Да в принципе любой размер, что на видео 120×160 т.к плёнка шириной на 130. Сегодня заказал на 120×230 т.к не было 120×160. Главное ширина плёнки, чтобы подложка вошла с продуктом.
Я тоже в холодильнике, только через контролер запитал, поставил два небольших вентилятора, жду второй контролер чтобы автоматически влажность подгонять 👍 А мясо пушка на выходе согласен 💪🔥
Посмотри на озоне, антиакслитель точно есть, а старты я беру в специализированном магазине для колбас и с холодильника -18 . Либо возьми наборы готовые и старты "Изи Кюр" тоже подходят из набора, на озоне видел. Либо где в городе посмотреть всё для изготовления колбас, в Екатеринбурге у нас море стало магазинов проблем нет.
Впервые в жизни вижу и слышу о антиокислителе и старте,может хоть вкратце объясните пожалуйста для чего это и что они дают? А если без этих ингредиентов то мясо такое не получится?
Состав подобран для сыровяленых изделий из мяса, коротко если - стартовые культуры ускоряют процесс вяления, а антиокеслители во избежание горечи сало, на выходе получаем деликатес при правильной технологии, температуры и влажности 😉👍😋
@@recipe__keeperя делаю без антиокислителя. Добавляю нитритную соль и стартовые культуры и получается очень вкусно. А вот климат. камера это вещь, потому что я вялю в холодильнике и у меня в некоторых местах получается закал. А сама не могу сообразить как сделать из холодильника камеру для вяления.
@@AlisaIvanova88 пригарка чтобы небыло добавляю атиокеслитель, в декабре пробы покажу и холодильник свой импровизированую камеру, сложного нет ничего если в технике немного разбираетесь.
@@АлексейЗабавин-й4и это же не бастурма, насыщенный вкус мяса на выходе, специи лишние будут, классический вариант вяленого мяса показан, часто готовлю по 8-10 кг сразу.
Добрый день, подскажите пожалуйста у меня антиокислитель Эриторбат Натрия (Е316) , у меня по инструкции идёт 3гр на кг ,у вас 0,5гр на кг, у вас какой-то другой антиокислитель?
@@славасвиридов-ю1х Добрый день. Без специи нам больше нравится. Вакууматор простой китайский с озона, слайсер старый нет таких уже думаю, пакеты для вяления беру в магазине специализированном либо на озоне и упаковка там же.
Добрый день, использую стартовые культуры для цельномышечных изделий. Состав: Пекельстарт 0.5гр. моносахара 4.5гр. На 1кг 5гр. Можете другие посмотреть Изи Кюр например.
@@TanyaWeter Стартовые культуры для мяса - это микроорганизмы, которые поддерживают процесс ферментации сырых колбасных изделий и сырокопчёных продуктов. Они подавляют нежелательные бактерии, создают условия для дальнейшего размягчения жёстких мышечных волокон, формируют вкус и аромат, делают мясо легкоусвояемым.
Карбонад - это очищенная от костей и жира корейка, иными словами, уже качественно обработанная часть туши, нежирное мясо. Шейка вкуснее вяленая и немного дороже стоит чем карбонад.
А ты знала, что свиньи едят свиньи? Когда выращивают свиней, то неизбежны смерти некоторых свиней, а трупы свиней перемалывают на корм другим свиньям. Грязное мясо считает именно то этой причине, поеданию мертвецов-свиней
@@bighunter7934 чем больше вялится, тем больше потери влаги и волокна могут разойтись, шею вялится всегда у меня не меньше 4 месяцев т.к идёт ферментация, иначе резина будет, мат.часть учим потом умничать будем по теме.
Из всех просмотренных роликов, у Вас самый красивый продукт. Ролик без воды, всё по делу. Спасибо, для себя некоторые моменты отметил.
@@СамсебеДАртаньян благодарю за внимание 🤝
Пока смотрел, весь слюной изошёлся!🎉
Всё понятно, всё доступно объясняешь без лишних слов👍
Благодарю за внимание и комментарий 🤝👍
Приятно Вас слушать, всё по делу, ни какой воды, удачи Вам
Благодарю за внимание 🤝
Спасибо вам за классные рецепты Вячеслав!
Рад что нравятся, благодарю за внимание 🌻
Спасибо большое вам, за вашу науку.😊
Татьяна, вам спасибо за внимание и комментарии 😊🌻🌻🌻
Ммм... Как вкусно выглядит шея👍
Спасибо) реально вкусно)
Спасибо за спокойные пояснения. Вас приятно слушать. Лайк и подписка🙂🙃
Благодарю за внимание, рад что понравилось всё 🌻
Класс, понятно всё показано, благодарю за рецепт 👍👍👍
Спасибо
Уж у меня бы не лежааало😂! Отличный рецепт, благодарю!
😁👍понимаю вас, это был подарок) многие мясом просят на др подарки)
Выглядят очень вкусно👍
Благодарю, да это реально очень вкусно, дождаться главное срока созревания)
Красавчик!
Благодарю за внимание 🤝
Браво 👏
От души благодарю 👍🤝
Красавчик
Благодарю за внимание
Спасибо за хорошее и познавательное видео, скажите а какой размер подложки более подходящий для шеи
Да в принципе любой размер, что на видео 120×160 т.к плёнка шириной на 130. Сегодня заказал на 120×230 т.к не было 120×160. Главное ширина плёнки, чтобы подложка вошла с продуктом.
👍
@@ИринаВащиленко благодарю
Умничка,где брал подложки и слайсер?
@@НаталияКоломиец-ж5й подложку брал на озоне любой размер был, слайсер старая модель уже) Благодарю за внимание 🌻
Я делаю в холодильнике, камеры нет((( за 2 месяца потеря 35-40%. Но тоже со стартами получается 🔥!!!
Я тоже в холодильнике, только через контролер запитал, поставил два небольших вентилятора, жду второй контролер чтобы автоматически влажность подгонять 👍 А мясо пушка на выходе согласен 💪🔥
@@recipe__keeper магазинное тихо курить в стороне 😁
Замечательноее мясо, скажите где покупаете подложки для вакуматора?
На озоне любые размеры есть. Благодарю за внимание 🌻
кинь ссылку на антиокислитель и старты, или хотя бы инфу о них. спс
Посмотри на озоне, антиакслитель точно есть, а старты я беру в специализированном магазине для колбас и с холодильника -18 . Либо возьми наборы готовые и старты "Изи Кюр" тоже подходят из набора, на озоне видел.
Либо где в городе посмотреть всё для изготовления колбас, в Екатеринбурге у нас море стало магазинов проблем нет.
@@recipe__keeper спасибо за ответ. Я сам занимаюсь этим для дома, но ограничиваюсь без них, если есть толк, то хотел попробовать
@@Nikitos48 вкус определённо меняется в лучшую сторону, ранее вялил тоже по старинке с поваренной солью, без камеры но не тот компот)
@@recipe__keeper нет, ну конечно с нитриткой, и коллагеном)) на дверце холодоса)) ну будем пробовать
@@recipe__keeper а ещё, очень вкусно подкоптить холодным дымом готовые продукты) просто 🔥
Жду 🎉
Благодарю за ожидание 🙂
Здравствуйте. Скажите пожалуйста какая у вас модель Слайсера для нарезки!
Добрый день, старая моделька Bosch 110w
Привет. Можно без чудо пакета? Сразу в сетку? Спасибо. И ещё. Старты можно хранить при -25С или строго -17С?
Привет, пакет обязательно, про старты знаю только что в морозильной камере хранят температурный диапазон не знаю.
Впервые в жизни вижу и слышу о антиокислителе и старте,может хоть вкратце объясните пожалуйста для чего это и что они дают? А если без этих ингредиентов то мясо такое не получится?
Состав подобран для сыровяленых изделий из мяса, коротко если - стартовые культуры ускоряют процесс вяления, а антиокеслители во избежание горечи сало, на выходе получаем деликатес при правильной технологии, температуры и влажности 😉👍😋
@@recipe__keeper спасибо большое,даже не ожидала за такой быстрый ответ
@@recipe__keeperя делаю без антиокислителя. Добавляю нитритную соль и стартовые культуры и получается очень вкусно. А вот климат. камера это вещь, потому что я вялю в холодильнике и у меня в некоторых местах получается закал. А сама не могу сообразить как сделать из холодильника камеру для вяления.
@@AlisaIvanova88 пригарка чтобы небыло добавляю атиокеслитель, в декабре пробы покажу и холодильник свой импровизированую камеру, сложного нет ничего если в технике немного разбираетесь.
Поняла. Спасибо. Да, если можно то снимите, пожалуйста, видео. Хотелось бы понять как сделать эту камеру.
Здравствуйте, подскажите, если на карнизе вешать вялить это возможно?
Там хороший сквозняк😊
@@olgagaiduk9169 Добрый день, честно не пробовал, если температура ниже +10 градусов будет с циркуляцией воздуха, возможно получится.
Перерыла вб и озон антиоксиданты не могу найти. Может по другому как то называются
Можете в Емколбаски заказать, там наборы есть для сыровяла готовые.
вы не даете со стартами кристалют(моносахара) ?
@@maiklmelnik7017 у меня старты ( для вяления цельномышечного мяса) моносахара в составе стартов идёт на сколько я помню.
Три -четырк недели когда колбаса вялится, никакого терпения не хватает...а чтоб четыре месяца....😅
Оно того стоит поверьте 😁 8 кг опять закинул 👍🔥
Здравствуйте. Вы готовили без специй?
@@АлексейЗабавин-й4и это же не бастурма, насыщенный вкус мяса на выходе, специи лишние будут, классический вариант вяленого мяса показан, часто готовлю по 8-10 кг сразу.
Добрый день, подскажите пожалуйста у меня антиокислитель Эриторбат Натрия (Е316) , у меня по инструкции идёт 3гр на кг ,у вас 0,5гр на кг, у вас какой-то другой антиокислитель?
Добрый день, производитель разный верно и состав разный бывает по концентрации видемо, согласно описанию производителя готовте.
Здравствуйте, специи не изпользуете?
Подскажите модель вакууматора и слайсера, а так же ссылку где пакеты берëте чудо и вакуумные?
Если не сложно.
@@славасвиридов-ю1х Добрый день. Без специи нам больше нравится. Вакууматор простой китайский с озона, слайсер старый нет таких уже думаю, пакеты для вяления беру в магазине специализированном либо на озоне и упаковка там же.
Спасибо.@@recipe__keeper
Добрый день. Есть ссылка на чудорукава?
Или это от емколбаски?)
@@АлександрКавалеров-э8р добрый день, я покупаю либо у себя в городе в магазине специализированном, либо на озоне от Емколбаски всё верно)
Скажите без стартов можно приготовить
Можно, вкус немного другой будет. Батоны созрели что на видео, скоро о камере расскажу и итог покажу шеи вяленой.
Здравствуйте!!!
Стартовые культуры какие
Добрый день, использую стартовые культуры для цельномышечных изделий. Состав: Пекельстарт 0.5гр. моносахара 4.5гр. На 1кг 5гр.
Можете другие посмотреть Изи Кюр например.
Что такое « старты»?
@@TanyaWeter Стартовые культуры для мяса - это микроорганизмы, которые поддерживают процесс ферментации сырых колбасных изделий и сырокопчёных продуктов.
Они подавляют нежелательные бактерии, создают условия для дальнейшего размягчения жёстких мышечных волокон, формируют вкус и аромат, делают мясо легкоусвояемым.
@@recipe__keeper
Поняла. Осталось найти где их купить) спасибо
Нашла))
@TanyaWeter я покупаю в специализированном магазине всё для приготовления колбасных изделий в Екатеринбурге.
Скажите пожалуйста не понимающим что значит карбонат спасибо
Карбонад - это очищенная от костей и жира корейка, иными словами, уже качественно обработанная часть туши, нежирное мясо. Шейка вкуснее вяленая и немного дороже стоит чем карбонад.
Боже.... Слюни бегут...
Спасибо я старался) и готовлю я его много, реально очень вкусное, изысканый нежный вкус мяса на выходе 🙂👍
А ты знала, что свиньи едят свиньи? Когда выращивают свиней, то неизбежны смерти некоторых свиней, а трупы свиней перемалывают на корм другим свиньям. Грязное мясо считает именно то этой причине, поеданию мертвецов-свиней
Молодец очень толково без лишних бля бля 1
Благодарю за внимание и комментарий.
@@recipe__keeper12:23 12:23 12:23
Балабол , 4 месяца вялки у него😂 , а чё шею так порвало внутри !!!!
@@bighunter7934 чем больше вялится, тем больше потери влаги и волокна могут разойтись, шею вялится всегда у меня не меньше 4 месяцев т.к идёт ферментация, иначе резина будет, мат.часть учим потом умничать будем по теме.
Какой фирмы слайсер у вас, тоже думаю купить пока не определился какой, может вы посоветуете ?
Добрый день, слайсер подарили давненько фирма Bosch 110w служит верой и правдой хоть и старый уже.
Где подложки почем покупали, если не секрет ?
На озене беру, под любой размер есть выбор.
Старты без добавлений сахара? (
@@JsXatab Здравствуйте, там смесь стартовых и моносахаров в составе.
В климат камере не надо чудо пакет.в полне подошол коллогеновая пленка.
@@Hay.Ervanduni кому что подходит, в чудо пакете влага равномерно уходит за 4 месяца чем в коллагене в данной камере.