Ottimo video nel complesso e si vede l'esperienza dell'ospite, se posso fare un unico appunto, il motivo dell'utilizzo del vino nella produzione di salami al giorno d'oggi risale principalmente ad un aspetto della tradizione, in quanto parecchi anni addietro l'acqua non era sempre potabile e una contaminazione di microorganismi indesiderati all'interno di un prodotto di sopravvivenza poteva causare il deperimento di quelle che sarebbero state le principali scorte invernali; per quanto riguarda invece il ruolo dei tannini più che ridurre l'acidità compiono invece il ruolo opposto (sono molecole acide) in quanto abbassano il pH dell'impasto e evitano la formazione indesiderata di colture che danneggerebbero il prodotto. Un'altra famiglia di molecole molto importanti che però sono presenti solo nel vino rosso in modeste quantità (ecco perchè non si usa il bianco) sono i polifenoli che svolgono il ruolo di antiossidanti naturali (la carne non diventa nera) e che industrialmente sono sostituiti con l'acido ascorbico o ascorbato di sodio (vitamina C).
Tu stai chiedendo aL Sig Fantinati di fare un altro video su questi contenuti. Stai stimolando un contraddittorio ( tecnico) che mi pare essere una ottima idea. Ciao
Il mio obiettivo è esattamente questo, stimolare la crescita e la divulgazione informata di una persona con tanta passione e dedizione che riesce, oltre che ad informare, a ridare vita a tradizioni antiche, strappandoci anche un sorriso
Mamma mia, sentendo questo signore ti rendi conto che se vuoi passare da un hobby al una impresa devi necessariamente parlare e avere una consulenza con questi tecnici. Grazie Sig Fantinati.
Parabéns, estes vídeos são excelentes para nos aprimorar na charcutaria Sou brasileiro neto de italianos, e estou sempre aprendendo com os italianos Agradeço
Ciao Davide, complimenti per il video. Il signor Franco è chiaramente un gran esperto e attendo con ansia i suoi salami. Mi raccomando, se possibile, oltre a chi ha lo stagionatore, considerate di dare consigli anche a chi, come me, utilizza un locale naturale rispettando le stagioni. P.s. alla fine ci vuole un video con i 4 dell'ave Maria!....facile capire a chi faccio riferimento 😊😄😎😎😎
Davide, anche il vino fatto in casa contiene solfiti, si producono durante la fermentazione del mosto, nel vino da cantina ne aggiungono semplicemente di più
ciao davide ti seguo spesso sei bravissimo sulla casualita dei salami bucati aggiunco anche il diverso ritiro delle carni problema inesistente macellando il maiale io per controllare i salami li metto a bagno se galleggiano sono buchi vale anche per le salamine da sugo e le orbe ciao complimenti ancora marco
Io sono iscritto da anni, ho visto quasi tutti i video di Davide, ma non ho mai affetto un prosciutto in vita mia. Quindi perché e a cosa mi serve guardarli? Secondo me in tanti guardando senza un motivo apparente e secondo me questo è un elogio a Davide in quanto (secondo me) si visionano quei video che riescono in qualche maniera a catturare la mente, come se Davide inconsapevolmente riesce a... direi quasi "ipnotizzare" col suo modo di spiegare e di intrattenere, rendendo il video "magnetico".
Salve Davide, complimenti per i tui ottimi video istruttivi. Ti seguo con grande interesse dalla Svizzera. Di solito faccio delle salcicce fresche et staggionate "3-4 settimame di staggionature" con budello da 30 mm. Seguendo i tui consigli, il gusto et il profumo de salume est ottimo, non fa buco, ma a l'interno la carne non resta rossa, si inbrunisce anche se ha un buon sapore et odore. La temperature della cantina est circa 16°C con 65% di humidita media. Potresti suggerirmi come evitare que la carne si inbrunisca? O indicarmi un video dove spieghi questo fenomeno naturale? Grazie. Tanti saluti a te, ai tuoi esperti et fans. Giuseppe
ma il vino rosso ben fermo ci aggiounge al salame dei solfiti propri del vino quali antiossidanti, evitando di aggiungere i vari antiosdsitanti chimici derivati
Buongiorno Vengo dal Belgio e il tuo gabinetto di maturazione mi interessa Sono un macellaio in pensione e cerco un mobile per la mia piccola produzion Vorrei sapere se consegnate in Belgio a Liegi E conosci il prezzo Oppure hai un collaboratore in Belgio? GRAZIE
Allora...come sempre ı.video di Davide sono molto costruttivi...una persona che decidere di entrare nel mondo della norcineria ..ha la possibilità da questi video estremamente istruttivi è gratuiti...di farsi la propia idea...è agire a propio istinto.....personalmente vari punti del signor Franco non li condivido.. ma questo non toglie la bellezza è l utilita'dei video di Davide....il canale deve andare avanti così a 360 gradi con gente che esponenzialmente le propie idee...
Ottimo video nel complesso e si vede l'esperienza dell'ospite, se posso fare un unico appunto, il motivo dell'utilizzo del vino nella produzione di salami al giorno d'oggi risale principalmente ad un aspetto della tradizione, in quanto parecchi anni addietro l'acqua non era sempre potabile e una contaminazione di microorganismi indesiderati all'interno di un prodotto di sopravvivenza poteva causare il deperimento di quelle che sarebbero state le principali scorte invernali; per quanto riguarda invece il ruolo dei tannini più che ridurre l'acidità compiono invece il ruolo opposto (sono molecole acide) in quanto abbassano il pH dell'impasto e evitano la formazione indesiderata di colture che danneggerebbero il prodotto. Un'altra famiglia di molecole molto importanti che però sono presenti solo nel vino rosso in modeste quantità (ecco perchè non si usa il bianco) sono i polifenoli che svolgono il ruolo di antiossidanti naturali (la carne non diventa nera) e che industrialmente sono sostituiti con l'acido ascorbico o ascorbato di sodio (vitamina C).
Tu stai chiedendo aL Sig Fantinati di fare un altro video su questi contenuti. Stai stimolando un contraddittorio ( tecnico) che mi pare essere una ottima idea. Ciao
Il mio obiettivo è esattamente questo, stimolare la crescita e la divulgazione informata di una persona con tanta passione e dedizione che riesce, oltre che ad informare, a ridare vita a tradizioni antiche, strappandoci anche un sorriso
Mamma mia, sentendo questo signore ti rendi conto che se vuoi passare da un hobby al una impresa devi necessariamente parlare e avere una consulenza con questi tecnici. Grazie Sig Fantinati.
大师们辛苦了！
Grazie Davide un video molto interessante. Complimenti sai scelgliere le persone formidabili BRAVO grazie
se aprende mucho Davide! grazie
Video molto interessante Davide, grazie per tutte le notizie e ricette che ci dai , sapere e curiosità, la norcineria è un'arte. cari saluti
Molto interessante, grazie Davide.
Parabéns, estes vídeos são excelentes para nos aprimorar na charcutaria
Sou brasileiro neto de italianos, e estou sempre aprendendo com os italianos
Agradeço
Ciao Davide, complimenti per il video. Il signor Franco è chiaramente un gran esperto e attendo con ansia i suoi salami. Mi raccomando, se possibile, oltre a chi ha lo stagionatore, considerate di dare consigli anche a chi, come me, utilizza un locale naturale rispettando le stagioni. P.s. alla fine ci vuole un video con i 4 dell'ave Maria!....facile capire a chi faccio riferimento 😊😄😎😎😎
Ciao Davide,mi fa piacere che inviti sempre. Persone competenti, quindi come hai detto tu che sei una persona umile,nella vita c è sempre da imparare.
Grazie gentili Signori. Bellissimo video!!!
Bravo esaudiente
Davide, anche il vino fatto in casa contiene solfiti, si producono durante la fermentazione del mosto, nel vino da cantina ne aggiungono semplicemente di più
Bravo molto profesionale
dalla copertina del video l'esperto mi sembrava Nonno Faustino 🤣🤣 comunque a parte gli scherzi ottimo video molto interessante 👍
Grazie Davide video sempre interessanti
Bel video come sempre Davide!!
ciao davide ti seguo spesso sei bravissimo sulla casualita dei salami bucati aggiunco anche il diverso ritiro delle carni problema inesistente macellando il maiale io per controllare i salami li metto a bagno se galleggiano sono buchi vale anche per le salamine da sugo e le orbe ciao complimenti ancora marco
Super Davide
Video molto interessante, certe cose non le sapeva persino Davide.
Sabato prossimo aspettiamo Giorgino! 🙏😊
Ciao Davide, questo è un signor tecnico, mi sembrava di sentire parlare i fratelli Palmieri di Casinalbo, era un grande salumificio. Ciaoooo
Avete parlato di tutto, ma non delle varie temperature di stagionatura e di umidità.
Io aspettavo quelle.
anche io !!!!
👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
Complimenti. Mi piacerebbe vedere un video anche con Giorgino così confrontano l’esperienza. Bravi molto professionale 👋
Video molto interessante e sabato prossimo aspettiamo Giorgino 🙏😅
Tanta roba ho imparato tantissimo da questo signore!!!! Grazie Davide 😊
Mortacci sto Signore sa il suo mestiere. Grazie Davide che inviti persone così competenti. Saluti dalla Baviera 🇮🇹 W l'Italia
Io sono iscritto da anni, ho visto quasi tutti i video di Davide, ma non ho mai affetto un prosciutto in vita mia. Quindi perché e a cosa mi serve guardarli? Secondo me in tanti guardando senza un motivo apparente e secondo me questo è un elogio a Davide in quanto (secondo me) si visionano quei video che riescono in qualche maniera a catturare la mente, come se Davide inconsapevolmente riesce a... direi quasi "ipnotizzare" col suo modo di spiegare e di intrattenere, rendendo il video "magnetico".
Scusa se sono fuori tema,ma ti ho appena visto su crash or trash 😅👍Grande Davide!
Si ero andato per un lego
Finalmente via la polvere !!!!😂😂😂😂😂😂😂
Mamamia!!! Ho fatto ieri pancetta stagionata e fatto buchi da per tutto e lasciato sgocciolare . Spero viene buona
Ciao Davide,
Modena FOREVER!!!!
Salve Davide, complimenti per i tui ottimi video istruttivi. Ti seguo con grande interesse dalla Svizzera. Di solito faccio delle salcicce fresche et staggionate "3-4 settimame di staggionature" con budello da 30 mm. Seguendo i tui consigli, il gusto et il profumo de salume est ottimo, non fa buco, ma a l'interno la carne non resta rossa, si inbrunisce anche se ha un buon sapore et odore. La temperature della cantina est circa 16°C con 65% di humidita media. Potresti suggerirmi come evitare que la carne si inbrunisca? O indicarmi un video dove spieghi questo fenomeno naturale? Grazie.
Tanti saluti a te, ai tuoi esperti et fans.
Giuseppe
Complimenti a te e a Franco bravi.... Una domanda volevo fare a Franco se dopo la concia è meglio insaccare subito o aspettare un po' di ore?
Ciao Davide! O visto il tu video dal stagionatore… allora .. dobe si pone il acua?
Dove si compra questo stagionatore?
Ciao Davide quanti kg può contenere quel tipo di stagionatura? grazie mille Gazzera Domenico
io fino a 35 kg di salame ci sono arrivato , e sono venuti molto bene
come si effettuava 50 anni fa la stagionatura a freddo? perché oggi non è possibile effettuarla senza lo stagionatore?
POSSO CHIEDERE DOVE SI COMPRA??
ma il vino rosso ben fermo ci aggiounge al salame dei solfiti propri del vino quali antiossidanti, evitando di aggiungere i vari antiosdsitanti chimici derivati
Dopo tutti questi rovesci del budello da che lato si riempie? Lato interno o lato esterno ( lato cacca tanto x capirci)
Buongiorno
Vengo dal Belgio
e il tuo gabinetto di maturazione mi interessa
Sono un macellaio in pensione e cerco un mobile per la mia piccola produzion
Vorrei sapere se consegnate in Belgio a Liegi
E conosci il prezzo
Oppure hai un collaboratore in Belgio?
GRAZIE
Allora...come sempre ı.video di Davide sono molto costruttivi...una persona che decidere di entrare nel mondo della norcineria ..ha la possibilità da questi video estremamente istruttivi è gratuiti...di farsi la propia idea...è agire a propio istinto.....personalmente vari punti del signor Franco non li condivido.. ma questo non toglie la bellezza è l utilita'dei video di Davide....il canale deve andare avanti così a 360 gradi con gente che esponenzialmente le propie idee...
Quindi Giorgino dopo 40 anni ha sempre sbagliato a bucare il Salame e aromatizzare il Budello!? Chiedo da neofita. Complimenti Davide
😒😒😒😒😒😒😒😒😒😒😒😒😒 Mah!