Три стадии карамели//Соус, тягучая карамель, ириска
HTML-код
- Опубликовано: 7 фев 2025
- Специально для вас я замучала одну карамель, чтобы вы знали как выглядят разные стадии ее уваривания🤓☝️
________⠀
Сливки 33-35% 250г
Сахар тростниковый 140г
1/4 - 1/2 ч.л. соли (тут по вкусу смотрите)
Сироп глюкозы или мёд 1 ст.л. с горкой
Масло сливочное 100г
⠀
Всё сразу кладу в кастрюлю, ставлю на средний огонь.
Первые 5 минут особо не мешаю, а дальше уже беру в руки лопаточку и никуда не отхожу - чем гуще становится масса, тем больше риск её сжечь☝️
⠀
Подробнее этот процесс снят в наших видосах на ютуб канале, ищите в ассорти тортов, Picnic и палочках Twix.
________ ⠀
Я иногда меняю количество сахара и масла и смотрю как это влияет на густоту и текстуру.
И вот вам подсказка - убрать 20-30г и того и другого можно спокойно, без вреда для тягучести будущей карамели😉
________ ⠀
Недоваренная карамель после холодильника похожа по консистенции на густую сгущенку. Подойдёт для пропитки бисквитов, для соуса к мороженому, яблочному пирогу или кексику👌
⠀
Доваренная тягучая карамель - тянется как в Сникерсе, имеет легкий глянец, хорошо держит форму если ее скатывать в колбаски или шарики, отлично подходит в начинку к тортам, где важно, чтобы слой карамели был виден😍
⠀
Переваренная карамель - конкретная ириска. Из неё получатся хорошие конфетки, но в десерт ее можно добавлять только маленькими кусочками, уж очень большой контраст по плотности с любым кремом и ганашем🧐
⠀
👀Смотрите на видео, что делать если карамель переварили и начало отделяться масло😉☝️
_______⠀
И ещё пара полезностей🤗
⠀
👉Карамель не дружит с муссами на желатине🙅🏻♀️. Между ними образуется конденсат и они будут ездить друг на друге. Если хочется видеть их в одном десерте - между ними обязательно должно быть что-то со способностью впитывать. Обычно я пускаю в ход орехи, песочное печенье или просто бисквит😉
⠀
👉Если готовая карамель стояла несколько дней в холодильнике и начала засахариваться - ее можно спасти😉 Нагревайте, добавляйте 1-2 ч.л. глюкозы и кипятите, постоянно помешивая 4-5 минут. Остужайте переливанием из формы в форму🙌
⠀
Ну и не бойтесь своих неудач, котятки, в них рождаются новые текстуры для ваших будущих десертов😉👌
________⠀
Пойду ириску съем☺️...
Какая же вы УМНИЦА! Пересмотрела массу рецептов и только ваш помог мне спасти мою жидкую карамель. Спасибо вам огромное❤
Спасибо, Оля. Чтобы я ни делала, у меня никогда не получалась вот такая карамель с мягким вкусом. Вашим видео Вам удалось до меня достучаться. А я уже было потеряла надежду.
Огромное спасибо, Оленька !!! Я не только сделала, я спасла с помощью вашей свою карамель!!! Я так замучилась с ней , что и смотреть никакой рецепт больше не хотела. Но , вдруг , случайно ваше видио . Как - то на позитиве , быстро , профессионально !!! И всё получилось!
Благодарю! Удалось спасти карамель. Получилась очень густая и отсесклось масло. Но благодаря Вам, все исправила!
Добрый вечер, удивительно,но у меня получилась прекрасная карамель с первого раза и на 10 процентных сливках "Чудское озеро". Хорошая,плотная,а вкус и запах чудесный,не ожидала сама от себя,не расслоилась,густая, делала строго по Вашим рекомендациям,с тростниковым сахаром, переливала несколько раз.Спасибо!
Олечка, как всегда: чудесная Кудесница! Четко, по делу, с юмором! Спасибо!
Подскажите пожалуйста реанимированную карамель можно использовать для прослойки торта? Не затвердеет ли она а холодильнике?)
Ну супер просто! Очень понравился Ваш контент, подача, харизма, ну и наука разумеется само собой! Спасибо! Я спасала карамель, а наткнулась на Ваш канал, чему очень рада!
Потрясающая девушка. Единственная, кто смог мне помочь. Уважение.
Попробовала по-вашему рецепту тягучую карамель, просто бомба, спасибо за такой супер лёгкий рецепт
Крутая Ольга! Как Вы помогли многим своим видео уроком ! Большущее Вам за это спасибо ❤️❤️❤️
Блииин спасибо вам большое это просто супер. Я спасла свою карамель она у меня прям резиновая получилась. Спасибо огроменное. От меня подписка на вас
Очень понравилась подача информации! За рецепт отдельное спасибо, давно искала)))
Спасибо большое! Искала именно как исправить переваренную карамель)
Восхитительно!!! 👍Только так и стала делать! Все гениальное оказывается простым! Огромное спасибо!!!!❣️
Вы Большая Умница!!! Спасибо за Ваше видео !!!
Отличные рецепты, Вы прекрасно все рассказываете.
Спасибо ещё раз !!!!
Спасла по вашему рецепту карамель! Огромное спасибо!
Какая ловкая девушка,спасибо
Делала по вашему рецепту карамель, который вы давали для твикс. Это самая вкусная карамель, которую я готовила. В других я чувствую масло))) Ребёнок только вашу ест . Я делала прослойку в торт Сникерс. Очень вкусно. Спасибо, что поделились именно этим рецептом.
Пользуйтесь на радость, Ольга🤗 Рада, что все получилось❤️
Я недоварила,но тоже получилась очень вкусная.пойду доваривать, спасибо ❤
Какой отличный вариант. Классная подача . Спасибо.
Спасибо большое за спасение моей карамели, решила подогреть и масло отсеклось😢, но как оказалось очень просто всё исправить🎉
Оля, спасибо за видео.Всегда полезна Ваша помощь. Умничка! Еще мне нравится,что в кадре звучит музыка.
Спасибо за информацию,спасла свою карамель в банке (стала жидкая можно на хлеб мазать )
Вы спасли мою карамель)
Готовила по вашему рецепту из видео про батончики твикс, кстати♥️
Передержала по неопытности.
Спасибо за ваши старания!
Спасибо большое за это видео! У меня получилась очень вкусная карамель ))) наконец-то)
Супер 👍 полезности!!! 🤗🤗🤗 Лёгкая подача 🌺 Интересно просто слушать
👐 💌
Спасибо за науку! Карамель у меня получилась впервые, и с Вашей помощью!
Ура ура🤗❤️
Оличка, здравствуйте, очень благодарна за ваш рецепт, получается отлично.
БОЖЕ МОЙ я делала карамель классическим метолом (когда сначала топится сахар) раз 5 и у меня каждый раз не получалось!!! А тут у меня подучилась ИДЕАЛЬНАЯ карамель с ПЕРВОГО раза!!!!!!! Я В ШОКЕ ХРАНИ ВАС БОГ
Да, тут другая технология приготовления и сама карамель более тягучая сливочная получается) и без заморочек) Рада, что вы так приятно удивились)
Всегда варил карамель начиная с сахарного сиропа в который потом добавлял сливки и масло, всегда получалось то комки то пережженная. Обязательно попробую Ваш метод ,спасибо за рецепт карамели и ирисок :-)
Тут разная карамель получается. Ваш метод тоже рабочий, там есть свои нюансы. А этот рецепт очень простой🤗
Спасибо! Надеюсь получиться реанимировать ириску)
Огромное спасибо!!! Очень нужная информация!!! ❤❤❤
Супер ..спасибо. как раз сегодня нужно было мне как то реанимировать карамель ..
Спасибо большое за такое чудесное видео
Ура,карамель!!!! Я так хочу спробувати зробити її, по Вашому рецепту!!!!Дякую!!!!🌷
Душевное спасибо!!
Спасибо вам большое..Я недоварила, завтра буду уваривать
Спасибо вам большое за совет как реанимировать карамель у меня она сложилась не до состояния риски а до состояния твёрдой карамели которую после холодильника даже невозможно было раскусить пришлось только бить молотком так как варила по рецепту одной женщины которая говорила как говорить карамельные тоффи.
Ольга, спасибо Вам большое😊 очень познавательно
Готовьте и радуйтесь результатам🤗❤️
Спасибо, просто спасибо❤
Ольга скажите пожалуйста до какой температуры надо варить карамель чтобы она не превратилась в ириску?
Всегда жду ваше новое видео. Спасибо за уроки
А вот я заплатила ей за рецепты и ничего не получила. Обманула
Я приношу свои извинения. Всё хорошо. Рецепты я нашла. Буду печь. Но ведь надо было написать кое их искать. Я ожидала что пошлете их на мой маил. Рецепты очень хорошие да и то как преподносите их на видео отлично.
Ещё раз извиняюсь. Закажу ещё Рецепты как только моя семья слушает приготовленные по тем что я только что нашла. А это прошло пол года а я была очень расстроена. Всего Вам доброго и много много подписчиков. Вы професионал
После оплаты Рецепты автоматически попадают в личный кабинет в вашей библиотеке на сайте olgabogatova.ru
Из личного кабинета рецепты можно скачать и распечатать или просто смотреть. Доступ к рецептам навсегда.
Как найти библиотеку?
На главной странице в левом верхнем углу 3 полосочки - это меню сайта - нажимайте и Выбирайте
Моя библиотека
Спасибо!😋
Скажите пожалуйста
Можно ли получить тягучий шоколад, добавив какао порошок и если да то в какой стадии надо добавить ?
Спасибо ❤️
Класно коли у шеф в капелюхі.
Спасибо за видео!
Класс ! Оля , у меня вопрос : если моя карамель засахарилась , её невозможно реанимировать?
Такой же вопрос😮
Тоже такой вопрос
В описании написано
В описании написано
В описании написано
Оля,спасибо за такой рецепт. Только влпрос. А ничего,что слив.масло сразу кладется вместе со всеми ингридиентами??
Спасибо! Может подскажите, как сделать сливочную карамель твёрдую, как леденцы? Или дайте ссылку на такой рецепт. Хочу сделать такие конфеты на палочке, сосательные. Спасибо!
Спасибо огромное❤️
Здравствуйте, а если мёд засахарился уже, с ней можно будет сделать карамель ?
А если карамель замазарилась можно её спасти также сливками?
Если карамель засахарилась, сливками ее не спасти. Можно попробовать добавить инвертный или глюкозный сироп и проварить повторно. Иногда такое помогает
А воласы вам не
мешает
А твердую как сделать?
Оленька, спасибо за ликбез! Очень интересный способ приготовления карамели! Признаться, я думала, что ее можно готовить только растапливая сахар с добавлением, в последующем, сливок и масла! Завтра же попробую! Но у меня вопрос: если карамель может засахариться в холодильнике через несколько дней, не засахарится ли она в готовом изделии? Т.к. я делаю иногда замороженные заготовки, а в день Х просто достаю их и оформляю!
В морозилке не засахарится, а в холодильнике дольше 72 часов готовые изделия лучше не хранить. За это время с карамелью все будет в порядке, если варить ее с сиропом
що робити, якщо карамель не об'єднується з маслом ?
Ольга, добрый день, я надеюсь на ваш ответ) я сварила карамель, видимо, не доварила. В нее я уже добавила сливочное масло и орешки. Она получилась жидкая(((. Скажите, пожалуйста, ее можно еще спасти или нет?🙏🏻🙏🏻
Уже не актуально, но
В видео есть ответ на Ваш вопрос Прогрейте импульсами по 30 секунд в микроволновке, лишняя влага испарится и карамель загустеет
@@elenakabova4019 спасибо)))
Добрый день! Хочу добавить карамель в прослойку торта, подскажите, пожалуйста, её лучше готовить в день сборки или можно заранее и за сколько? Боюсь, что в готовом торте она может засахариться или я ошибаюсь?
Если добавлять сироп глюкозы, инвертный сироп или мёд - не должна засахариться. Можно приготовить за пару дней
Оля, скажите пожалуйста, а есть ли у такой, сваренной сразу из всех ингредиентов карамели «карамельный» вкус? Просто я думал, что очень важно доварить сахарный сироп до тёмно янтарного цвета и только потом вмешивать сливки и масло для того, чтобы карамель стала красивого цвета и приобрела привычный нам вкус.
Вы говорите про карамель по другой технологии) они разные и по текстуре и по вкусу и по ингредиентам) попробуйте эту и почувствуете разницу. Вкус карамели не единый, потому что вариаций карамели множество).
Если вы говорите о вкусе жжёного сахара - его тут нет😉
А если передержала до ириски? ) можно спасти?
И я тоже😅 надеюсь получиться спасти) завтра попробую растопить в микроволновке
Ольга,подскажите пожалуйста, а для подтеков на торт какая стадия подойдёт, стадия соуса?
Нет, соус стечёт. Нужна консистенция гуще
Здравствуйте, почему у меня карамель не приняла характерный цвет и вкус, на цвет стала кремового цвета, а на вкус как, ливки с маслом сладкие
А вы точно на тростниковом сахаре делали как написано в рецепте?
Вы бы хоть приближали объектив , чтоб смотрящие могли увидеть консистенцию 👀
Здравствуйте, Ольга! А можно ли добавить в эту карамель кусочки груши и использовать как прослойку в торт? И сколько по времени варить для состояния тягучей карамели?
Свежую грушу я бы не стала добавлять, разве что вяленую. Время уваривания зависит от размера порции и диаметра кастрюли, тут нет единого значения) просто смотрите на консистенцию
@@OlgaBogatova хорошо, спасибо за ответ!)) Вчера уже провела эксперимент со свежей грушей, добавила сразу после варки, карамель с ней просто не густела))) А так карамель на вкус шикарна!
Спасибо!
Оля, зашла на Ваш сайт и увидела, как Вы готовите карамель, но у меня она получилась белая, что я сделала не так? Спасибо.
Вместо тростникового сахара взяли белый
У меня получилось слишком светлая....пыталась подержать чтобы стала темнее, а получилось что передержала, а цвет так и не потемнел...
Карамель нужно делать на тростниковом сахаре
Внутрь капкейка какую лучше?
Тягучую
т.е. варю карамель сразу добавив все ингредиенты она получается по цвету светлее? обычно наоборот стараются потемнее сварить) но по мне она горьковата немного
Это две разные карамели. Нельзя просто взять любой рецепт и сделать по этой технологии) тут важны пропорции и наличие именно тростникового сахара☝️.
Ольга а на ириску до скольки градусов варим?
Я не измеряю градусы - ориентируюсь на консистенцию. Тут однозначно больше 125, но точно сказать не могу
Выражение лица на 3 варианте 😂😂😂
Чет я намудрила ,у меня масло как то отделилось,хотя сразу выглядело густой и однородной 🤔
Не перемешивали после того, как сняли с огня.
оля так ириски делаем из 3 стадии добавляем сливки и заливаем форму так что ли
Нет, была 4 стадия - "ириска" с 2:13 по 2:30 (минутах). 1 стадия - жидкая, 2 - правильная, 3 - дубовая, которую реанимируют сливки, а 4 - ириска
Да можно и из 3й сделать - только будут мягче) вы когда первый раз сделаете, попробуете и сможете оценить плотность😉
❤💯👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Ольга, здравствуйте, варила по вашему рецепту карамель, а она получилась не глянцевая и блестящая, а матовая и не тЯнется совсем, структура как мягкий творог примерно(не знаю даже на что похожа) ощущение как будто она сразу засахарилась
Здравствуйте! Либо вы ее переварили либо при остужении не переливали и она расслоилась
В конце видео зубы трещат 😢
Раньше была симпотичный пупсик! Не то,что вот это вот всё сейчас монетизированное!
Спасибо 🤗