Николай, сними ролик на тему вред и польза кофе. Как влияет на организм, какие процессы происходят и к чему они приводят. Очень полезная тема я считаю. Поднимите лайком коммент, чтобы Колян увидел!
@@RussianBarista да да очень бы хотелось , а то слышал от доктора одного,что кофе просаживает иммунитет, а причину не объяснил , вот и хотелось бы узнать так ли это
а что, тут доктора затесались или бариста будут штудировать исследования, искать мета-анализы, анализировать их делая свои выводы? вы уверены что это будет иметь ценность для людей? не путайте кислое с пресным, люди, которые готовят кофе не имеют достаточно компетенций, чтобы делать заявления о его полезности или вреде для здоровья, особенно обобщая таким образом, чтобы это было релевантно для всех.
ох эта крема меня всегда ставила в тупик, когда я с мерным стаканом помол подстраивала) я не понимала мне по крема ориентироваться или по жидкости) я уже не работаю бариста, но продолжаю смотреть и анализирую свои ошибки)
Хотелось бы чтоб ещё взвесили 60 мл эспрессо и посмотреть сколько там получается грамм) либо сделать двойной эспрессо в одну емкость по граммам , а в другую ёмкость по весу и сравнить их на весах ) спасибо за видео
Опять же в зависимости от объема крема будет вес. Если крема много (свежий кофе и/или смесь с робустой), то вес кофе будет меньше. А если мало крема, то вес больше. В общем вся идея в том, что ориентироваться на объем неправильно, т.к. из-за того что крема создают в основном объем, то при одном и том же объеме кофе получится либо слишком плотный (крема много, жидкости прошло мало), либо менее плотный. Вес более универсальный показатель, т.к. он собственно определяет, сколько воды мы пропустили сквозь кофейную таблетку. Это позволяет сопоставлять разный кофе между собой, т.к. плотность напитка при равной граммовке будет примерно равной. Примерно потому что крема все-таки что-то весят)
2 года работаю со старой бункерной кофемолкой и не менее старой кофемашиной. Их возраст около 15 лет. Работаю с секундомером и мерными стаканчиками. Мечтаю о равномерном помоле, весах и о кофемолке прямого помола. Но я стараюсь, ориентируюсь на вкусовые качества по большей степени. Ваш канал очень сильно помогает. Надеюсь в скором времени таки приобрету себе весы и выйду на новый уровень мастерства
@@RussianBarista спасибо. Чем больше думаю о работе с весами - тем больше вопросов. Допустим сейчас я имею временное окно между 20 и 30 секунд. За это время при настроенном помоле по опыту я знаю примерное количество напитка на выходе. Использую двойной холдер почти для всех напитков( большие объемы, от 250мл.). Руководствуюсь стандартным соотношением. Например капучино 350мл. Я варю 70мл эспрессо, остальное - молоко. Для приготовления 70 мл эспрессо при настроенном помоле мне требуется 28-30 секунд. В другом случае для приготовления капучино 250 мне требуется 50мл эспрессо. Их я при том-же помоле и количестве молотого кофе варю за 20-22 секунды. И так со всеми напитками. Я меняю время, остальные значения у меня статичны. Если я заменю мл на весы - как я должен буду работать? Ведь 36гр напитка не равно 70мл и так далее. Даже если с учетом крема, значение будет рядом, то все равно для каждого напитка мне придётся менять брю рэтио. Если я правильно понимаю, то 36гр это максимальное количество напитка, которое можно сварить из 18гр молотого кофе при коэффициенте 2, варьируя временем как сейчас - я буду допускать ошибку и подавать либо переэкстрагированный кофе, либо недо. В общем я не понимаю как мне работать после приобретения весов, если время превратится в следствие.
@@RussianBarista наверное я начинаю понимать. В зависимости от объема напитка и соотношения я могу менять брю рэтио до оптимального значения для моего зерна и помола. Условно проливать тот-же объём что и сейчас, но уже ориентируясь в первую очередь на вес напитка, а не время приготовления. Это повысит точность от чашки к чашке, позволит каждый раз повторять фирменный вкус напитка.
Ну наконец-то я понял))) Очевидно, что крема с меньшей полностью, чем вода. Но все равно приравнивал в голове граммы и миллилитры. Типа не может же быть так много пены. Теперь понимаю, что холдер 9 гр выдает 18 гр эспрессо (порядка 30 мл). Двойной холдер вдвое больше
Александр -тебе огромное спс, за подачу информации- а главное что ты очень доходчиво и размеренно объясняешь свою мысль- как для новичков- как для уже работающих бариста -так и для профи(если можно так выразиться)..... Никогда не поздно учится,жаль что только единицы это понимают....Привет с г. Бельцы(он где-то на территории Молдавии)😉😉😉
Спасибо за видео. Вопрос про молоко, его тоже вешать в граммах или уже по объему? Если приготовил эспрессо 32 гр. из 16 гр. Кофе то сколько нужно молока для капучино? Или уже по кружке ориентироваться, например, 150 мл. - сделал эспрессо, а остальное доверху молоко (судя по другим роликам) Спасибо
Добрый день, смотрю все ваши ролики, спасибо оч. интересно! Но всё-ровно никак не возьму в толк, граммы миллилитры , 18 грамм кофе 50 - миллилитров чистого тела эспрессо( в стеклянном мернике ) , это на весах порядка 45 грамм,36 грамм на весах это чуть больше 40 миллилитров в мернике! Как получается из 36 грамм - 50 миллилитров не могу догнать. Помогите разобраться!🤔
Здравствуйте! Спасибо за видео! Как всегда очень интересно и познавательно. Но всетаки возник вопрос. У меня корзина на 18г. Соответственно, я делаю 36г эспрессо (за 28 сек). Но при этом я получаю примерно 37мл напитка. Что не так? Ведь судя по формуле плотность эспрессо должна быть в 1,6 раза больше плотности воды (примерно).
Николай, помогите, пожалуйста, разобраться - не пойму, что я делаю не так. Настроил помол так, чтобы через 18 г таблетку выходило 36 г эспрессо примерно за 27 секунд. Вроде бы попал в желаемый результат, но на выходе 36 г эспрессо по объему выходит примерно 35 мл вместе с кремой. Насколько я понял, объем двойного эспрессо 36 г должен быть около 50-60 мл, а у меня практически в два раза меньше объем, и крема маленькая (( Что я делаю не так? Я пробовал увеличивать помол, но в этом случае время приготовления 36 г эспрессо получается меньше 20 секунд. Заранее спасибо.
Ребят, небольшой момент с ракурсами, когда кадр с камеры спереди - кадр белый из за белого фона сзади, когда сбоку - темный, из за темной стены сбоку. Смотрится немного некомфортно, как будто освещение разное. Некритично, но если будет возможность исправить при следующей смене локации (а я надеюсь смотреть Вас долгие годы))) - было бы неплохо. Удачи, успехов, щастья, здоровья)
Познавательно, но у меня до сих пор вопрос: в одном из видео я видел как бариста говорит что 38 гр - это ПРИМЕРНО 60 мл. Но точного значения не было. Поэтому к примеру если нужно приготовить дв.эспрессо объёмом 60 мл. использовать мерный стакан и пролить чуть больше (62-63 мл.)? Или если использовать лучше весы, то как определить 60 мл(в граммах)?
Спасибо за видео! Но теперь я запутался как правильно приготовить капучино? То есть, к примеру, из 18 грамм кофе я получаю 36 грамм напитка. И вот дальше мне пропорции молока высчитывать исходя из объема жидкости или всего объема напитка (то есть включая крема)?
Николай , доброго времени суток! Очень интересная информация . Ответьте пожалуйста если использовать 16 грамм помола отклоняясь от метода Брю рэтио коэффициент 2 , на выходе должно быть 32 грамма ( 2 шота эспрессо ), в идеале . Но в 60 миллилитрах , значит два по 30 миллилитрах на каждый шот. Значит в одном шоте 16 грамм - 30 миллилитра ? Это как ?😅 Наша калькуляции например , 16 грамм помола , 25 секунд экстракций , на выходи два по 30 миллилитрах, измеряется в мерном стакане по воде а не по крема, ведь крема бывает разной , на это влияет много факторов , но вода ( эспрессо без крема) 30 миллилитров на каждый эспрессо, значит в целом 60 миллилитров в стакане без учета крема . Прошу дать обратную связь. P.S. Меня зовут Данияр , я из Казахстана. Мой Инстаграм Daniyar.bostan
Добрый день, Николай! У меня кофемашина Viatto VA-CMG888 (Китай). И молит хорошо, и молоко взбивает. Но вот настроить группу для эспрессо не могу. На 18 грамм кофе, выходит 70 мл и тоже хорошо. Но пролив 20 секунд и вес 2-го эспрессо получается 45 грамм. Что разнится Вашему учению (18гр.кофе》36гр.эспрессо》50мл.эспрессо, время 25сек.). На что мне сделать акцент? Уменьшить время пролива, вроде и так мало? Может не достаточно плотно таблетку пресую, или помол неверный? В чём ещё может быть причина? Или так хорошо, оставить? Очень нужен Ваш совет!
При приготовлении 1-го шота Эспрессо взяв 9 грамм зерна, то использовав коэффициент 2 на выходе должны получить 18 грамм ( ~16 мл) готового напитка ? но ведь стандартный объем это 30 мл., а для этого 9 грамм явно не достаточно. Объясните пожалуйста.
Спасибо, как давно я ждал это видео.. но. Опять вопрос, Николай сказал что из 18г кофе может получится от 1.6×18 до 2.4×18 грамм эспрессо, то есть от 28 до 43 грамм на выходе. Но ведь в ролике он сделал два эспрессо которые в итоге 50 мл составили и если эти миллилитры взвесить там получится больше максимальных 43 грамм? Или Николай брал 20 грамм кофе? Разъясните этот момент пожалуйста
В данной съемке я гнался не за массой напитка, а за объемом, что показать, какую часть от этого объема занимает крема. В данном случае у этого конкретного эспрессо при коэфф 2 объем не должен достигать 60 мл в любом случаем.
@@RussianBarista спасибо за Ваши видео! один вопрос, когда заказывают 1 эспрессо, не двойной, как готовить в двойной корзине? или брать одинарную, я вот пью кофе один, либо мне просто готовить двойной из + - 18 грамм?
Николай, если соотношения эспрессо к молоку в капучино 1:4, то мы к чему это соотношение привязываем, к граммам или мл эспрессо? Если я делаю 36г эспрессо, молока будет 144. Если мл 50 эспрессо, то молока 200мл? Вот этот вопрос очень мучает, буду рад ответу)
Николай. Вот меня и интересует такой вопрос. Если взять 18,5 гр молотого кофе и получить с него 40 ( пусть будет грамм) напитка за 25 секунд. И если взять 19,5 грамм молотого кофе и за такое же время получить такой же вес. По вкусовым это же будет разный результат? За счёт каких параметров необходимо на 19.5 гр закладки получить такой же результат как и при 18.5 гр ? Изменяя помол или не меняя помол просто увеличить время пролива добавив тем самым итоговую граммовку на выходе?
Один момент. 3:20 и далее - имеется в виду наверно сколько мл, а не гр воды (жидкость измеряется в мл) прошло через таблетку, но какова масса (а не вес) всего напитка в граммах на весах получилась в итоге, включая крема. То есть измерение напитка в граммах для того, чтобы измерить не только чистую жидкость. Я так понимаю. Кроме того, именно для кофе это имеет значение, поскольку мы измеряем массу закладки, следовательно, нам было бы удобнее считать напиток в граммах, а не мл.
Если я правильно понял то разница в граммах и милилтрах есть. В видео про флэт вы давали соотношение эспрессо и молока на все напитки, скажите оно привязано к граммам или все таки к миллилитрам? А то получается чтобы сделать флэт а чашку 200гр нужно делать закладку в 25 грамм зерна, в то время как самая большая корзина на 22 и не везде есть. При этом капуч крепкий на этой же чашке уже при 18 граммах(а должен по расчётам быть 20). Вообщем сильно интересует дозировки в граммах и их расчёт. Уже думаю не напутал ли я чего. А то для того же американо при соотношении 1:2 придётся брать 33 зерна. Что в условиях кафе малореализуемо. По сути придётся 3 эспрессо лить. Вообщем ощущение что я запутался где-то.
Николай спасибо за видео как всегда отлично получилось. Кстати я не думаю что в кофейне кто нибудь из посетителей поинтересуется насчёт объёма своего эспрессо и попросит у бариста мерный стаканчик. Тем более что далеко не у каждого бариста он имеется в наборе. Хотел дополнить то что в кофейне тебе в основном приносят эспрессо в белой или чёрной фарфоровой чашке в которых невозможно точно определить объём напитка
Можно уточнить какая была закладка для получения 60 мл эспрессо? Я правильно понял- вы утверждаете, что итоговый напиток в мернике (50 мл) имеет вес 36 гр? То есть процесс экстракции снижает физическую плотность воды?
Тоже думаю, что здесь кто-то что-то с цифрами напутал. 36 гр на выходе никак не будет равно 60 мл хоть с крема, хоть без крема; хоть примерно, хоть точно. Не исключаю, что я неправильно понял просто Николая. Пересмотрел дважды.
Николай, в кофейнях готовят эспрессо в питчер, а потом переливают в чашку. Получается, что по граммам всё верно выходит, но вот крема остаётся на стенках в питчере и выходит по миллилитрам уже не то.А теперь вопрос, как быть с молочкой, ведь практически везде указывают объём стаканов в мл, про граммы никто не говорит? Нужен ролик на молочку.Спасибо.
Если мы говорим об эспрессо, то кофе в напитке мало быть не может. Но соотношение о котором вы говорите, действительно, ошибочно. Такой эспрессо будет пустым, скорее горелым или сильно разбавленным водой. Классическое соотношение (brew ratio) = 2, т.е. 8гр на входе и 16гр на выходе. Оно может варьироваться в большую или меньшую сторону, но соотношение 3,75 (ваш случай) слишком велико
вопрос: если готовить капучино дома, с гейзерной, то пропорции молоко/кофе сохраняются? вроде же не такой кофе насыщенный получается, как из кофемашины. может его больше надо?
Я в своей кофейне тоже не мог определиться в мл мли в гр мерить эспрессо. С одной стороны в мл мы можем получить просто "жижу" не правильно приготовленную. С другой стороны, когда отдаёшь эспрессо правильный по граммам, иногда люди сильно возмущены его объёмом (дескать обман!). И им как-то плевать на твои объявления, что сегодня правильная настройка эспрессо получается при меньшем количестве воды... И я решил, что буду настраивать эспрессо и по гр и по мл)) у меня должно получится 60мл/46гр в среднем при таблетке 20гр. Также должен соблюдаться параметр соотношения объёма эспрессо к его весу. Это примерно 1,3-1,4. И далее я веду наблюдение за тем как меняются эти параметры в зависимости от: помола, погоды, времени года и... Бариста! Посмотрим что получится)
так вроде на кухне так всегда было. К примеру: берешь 30г риса и получаешь на выходе 90-100...И тут также берешь столько-то кофе, и считаешь выход кофе...
Всё! Шахта открылась - ракета полетела!))) Я на распутье: эспрессо - это 2 шота ? Или 2 шота - это двойной эспрессо? Также, в двух шотах с эспрессо должно быть ≈+/- 30-40 грамм или 60-70 ?
Клёвая тема спасибо за видос, сам работаю бариста до вашего ролика был сам в недоумении в чём разница, хотя работаю на весах и на выходе оринтируюсь на 36гр на выходе, ещё раз спасибо за видос, хотелось бы такой же видос только про 1.6-2.4? Не совсем понятно
Спасибо, Алексей! Диапазон 1,6 - 2,4 - это коэффициент Brew Ratio (брю рэтио) - это соотношение веса молотого кофе к общему весу эспрессо. Для эспрессо brew ratio от 1,6 до 2,4, это означает что если вы берете в своем рецепте brew ratio 2, то из 18 грамм сухого молотого кофе вы должны получить 36 грамм эспрессо (18*2). Этот показатель может меняться в зависимости от разных переменных (свойств зерна, вкусовых предпочтений). Пересмотрите наши ролики по экстракции кофе ruclips.net/video/kMyplXpcdi8/видео.html и настройке помола ruclips.net/video/wk0ub7CSwQM/видео.html.
@@RussianBarista спасибо, смотрел их давно, надо пересмотреть, работаю на одном и том же долгое время и вылетело из памяти для чего это- ( 1.6-2.4).....
у меня кофемашина Делонге ЕС685, там 7г кофе, т.е. получается на выходе должно быть 14г?? я сколько не уменьшаю помол у меня на выходе получается в районе 45-55г за 23 секунды пролива включая предсмачивание, ничего не понимаю...
У вашей машины портафильтр с улучшайзером. Его принцип в том, чтобы дополнительно создавать сопротивление проходу воды. Такие портафильтры ставят на бытовые кофемашины. Благодаря этому можно использовать кофе более крупного помола, например купленный сразу молотым в магазине. Поэтому кофе у вас получается немного другой и ориентироваться на соотношения из данного ролика не стоит, т.к. они для профессиональных кофемашин. Ориентируйтесь на свой вкус (это кстати в любом случае стоит всегда делать). Попробуйте пропустить меньше или больше воды. Если воды меньше, то фкус будет более насыщенным. В нем будет больше кислотности, солености и сладости, но будет меньше горечи и меньше кофеина. Если воды больше, то кофе будет более жидким, будет больше горечи и больше кофеина. То есть бодрить сильнее будет второй вариант, хотя первый будет казаться более насыщенным и кофейным. Как вам больше понравится, так значит и делайте.
Попробуйте сменить помол на работающей кофеварке. Объем пролива может не зависеть от помола. Если кофемашина настроена на обьъем, будет его выдавать все равно.
Тема конечно интересная, но не лучше ли в приготовлении эспрессо ориентироваться на экстраксию и цвет крема? Ведь граммы и милилитры это история о каком-то идеальном варианте, нежели повседневной работе с множеством различных нюансов (начиная от неравномерного помола, заканчивая скачущим давлением в кофемашине при очень большой загрузке)?
Если посчитать плотность эспрессо, то получим rho = m/V = 36 г/60 мл = 36 г/60 см^3 = 0.6 г/см^3. Понятно, что это получится средневзвешанное - плотная сама жидкость и очень неплотные крема. У воды 1 г/см^3.
У вас не может быть в мерном стакане 50мл., а на весах 60г., если только вы туда чего-нибудь потяжелее не кинули. ))) Жидкость - вода или кофе (99,9% Н2О), всегда будут 1:1, 60мл.! А мерить мл по пене, это только в советских пивных так делали. Товарищи, требуйте долина пива, после оседания пены! )))) Можно перефразировать на кофе. )) Крема, пена и т.д., только УВЕЛИЧИВАЮТ объём в стакане! Но никак не уменьшают его. НИКОГДА 50мл. кофе не будут весить 60г.. А вот 70мл. кофе, вполне могут весить 60г.. Даже 80мл. кофе могут весить 60г.. Всё зависит от пышности пенки. ;) Ну никак на оборот. И чтобы не попросил мерный стакан, он всегда в нём увидит 60мл. или больше.
У меня постоянная путаница с двойной корзиной. Корзина двойная, максимальный объем с нее 43гр (при 2.4), это получается что максимальный вес одной порции эсспресо 22гр? Я правильно понял что максимальный вес одной порции 22гр?
Николай, что если раньше мне достаточно было чашечки мало - насыщеного капсульного "кофе", а сейчас двойное ракетное топливо которое я намалываю в порошок, и его не хватает=) Хочу как раньше, чтобы торкало от маленькой чашки))) Даже на месяц отказался от кофе, думал что будет прежний эффект.
Вы поставьте ваш этот мерный стаканчик на весы и вы увидите что там далеко не 36 грамм , а под 50 грамм! Вот и парадокс если на выходе двойной эспрессо 36 грамм, никак не будет в нём двух по 30 и даже по 25 миллилитров! 36 грамм это максимум 40 миллилитров вместе с крема! Отсюда вывод: невозможно сопоставить 36 грамм и 60 миллилитров или 18 грамм и 30 миллилитров на выходе !Повторюсь Если сделать эспрессо 60 миллилитров вместе с крема - это порядка 50 грамма! А если приготовить одинарный эспрессо 18 грамм на выходе это где-то 20 миллилитров!
Я 100% уверен, что в брю рэтио 36 грамм за 25 секунд из 18 грамм молотого кофе - это лишь для настройки помола. На Выходе же должно быть 60 грамм эспрессо из 18 грамм кофе, т.е. 2 эспрессо. Я работал с мерными стаканами и весами и всё замерял. Понрешность плотности эспрессо веса к объему незначительная. Она как вода почти. Так же как и молоко 100 мл это сто грамм. 60 грамм это 60 мл.можеь быть что 60 грамм это 62-65 мл. Т.е.
Жидкости всегда измеряют в миллилитрах (международная система ) или в унциях (США). При равной плотности можно измерять в граммах, но это будет в корне неверно. 30 г эспрессо и 30 г воды не будут иметь равный объем.
Скажите пожалуйста, почему может не получаться достичь brue ratio в 2 грамма, пользуюсь весами, помол точечный, но всё равно всегда то 1.7, то 2.3, но в 2 не попал ни разу, один раз было 2.2 только
Причин может быть несколько: 1. Кофемолка даёт неравномерный помол - чем ниже качество именно этого оборудования, тем больше проблем с рецептом. 2. Неравномерная и разная сила темперовки, также может влиять. 3.Однобойлерная кофемашина может давать 3-4 грамма погрешности, т.к. температура нестабильна и скорость прохождения воды тоже меняется. Можем рекомендовать смотреть на весы и останавливать экстракцию за 3-4 грамма до нужного коэффициента. Лучше попадать в коэффициент, чем варить по времени.
@@RussianBarista спасибо большое, приловчился проблема была в весах, неправильно в целом взвешивал кофе, сейчас более мене попадает, кофемашина lelit anna tem), кофемолка 1zpresso jx-pro
Можно банальный вопрос. Объем стакана 350 мл. Кофе по весу там на выходе получается 300 мл +- Вопрос в меню мне указывать объем или вес?))) мне одна очень специфическая клиентка предъявила за это)) Хотя вроде никого не обманул но....
Смотрите, я взвешивала воду, и готовый кофейный напиток. Стакан один и тот же, а вес совсем разный. Объясняйте, что мл это не вес, а объем. Вес готового напитка будет меняться от того, сколько на выходе эспрессо получилось и как взбили молоко: чем больше пены, тем меньше веса и больше объема.
Ну вот, это чё я зря получается за 800 рублей мерный шот специальный покупал для эспрессо, там аккурат мл. Теперь по наказу вашему весами буду пользоваться только лишь.
Вот какой-то абсурд. Я люблю кофе, но не фанат. По сути мне это информация особо не нужна, и вряд-ли когда либо пригодиться. Но из-за харизмы и фанатичного профессионализма в своём деле у ведущего, я подписан на канал, и пересмотрел почти все ролики.
Нету кофемашины, есть турка, есть френч-пресс, смотрю разные видео в интернете и вижу интересные варианты приготовления, и хочется их попробовать. Дак вот вопрос - как приготовить эспрессо, не имея кофемашины, имея турку ну либо френч-пресс, какие пропорции воды и кофе закладывать чтобы на выходе получить хотя бы примерно похожий напиток как в кофемашине, в интернете такого нету, может я вам идею для будущего видео подкинул) а может и ерунду сморозил, спасибо!
Ага. Тогда отчего же чашку капучино вы как правило обозначаете как 180мл и никогда в граммах? То есть в среднем в ней 18гр эспрессо + сколько грамм молока? 1 к 4? 18 + 72= 90гр продукта? И это 180мл чашка под края?
@@RussianBarista поясните ваш ответ, 18 гр вход это молотый кофе? Так это на двойную порцию же. А человек спрашивает про граммы готового напитка. Как выглядит 18 гр эспрессо в чашке при подаче, если заказали один эспрессо
@@irinaukolova397 18 г в чашке это максимум 20 мл, т.е. один, два глотка. Единственный способ получить канонические 25-30 мл напитка в чашке из 9 г кофе в одинарной корзине, это использовать коэффициент заваривания 2.5-3. При коэффициенте 1:2, 25-30 мл получить не возможно. Хотите пить насыщенный эспрессо с коэф. 1:2, но нормального объёма, используйте двойную корзину, тогда при закладке 18 г кофе получите на выходе около 40 мл.
Спасибо за ролик! Хочу еще раз уточнить, все-таки: 18 г. кофе для пролива 36 г. напитка это "эталон" двойного эспрессо (одинарный в таком случае 9 г. кофе на 18 г. напитка)? Или 18/36 это одинарный эспрессо? (а двойной в этом случае 36 г. кофе на 72 г. напитка).
Если не ошибаюсь холдер 2ой simanelli 18 гр значит при коэффициенте 1:2 должно получиться 36 граммов готового напитка(эспрессо)у Вас получилось 50 мл эспрессо без крема?т.е + - 50гр не лунго ли это?
@@ОлегПерелехов не так, в данной съемке я гнался не за массой напитка, а за объемом, чтобы показать, какую часть от этого объема занимает крема. В данном случае у этого конкретного эспрессо при коэфф 2 объем не должен достигать 60 мл в любом случаем.
С погрешность на крема понятно, за 10 мл отмазался, с остальными как быть? У тебя 50 мл допио остался по факту, он по весу превышает твои расчёты в 36-38 гр. Это всем и интересно, по итогу весы в ролике для чего достал? перелил в белую чашку на весах наверное 50гр показывало, так?
Меня вводит в заблуждение что все исчесления проводятся на двойном эспрессо, тоесть если вес молотого кофе в корзине 10 грамм то на выходе одна порция эсспрессо должна быть лишь 20 грамм
Всё равно непонятно :/ Работаем со сменщиком по разным методам. Я по граммам, он - по миллилитрам, чувак весами не пользуется даже при настройке помола. У обоих получается хороший эспрессо, и именно из-за этого я не могу убедить его, почему по граммам правильно варить. Чел уверен, что у него всегда одинаковый объём и вес напитка получается, и он его полностью контролирует, не могу его переубедить. Хотел показать ему этот ролик, но я так и не понял, в чём разница, слишком много воды, а чётко сформулированной фразы нет :(
Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе
Время экстракции эспрессо отсчитывается с момента начала пролива или с момента появления первых капель из холдера?
@@ifox4394 с момента начала пролива
Николай, сними ролик на тему вред и польза кофе. Как влияет на организм, какие процессы происходят и к чему они приводят. Очень полезная тема я считаю. Поднимите лайком коммент, чтобы Колян увидел!
Артем, я увидел) сделаем обязательно)
@@RussianBarista да да очень бы хотелось , а то слышал от доктора одного,что кофе просаживает иммунитет, а причину не объяснил , вот и хотелось бы узнать так ли это
@@RussianBarista это будет супер полезный выпуск!
Важная тема, ждём с нетерпением
а что, тут доктора затесались или бариста будут штудировать исследования, искать мета-анализы, анализировать их делая свои выводы? вы уверены что это будет иметь ценность для людей? не путайте кислое с пресным, люди, которые готовят кофе не имеют достаточно компетенций, чтобы делать заявления о его полезности или вреде для здоровья, особенно обобщая таким образом, чтобы это было релевантно для всех.
Наконец-то физики победили лириков, ура! 😁спасибо за ролик, давно его ждал! Успехов Вам, Николай, и вашей команде! 👍
ох эта крема меня всегда ставила в тупик, когда я с мерным стаканом помол подстраивала) я не понимала мне по крема ориентироваться или по жидкости) я уже не работаю бариста, но продолжаю смотреть и анализирую свои ошибки)
А где комментарий, что по зову сердца, а не колокольчика?
действительно!
может у сердце не выдержало, звоните в скорую 👀
Вот же он !!!!!😂
Хотелось бы чтоб ещё взвесили 60 мл эспрессо и посмотреть сколько там получается грамм) либо сделать двойной эспрессо в одну емкость по граммам , а в другую ёмкость по весу и сравнить их на весах ) спасибо за видео
Да, для наглядного примера было бы отлично
Опять же в зависимости от объема крема будет вес. Если крема много (свежий кофе и/или смесь с робустой), то вес кофе будет меньше. А если мало крема, то вес больше. В общем вся идея в том, что ориентироваться на объем неправильно, т.к. из-за того что крема создают в основном объем, то при одном и том же объеме кофе получится либо слишком плотный (крема много, жидкости прошло мало), либо менее плотный. Вес более универсальный показатель, т.к. он собственно определяет, сколько воды мы пропустили сквозь кофейную таблетку. Это позволяет сопоставлять разный кофе между собой, т.к. плотность напитка при равной граммовке будет примерно равной. Примерно потому что крема все-таки что-то весят)
Возьми и взвесь , как по мне вопрос закрыт , дальше размусоливать нет смысла
@@Dvorovoy_pesik так и есть, я ещё не купил весы 😂 в процессе покупки
Грамотное объяснение, спасибо! Как раз недавно переписывал тех карту с учетом веса, а не мл
Николай, здравия желаю! Благодарю за данный материал. Актуально, объективно, познавательно. Большое человеческое спасибо!
Спасибо, Николай))
Всё доходчево,рассказал по Чехову. Жирный респект!
Спасибо)
Антон Палыч не написал бы "доходчево"
Как приятно смотреть на эти материалы каждый раз 💕
Есть ли способ рассчитать все это для типовой домашней кофемашины?
2 года работаю со старой бункерной кофемолкой и не менее старой кофемашиной. Их возраст около 15 лет. Работаю с секундомером и мерными стаканчиками. Мечтаю о равномерном помоле, весах и о кофемолке прямого помола. Но я стараюсь, ориентируюсь на вкусовые качества по большей степени. Ваш канал очень сильно помогает. Надеюсь в скором времени таки приобрету себе весы и выйду на новый уровень мастерства
Успехов вам!!
@@RussianBarista спасибо. Чем больше думаю о работе с весами - тем больше вопросов. Допустим сейчас я имею временное окно между 20 и 30 секунд. За это время при настроенном помоле по опыту я знаю примерное количество напитка на выходе. Использую двойной холдер почти для всех напитков( большие объемы, от 250мл.). Руководствуюсь стандартным соотношением. Например капучино 350мл. Я варю 70мл эспрессо, остальное - молоко. Для приготовления 70 мл эспрессо при настроенном помоле мне требуется 28-30 секунд. В другом случае для приготовления капучино 250 мне требуется 50мл эспрессо. Их я при том-же помоле и количестве молотого кофе варю за 20-22 секунды. И так со всеми напитками.
Я меняю время, остальные значения у меня статичны.
Если я заменю мл на весы - как я должен буду работать? Ведь 36гр напитка не равно 70мл и так далее. Даже если с учетом крема, значение будет рядом, то все равно для каждого напитка мне придётся менять брю рэтио.
Если я правильно понимаю, то 36гр это максимальное количество напитка, которое можно сварить из 18гр молотого кофе при коэффициенте 2, варьируя временем как сейчас - я буду допускать ошибку и подавать либо переэкстрагированный кофе, либо недо.
В общем я не понимаю как мне работать после приобретения весов, если время превратится в следствие.
@@RussianBarista наверное я начинаю понимать. В зависимости от объема напитка и соотношения я могу менять брю рэтио до оптимального значения для моего зерна и помола. Условно проливать тот-же объём что и сейчас, но уже ориентируясь в первую очередь на вес напитка, а не время приготовления. Это повысит точность от чашки к чашке, позволит каждый раз повторять фирменный вкус напитка.
@@detroydd8430 отлично, все так!
@@detroydd8430 коэффициент варьируется от 1,6 до 2,4 , 2,0 - это середина.
Ну наконец-то я понял))) Очевидно, что крема с меньшей полностью, чем вода. Но все равно приравнивал в голове граммы и миллилитры. Типа не может же быть так много пены. Теперь понимаю, что холдер 9 гр выдает 18 гр эспрессо (порядка 30 мл). Двойной холдер вдвое больше
Александр -тебе огромное спс, за подачу информации- а главное что ты очень доходчиво и размеренно объясняешь свою мысль- как для новичков- как для уже работающих бариста -так и для профи(если можно так выразиться)..... Никогда не поздно учится,жаль что только единицы это понимают....Привет с г. Бельцы(он где-то на территории Молдавии)😉😉😉
Ток не Саня, а Коля
Спасибо, очень важно было услышать Ваше мнение по этому поводу! Хотя раньше Вы уже где-то об этом говорили бегло! Удачи и развития каналу👍
Николай, очень хотелось бы вас увидеть в Казахстане, планируются ли какие-нибудь тренинги, мастер классы ?
Добрый день! Я с радостью приеду) нужно только время найти
Спасибо за видео.
Вопрос про молоко, его тоже вешать в граммах или уже по объему? Если приготовил эспрессо 32 гр. из 16 гр. Кофе то сколько нужно молока для капучино?
Или уже по кружке ориентироваться, например, 150 мл. - сделал эспрессо, а остальное доверху молоко (судя по другим роликам)
Спасибо
👍👍👍 как всегда информативно и увлекательно
Добрый день, смотрю все ваши ролики, спасибо оч. интересно! Но всё-ровно никак не возьму в толк, граммы миллилитры , 18 грамм кофе 50 - миллилитров чистого тела эспрессо( в стеклянном мернике ) , это на весах порядка 45 грамм,36 грамм на весах это чуть больше 40 миллилитров в мернике! Как получается из 36 грамм - 50 миллилитров не могу догнать. Помогите разобраться!🤔
Никак, простите, он и не утверждал, что там 36 грамм)
Спасибо за ваш труд)
Спасибо вам за доверие!
Я не бариста, но так интересно.
А я бариста, но мне не интересно
Сколько в МЛ. 36гр. готового напитка(при дозировке 18г молотого кофе)???!??
Подскажите по поводу кофемашины la spaziale , где граммовка в двойном холдере 14 грамм. Какой брать коэффициент?
Здравствуйте! Спасибо за видео! Как всегда очень интересно и познавательно. Но всетаки возник вопрос. У меня корзина на 18г. Соответственно, я делаю 36г эспрессо (за 28 сек). Но при этом я получаю примерно 37мл напитка. Что не так? Ведь судя по формуле плотность эспрессо должна быть в 1,6 раза больше плотности воды (примерно).
Причем тут плотность воды?
Николай, помогите, пожалуйста, разобраться - не пойму, что я делаю не так. Настроил помол так, чтобы через 18 г таблетку выходило 36 г эспрессо примерно за 27 секунд. Вроде бы попал в желаемый результат, но на выходе 36 г эспрессо по объему выходит примерно 35 мл вместе с кремой. Насколько я понял, объем двойного эспрессо 36 г должен быть около 50-60 мл, а у меня практически в два раза меньше объем, и крема маленькая (( Что я делаю не так? Я пробовал увеличивать помол, но в этом случае время приготовления 36 г эспрессо получается меньше 20 секунд. Заранее спасибо.
Ребят, небольшой момент с ракурсами, когда кадр с камеры спереди - кадр белый из за белого фона сзади, когда сбоку - темный, из за темной стены сбоку. Смотрится немного некомфортно, как будто освещение разное. Некритично, но если будет возможность исправить при следующей смене локации (а я надеюсь смотреть Вас долгие годы))) - было бы неплохо. Удачи, успехов, щастья, здоровья)
Всем доброго времени суток. Было интересно.
Спасибо, Александр!
Познавательно, но у меня до сих пор вопрос: в одном из видео я видел как бариста говорит что 38 гр - это ПРИМЕРНО 60 мл. Но точного значения не было. Поэтому к примеру если нужно приготовить дв.эспрессо объёмом 60 мл. использовать мерный стакан и пролить чуть больше (62-63 мл.)?
Или если использовать лучше весы, то как определить 60 мл(в граммах)?
Ориентироваться надо на вес напитка, объём за счёт крема (менее или более плотные) даст погрешность
Спасибо за видео! Но теперь я запутался как правильно приготовить капучино? То есть, к примеру, из 18 грамм кофе я получаю 36 грамм напитка. И вот дальше мне пропорции молока высчитывать исходя из объема жидкости или всего объема напитка (то есть включая крема)?
Николай , доброго времени суток! Очень интересная информация . Ответьте пожалуйста если использовать 16 грамм помола отклоняясь от метода Брю рэтио коэффициент 2 , на выходе должно быть 32 грамма ( 2 шота эспрессо ), в идеале . Но в 60 миллилитрах , значит два по 30 миллилитрах на каждый шот. Значит в одном шоте 16 грамм - 30 миллилитра ? Это как ?😅 Наша калькуляции например , 16 грамм помола , 25 секунд экстракций , на выходи два по 30 миллилитрах, измеряется в мерном стакане по воде а не по крема, ведь крема бывает разной , на это влияет много факторов , но вода ( эспрессо без крема) 30 миллилитров на каждый эспрессо, значит в целом 60 миллилитров в стакане без учета крема . Прошу дать обратную связь.
P.S. Меня зовут Данияр , я из Казахстана. Мой Инстаграм Daniyar.bostan
Добрый день, Николай! У меня кофемашина Viatto VA-CMG888 (Китай). И молит хорошо, и молоко взбивает. Но вот настроить группу для эспрессо не могу. На 18 грамм кофе, выходит 70 мл и тоже хорошо. Но пролив 20 секунд и вес 2-го эспрессо получается 45 грамм. Что разнится Вашему учению (18гр.кофе》36гр.эспрессо》50мл.эспрессо, время 25сек.). На что мне сделать акцент? Уменьшить время пролива, вроде и так мало? Может не достаточно плотно таблетку пресую, или помол неверный? В чём ещё может быть причина? Или так хорошо, оставить?
Очень нужен Ваш совет!
При приготовлении 1-го шота Эспрессо взяв 9 грамм зерна, то использовав коэффициент 2 на выходе должны получить 18 грамм ( ~16 мл) готового напитка ? но ведь стандартный объем это 30 мл., а для этого 9 грамм явно не достаточно. Объясните пожалуйста.
Включил видео, поставил лайк, начал смотреть. :)
только сегодня думала когда же новый ролик выйдет 😄. на работе как раз спорили на эту тему
Спасибо, как давно я ждал это видео.. но. Опять вопрос, Николай сказал что из 18г кофе может получится от 1.6×18 до 2.4×18 грамм эспрессо, то есть от 28 до 43 грамм на выходе. Но ведь в ролике он сделал два эспрессо которые в итоге 50 мл составили и если эти миллилитры взвесить там получится больше максимальных 43 грамм? Или Николай брал 20 грамм кофе? Разъясните этот момент пожалуйста
В данной съемке я гнался не за массой напитка, а за объемом, что показать, какую часть от этого объема занимает крема. В данном случае у этого конкретного эспрессо при коэфф 2 объем не должен достигать 60 мл в любом случаем.
@@RussianBarista аа, теперь понятно! Спасибо :)
@@RussianBarista спасибо за Ваши видео! один вопрос, когда заказывают 1 эспрессо, не двойной, как готовить в двойной корзине? или брать одинарную, я вот пью кофе один, либо мне просто готовить двойной из + - 18 грамм?
@@yanche48 закладывать двойной холдер и ставить чашку под одну струю эспрессо, вторую сливать (либо просто мимо весов, либо в отдельную ёмкость
Николай, если соотношения эспрессо к молоку в капучино 1:4, то мы к чему это соотношение привязываем, к граммам или мл эспрессо? Если я делаю 36г эспрессо, молока будет 144. Если мл 50 эспрессо, то молока 200мл? Вот этот вопрос очень мучает, буду рад ответу)
144 гр. молока, это 200 мл молока.
@@Gabriel56478 вы имеете в виду взбитое молоко?
50 мл эспрессо, это Николай показал, как объём отличается от веса напитка. К капучино отношение не имеет.
Николай. Вот меня и интересует такой вопрос. Если взять 18,5 гр молотого кофе и получить с него 40 ( пусть будет грамм) напитка за 25 секунд. И если взять 19,5 грамм молотого кофе и за такое же время получить такой же вес. По вкусовым это же будет разный результат? За счёт каких параметров необходимо на 19.5 гр закладки получить такой же результат как и при 18.5 гр ? Изменяя помол или не меняя помол просто увеличить время пролива добавив тем самым итоговую граммовку на выходе?
Один момент. 3:20 и далее - имеется в виду наверно сколько мл, а не гр воды (жидкость измеряется в мл) прошло через таблетку, но какова масса (а не вес) всего напитка в граммах на весах получилась в итоге, включая крема. То есть измерение напитка в граммах для того, чтобы измерить не только чистую жидкость. Я так понимаю. Кроме того, именно для кофе это имеет значение, поскольку мы измеряем массу закладки, следовательно, нам было бы удобнее считать напиток в граммах, а не мл.
Спасибо тебе за это видио я обожаю кофе и теперь буду знать что как.
Одинаковое ли количество воды пропускает кофеварка за определенное количество времени?
36 г эспрессо это примерно 60 мл? Как такое Может быть если 60 мл воды 60 грамм
Классный интересный контент и подача. Спасибо. Подписка :)
Если я правильно понял то разница в граммах и милилтрах есть. В видео про флэт вы давали соотношение эспрессо и молока на все напитки, скажите оно привязано к граммам или все таки к миллилитрам? А то получается чтобы сделать флэт а чашку 200гр нужно делать закладку в 25 грамм зерна, в то время как самая большая корзина на 22 и не везде есть. При этом капуч крепкий на этой же чашке уже при 18 граммах(а должен по расчётам быть 20). Вообщем сильно интересует дозировки в граммах и их расчёт. Уже думаю не напутал ли я чего. А то для того же американо при соотношении 1:2 придётся брать 33 зерна. Что в условиях кафе малореализуемо. По сути придётся 3 эспрессо лить. Вообщем ощущение что я запутался где-то.
Николай спасибо за видео как всегда отлично получилось. Кстати я не думаю что в кофейне кто нибудь из посетителей поинтересуется насчёт объёма своего эспрессо и попросит у бариста мерный стаканчик. Тем более что далеко не у каждого бариста он имеется в наборе. Хотел дополнить то что в кофейне тебе в основном приносят эспрессо в белой или чёрной фарфоровой чашке в которых невозможно точно определить объём напитка
Можно уточнить какая была закладка для получения 60 мл эспрессо? Я правильно понял- вы утверждаете, что итоговый напиток в мернике (50 мл) имеет вес 36 гр? То есть процесс экстракции снижает физическую плотность воды?
Он сказал что раньше бариста делали эспрессо на глаз а сейчас по весам так точнее
Тоже думаю, что здесь кто-то что-то с цифрами напутал. 36 гр на выходе никак не будет равно 60 мл хоть с крема, хоть без крема; хоть примерно, хоть точно.
Не исключаю, что я неправильно понял просто Николая. Пересмотрел дважды.
Николай, в кофейнях готовят эспрессо в питчер, а потом переливают в чашку. Получается, что по граммам всё верно выходит, но вот крема остаётся на стенках в питчере и выходит по миллилитрам уже не то.А теперь вопрос, как быть с молочкой, ведь практически везде указывают объём стаканов в мл, про граммы никто не говорит? Нужен ролик на молочку.Спасибо.
Во многих кофейнях кладут 8 гр кофе, а на выходе 30 мл эспрессо. Получается, что мало кофе в напитке?
Если мы говорим об эспрессо, то кофе в напитке мало быть не может. Но соотношение о котором вы говорите, действительно, ошибочно. Такой эспрессо будет пустым, скорее горелым или сильно разбавленным водой.
Классическое соотношение (brew ratio) = 2, т.е. 8гр на входе и 16гр на выходе. Оно может варьироваться в большую или меньшую сторону, но соотношение 3,75 (ваш случай) слишком велико
вопрос: если готовить капучино дома, с гейзерной, то пропорции молоко/кофе сохраняются?
вроде же не такой кофе насыщенный получается, как из кофемашины. может его больше надо?
А не могли бы вы рассказать про литературу хорошую для бариста, был бы очень блгодарен)))
Девид шомер если вы начинающий или хотите знать азы
Я в своей кофейне тоже не мог определиться в мл мли в гр мерить эспрессо.
С одной стороны в мл мы можем получить просто "жижу" не правильно приготовленную. С другой стороны, когда отдаёшь эспрессо правильный по граммам, иногда люди сильно возмущены его объёмом (дескать обман!). И им как-то плевать на твои объявления, что сегодня правильная настройка эспрессо получается при меньшем количестве воды...
И я решил, что буду настраивать эспрессо и по гр и по мл)) у меня должно получится 60мл/46гр в среднем при таблетке 20гр.
Также должен соблюдаться параметр соотношения объёма эспрессо к его весу. Это примерно 1,3-1,4. И далее я веду наблюдение за тем как меняются эти параметры в зависимости от: помола, погоды, времени года и... Бариста! Посмотрим что получится)
Так у него 60 мл с крема дало 50 мл без или лаже чуть больше, т.е. 50 грамм.
Вопрос, почему тогда среди кофейных аксессуаров, можно встретить шоть с делениями, типо специальные мерники для эспрессо???
Это старые девайсы. Много лет назад их выпустили и до сих пор продают.
так вроде на кухне так всегда было. К примеру: берешь 30г риса и получаешь на выходе 90-100...И тут также берешь столько-то кофе, и считаешь выход кофе...
если с 14г сырья получается 60г напитка это нормально?
Всё! Шахта открылась - ракета полетела!))) Я на распутье: эспрессо - это 2 шота ? Или 2 шота - это двойной эспрессо?
Также, в двух шотах с эспрессо должно быть ≈+/- 30-40 грамм или 60-70 ?
А как понять сколько грамм молотого кофе использовать для 30 или 50 мл эспрессо?
если пользоваться коэффициентом 2,0 и принять плотность напитка как воду, то соответственно 15 и 25 грамм кофе!
Клёвая тема спасибо за видос, сам работаю бариста до вашего ролика был сам в недоумении в чём разница, хотя работаю на весах и на выходе оринтируюсь на 36гр на выходе, ещё раз спасибо за видос, хотелось бы такой же видос только про 1.6-2.4? Не совсем понятно
Спасибо, Алексей! Диапазон 1,6 - 2,4 - это коэффициент Brew Ratio (брю рэтио) - это соотношение веса молотого кофе к общему весу эспрессо. Для эспрессо brew ratio от 1,6 до 2,4, это означает что если вы берете в своем рецепте brew ratio 2, то из 18 грамм сухого молотого кофе вы должны получить 36 грамм эспрессо (18*2). Этот показатель может меняться в зависимости от разных переменных (свойств зерна, вкусовых предпочтений). Пересмотрите наши ролики по экстракции кофе ruclips.net/video/kMyplXpcdi8/видео.html и настройке помола ruclips.net/video/wk0ub7CSwQM/видео.html.
Разница в помоле
@@RussianBarista спасибо, смотрел их давно, надо пересмотреть, работаю на одном и том же долгое время и вылетело из памяти для чего это- ( 1.6-2.4).....
у меня кофемашина Делонге ЕС685, там 7г кофе, т.е. получается на выходе должно быть 14г?? я сколько не уменьшаю помол у меня на выходе получается в районе 45-55г за 23 секунды пролива включая предсмачивание, ничего не понимаю...
Помол уменьшая Антоха помол!
Да и вообще, что за рожок такой на 7грамм закладки ужс
У вашей машины портафильтр с улучшайзером. Его принцип в том, чтобы дополнительно создавать сопротивление проходу воды. Такие портафильтры ставят на бытовые кофемашины. Благодаря этому можно использовать кофе более крупного помола, например купленный сразу молотым в магазине. Поэтому кофе у вас получается немного другой и ориентироваться на соотношения из данного ролика не стоит, т.к. они для профессиональных кофемашин. Ориентируйтесь на свой вкус (это кстати в любом случае стоит всегда делать). Попробуйте пропустить меньше или больше воды. Если воды меньше, то фкус будет более насыщенным. В нем будет больше кислотности, солености и сладости, но будет меньше горечи и меньше кофеина. Если воды больше, то кофе будет более жидким, будет больше горечи и больше кофеина. То есть бодрить сильнее будет второй вариант, хотя первый будет казаться более насыщенным и кофейным. Как вам больше понравится, так значит и делайте.
Согласен полностью у меня на гадджи вива 30 мл за 15 сек пролива🤪
Попробуйте сменить помол на работающей кофеварке. Объем пролива может не зависеть от помола. Если кофемашина настроена на обьъем, будет его выдавать все равно.
Супер!
Тема конечно интересная, но не лучше ли в приготовлении эспрессо ориентироваться на экстраксию и цвет крема? Ведь граммы и милилитры это история о каком-то идеальном варианте, нежели повседневной работе с множеством различных нюансов (начиная от неравномерного помола, заканчивая скачущим давлением в кофемашине при очень большой загрузке)?
Николай,сделайте пожалуйста видео-рецепт кофейного напитка(любого)
Дак весь канал в рецептах уже несколько лет
@@KadianArtworks Ахах,мог бы ещё через лет 20 ответить на мой комментарий
Не актуально уже
@@juliett8900 сори, помогаю одному дураку в день. До тебя долго очередь шла.
@@KadianArtworks
А,надо же объяснить такому как ты,что изначально коммент про видео-рецепт был адресован НЕ тебе
Так,что иди на х**
давно решено ещё в советских пивных: требуйте долива после отстоя пены )))
Если посчитать плотность эспрессо, то получим rho = m/V = 36 г/60 мл = 36 г/60 см^3 = 0.6 г/см^3. Понятно, что это получится средневзвешанное - плотная сама жидкость и очень неплотные крема. У воды 1 г/см^3.
У вас не может быть в мерном стакане 50мл., а на весах 60г., если только вы туда чего-нибудь потяжелее не кинули. ))) Жидкость - вода или кофе (99,9% Н2О), всегда будут 1:1, 60мл.! А мерить мл по пене, это только в советских пивных так делали. Товарищи, требуйте долина пива, после оседания пены! )))) Можно перефразировать на кофе. )) Крема, пена и т.д., только УВЕЛИЧИВАЮТ объём в стакане! Но никак не уменьшают его. НИКОГДА 50мл. кофе не будут весить 60г.. А вот 70мл. кофе, вполне могут весить 60г.. Даже 80мл. кофе могут весить 60г.. Всё зависит от пышности пенки. ;) Ну никак на оборот. И чтобы не попросил мерный стакан, он всегда в нём увидит 60мл. или больше.
Вопрос: если мы берём 18 гм кофе и на выходе 36 гм эспрессо , то почему у нас каждый шот по +- 30мл, ведь эспрессо же сам 36 гм?
У меня постоянная путаница с двойной корзиной. Корзина двойная, максимальный объем с нее 43гр (при 2.4), это получается что максимальный вес одной порции эсспресо 22гр? Я правильно понял что максимальный вес одной порции 22гр?
объем корзины- 43г?? Это молотого кофе у вас туда помещается?
@@RussianBaristaс нее 43 грамма это выход готового напитка. То есть поделив на 2 чашки клиенту отдается 22 грамма напитка?
Николай, что если раньше мне достаточно было чашечки мало - насыщеного капсульного "кофе", а сейчас двойное ракетное топливо которое я намалываю в порошок, и его не хватает=)
Хочу как раньше, чтобы торкало от маленькой чашки)))
Даже на месяц отказался от кофе, думал что будет прежний эффект.
Бро, тебе Пуэр в помощь, только реально хороший реально крутой, попробуй это стоящая вещь и кофеина там больше чем в том , что ты употребляешь
@@robsha9016)))
Можно сейчас на шунтирование записаться, а то там очередь большая
@@johnd.3293 Ахаххахаха
Вы поставьте ваш этот мерный стаканчик на весы и вы увидите что там далеко не 36 грамм , а под 50 грамм! Вот и парадокс если на выходе двойной эспрессо 36 грамм, никак не будет в нём двух по 30 и даже по 25 миллилитров! 36 грамм это максимум 40 миллилитров вместе с крема! Отсюда вывод: невозможно сопоставить 36 грамм и 60 миллилитров или 18 грамм и 30 миллилитров на выходе !Повторюсь Если сделать эспрессо 60 миллилитров вместе с крема - это порядка 50 грамма! А если приготовить одинарный эспрессо 18 грамм на выходе это где-то 20 миллилитров!
Тема не раскрыта! Вес приготовленного напитка точно больше 36 гр.! Почему автор не поставил стаканчик на весы? 🙂
Я 100% уверен, что в брю рэтио 36 грамм за 25 секунд из 18 грамм молотого кофе - это лишь для настройки помола. На Выходе же должно быть 60 грамм эспрессо из 18 грамм кофе, т.е. 2 эспрессо. Я работал с мерными стаканами и весами и всё замерял. Понрешность плотности эспрессо веса к объему незначительная. Она как вода почти. Так же как и молоко 100 мл это сто грамм. 60 грамм это 60 мл.можеь быть что 60 грамм это 62-65 мл. Т.е.
У нас в кофейне по технологичке на 250/350/450 мл латте идёт пролив 20/40/60 мл и 9/18/18 г кофе. Вопрос: сколько это в граммах? Я немного запуталась.
Так ты сама ответила на свой вопрос
Давайте простыми словами. Одна порция эспрессо в общем 30мл а двойной эспрессо 60мл? 9г=18г или 9г=30г? 18г=36г или 60г?
Жидкости всегда измеряют в миллилитрах (международная система ) или в унциях (США). При равной плотности можно измерять в граммах, но это будет в корне неверно. 30 г эспрессо и 30 г воды не будут иметь равный объем.
Скажите пожалуйста, почему может не получаться достичь brue ratio в 2 грамма, пользуюсь весами, помол точечный, но всё равно всегда то 1.7, то 2.3, но в 2 не попал ни разу, один раз было 2.2 только
Причин может быть несколько:
1. Кофемолка даёт неравномерный помол - чем ниже качество именно этого оборудования, тем больше проблем с рецептом.
2. Неравномерная и разная сила темперовки, также может влиять.
3.Однобойлерная кофемашина может давать 3-4 грамма погрешности, т.к. температура нестабильна и скорость прохождения воды тоже меняется.
Можем рекомендовать смотреть на весы и останавливать экстракцию за 3-4 грамма до нужного коэффициента. Лучше попадать в коэффициент, чем варить по времени.
@@RussianBarista спасибо большое, приловчился проблема была в весах, неправильно в целом взвешивал кофе, сейчас более мене попадает, кофемашина lelit anna tem), кофемолка 1zpresso jx-pro
Можно банальный вопрос. Объем стакана 350 мл. Кофе по весу там на выходе получается 300 мл +- Вопрос в меню мне указывать объем или вес?))) мне одна очень специфическая клиентка предъявила за это)) Хотя вроде никого не обманул но....
Смотрите, я взвешивала воду, и готовый кофейный напиток. Стакан один и тот же, а вес совсем разный. Объясняйте, что мл это не вес, а объем. Вес готового напитка будет меняться от того, сколько на выходе эспрессо получилось и как взбили молоко: чем больше пены, тем меньше веса и больше объема.
Раф ещё легче будет, там сливки, взбиваются быстрее. Короче,чем больше расширение, тем легче напиток.
Что это за люди такие? Что мерным стаканом хотят эспрессо мерять?! Думают им что воды пожалели?? 🤷🏼♀️
Во вкусе
Аминь
Ну вот, это чё я зря получается за 800 рублей мерный шот специальный покупал для эспрессо, там аккурат мл. Теперь по наказу вашему весами буду пользоваться только лишь.
Вот какой-то абсурд. Я люблю кофе, но не фанат. По сути мне это информация особо не нужна, и вряд-ли когда либо пригодиться. Но из-за харизмы и фанатичного профессионализма в своём деле у ведущего, я подписан на канал, и пересмотрел почти все ролики.
Для бариста очень полезная информация
@@faya4993 Ну это понятное дело, я просто говорю, как это для меня выглядит)
почему все всегда говорят о двух эспрессо? что одному его пить нельзя? или все всегда пьют двойной?
А каким образом из капсулы неспресо 5 грамм получается 40 мл. Или там химию впаривают?
Ну вы можете и 60 и 80 мл пролить. О этого химии больше не станет, просто воды в чашке больше будет
Ставки на кофе, самые высокие коэффициенты
спасибо
И вам за интерес к каналу)
0:51 подумал у меня наушники сломались 😅
Нету кофемашины, есть турка, есть френч-пресс, смотрю разные видео в интернете и вижу интересные варианты приготовления, и хочется их попробовать. Дак вот вопрос - как приготовить эспрессо, не имея кофемашины, имея турку ну либо френч-пресс, какие пропорции воды и кофе закладывать чтобы на выходе получить хотя бы примерно похожий напиток как в кофемашине, в интернете такого нету, может я вам идею для будущего видео подкинул) а может и ерунду сморозил, спасибо!
Ага. Тогда отчего же чашку капучино вы как правило обозначаете как 180мл и никогда в граммах? То есть в среднем в ней 18гр эспрессо + сколько грамм молока? 1 к 4? 18 + 72= 90гр продукта? И это 180мл чашка под края?
А сколько грамм кофе было в данном эспрессо?) 18 или больше?)
18 грамм молотого кофе
Раз уж мы так точны в терминологии, то надо употреблять термин масса, а не вес, вес измеряется в ньютонах.
ну в таком случае соотношение молока и воды в капучино будет не 1 к 4, а 1 к 5-6
Добрый день!!! Николай! Сделайте пожалуйста обзор на тести кофе!!! Ужасная компания, как вы можете с ними сотрудничать?????!!!
Я из-за них чуть не обанкротился и решить проблему никто из их шарашкины конторы не захотел!
Всё здорово и понятно, вот только ВЕС это сила, а граммами измеряют МАССУ.
Вот так, такие базовые вещи и узнаем через youtube😳
до сих пор остался вопрос: одинарный эспрессо = 18г? - как это выглядит в чашке🤔
18гр вход - 36гр выход (в чашке) - это классический рецепт для эспрессо
@@RussianBarista поясните ваш ответ, 18 гр вход это молотый кофе? Так это на двойную порцию же. А человек спрашивает про граммы готового напитка. Как выглядит 18 гр эспрессо в чашке при подаче, если заказали один эспрессо
@@irinaukolova397 18 г в чашке это максимум 20 мл, т.е. один, два глотка. Единственный способ получить канонические 25-30 мл напитка в чашке из 9 г кофе в одинарной корзине, это использовать коэффициент заваривания 2.5-3. При коэффициенте 1:2, 25-30 мл получить не возможно. Хотите пить насыщенный эспрессо с коэф. 1:2, но нормального объёма, используйте двойную корзину, тогда при закладке 18 г кофе получите на выходе около 40 мл.
Спасибо за ролик!
Хочу еще раз уточнить, все-таки:
18 г. кофе для пролива 36 г. напитка это "эталон" двойного эспрессо (одинарный в таком случае 9 г. кофе на 18 г. напитка)?
Или 18/36 это одинарный эспрессо? (а двойной в этом случае 36 г. кофе на 72 г. напитка).
18/36 это одинарный эспрессо.
@@alexbatanin2049 спасибо
Почему? 18/36, это двойной эспрессо
🔥 ☕️
И все таки как правильно, крема это он, она или они??))
Не понял почему на 2холдере вес эспрессо 60 , если кофф. 2 закладка в корзине 30грамм ? Пример (16грамм закладка - 32 выход) мой случай
Откуда вы взяли вес 60г? 60 мл.
Если не ошибаюсь холдер 2ой simanelli 18 гр значит при коэффициенте 1:2 должно получиться 36 граммов готового напитка(эспрессо)у Вас получилось 50 мл эспрессо без крема?т.е + - 50гр не лунго ли это?
@@ОлегПерелехов не так, в данной съемке я гнался не за массой напитка, а за объемом, чтобы показать, какую часть от этого объема занимает крема. В данном случае у этого конкретного эспрессо при коэфф 2 объем не должен достигать 60 мл в любом случаем.
С погрешность на крема понятно, за 10 мл отмазался, с остальными как быть? У тебя 50 мл допио остался по факту, он по весу превышает твои расчёты в 36-38 гр. Это всем и интересно, по итогу весы в ролике для чего достал? перелил в белую чашку на весах наверное 50гр показывало, так?
я так понял, что к кофемашине и кофемолке нужно еще весы бариста докупить иначе никак
Как 3 лайка поставить?))
Лайк, лайк, лайк!!!
Меня вводит в заблуждение что все исчесления проводятся на двойном эспрессо, тоесть если вес молотого кофе в корзине 10 грамм то на выходе одна порция эсспрессо должна быть лишь 20 грамм
Да, всё верно. Одна порция эспрессо 9гр на входе и 18гр на выходе (готового напитка). Это классический рецепт, от которого рекомендуем отталкиваться
Всё равно непонятно :/
Работаем со сменщиком по разным методам. Я по граммам, он - по миллилитрам, чувак весами не пользуется даже при настройке помола. У обоих получается хороший эспрессо, и именно из-за этого я не могу убедить его, почему по граммам правильно варить. Чел уверен, что у него всегда одинаковый объём и вес напитка получается, и он его полностью контролирует, не могу его переубедить. Хотел показать ему этот ролик, но я так и не понял, в чём разница, слишком много воды, а чётко сформулированной фразы нет :(