Marooo che nostalgia, tua madre impegnata a lavare e pulire, torni da scuola e "..... oggi facimme nu poc 'e past cas' e 'ov, jamm guagliu' ca teng che ffa" 🤗 che poesia, che odori, che sapori, oggi li apprezziamo di più... grazie a Mimmo e a internet che ci fanno ricordare altri modi di vivere✌️
E bravo a Mimmo Corcione! Sempre piatti semplici ma ricchi di sapore, del sapore della nostra cucina mediterranea... Questo piatto me lo faceva qualche volta mamma mia, rendendomi felice. Continua così..
Grazie Mimmo..... ho seguito la tua ricetta ed è stata squisita, mia mamma la faceva proprio il sabato santo a pranzo, non so se a Napoli era o no usanza mangiarla proprio oggi, erano molti anni che non la mangiavo, grazie per farci rivivere i sapori di una volta
L'ho fatta stasera, eseguendo la ricetta alla lettera, con l'unica variante della pasta: ho usato degli spaghetti. Secondo il mio parere lo strutto è fondamentale. L'olio è olio, il burro peggio ancora; è lo strutto che è il depositario del sapore antico, insito nella memoria. La cosa che mi ha stupito è stata la leggerezza e la delicatezza del piatto. I sapori ben delineati con tutte le note descritte dal nostro Mimmo però nonostante la presenza dello strutto e dei formaggi il piatto risulta gradevolmente leggero. Da provare assolutamente. N.B. Ho eseguito l'assaggio mentre ascoltavo il fuorionda.
Non li preparo oggi solo perché non ho erbette fresche in casa, e sono sicura che senza non è la stessa cosa, quindi rimando. Complimenti, sempre ricette semplici ma squisite!
Buongiorno Mimmo, ieri sera sono andata a spulciare un po' sulla storia della pasta e ho scoperto che in Toscana oltre ai paternostri, ci sono anche le avemarie(tubetti ancora più piccoli) e il semesanto che é quel tipo di pastina piccola, piccola chiamata anche gramigna e che da noi a Napoli ha tutto un altro nome che lei sicuramente conoscerà.
Mimmo ho scoperto questa tua vecchia ricetta, e devo dirti che sono d 'accordo con te quando dici che è strepitosa, io la conoscevo già ed è superba, come abbinamento ci vedo un bel aglianico del vulture uno dei rossi da me preferiti cosa ne pensi? ciao...
Buongiorno Mimmo, tanto tempo fa ho letto da qualche parte che questo piatto è forse nato in un convento di frati a Napoli. I tubetti erano più piccoli chiamati paternostrelli perché venivano usati anche per fare delle corone da regalare ai bambini per invogliarli a pregare. Non so se lei conosce questa storia. Ma anch'io da piccola sono stata in collegio e mi è stata donata una coroncina di pasta infilata e cotta al forno anche se il formato di pasta era diverso( erano stelline). Sarei curiosa di saperne di più su questa storia. Per questo le ho scritto. Grazie e buona giornata
mia zia andava sempre in vacanza a casamicciola all albergo Monti e ha portato a casa nostra (nella polentosissima Brianza ndr) una ricetta molto simile che facciamo ancora con zucchine e bufala. uovo (solo tuorlo con parmigiano ) per legare, ma a freddo in zuppiera per non cuocere la salsa. un piatto che adoro
Un altro modo di cucinare i curallini cas è ovo è scolare il più possibile l acqua di cottura aggiungere tutti gli ingredienti sugna uovo formaggio ma non deve essere troppo asciutta diciamo leggermente brodosa che goduria
Che, come in italiano,deriva dal latino caseus (vedi per esempio industria casearia). Ma la cosa importante è ripetere e gustare questo piatto, ma con pasta di qualità e con lo strutto, che fa la differenza, ha ragione il nostro grande Mimmo.
Non è carbonara sono e curallini cas e ovo a Napoli si kiama così questo piatto ed è tradizione mangiarlo Anke il sabato santo insieme al tortano o casatiello napoletano.
La cas e ova é una antesignana della carbonara non una imitazione (semmai é la carbonara che si é riferita alla cas e ova, non il contrario). Tra l'altro la cas e ova si differenzia dalla carbonara per: 1) l'utilizzo della sugna al posto di guanciale o pancetta; 2) la presenza di una cipolla rosolata nel grasso (che Corcione, ahimè, non utilizza, contrariamente alla ricetta originale); 3) a differenza della carbonara, nella cas e ova non si forma la cremina di uova, ma ne prevede la parziale coagulazione (é per questo motivo che l'uovo sbattuto con l'aggiunta dei formaggi e il pepe, viene aggiunto in padella a fuoco basso ma non spento). Purtroppo, oggi pochi studiano la storia delle singole ricette.
Ciao di New Jersey, USA!!! Abbiamo mangiato questo piatto sta sera!!! E' buonissimo!!!
Marooo che nostalgia, tua madre impegnata a lavare e pulire, torni da scuola e "..... oggi facimme nu poc 'e past cas' e 'ov, jamm guagliu' ca teng che ffa" 🤗 che poesia, che odori, che sapori, oggi li apprezziamo di più... grazie a Mimmo e a internet che ci fanno ricordare altri modi di vivere✌️
😂😂😂😂
CARO MIMMO HAI UN INGREDIENTE SPECIALE, CHE VA SCOMPARENDO, L'AMORE DELLE NONNE X LA CUCINA 😢😢NOSTALGIA GRAZIE MIMMO
E bravo a Mimmo Corcione! Sempre piatti semplici ma ricchi di sapore, del sapore della nostra cucina mediterranea... Questo piatto me lo faceva qualche volta mamma mia, rendendomi felice. Continua così..
Un'Artista! Non c'è che dire! Anche quando fai l'assaggio ! Mi hai fatto innamorare della cucina
Grazie Mimmo..... ho seguito la tua ricetta ed è stata squisita, mia mamma la faceva proprio il sabato santo a pranzo, non so se a Napoli era o no usanza mangiarla proprio oggi, erano molti anni che non la mangiavo, grazie per farci rivivere i sapori di una volta
Vederti mangiare è una goduria... tanta salute Mimmo...un abbraccio
Bravissimo Mimmo!
Tanti saluti dalla Bulgaria dal'un italobulgaro! Mimmo, le tue ricette e la tua cuccina sono poetiche! Grazie! :)
buono,stupendo,...speciale....! i sapori sinceri....! lo faccio anch'io...! un saluto Mimmo grazie...!
Caro Mimmo i tuoi "fuorionda" sono davvero una poesia ! ;-) .....il modo come ti gusti e come descrivi i sapori del tuo piatto ........na favola !!
L'ho fatta stasera, eseguendo la ricetta alla lettera, con l'unica variante della pasta: ho usato degli spaghetti. Secondo il mio parere lo strutto è fondamentale. L'olio è olio, il burro peggio ancora; è lo strutto che è il depositario del sapore antico, insito nella memoria. La cosa che mi ha stupito è stata la leggerezza e la delicatezza del piatto. I sapori ben delineati con tutte le note descritte dal nostro Mimmo però nonostante la presenza dello strutto e dei formaggi il piatto risulta gradevolmente leggero. Da provare assolutamente.
N.B. Ho eseguito l'assaggio mentre ascoltavo il fuorionda.
Grazie
Non li preparo oggi solo perché non ho erbette fresche in casa, e sono sicura che senza non è la stessa cosa, quindi rimando. Complimenti, sempre ricette semplici ma squisite!
Di lusso Signor Carcione domani la faccio...grazie!
Buongiorno Mimmo, ieri sera sono andata a spulciare un po' sulla storia della pasta e ho scoperto che in Toscana oltre ai paternostri, ci sono anche le avemarie(tubetti ancora più piccoli) e il semesanto che é quel tipo di pastina piccola, piccola chiamata anche gramigna e che da noi a Napoli ha tutto un altro nome che lei sicuramente conoscerà.
A semment 'e mellone😂😂
Bellissimo. Auguri da São Paulo Brasile
Bravissimo!
Mimmo ho scoperto questa tua vecchia ricetta, e devo dirti che sono d 'accordo con te quando dici che è strepitosa, io la conoscevo già ed è superba, come abbinamento ci vedo un bel aglianico del vulture uno dei rossi da me preferiti cosa ne pensi? ciao...
Aglianico tutta la vita. Ma anche un bel Gragnano semifrizzante freddo.
Buongiorno Mimmo, tanto tempo fa ho letto da qualche parte che questo piatto è forse nato in un convento di frati a Napoli. I tubetti erano più piccoli chiamati paternostrelli perché venivano usati anche per fare delle corone da regalare ai bambini per invogliarli a pregare. Non so se lei conosce questa storia. Ma anch'io da piccola sono stata in collegio e mi è stata donata una coroncina di pasta infilata e cotta al forno anche se il formato di pasta era diverso( erano stelline). Sarei curiosa di saperne di più su questa storia. Per questo le ho scritto. Grazie e buona giornata
non conosco questa storia ma èaffascinante
I "fuori onda" mi fanno arricriare. Mimmo sei unico.... ormai non posso fare a meno di seguirti almeno una volta al giorno, mi metti allegria.....
Ciao corcione ottimo piatto....semplice e gustoso....per il connubio dei due formaggi chi comanda di più il parmiggiano ho il pecorino???
Ilpecorino!
Favorite...... buon appetito!!!!
Ma la pasta cas e ov non è brodosa? Mia nonna metteva l'uovo direttamente nel pentolino con la pasta
È un altro modo di farla
Troppo troppo forte
Grazie s.mimmo per queste perle di consigli....in cucina non si invecchia mai....
Il cuoco di napoli a lui i fornelli 😆😆😆😆😆grande signor mimmo
L'hai trovata facilmente la "Bibbia"?
mia zia andava sempre in vacanza a casamicciola all albergo Monti e ha portato a casa nostra (nella polentosissima Brianza ndr) una ricetta molto simile che facciamo ancora con zucchine e bufala. uovo (solo tuorlo con parmigiano ) per legare, ma a freddo in zuppiera per non cuocere la salsa. un piatto che adoro
Un altro modo di cucinare i curallini cas è ovo è scolare il più possibile l acqua di cottura aggiungere tutti gli ingredienti sugna uovo formaggio ma non deve essere troppo asciutta diciamo leggermente brodosa che goduria
Mimmo sei un mito hahaha
Penso che sia molto azzardato definire il libro della Francesconi la Bibbia della cucina napoletana. Inoltre, riscontro alcuni errori d'esecuzione.
Per me lo è. Poi il mio è un parere come il tuo.
I suoi video mi piacciono molto ma se posso dare un suggerimento io li farei un po' più corti…
invece sono perfetti cosi come sono anzi io personalmente li guarderei per ore :)....mimmo continua cosi sei grande!!
Mamma mia! Delizie Mimmo!
Muito loca
Caso viene da queso, formaggio in spagnolo, o forse dalla spagna l'hanno preso da napoli. Chissà:)
Che, come in italiano,deriva dal latino caseus (vedi per esempio industria casearia). Ma la cosa importante è ripetere e gustare questo piatto, ma con pasta di qualità e con lo strutto, che fa la differenza, ha ragione il nostro grande Mimmo.
Assomiglia un po alla carbonara
Manca il guanciale. Questo è un piatto popolare e antico.
Deve essere ottima ,però la ricordavo un po' più brodosa.
Vero esiste anche quella più brodosa
Con l'uovo intero messo crudo nella pasta minestrata.
più o meno siamo là......mah......
tra sugna e olio extravergine secondo me un pò di differenza c'è....sbaglierò...
In fondo è una carbonara
Non è carbonara sono e curallini cas e ovo a Napoli si kiama così questo piatto ed è tradizione mangiarlo Anke il sabato santo insieme al tortano o casatiello napoletano.
Invece ha ragione lovecraft22 !! I video e ricette sn belli...ma intro troppo lunghi!!!!
Mimmone si o meglio...CIA
eh una sottospecie di carbonara...cmq buono complimenti
La cas e ova é una antesignana della carbonara non una imitazione (semmai é la carbonara che si é riferita alla cas e ova, non il contrario). Tra l'altro la cas e ova si differenzia dalla carbonara per: 1) l'utilizzo della sugna al posto di guanciale o pancetta; 2) la presenza di una cipolla rosolata nel grasso (che Corcione, ahimè, non utilizza, contrariamente alla ricetta originale); 3) a differenza della carbonara, nella cas e ova non si forma la cremina di uova, ma ne prevede la parziale coagulazione (é per questo motivo che l'uovo sbattuto con l'aggiunta dei formaggi e il pepe, viene aggiunto in padella a fuoco basso ma non spento). Purtroppo, oggi pochi studiano la storia delle singole ricette.