【自製蝦滑蝦丸】健康無添加又Q彈的秘訣!Slippery Shrimp Shrimp Balls!| 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- Опубликовано: 24 мар 2021
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🌸食譜:
蝦滑說穿了其實就是蝦漿蝦泥,做法是把去殼去頭的蝦肉,攪打成泥後再經過多次的摔打,使膠質粘性完全釋放,除了保持原本的營養成分,口感又能更上層樓。
蝦滑一定要用新鮮的蝦肉,用冷凍蝦效果口感較差。至於是哪種品種的蝦都可以試試,看所在地容易取得哪種品種?使用所在地當季量產的品種會最適合。
可以混合一些豬背油或豬油增加滑潤口感跟香氣,我是建議加,我覺得加了香氣跟潤口度差很多,真的不加也可以,就是純蝦泥蝦滑。
也可把部份蝦肉用墨魚、透抽、花枝或魚肉來取代,做出來的就是綜合海鮮丸囉!自己做的真的不一樣啊~
無添加也能粉Q彈捏!👍👍👍
📌詳細文字食譜🔗
reurl.cc/V37YrY
📌影片小撇步
1.沒有調理機的可用刀側將蝦仁拍成泥狀、剁碎成泥。
2.怕腥也可加入蒜瓣2個、薑一片,或蔥薑水30克也可以。不加時一定要選擇新鮮蝦仁。
3.做少量就把所有食材對半即可。
👩🏻🍳 食材 Recipes
蝦仁500克
蛋白2顆
豬背油50克(沒有就改豬油)
白胡椒粉1小匙
鹽2克
雞粉或糖5克
太白粉10克
米酒2大匙
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #蝦滑 #蝦丸 #蝦 Хобби
謝謝喔,既貼心又方便的製作方法
追了老師好久
第一次留言
謝謝老師總是不藏私的教我們很多烹飪的方法與技巧
而且真的好好吃
老師 人美、手藝也厲害!!
好用心呢!看了好餓😅
这是一道很棒的虾菜。🥰
這個可以直接拿來打兵乓!😋
没有猪油可不可以用普通植物油代替呢?谢谢推出各种好用的菜谱,前几天做了高丽菜饼特别好吃😋
謝謝老師
蝦丸是火鍋的絕配 吃起來又方便
彈跳力十足,看起來會在嘴巴裏跳舞。
感谢Vivian的无私分享!我照着做了可是超级水,吃起来蓬松但无咬劲,后来又看了其他影片,看起来不需要加蛋清或酒,而且用冷冻虾解冻做也可。
請問有這款火鍋的食譜嗎?雞粉和雞晶有一樣嗎?走了許多賣場都只有賣雞晶耶!謝謝您
請問蝦丸這集火鍋的食譜有嗎?雞粉和雞晶的效果有一樣嗎?賣場都只有賣雞晶
老師 請問可以用蒸來代替水煮嗎?
請問老師,冷凍後的蝦丸有什麼特別煮法嗎?因為這個蝦丸現吃跟冷凍後的口感 完全不同⋯ 冷凍的沒有Q彈了
請問米酒是何時下的,視頻和文字都沒有提及。如果沒有米酒,可以用花彫酒或水代替嗎?
蛋黃還可混入冷飯去炒黃金炒飯
老師請問一下我做起來的蝦丸吃起來不會紮實
Do you have this recipe in English? Thanks
2分56秒加入的澱粉是太白粉10克嗎?謝謝!!
請問冷藏能放多久
好想食啊!已訂閱👍🏻😄,請問不用豬油,可不可以用椰子油代替呢🙏🏻感謝分享🙏🏻😘
豬油香氣好,或用其他油脂取代,但要是可以接受它的氣味
想要蝦丸Q彈,除了用力甩打以外,最重要的一點是:蝦子要新鮮。
老师,虾丸可以冷藏吗?可以存放多久?
請問最後的音樂🤣
如果不加澱粉可以改成板豆腐之類的嗎?或是有什麼可以取代的方式謝謝
一定要猪油吗 🤔
老師您好:謝謝老師分享蝦丸的做法又講解的很詳細,讓我知道要如何做出Q彈的蝦丸,我再一次謝謝老師您的分享,請問老師墨魚丸或花枝丸的做法是否跟蝦丸的做法是一樣的嗎?可以麻煩請老師告訴我好嗎?我先在此謝謝老師您。
可以搜尋一下我的頻道有花枝丸、魚丸、貢丸喔!
想問澱粉是什麼?
Бесподобный Рецепт и шикарное Видео!!! Большое вам спасибо за ваш труд ❤️👍😘буду рада всем гостям вашего Канала, желающим заглянуть ко мне в гости!
Всем благополучия и здоровья 🙏❤️
一定要用新鮮蝦子去做嗎?好事多那種冷凍蝦做的出來嗎~
膠質差蠻多的呦!雖然也可以
我試做兩次 但是我怎麼感覺很失敗 難不成我沒有煮菜的天份 我的蝦丸吃起來不Q 吃起來很綿密感覺 丟在盤子上 蝦丸整個彈不起來 到底我是哪個環節出了問題 哭哭
請問我冷凍蝦用手工切整個調味料都加入了,怎麼不會很黏稠,而是水水的
蝦仁是否新鮮?是否已經泡過藥水處理?都會影響出膠喔
請問起司老師是用哪款的?謝謝妳❤️
Mozzarella
老師,如果只有果汁機也可以嗎?
轉速跟著老師的方法調整一下就好。另外看刀子利不利,不夠鋒利可以簡單剁一下再放進去果汁機裡攪打。供你參考(●´ϖ`●)
請問 甚麼時後教用純米做的米台目呢?
米苔目發過了呦!可以搜尋一下
Use blender to mince the shrimp is not so ideal. The best method is to chop or beat up the shrimps into paste together with the pork lard.
我發現很多老師教的丸子打在桌上都很Q彈,但照著做的沒一個說做出來是Q彈的🤣,也不知道為何會如此?
我就是其中一個,是去年看一個家庭主婦的影片學做,吃起來軟軟有點惡心,說食材要先冷凍一下也凍了、說要放冰塊也放了,結果做了兩次都一樣不Q彈就果斷放棄了😅,今天不小心看到老師幾個丸子作法也進來看看,看到有留言照做還是失敗的,真的是心有戚戚焉🤣
打漿除了要把肉末均勻細碎成漿外,在攪拌過程要確保溫度的控制,避免肉泥產生油水分離使口感變差變粉,因此在傳統手工步驟中加入碎冰塊一起攪打,就是為了控制因攪拌而上升的溫度!此外,在打漿的過程當中,一定會加入鹽(或磷酸鹽)來做為乳化劑,這樣才能確保肉漿中脂肪與水份的安定性,通常自製不彈會散掉,多半是肥瘦比例有問題(比如有人怕肥肉不加),肥太少,或是沒加鹽,或是乳化過程溫度還是太高,以上問題都掌握好基本上都能成功做出成果Q彈的丸子!
@@dreamchefhome
感謝您的回覆🥰,有時間我再依您的配方做看看,謝謝您!再請問肉的肥瘦比例是多少比較恰當呢?🙏
话太多