常做的食譜突然開始出錯，怎麼辦？

[@章靜如-z4y]

貝克街的食譜真的很詳細
超喜歡老師輕鬆有趣的說明

[@Baco_Street]

很開心妳喜歡！

[@haru3437]

我有一天突然布朗尼（平底鍋版）做不起來，最後發現是用的巧克力顏色影響我判斷布朗尼熟的程度😱因為那天買不到平常用的巧克力就挑了別款，沒想到混合到麵糊裡因為顏色變淡了讓我一直覺得應該要再煎久一點然後失敗了四次還是跟平常的不一樣顏色😂崩潰的一天
想問雞蛋品種不同，做出來的蛋糕味道是不是也會有差？

[@Baco_Street]

其實我自己沒有用平底鍋做布朗尼過耶！都是用烤箱
雞蛋品種不同，味道是否有差？
基本上差異不會太大，除非雞蛋品種很～特別
因為布朗尼中主要的風味來自巧克力
如果是做以蛋香為主的甜點，雞蛋本身風味影響就會比較明顯
另外影響雞蛋風味的，主要大多來自雞本身的營養、飼料、健康狀況，雞品種造成的風味差異相對較小
比如紅殼蛋的雞，跟白殼蛋的雞，味道沒什麼差異
但土雞蛋味道就會有差，因為你根本不知道土雞吃了啥，味道就跟飼料蛋雞產出的蛋不一樣囉

[@haru3437]

@@Baco_Street 原來如此!謝謝老師

[@ivylee3614]

如果蛋白比較稀的時候，需要做什麼來調整嗎？

[@Baco_Street]

要看妳是要做什麼，如果是做蛋糕，蛋白太稀，通常是蛋白不太新鮮了，打蛋白霜的話，蛋白霜會比較不穩定、容易消泡
這時，可以在打蛋白霜時添加一點塔塔粉（塔塔粉是完全安全的食品添加物），酸性物質可以讓蛋白霜變的比較穩定
也有人會添加檸檬汁，但畢竟檸檬汁多了酸味＆水分
但最好的，還是選用新鮮雞蛋喔
by歌

[@joeywymak]

那裡可看到熟成香檸蛋糕?

[@Baco_Street]

可以寫信到[e-mail]索取喔