Подмес молока в капучино, латте, флэт уайт | Зачем перемешивать первую порцию молока с эспрессо
HTML-код
- Опубликовано: 28 сен 2024
- В этом ролике Николай расскажет про технику подмеса молока в эспрессо, которую используют бариста при приготовлении молочных напитков. Вы узнаете в каких случаях следует использовать подмес, как он влияет на вкус кофе (в особенности первые глотки), цвет крема, контраст рисунка на поверхности напитка. Николай приготовит капучино и флэт уайт с подмесом и без него, сравнит и опишет результат.
![Cody Johnson - I'm Gonna Love You (with Carrie Underwood) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/yy9PuYMU29g/mqdefault.jpg)
Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе
Наши тренинги: rba-org.ru/treningi/
Интернет-магазин Russian Barista russianbarista.ru
Наш проект с Варламовым - дрипы "1984": на сайте vrlmv.com/fXAV9t или OZON: vrlmv.com/FlipTA
Очень интересная тема! Дома делаю в основном флэт уайт и не раз замечал, что в зависимости от глотка, первый он или второй, кофейная выраженность разница. Первый глоток действительно агрессивнее и как это поправить было не совсем понятно так, что подмес молока это - реально нужная тема лично для меня. Russian Barista, благодарствую!)))
Первый глоток это всегда крема если без подмеса
Так давно ждал видео на тему приготовления кофе!.. Всегда вызывает восторг. Спасибо! Отдельное спасибо оператору.
Доброго времени Николай
Как всегда высший пилотаж 🔥.
Всё чётко и понятно.
Я в этом году в Удобном парке.
Практиковал такой подмес. Даже появились мои постоянные клиенты)
Всегда с удовольствием смотрю ваши ролики.
Спасибо за ваш опыт и техники.
Это стихотворение?
Не работаю баристой и не планирую. Кофе завариваю дома в обычной турке. Но как же интересно Николай рассказывает обо всех этих тонкостях. Спасибо за вашу работу.
Спасибо!
Скорее бы придумали технологию, что бы можно было не только посмотреть, но и попробовать)
Огромное спасибо вам за профессионализм и развитие кофейной культуры! Очень хочется, чтобы все ваши видео посмотрели все бариста!
Никогда об этом не думал! Спасибо что уделили внимание данной детали. Емко и познавательно. Буду улучшать качество чашки с данным лайфхаком.
меня как-то научили что всегда надо делать подмес, а я и не задумался зачем оно все таки надо)спасибо за инфу)
Николай отлично рассказал данную тему. Лично я работаю без подмеса и не очень принимаю когда готовят с ним. Потому что при первых глотках должен чувствоваться вкус и качество эспрессо. Но для чего делать подмес и в каких случаях, абсолютно верно рассказал Николай. А что мне понравилось больше всего, что он не утверждает что один из вариантов единственный верный, в отличии от многих других бариста
Совершенно верно, поддерживаю
Угу а я походу понял почему иногда подают молочко с кофейным цветом, а не кофе.
На мой вкус, первый глоток должен резким, брутальным и чрезмерным, чтобы последующими глотками насладиться вкусом напитка и радостью жизни.)
@@ИгорьЛогинов-ь9ф Либо отвращение на весь напиток выдать своей яркостью и кислотностью )😂
Чтобы почувствовать разницу, надо очень долго тренировать свой вкус.
в флэт-уайт очень чувствуется сразу)
@@andreynikiforov5141 Совершенно с Вами соглашусь. Я регулярно пью кофе в трех кофейнях. В двух готовят флет-уайт. В одной делают без подмеса на темной прожарке, во второй с подмесом и средняя прожарка. В первом случае это темный напиток с термоядерным вкусом, во втором -- ооочень мягкий вкус. Хожу в зависимости от настроения. :-)
Монтаж - огонь!
Очень интересно! Спасибо)
Почему то в академии где учился не обьясняли такое. Всегда показывали при каждом приготовлении подмес дабы разбить крема.
Все равно многие мешают ложкой перед нлотком
Это как раз домашняя история, когда каждый может сделать напиток под свои привычки. На продажу или на соревнованиях придётся долго и нудно объяснять, что происходит.
использую не молоко, а сливки, охлажденные в морозилке 1 минуту. выкладываю их сверху на крема, не смешивая. фишка в контрасте, при глотке горячего кофе и холодных сливок. и, да, без сахара
Можно пропорции,пожалуйста?
Тоже захотелось опробовать)
@@nicolasmatushkin2415 ничего особенного, обычная чашка на 160мл кофе, я в турке готовлю, и сверху сливки, 20 или 30 % жирности, охладить и потом выложить сверху, примерно 1см высотой ) можно корицы сыпануть сверху. по вкусу. и сразу начинать пить, пока сливки не нагрелись )
@@prevodne благодарю)
Звучит прикольно
Спасибо! Очень интересно.
Крутая тема, спасибо.
Спасибо, очень познавательно
Спасибо за промокод!
Спасибо интересно. Я всегда с подмесом, но больше в целях эстетики, т.к. особенно когда кофе свежей обжарки и много крема, без подмеса тон грязный получается
Доброго времени суток, Николай, работаю бариста в кофейни формата To Go, латте арт получается в картонных стаканчиках, но не такой выраженный, как в кружках..
может есть пару лайфхаков?
у меня наоборот в стаканчике лучше чем в кружке, я думаю это дело опыта
Снимите пожалуйста видео про сетки которые кладут поверх таблетки с кофе. Есть ли смысл?
Белые буквы на белых весах в левом нижнем углу - это, конечно, "крутой подмес".)
лучший
Делаю подмес всегда.
Добрый день, в чем прична обозначить капучино на одной порции кофе как напиток обьемом 180-240мл ? почему не 245, 250, 255, 340 ?
капучино на 1 - 180мл, на 2х порциях 280мл. Иных вариантов в моем понимании сущестовать просто не должно.
Николай, расскажите, пожалуйста, есть ли разница во вкусе кофе в кружке и в стаканчике с собой?
Александра, кофе в бумажном стакане будет менее вкусным. Появится привкус бумаги.
Во флёр делаю подмес, не зависимо от зерна
Всегда называл это интеграцией, а это подмес. 😂
Это не совсем про интеграцию. Подмес позволяет смягчить горечь крема, путем высокоинтенсивного болтания посудой. А интеграция надо в обоих случаях
Так много молока во флетуайте, я бы это латте уже назвал. Дома делаю 1:3 кофе и молока в граммах. А здесь получается 1:5 вообще
В топ
Теперь понял почему не чувствуется кофе а капучино)
Очень интересная тема, спасибо большое за такое открытое, доступное объяснение! Такой вопрос: стоит ли делать подмес в латте? ведь с одной стороны, от этого напитка ожидается мягкий молочный вкус, а с другой, не будет ли перебор и не потеряется ли вкус кофе совсем?
P.S. работаю в кофейне, где шеф-бариста объяснял, что подмес(прекап) нужно делать ещё и для того, чтобы крема равномерно распределились на площади поверхности напитка, это правда?
Всем привет! Добрые люди подскажите пожалуйста какая должна быть ширина струйки эспрессо?
Ширина не имеет значения никакого абсолютно никогда
Эх. Так много контента с эспрессо, а у меня дома только турка
Лично я на работе подмес делаю только в случае с флет, чтобы сильно по рецепторам не бил и можно было потихоньку насладиться, а в случае с капучино подмеса не делаю уже. Исключение, если просят дополнительную порцию эспрессо в капучино, то тогда делаю подмес.
Не люблю делать подмес в любом напитке. Стандартный капуч у нас объемом 350 мл, конечно, хочется чтобы гость при глотке чувствовал кофе, а не молоко со вкусом кофана.
Если я сделаю подмес, мне будет сложнее назально оценить зерно и сам эспрессо. Я буквально схожу с ума когда пью флэт без подмеса и правильной пропорцией молока/кофе.
Меня так расстроил тот факт, что я не могу раскрыть зерно своей кофейни, так как оно неинтересное. Я пытался обменяться опытом с коллегами из других кофеен, но они все как один говорили, что кофе у нас норм. (А я работаю в франшизе, и кофан у сетей одинаковый)
Я уж думал уйти, но задумался... Ведь обычным людям для счастья не нужно чувствовать в капучино ягоды, вермут, и что то другое. Им достаточно того что есть, и в своей проблеме я виноват сам, так как слишком завысил свои вкусовые предпочтения, подумав, что у других людей они такие же...
@@geratuesday2406всегда будет массмаркет история,ориентированная на широкого потребителя и на определенный ценовой сегмент.Обычно это всегда Бразилия:шоколад орехи какао.Или какой нибудь бленд 80/20
@@geratuesday2406А так всегда можно пойти в спешелти,где другая аудитория и больший акцент как на раскрытии максимального потенциала более качественного интересного зерна
У меня никак не получается красивый рисунок. Мне кажется что из за сильной пенки кофе пенка молока не может сильно двигаться. Это возможно ?
Нет, дело в молочной пене
@@МаринаМедякова-р3уСама молочная пена и сам навык влияет.Скорее всего если рисунок не выкладывается либо молоко очень жидко вспененно,либо что наиболее вероятно неправильная техника вливания,поскольку арты можно при умении влить как на микропене,так и на каком нибудь лютом перепенненом молоке аля кипяток
Николай какие крема́ в эспрессо? Ведь кофейная пенка на поверхности эспрессо называется по итальянски кре́ма. Послушайте озвучку в переводчике.
А если капучино или флэт выходом 0.3 готовится на одной порции лунго а флэт невыход 0.3 на двух порциях дунго , надо делать подмес молока?
Да конечно☕🥛☺️
Не типично делать на лунго напитки,но в случае лунго да,там больше экстрагируется кофеин и более выраженная горечь,поэтому в данном случае подмес может сгладить излишнюю горечь в напитке.Тут стоит попробовать и отталкиваться от вкуса
С похмелья хрен так нальешь☕😁
Делаю подмес с другой целью, у меня формат кофе на вынос, чтобы клиент не перемешавал, в общем взял полностью готовый кофе и пошёл.
Кофе и так не нужно размешивать. Подмес для смягчения вкуса
Смысл в этих подмесах, если многие потом сахар кидают и ложкой размешивают всю красоту. 😀
Недавно купил себе кофемашину автомат. Делонги 375. Дефолтны настройки ужасны, слишком много воды через таблетку и получается неприятная горечь. После настроек входит нормальный капучино. Но что любопытно, в латтеарте оказывается есть практический вкусовой смысл - молочный рисунок на поверхности - это дополнительное молоко, при этом не разбавляющее кофейную пенку, а как бы добавляющее отдельный вкус.
Спасибо! Учусь дома готовить кофе с просьюмерским рожком на gaggia classic, как раз мне при первом глотке слишком агрессивный вкус кажется с некоторыми видами зерна, теперь знаю в чем причина, попробую делать с подмесом
Spasibochki.poznovatelboe video
Всегда делаю подмес, так как крема быстро расслаивается и выглядит неэстетично, плюс без подмеса во вкусе доминирует гореч, а с подмесом более мягко заходиь
Стопроц
Пенка не большая для флэта?
нет
Если кофе смешан в кофемашине, то есть 2 вида кофе кислее и горький. То делать подмес?
Спасибо, есть кофе и молоко!99 из 100 вышли рекомендации теряются.
Прекрасная тема для работников этой сферы👏🏼 все по факту тоже делаю подмес, работаем на Бразильском зерне.
Я если честно, делаю подмес в больших и маленьких объемах каппучино и латте)) не знал о том что вы рассказали в этом видео, спасибо большое.
Приятно было увидеть Полину! С самого открытия первой «Кофемании» она делала шикарный кофе! Более 20 лет назад это было.
Как всегда безукоризненная подача материала! И захотелось срочно приготовить)))
Спасибо 🙏
Мы по умолчанию всегда делаем подмес в кофейне, гостям нравится сама мягкость напитка, думаю сделаем эксперимент, и попробуем без подмеса. Но думаю рука будет не произвольно сама его делать😅
Очень интересно. У нас капучино больше чем флэт а у вас наоборот 😅
Спасибо, классное видео! Очень ценная информация!
Очень приятно смотреть и слушать
попробую на выходных.
Крутой замес
Всегда в работе до половины заливал молоко 🤔 на следующий смене поэксперементирую
Бариста пьет кофе))) Это как стендапер смеется над своими шутками))
А почему итоговая верхняя пена капучино в кофейнях ровная и не разрушимая, а у меня дома капучинатором она разрушается через 2 минуты и такая как будто с порами, с дырками
Люблю без молока и без сахара.
Молоко не добавляю в кофе с советских времён. Один раз попробовала кофе с молоком в нашей институтской столовой. Странный напиток, называемый "кофе с молоком и сахаром".
Хватило на всю оставшуюся жизнь 🙈
А вы попробуйте в хорошей кофейне.
еще бы 4 сантиметра пены во флете сделал шок
Что такое коэффициент кофе?
лукас, если не знали, что кофе максимально агрессивен, когда его называют ОНО )))000))0)
на самом деле спасибо, не знал, что есть влияние на вкус, думал это исключительно для арта