Добрый день!Смотрю,записываю👏👏👏Спасибо большое,что делитесь с нами рецептами и наработками!Сразу вопросик -специй Вы брали по чайной ложке на кг или на весь объём мяса?По виду,по чайной ложке на весь объём.Ответьте,пожалуйста,а то запорю колбаску. Досмотрела ролик,отличная колбаска,обязательно повторю Ваш рецепт!Спасибо!!!
Спасибо огромное за рецепт, получилось вкусно и само то с приправой и солью. Но почему то всё равно образовался бульён после тэрмообработки. Может подскажите из за чего он появляется, что сделала не так?
Хороший рецепт. Вместо засаливания лучше приобрести вакууматор, и засаливается быстрее, и контакт с воздухом минимальный, да и стоит он не дорого. Последнее время даже шашлык мариную в вакуумных пакетах😂
@@ZaRazvalEVROSOJUZA , потому и написал)))) сумма спонсорской помощи зачисляется с визы или мастеркард. А у нас в основном Мир. Валюта автоматом конвертируется. Мне перечислят около 50 центов
Это колбаса к чаю. В принципе все сделано правильно, но с приправами вышла накладка. При просмотре ролика я подумал, 1 % сахара 10 гр. это оговорка, но в описании рецепта тоже 10 гр./кг. Поэтому правильно будет если 1% сахара то это 1 гр. Поэтому нужно внести поправку для подписчиков иначе вас сьедят вместо колбасы.
Ну вот не знаю что у меня не так, мясо выдерживаю, просаливаю, температуры придерживаюсь, а как начинается тепловая обработка всеравно есть бульен, чё не так? Уже депрессия начинается.
Привет. Слушай а если бы ты эту колбасу не варил . Как начал медленно коптить, так бы и до 70 внутри догнал. Она бы тоже приготовилась, не? Только чуть по суше была. Как думаешь. Я это к чему... что бы не замарачиваться с варкой.. кинул в коптильню и до ума довёл.
Я тут пошарил по нету, по польскому сектору, и нашёл именно такую как ты делал. По твоему рецепту. Она у них называется -Шинковая. Ну 100 % Дрогобычская. ruclips.net/video/9cWgMd0SEXE/видео.html
Станьте спонсором канала, и вы получите доступ к эксклюзивным бонусам. Подробнее:
ruclips.net/channel/UCNrn...
Как всегда, на заставке одно, а в деле как сам автор ролика дерьмо.
@@МируМира-й4ь коммент как и автор коммента полное говно
@@SerB
Сам себе ещё лакнулн. Как будто сам себя обслужил
@@МируМира-й4ь и тебе еще шляпой по губам))))
Отличный рецепт! Все просто и доступным языком. Пособие для начинающих колбасников
Постарался рассказать как можно подробнее. Осталось только начать делать свою колбасу, а не травиться покупной
Спасибо за рецепт, обязательно попробую приготовить.
спасибо за коммент))))
Добрый день Серж! Круто получилось. И очень аппетитно на вид. Спасибо большое за рецепт.
Добрый день! Спасибо за коммент))))
@@SerB спасибо. Попробую в следующий раз получше мерять темпиратуру.
@@Olga-rr3js так же можно добавить в фарш пару ложек сухих сливок. Тоже предотвращает бульонные отек
Здравствуйте, делала по многим рецептам колбасу, ну а ваши рецепты просто супер, самая вкусная колбаса получилась! Спасибо вам за рецепты,
Я рад, что вам понравился мой рецепт))) спасибо за добрые слова!
Добрый день!Смотрю,записываю👏👏👏Спасибо большое,что делитесь с нами рецептами и наработками!Сразу вопросик -специй Вы брали по чайной ложке на кг или на весь объём мяса?По виду,по чайной ложке на весь объём.Ответьте,пожалуйста,а то запорю колбаску.
Досмотрела ролик,отличная колбаска,обязательно повторю Ваш рецепт!Спасибо!!!
В данном случае на весь объем мяса. По специям не даю точных рекомендаций. Все делайте по своему вкусу.
@@SerB Спасибо большое!!!!Я из тех людей,которые все точно по весу и рецепту делают,на глаз у меня не получается😂сразу на выброс идёт.
Спасибо огромное за рецепт, получилось вкусно и само то с приправой и солью. Но почему то всё равно образовался бульён после тэрмообработки. Может подскажите из за чего он появляется, что сделала не так?
Может несоблюдение температурного режима, температура не выше 12
Блин... Так нельзя.. Каждый раз такие классные рецепты... Я не успеваю. Только задумал делать горбушу. Жена меня сожрет...
Не тормози))))
А жена не готовит чтоли?
Моя готовит, а его видимо нет))))
@@SerB Не. На кухне должен быть один хозяин)))
В доме хозяин, а на кухне хозяйка
Хороший рецепт. Вместо засаливания лучше приобрести вакууматор, и засаливается быстрее, и контакт с воздухом минимальный, да и стоит он не дорого. Последнее время даже шашлык мариную в вакуумных пакетах😂
Уже приобрел)))с вакууматором дело идёт значительно лучше
Спасибо
Всегда пожалуйста)))
Спасибо, все очень подробно и доступно. Будем делать. Пока все, что готовим по Вашим рецептам - ВКУСНОТА!
Спасибо за коммент))) Буду стараться и впредь.
Скажите пожалуйста,Вы не добавляете в колбасу фосфаты?И сколько должно созревать мясо в холодильнике после забоя?Спасибо за ответ.
Фосфаты добавляю иногда, вместо фосфатов можно использовать сухие сливки. После забоя мясо в холодильнике подеожать пару дней для созревания
СПАСИБООООО!!!!!!
Как обещал)))) Буду признателен за спонсорство, если не жалко 49 деревянных))))
@@SerB Так я с дугой страны совсем..
@@ZaRazvalEVROSOJUZA , потому и написал)))) сумма спонсорской помощи зачисляется с визы или мастеркард. А у нас в основном Мир. Валюта автоматом конвертируется. Мне перечислят около 50 центов
@@SerB так у нас банк возьмёт 5 евро ...понимаешь.. тут же санкции ..если б мы в одном городе, я бы к тебе с бутылкой коньяка пришёл..
@@ZaRazvalEVROSOJUZA да ладно)))) Это совсем необязательно)))) А с коньком всегда велком))))
Переборщил с нитритной Сол ю добавил 3.5 кг фарша 60г нитритной и поваренной 60 и 1л воды можно ли её есть взрослым и детям или хотя бы взрослым
Есть то можно))) наверно лучше колбасу варить, хоть немного соль уйде))))
а что такое "пажатник"? в специях
Пажитник (шамбала, хельба, фенугрек) - очень полезная приправа
Здравствуйте, а почему мясо разных видов по жирности засаливаеете отдельно?
мясо перерабатывается по разному на разных видах решеток. только по этой причине
Это колбаса к чаю. В принципе все сделано правильно, но с приправами вышла накладка. При просмотре ролика я подумал, 1 % сахара 10 гр. это оговорка, но в описании рецепта тоже 10 гр./кг. Поэтому правильно будет если 1% сахара то это 1 гр. Поэтому нужно внести поправку для подписчиков иначе вас сьедят вместо колбасы.
1% сахара от веса сырья!!!
Ну вот не знаю что у меня не так, мясо выдерживаю, просаливаю, температуры придерживаюсь, а как начинается тепловая обработка всеравно есть бульен, чё не так? Уже депрессия начинается.
Можно добавить фосфат, это предохранит от бульонного отека. Или добавить сухие сливки, тоже помогает от отека.
Добавьте на 1 кг. Мяса чайную ложку разрыхлителя
@@ДобрыйВечер-с6ь разрыхлитель? Первый раз слышу. Спасибо
Как вариант, можно и разрыхлитель
Привет. Слушай а если бы ты эту колбасу не варил . Как начал медленно коптить, так бы и до 70 внутри догнал.
Она бы тоже приготовилась, не? Только чуть по суше была. Как думаешь.
Я это к чему... что бы не замарачиваться с варкой.. кинул в коптильню и до ума довёл.
Получится сырокопченая колбаса)))) принцип тот же...
Но копить холодным дымом лучше
@@SerB у меня только коптилка -домик (горячего копчения).. поэтому так.
На горячей коптилке можно делать полугорячее копчение 50-60 градусов
А кастрюля на даче есть для варки?))))
Я тут пошарил по нету, по польскому сектору, и нашёл именно такую как ты делал. По твоему рецепту. Она у них называется -Шинковая. Ну 100 % Дрогобычская.
ruclips.net/video/9cWgMd0SEXE/видео.html
Да все колбасы на одно лицо плюс минус специи разные))))
Пока сделаем колбасу по времени можно слюной подавиься
Терпите))))
@@SerB спасибо будем терпеть
@@TatyanaLabax всегда пожалуйста)))