Лікарська New. Теорія варених ковбас з емульсії. Поліамідна оболонка vs колагенова. В'язка ковбас
HTML-код
- Опубликовано: 5 июл 2021
- 🟢 Уважно подивившись це відео до кінця, у вас завжди буде виходити найсмачніша у світі "Лікарська"!
Так, друзі. Відео вийшло досить довгим. Хоча, поправді сказати, навіть не половина того, що хотілось би вам розповісти. Але, я сподіваюсь, що воно вам допоможе в домашніх умовах робити варені ковбаси без браку. Ну, або, мінімізувати його.
🧾 Інгредієнти:
- яловичина нежирна знежилована (бажано в/г) 30%
- свинина напівжирна 65%
- яєчний порошок (або яйця) 3%
- сухе молоко 2%
🧾 Спеції:
- сіль нітритна (можна наполовину з кам'яною) 20 г/кг
- цукор 2 г/кг
- мускатний горіх 0,5 г/кг
- перець духмяний 2 г/кг (опціонально, тобто, на ваш розсуд)
- фосфат харчовий 3 г/кг
Вода 200-250 мл/кг
❗❗❗ При заміні сухого молока на коров"яче - воду додавати не треба, а додаємо 300 мілілітрів молока на кілограм фаршу (або 150 мл/кг, якщо без фосфату)
✅ Допомогти розвитку каналу можна:
💳 Разова допомога ПриватБанк - 5168 7554 7133 6400
👌🤝Patreon каналу - / cmakota
Чи важко зробити вдома ковбасу? Сардельки? Сосиски? Шинку? НІ! Не важко. Подивіться це відео до кінця і ви в цьому переконатись!
#CMAKOTA
🟢🎬⌚ ТАЙМ-КОДИ:
1:15 початок
2:12 просолка, теорія
3:07 трішки про м'ясо для ковбас
4:44 яке м'ясо потрібне
6:03 пропорції, подрібнення яловичини
6:55 охолодження м'яса перед роботою
7:44 подрібнення свинини
10:58 про емульсію
12:20 спеції, к-сть
14:13 робимо емульсію
17:53 температура емульсії (фаршу)
18:34 перемішування та подальший ріст температури емульсії (фаршу)
22:00 в'язка батонів в поліамідній оболонці (чи будь-якій іншій, що не рветься)
26:26 в'язка батонів в колагеновій оболонці (чи будь-якій іншій, що рветься, наприклад, натуральній)
29:21 варка, охолодження, сушка
29:58 порівняння, дегустація
💲Величезна подяка всім, хто допомагає фінансово каналу на:
Patreon та картку ПриматБанку! :)
Завдяки вам з'являються нові відео.
👉Цікаві канали:
✔Цікава Історія - ruclips.net/channel/UCcANUcTxt-2sgvm5kpdR1Lg
✔Історія без меж - ruclips.net/channel/UCrDda5ncatifwTpB1msvj2g
✔ История Руси - ruclips.net/channel/UC_EZFh69W_TH9X8iphGVw_g
✔ Історія Без Міфів - ruclips.net/channel/UCXx3yVx9paWJ-BLZVqQ8CRQ
✔ hrendyabliki - ruclips.net/channel/UCwXnlXGWNMpitayJvNRbcrg
✔ Ознаки - ruclips.net/channel/UCtCg1FtDwqUrOBtPDjzUEIg
✔ Твоя Підпільна Гуманітарка - ruclips.net/channel/UCvDZ4ZSgzSt0rGgQpFV_r-A
✔ Переозвучка UA - ruclips.net/channel/UCkF5qUWDlJRoMlqJ6UAX-lw
✔ PAVLO AXIS - ruclips.net/channel/UCmQ-cdi_DWPpVvDWH28IFIA
✔ Татусеві казки - ruclips.net/channel/UCJmL-LAyZns8tP3Vt50L_OQ
Ковбаса смачна навіть на вигляд. Дякую.
Пухирці та зморщення - це зовсім не проблема! Чудова ковбаса. Респект Вам!
Круте переосмислення) Дякую за таку кропітку роботу, перевірку, час. Це дуже цінно!
Дякую, що дивитесь!
@@CMAKOTA_True ззз зз. Зззз ззззззззбзб з зззз збз
Б збз. Б б
Рецепти ковбаси відкладаю на інший час,літом я не можу виділити стільки часу
Але однозначно вподобайка 👍 .
Дякую!
Без нітритної солі буде не ковбаса, а паштет в оболонці.😂
Доброго дня.
Я правильно розумію, що термометр треба вставляти в ковбасу через одну годину її перебування в духовці?
В зв'язку з цим виникає питання : в поліамідну оболонку коли встановлювати термометр? Я боюсь що вона лопне. Наталія, Дніпро.
Вітаю! Ну, не те щоб через годину. Скоріше це я сказав так, тому що в мене десь за годину стало "безпечно" це робити. Якраз, приблизно в цей час емульсія була в досить в'язкому (твердому) стані.
Тому, ви дивіться за станом "затвердіння" емульсії в себе. І вставляйте термометр тоді, коли будете впевнені в "безпечності" цієї дії 😉
Удачі!
Скажіть чим відрізняється ковбаса без фосфатів від ковбаси з фосфатами, наскільки критична різниця між ними?
Фосфати дозволяють бути ковбасі більш "соковитою". Але критичної різниці немає. Я робив часто без них. Теж дуже смачно, проте, з фосфатами менший шанс отримати брак при виробництві.
Мене бентежить, що ви стільки часу готували і перекручували фарш в м'ясорубці. Ви ж його вже перегріли. Чи я не правий?
Ні, не перегрів. Якщо брати м'ясо температурою -2 - 0℃, робити все швидко з періодичним контролем температури, то після набивки вона сягає 12-14 ℃. Якраз можна залишати на усадку-отеплення.
в колагені виходить сухіша
І то правда, хоча окропу підливав постійно і багато...
@@CMAKOTA_True то оболочка все
Боже мій! Який тошнотік! Скільки всього непотрібного! Ще й з всякими нітратами 😮
Dislik miy
Цікаво, за що?
@@CMAKOTA_True Pidtrymuyu vegetarianstvo. Ya proty togo shob zherty tvarynok. Ya vidmovilas vid tcyogo, tomu. Vybachte. Ale yak comentar, maete.
@@CMAKOTA_True Ya duzhe lyublyu tvaryn. Vony kraschi za nas. Ale hochu pidtrymaty vash canal. Roblyu yak mozhu
@Послушаем интересное Nizky uroven razvitiya, ty odin dostoin zhiti? A drugie zhyvut shob ty ih zhral? Primitiv.
@Послушаем интересное vzaimno