu.. Perfekt ❤️❤️❤️

Bisher haben wir unser Gulasch meistens immer im Schnellkochtopf gemacht, aber die Variante im Dutch oven wird definitiv demnächst ausprobiert

Mahlzeit, grundsätzlich Gulasch so wie es sich ergibt, egal ob im Topf auf dem Herd, oder im Garten im Dutch Oven. Aber was ich ganz gerne mache ist anstatt der Rinderbrühe einen Fond vom Eisbein zu nehmen. Der bringt nochmal gut Fett mit und hat vorher schon Lorbeer und Piment gelöst. Kann ich so nur weiter empfehlen.

Schönes Rezept! Aber Kümmel darf nicht fehlen (meine Meinung). Ich lasse dem Gulasch meist so 5-6 Stunden Zeit. Im Slow-Cooker noch mehr. Im Dutch habe ich das noch nicht gemacht, werde ich aber sicherlich mal machen.

Starkes Rezept. Sieht super aus. Lecker

Mein Gulasch, in Zukunft, genau so, wie in diesem Video!!!

Hi ich mache das auch immer mit Beinscheiben. Das hat meine Oma schon immer so gemacht.😀 Aber im normalen Kochtopf.

Ich schmore mein Gulasch auch aus der Wade vom Ochsen oder der Beinscheibe vom Galloway Rind ...klassisch mit viel Zwiebeln und Paprika, allerdings schäle ich den Paprika vorher und die restlichen Zutaten sind ähnlich wie in deinem Rezept, welches ich mir übrigens kopiert habe. Danke für das tolle Video👍

Seitdem ich einen besitze, mache ich meinen Gulasch immer nur noch im Dutch Ofen zwar auf dem Gasgrill aber das funktioniert genauso gut. Von der Rezeptur bin ich fast parallel bei dir, außer dass ich nicht ganz so teures Fleisch verwenden kann.😜

Interessantes Rezept David, aber da mache ich lieber mein Wiener Saftgulasch. Und das Ganze schon rot mit ungarischem Paprika. 1:1 Zwiebeln und Fleisch, Zwiebeln andünsten, dann Tomatenmark und dann wie bei dir mit Rotwein mehrfach ablöschen. Viel Paprika edelsüß und je nach Geschmack scharfes Paprika, Loorbeer, Piment und wenig Wacholder, Salz. Umrühren. Dann das nicht angebratene Fleisch drauf. Mit weiterem Rotwein und Rinderfond auffüllen. Erst nach ner guten Stunde Deckel öffnen und Flüssigkeit kontrollieren. Jetzt erst das erste Mal umrühren mit dem Fleisch.

Zitronenschale, Kümmel, Paprika ??? Gehören für mich zwingend in ein Gulasch, sonst mach ich das fast genauso, aber halt mit einer normalen Rinderstelze. Meistens am Campingplatz auf Vereinsfahrten von unserm Sportverein. Gerne auch mal für 15- 20 Leute.

Servus, ich liebe Gulasch! Einmal das klassische nach Rezept gekocht und inzwischen habe ich meine eigene Variante. Tolles Video wie immer 💪

Der Unterschied zwischen Marmoriertes und Durchwachsenes Fleisch war interessant! Interessantes Video! Das 2 in 1 System beim Dutch Oven ist auch ziemlich cool gelöst.

im Kochtopf klassisch und etwas verrückt mit reis aber immer lecker <3

Ganz klassisch aus Beinscheiben und nur Zwiebeln, ohne Paprika oder sowas.

Man, noch 56 Minuten 😋

3 meiner Lieblingsgerichte in einem Video, super, sieht toll aus.

Kleiner Hinweis zu Nitritpökelsalz: tatsächlich ist der einzige Unterschied zum normalen Kochsalz, die Färbung des Fleischs, deshalb findet man es oft in Wurstwaren zur Aufhübschung. Man sollte sich darüber im klaren sein, dass das je nach Menge und eigenem gesundheitlichen Zustand problematisch sein kann, vor allem für Kinder. Es gibt aber mittlerweile Wurst wie z.B. Salamis mit Kochsalz. Dazu kommt, dass bei hohen Temperaturen ( so ab 150°) mit Nitrit Pökelsalz kreberregende Nitrosamine entstehen. Das ist zumindest beim Dörrfleisch kein Problem. Ich selbst habe kein Problem damit nur Kochsalz zu nehmen. Beim Jerky, hat das sogar den Vorteil dass die ungewohnte Farbe andere abschreckt und es bleibt mehr für mich :).

Plattgedrückte Frikadellen halt. Man muß dem Kind nur einen neuen Namen geben und eine Wissenschaft daraus machen.😂

05:16 die Nägel könntest aber mal sauber machen. Den Dreck mag keiner im Essen.

Voll super, Fleischhunger

Moin! Was soll ich sagen...Vielen Dank für das Video!!!!!

ruclips.net/video/nfY0lrdXar8/видео.html

Sprengstoff für die Geschmacksnerven . Da macht die Skala einfah nicht mehr mit :).