bonjour, si le sucre colle au démoulage cela peut venir de plusieurs causes trop de vinaigre (environ une cuillèreàsoupe pour 1 kg) manque de cuisson (vérifier que le thermomètreest correctement étaloné)faire bouillirdel'eau et voir la température elle doit être de 100 si votre sucre se déforme c'est qu'il n'est pas cuit (astuces pour savoir si il est cuit-prendre un bol d'eau froide ,avec une cuillère verser un peu de sucre chaud dedans et le croquer, il ne doit pas coller sous la dent si cela estle cas il n'eIst pas cuit on peut utiliser les colorants des grandes surfaces il n'y a pas de problème sauf a les mettre au début de cuisson car sinon ils vont décuire le sucre si vous avez d'autres problèmes n'hésite pas à me contacter cordialement
si le temps est humide il ce peut que le sucre colle un peu,mais ce n'est pas grave si vous le faites d'avance le conserver dans un bac plastique hermétique sur une feuille de papier sulfurisé et il redevient sec si votre cuisine est petite vers la fin de la cuisson du sucre vous pouvez ouvrir 2 minutes le fenêtre et faire courant d'air afin d'enlever l'humidité causé par la cuisson bon travail
bonjour non le sucre doit être sec au touché. si se n'est pas le cas s'est que le sucre n'est pas cuit. si la température est bonne c'est peut-être un trop peu trop de vinaigre a bientôt
pour le démouler bien attendre que le sucre soit froid sinon il se déformera cela peut être utile si vous voulez justement courbé le sucre avant total refroidissement mzis attention cela peut entraîner une recristallisation du sucre et le sucre devient alors opaque on dit alors que «le sucre masse»
Bonsoir Chef La méthode Fondant blanc/glucose, est il nécessaire d'ajouter de l'eau ? et dans ce cas en quelle quantité ? En vous remerciant d'avance !
+Patrick Jehan bonsoir quand avez-vous mis le colorant et sous quel forme? liquide ou en poudre si s'est en poudre et lors de la cuisson s'est qu'il s'est mal dissous et que des particules sont encore présentes dans le sucre il vaut mieux le mettre alors au début de cuisson ou alors le dissoudre dans un peu d'eau avant, cela décuira le sucre mais ce n'est pas grave dans tous les cas il faut l'incorporer avant 135°c car après c'est risqué car le sucre peu massé au contacte du colorant si il est liquide je ne vois pas la raison?!?( sauf mis trop tard) tenez moi au courant si vous refaite un essais Rome ne s'est pas construit en un jour !!! il faut plusieurs essais avant d’être au point bon courage et persévérez a bientôt
+Patrick Jehan si vous utilisez des colorant liquide pour le sucre bullé comme dans la vidéo directement sur le papier sulfurisé s'est normal mais pas trop grave si l'on a que cela! car se sont des colorant à base d'eau est donc cela décuit le sucre et il n'y a pas assez de chaleur pour enlever toute l'eau le mieux pour cette technique s'est les colorant à base d’alcool car l'alcool s'évapore directement sans décuire le sucre et il ne reste que le colorant pour cela il faut acheter des colorants en poudres faire bouillir de l'eau ,dissoudre une cuillère à café de colorant avec une demi cuillère à café d'eau chaude dans une petite bouteille en verre avec pipette goutte à goutte et ensuite la remplir avec de l'alcool à 90° pure non aromatisé a bientôt
![Veeze - F.A.F (ft. Rylo Rodriguez) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/7hlz2S2GmIY/mqdefault.jpg)
Bravos et merci travail d'artistes
merci !!!
bonjour,
si le sucre colle au démoulage cela peut venir de plusieurs causes
trop de vinaigre (environ une cuillèreàsoupe pour 1 kg)
manque de cuisson (vérifier que le thermomètreest correctement étaloné)faire bouillirdel'eau et voir la température elle doit être de 100
si votre sucre se déforme c'est qu'il n'est pas cuit (astuces pour savoir si il est cuit-prendre un bol d'eau froide ,avec une cuillère verser un peu de sucre chaud dedans et le croquer, il ne doit pas coller sous la dent si cela estle cas il n'eIst pas cuit
on peut utiliser les colorants des grandes surfaces il n'y a pas de problème sauf a les mettre au début de cuisson car sinon ils vont décuire le sucre
si vous avez d'autres problèmes n'hésite pas à me contacter
cordialement
si le temps est humide il ce peut que le sucre colle un peu,mais ce n'est pas grave
si vous le faites d'avance le conserver dans un bac plastique hermétique sur une feuille de papier sulfurisé et il redevient sec
si votre cuisine est petite vers la fin de la cuisson du sucre vous pouvez ouvrir 2 minutes le fenêtre et faire courant d'air afin d'enlever l'humidité causé par la cuisson
bon travail
bonjour
non le sucre doit être sec au touché.
si se n'est pas le cas s'est que le sucre n'est pas cuit.
si la température est bonne c'est peut-être un trop peu trop de vinaigre
a bientôt
BONJOUR
j'ai suivis votre recette super pourquoi au demoulage le sucre colle un peu et se déforme il manque de séssage?
faut-il des colorants spéciaux pour le sucre ou les colorants classique que l'on trouve s
dans les grandes surfaces
merci beaucoup.
Le sucre est il collant au touché à la fin ?
combien de temps in peu démouler
je recommence
pour le démouler bien attendre que le sucre soit froid sinon il se déformera
cela peut être utile si vous voulez justement courbé le sucre avant total refroidissement
mzis attention cela peut entraîner une recristallisation du sucre et le sucre devient alors opaque on dit alors que «le sucre masse»
Bonsoir Chef
La méthode Fondant blanc/glucose, est il nécessaire d'ajouter de l'eau ? et dans ce cas en quelle quantité ? En vous remerciant d'avance !
bonjour dessolé pour le retard mais je n'ai pas reçus votre message.
non surtout pas d'eau....
cela se mange?!
oui tout ce mange
a bientôt !
combien de vinaigre pour 1 KG DE SUCRE?
+Patrick Jehan
bonjour je vous est donné qques explications dans les commentaires
cordialement
Bonjour
Merci beaucoup
Pourquoi le colorant tache mes doigts au touché Après le demoulage, ,?
Cordialement Patrick.
+Patrick Jehan
bonsoir
quand avez-vous mis le colorant et sous quel forme? liquide ou en poudre
si s'est en poudre et lors de la cuisson s'est qu'il s'est mal dissous et que des particules sont encore présentes dans le sucre
il vaut mieux le mettre alors au début de cuisson ou alors le dissoudre dans un peu d'eau avant, cela décuira le sucre mais ce n'est pas grave dans tous les cas il faut l'incorporer avant 135°c car après c'est risqué car le sucre peu massé au contacte du colorant
si il est liquide je ne vois pas la raison?!?( sauf mis trop tard)
tenez moi au courant si vous refaite un essais
Rome ne s'est pas construit en un jour !!!
il faut plusieurs essais avant d’être au point
bon courage et persévérez
a bientôt
+Patrick Jehan
si vous utilisez des colorant liquide pour le sucre bullé comme dans la vidéo directement sur le papier sulfurisé s'est normal mais pas trop grave si l'on a que cela!
car se sont des colorant à base d'eau est donc cela décuit le sucre et il n'y a pas assez de chaleur pour enlever toute l'eau
le mieux pour cette technique s'est les colorant à base d’alcool car l'alcool s'évapore directement sans décuire le sucre et il ne reste que le colorant
pour cela il faut acheter des colorants en poudres faire bouillir de l'eau ,dissoudre une cuillère à café de colorant avec une demi cuillère à café d'eau chaude dans une petite bouteille en verre avec pipette goutte à goutte et ensuite la remplir avec de l'alcool à 90° pure non aromatisé
a bientôt