이렇게 해도 확실히 맛있습니다. 근데 터키 직접가서 먹은건 감히 건들일 수준이 아닙니다. 일단 백종원이 어렵다고 한건 김밥 마는건 그다지 어렵지 않지만 군대에서 김밥 몇천개 마는건 차원이 다르지요. 대용량이라 온도조절이 힘든데, 건들이면 카이막층이 잘 형성되지 않고 그리고 장비 싼걸 쓰면 노동력이 갈아들어갑니다. 그리고 대용량이면 시간이 엄청 들어가서 며칠 걸립니다. 그래서 수지 타산이 안 맞고 그렇게 해도 안 알려주는 비법 때문에 맛은 안 나고 그래서 장사를 안 하는겁니다.
안녕하세요~ 생크림만으로는 만들어보지는 않았지만 충분히 만들어질 것 같습니다. 다만, 느끼하지 읺을까 걱정됩니다 😭 카이막에서 우유맛이 나는게 우유베이스여서 그런게 아닌가 생각됩니다. 음식에는 재료의 풍미나 향이 그대로 묻어나기 때문입니다. 오리지널 레시피는 일반 젖소보다 유지방이 높은 물소우유로 만들지만, 물소우유를 국내에서 구하는 것이 매우 어렵기 때문에 생크림을 섞어서 만들었다고 보시면 될 것 같습니다 😘
우유가 다릅니다. 터키는 유지방이 높은 우유를 사용하는데 인근 농장에서 우유를 가져오면 그걸 곧바로 사용하기 때문에 맛이나 유지방 풍미가 완전히 다르고 수율이 높아요. 백종원씨도 카이막을 해보려다 포기한 이유가 유지방 함량도 있지만 수율이 너무 낮기 때문에 도저히 타산이 맞지 않아 포기한거죠. 그나마 37프로대 생크림을 추가했기 때문에 이 정도 수율이 나오는거죠.
매우 비슷한 음식이에요. 카이막이 더 진하다고들 하시는건 아마 유지방함량이 조금 더 높아서가 아닐까 합니다. 또, 카이막은 저온에서 오래 끓이는 등 만드는 방법에서도 상이하고 클로티드크림보다 시간도 더 오래 걸려요. 아래 링크 참고하시면 정확할거 같아 첨부드려요~ dairyproducts.nutriarena.com/en/kaymak-vs-clotted-cream-facts/comparison-34-49-999
이게 그 한국에서 단가가 안맞아서 사업을 못한다는 카이막이군요
엌ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 다 백쌤 알고리즘 타고 오셨나
이렇게 해도 확실히 맛있습니다.
근데 터키 직접가서 먹은건 감히 건들일 수준이 아닙니다.
일단 백종원이 어렵다고 한건
김밥 마는건 그다지 어렵지 않지만 군대에서 김밥 몇천개 마는건 차원이 다르지요.
대용량이라 온도조절이 힘든데, 건들이면 카이막층이 잘 형성되지 않고
그리고 장비 싼걸 쓰면 노동력이 갈아들어갑니다.
그리고 대용량이면 시간이 엄청 들어가서 며칠 걸립니다.
그래서 수지 타산이 안 맞고
그렇게 해도 안 알려주는 비법 때문에 맛은 안 나고
그래서 장사를 안 하는겁니다.
백쌤이 드신 'Borisin Yeri'가 제일 맛있나요? 터키 놀러가면 진짜 매일 먹으려고요 😚
지방 함량이 높은 물소젖으로 한다는 말이 있습니다
우리나라에서 만든다면
상대적 저지방 카이막이 되는거죠 ㅠ
백종원쌤도 어렵다카던데 대단하네요 ㄷㄷ
물소젖이 지방함량이 많아서 동용량 대비 더 많은 아웃풋을 만들 수 있습니다. 엄연히 우유로 만드는 거는 전통 카이막도 아니고 난이도도 어렵고 맛도 다름.
저도 백쌤 유튜브 보다가 여기로 왔어요
수지타산도 안맞기도하고 어렵다고 듣기도 했어요
가능은 하지만 대량이 힘들다는 거지 이해력 ㄹㅇ 대단하시네요
@한솔이 아무래도 백종원님이 말하신
카이막은 순수원유만쓰고 이영상의
카이막은 생크림이 들어간다는
차이가 있어서 그런것이아닐까요?
넘 맛있겠어요 ^^
저거 클로티드 크...읍, 읍!!
이것은 맛있는 수제 카이막입니다.
읍읍!
맛나보이네요~영상 잘보고 갑니다^^*
와👍👍👍
확실히...맛이 다름ㅜㅜ..그냥 흉내
터키를 못가니 흉내라도 내보았습니다 😢😭😱
가능하시다면 카이막 맛집 추천 부탁드려요 😝
혹시 생크림으로만 하면 제대로 안만들어 지나요??
안녕하세요~ 생크림만으로는 만들어보지는 않았지만 충분히 만들어질 것 같습니다. 다만, 느끼하지 읺을까 걱정됩니다 😭
카이막에서 우유맛이 나는게 우유베이스여서 그런게 아닌가 생각됩니다. 음식에는 재료의 풍미나 향이 그대로 묻어나기 때문입니다.
오리지널 레시피는 일반 젖소보다 유지방이 높은 물소우유로 만들지만,
물소우유를 국내에서 구하는 것이 매우 어렵기 때문에 생크림을 섞어서 만들었다고 보시면 될 것 같습니다 😘
우유 없이 생크림으로만 하면 안되나요?
생크림으로만 하셔도 될거 같긴합니다만..
조금 더 느끼하고 우유향(?)이 덜 나실거 같아요 ㅎㅎ
한국에서 카이막 하는 전문점 몇군데 가봤었는데 본토 터키에서 먹었던 그 맛을 온전히 재현하는곳은 없더라구요. 고소함이 좀 달라요
우유가 다릅니다. 터키는 유지방이 높은 우유를 사용하는데 인근 농장에서 우유를 가져오면 그걸 곧바로 사용하기 때문에 맛이나 유지방 풍미가 완전히 다르고 수율이 높아요. 백종원씨도 카이막을 해보려다 포기한 이유가 유지방 함량도 있지만 수율이 너무 낮기 때문에 도저히 타산이 맞지 않아 포기한거죠. 그나마 37프로대 생크림을 추가했기 때문에 이 정도 수율이 나오는거죠.
터키는 지방함량이 높은 물소젖으로 만든데요
마스카포네 치즈보다 더 진할것 같네요
2대 1 비율로 만들었다고 하는데 우유랑 생크림 몇리터 사용했나요?
비율은 크게 중요하지는 않습니다 ☺
제가 해본 바로 말씀드리자면,
우유 1리터에 생크림 500미리도 좋고, 우유 1리터와 생크림 1리터도 가능합니다 🥲
히이이ㅣㅣ 답변이 굉장히 빠르네요. 감사합니다!!!
이게 원래 이렇게 쉬운건가요 ?
라면끓이듯이 너무 쉽게 만드시는데.....
안녕하세요 시간이 오래걸리고 온도조절이 중요할 뿐 어렵진 않았습니다~
알고리즘 타고 왔습니다... 궁금한게 있는데 남은 우유로 같은 과정을 거쳐 한번 더 만들 수 있나요??
안녕하세요🖐 남은 유청으로 카이막은 못 만들것 같아 리코타 치즈 만들었습니다 🧀🧀🧀🧀🧀
홍대에 카이막 파는곳있던데
물소젖으로 만든 곳이면 추천 부탁드려요!! 😍
홍대 어디에서 팔아용?
이건 동물성 크림으로만 가능한건가용 ?ㄸㄷ
네.. 식물성은 식용유 등 투명한 액체 기름이 대부분이라 어려울 것 같습니다. 시간나면 한번 실험 해보겠습니다 ㅎㅎ
영국의 클로티드크림과 차이는 뭔가요?
매우 비슷한 음식이에요. 카이막이 더 진하다고들 하시는건 아마 유지방함량이 조금 더 높아서가 아닐까 합니다. 또, 카이막은 저온에서 오래 끓이는 등 만드는 방법에서도 상이하고 클로티드크림보다 시간도 더 오래 걸려요.
아래 링크 참고하시면 정확할거 같아 첨부드려요~
dairyproducts.nutriarena.com/en/kaymak-vs-clotted-cream-facts/comparison-34-49-999
이거 진지하게 만들고 있는 중인데요....투게더 아이스크림보다 맛있을까요?
투게더만큼 맛있을건데 매력이 좀 다를거 같아요. 차갑지 않은 부드러움과 꾸덕함을 동시에 느끼실 수 있으실겁니다. :)
꾸덕하개 안되더라구요
2시간 끓이고 몇분정도 식히나요?
냉장고에 넣고 유청과 지방층이
충분히 분리될 때까지 기다리시면 될것 같아요. 저는 6시간정도 넣어놓았던 것 같습니다~
@@JooCookNam2 감사합니다!!!!
백종원선생님도 어렵다는데 ㅎㄷㄷ