Chiacchierata con Giorgino
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- Опубликовано: 27 окт 2023
- Si parla del maiale e dell'allevamenti
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Ho quasi 70 anni. Negli anni '50-'60, ogni fine novembre, mio padre tornava dalla Svizzera e, come uno dei due sar del villaggio, si impegnava a macellare i maiali dei nostri compaesani, per tutto dicembre e gennaio. Era un periodo meraviglioso. Ho un ricordo vivido dell'intero processo, non solo il giorno della macellazione, ma anche nelle settimane successive, quando si preparavano i vari tipi di specialità a base di maiale. Ma il giorno della macellazione era il migliore. Dopo la macellazione c'era sempre un banchetto in cui i partecipanti festeggiavano con carne di maiale, peperoni, patate, preparati di sangue e, naturalmente, vino. Momenti gioiosi di festa e di allegria.
Quelli si che erano bei tempi, grazie dei complimenti
Giorgino è un monumento vivente alla tradizione norcina italiana!
Questi video non sono solo una fonte di conoscenza per neofiti, ma sopratutto la conservazione della memoria storica accumulata in centinaia di anni di esperienza e vita vissuta. Giorgino e la gente della sua generazione sono come enciclopedie ambulanti ricche di conoscenze e risorse che vanno preservate in modo che non se ne perda la memoria. Quindi grosso applauso a Giorgino per condividere cio' che sa in modo che non vada perso, e altrettanti applausi a Davide per lo sforzo fatto nel preservare il tutto a futura memoria. Assolutamente un bel lavoro!! Kudos!!!
Grazie mille , Anche Giorgino apprezza il tuo commento
Una bella mangiata di taralli e vino e vi seguo in sottofondo.. è sempre bello sentirvi, si impara sempre qualcosa. Giorgino una fonte di conoscenza ed esperienza ❤
Viva la sincerità, non tutti fanno sapere i segreti riguardo la macellazione, anzi sono molto gelosi voi invece avete un grande cuore, io sono calabrese e con i vostri racconti mi fate tornare indietro nel tempo, bravi bravi bravi!!!❤
Grazie Domenico un abbraccio
Giorgino starei una vita ad ascoltarti grazie Davide che ci dai queste perle
Video semplicemnte meraviglioso che mi riporta ai racconti del nonno che praticava la norcineria in proprio e spesso anche per altri. Che ricordi magnifici......grazie!!!
Ascoltare Giorgino è come essere proiettato in un film di 50 anni fa.....a momenti è anche commovente, specie quando tocca gli argomenti della crisi accompagnata alla fame.
Los sigo siempre desde Argentina
Giorgino Dios lo llene de salud
Mille grazie per questo video, alcune settimane fa avevo inserito commento con richiesta simile.
La vostra fonte di conoscenza ed esperienza è utilissima anche per chi, magari sin da bambino, ha partecipato alla lavorazione casalinga del maiale. Consente di migliorare la lavorazione insegnataci dai nostri nonni/genitori.
Grande Giorgino!!!!
Grazie Pierangelo
Fantastici uno dei migliori canali di RUclips
grazie mille
Aldilà che sono cose che già conoscevo,ma è stato comunque Interessante!!!
È importante portare avanti questi discorsi e queste tradizioni!!!!
Grazie mille !!!!❤❤
Davide, non ci sono parole per esprimere la bellezza e il valore di questo video. Comunque stiamo aspettando il sezionamento di una mezzena per salumi, perché è diverso dalla lavorazione da banco. Ringrazia anche Giorgino per tutto quello che ci raccontate e insegnate
Grazie, video importante.
Come saranno importanti i video successivi sul maiale e insaccati.
Rimango in attesa 😊
Complimenti come sempre ❤saluti dalla Svezia ciao
La scena del lardo al caminetto l’ho replicata lo scorso inverno, mentre fuori faceva freddo, con una bella copertina e un bel libro, ricordo ancora con piacere quei momenti. Da rifare non appena si ha l’occasione ❤
Che bello ascoltarvi mettete davvero tanto amore nel vostro mestiere
Tantissimi saluti
Molto interessante, grazie 👍
Siete una coppia perfetta,bravi
Siete forti ragazzi! Avanti così ☺
Era proprio così la vita una volta…. Altro che adesso… i giovani di oggi dovrebbero ascoltare bene queste parole 👍👍👍👋
Questo video è fantastico, mi ha fatto tornare ai tempi di quando veniva macellato il maiale allevato da noi. Grazie, veramente grazie
Per noi e un piacere , grazie a te
Ho iniziato a fare pancette e salami seguendo te e Giorgino alla lettera, e' sempre andato tutto bene e nel mio piccolo ho ottenuto dei prodotti buonissimi grazie mille.
Complimenti per il video... A Davide per l'idea è a Giorgino che è una fonte inesauribile Di racconti ed esperienze in merito all'argomento....
Complimenti a Giorgino e a te Davide, mi vengono in mente vecchi ricordi di mio padre, io da bambino era sempre una grande festa quando si ammazzava il maiale, il racconto di Giorgino sono verita sante.
Grandissimi. Grazie🎉
Bellissimo video...Giorgino un pozzo di conoscenza e tradizioni!!!
Ciao Davide, davvero interessante questa chiacchierata con Giorgino !!!
Complimenti per i video interessanti, ma un tutorial e assaggio della Salama da Sugo Ferrarese? Saluti a te e Giorgino
Oltre wow non si può dir nulla. Grazie grazie grazie Davide!
Approposito Davide, tempo fa vidi un tuo video con la tuffantina. Ce l'hai ancora? Come ti sei trovato?
LA USO TUTTI I GIORNI PER FARE L'IMPASTO DELLA PIZZA , PER ME E FANTASTICA
@@DavideFantinati Grazie mille ! Investimento da fare
Fortis
Bravi da vero...mi piacerete sempre di piu...
Ragazzi con voi brindo sempre!!!!!
giorgino,,,,,,gran bella persona ascoltarlo e" un piacere semplice modesto e umano rappresenta la nostra tradizione piu autentica che speriamo non vada mai persa .davide caro tientelo caro perche la sua vita spesa bene e' la nostra storia che amiamo. siete strepitosi
Grazie mille
Ciao , ti seguo da qualche giorno e ti ringrazio per i video molto esaustivi e precisi, volevo farti una domanda che non c'entro con il maiale spero tu mi possa rispondere, il forno che usi di solito dove si può acquistare?
Ciao e benvenuto, il forno lo trovi in questo link: www.angelopo.com/it/
e sempre fantastico sentirvi perlare voi siete i miei professori di norcineria
troppo gentilr
💯💯💯👍👍BRAVISSIMI
Il miglior amico dell’uomo
Questa è la grande differenza tra i salami delle mie parti (pavia) e quelli vostri, da noi praticamente tutto andava a salame, non si facevano prosciutti e spesso non si faceva nemmeno la coppa, quindi tutto andava nei salami grandi (spagati) nei salamini tipo cacciatorini che si dividevano in due parti quelli da mangiare subito che venivano appesi e quelli da mangiare più tardi che venivano messi sotto grasso ( salam dla duja) il resto andava in cotechino, sanguinaccio, fegatini. Quante volte l'ho visto fare, però ero piccolo e non mi facevano toccare i coltelli al massimo mi facevano girare la macchina a mano per insaccare, o mescolare il macinato.
Interessante conversazione, un saluto. Un domandone, quando riprendi a fare le dirette? Grazie ciao Davide
Spero presto , grazie dei complimenti
Tanti saluti délka Repubblica Ceca. Mirko
Bellissimo video 📼 🔝. Giorgino n1 😊
Giorgino un super maestro, grazie tante Davide siete un mito.
Bravo David...
Mi piacerebbe mangiare o saper fare la salsa rossa che fate a Modena, si mangia fredda spalmata nei panini o nel bollito di sicuro è fatta con cipolle sedano carota e ...un po acidula
GRAZIE
appena posso la faccio
@@DavideFantinati grazie...
P
Hello Davide and Giorgino when you cure the salami how do you get the white film on the skin do you put something on them to make them turn white thanks for your videos I live in Ontario Canada
Gran Bel Discorso!!! Giorgino Ne sà un bel pò
Ciaoo Maestri.
Me domandavo quanto? sugare i codesini e le luaneghe prima de meterle sotovuoto e in cela!?
Grassie Veci!
appena il budello si asciuga , passandoci la mano non si appiccica piu puoi procedere comunque 1 / 2 giorni dipende dall'ambiente che hai
Ciao anche da me si è sempre ucciso il maiale , li ho sempre allevati fino a un paio di anni fa , ora non si può più per questioni di peste suina, tante cose che dice giorgino lo dicevano anche qui e mio papà me le ha sempre raccontate tipo la storia dell’altezza del grasso e tante altre cose, mi piacerebbe molto venirvi a trovare di persona essendo di Parma zona culatello
Buon giorno Davide, un saluto affettuosissimo a Giorgino 💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯
Volevo chiedere a Giorgino se si doveva guardare la fase della luna quando si faceva la salata.
Grandissimi!!
Come mail il salame si taglia in obliquo?
lo diciamo nel prossimo video 🤣
da me in Piemonte c'era il "mosacren" (il macellaio che si dedicava solo al macello dei maiali) che girava di cascina in cascina nel periodo invernale e aveva un sacco di lavoro perché quasi tutte le famiglie in campagna avevano il maiale oltre ad altri animali
Bravo il Giorgia spiegato molto bene
Non so come funziona in Emilia da voi, da noi a Bergamo si può allevare il maiale per autoconsumo, bisogna avere il numero di stalla e l'animale deve essere registrato.
Giorgino é veramente il Alessandro barbero della norcineria….🤣🤣🤣🤣abraços do Brasil 🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷
Grandi l'eccellenza ❤❤
Grande Giorgino🥰❤
Il video dello zio? Link?
eccolo: ruclips.net/video/bH1NBhWVVpo/видео.html
@@DavideFantinati grazie! visto e commentato. Bellissimo!
Mah.... Piu caro di un Rolex! 218 kili, miga 220, oppure 215... ma e nato in Svizzera Giorgino? Troppo forte !
Giorgino vale piu del piu raffinato diamante esistente
quando tornano i video di cucina.
i video-ricetta?
il prossimo sarà di cucina
@@DavideFantinati Daje Davide! Daje, sempre così. Vai pure Giorgino...!
In Sardegna si usava dare al maiale nel periodo agosto settembre anche i fichidindia . Pensate che sapore aveva quella carne . Un altro pianeta !! Altro che soia .
si e vero , la carne veniva una prelibatezza
Un giorno verremo a stringervi la mano per rongraziarvi di tutto il bel tempo che ci avete fatto passare
vi aspettiamo
ma il tuo stagionatore autocostruito non funziona che hai comprato questo professionale?
certo che funziona , però differenziamo le stagionature , al momento ho il formaggio dentro al mio stagionatore
Meno male perché io né ho costruito uno uguale seguendo le tue indicazioni.... mi era venuto quasi un colpo...😂
Ma quando si puo prenotare un salamino..?
Prossimamente
Se ti interessa Davide ti dò la procedura esatta per la Lombardia in questo periodo delicato per via della psa.
Grande tradizione contadina la maialatura anche nel bresciano.
Si magari , così mi tengo aggiornato, grazie
@@DavideFantinati se mi scrivi la tua mail qui, grazie..non ho facebook.
Questi video non sono solo una fonte di conoscenza per neofiti, ma sopratutto la conservazione della memoria storica accumulata in centinaia di anni di esperienza e vita vissuta. Giorgino e la gente della sua generazione sono come enciclopedie ambulanti ricche di conoscenze e risorse che vanno preservate in modo che non se ne perda la memoria. Quindi grosso applauso a Giorgino per condividere cio' che sa in modo che non vada perso, e altrettanti applausi a Davide per lo sforzo fatto nel preservare il tutto a futura memoria. Assolutamente un bel lavoro!! Kudos!!!