Видео

merci !!!

bonjour la passer un petit peu au micro_onde (3/4 secondes)

bonjour dessolé pour le retard mais je n'ai pas reçus votre message. non surtout pas d'eau....

bonjour désolé pour la réponse tardive !! la gélatine sert à donner de l’élasticité à la pâte. donc si on en met trop la pâte est difficile à travailler. a bientôt.

oui tout ce mange a bientôt !

bonjour Anna désolé pour cette réponse tardive! on utilise le pastillage de suite pas de temps de repos mais il vaut mieux l'utiliser que petit à petit de façon quelle ne sèche pas trop vite si tel était le cas on peut toujours lui rajouter qq gouttes d'eau a bientôt

+Patrick Jehan bonjour c'est normal, on dit que "le sucre masse" c'est une recristallisation du sucre pour retarder ce phénomène il faut faire fondre le sucre à petit feu pour que les cristaux de sucre fondent bien et lorsqu'il ce forme de l'écume juste avant l’ébullition il faut enlever cette écume avec une cuillère car ce sont les impuretés du sucre qui coagules ensuite ou peut augmenter le feux. on peut aussi ajouter 10% du poids du sucre de base en glucose pâtisser et le vinaigre n'est plus nécessaire. mais la recristallisation se fera tôt ou tard c'est normale. bon sucre cordialement

+Patrick Jehan bonjour je vous est donné qques explications dans les commentaires cordialement

Bonjour Merci beaucoup Pourquoi le colorant tache mes doigts au touché Après le demoulage, ,? Cordialement Patrick.

+Patrick Jehan bonsoir quand avez-vous mis le colorant et sous quel forme? liquide ou en poudre si s'est en poudre et lors de la cuisson s'est qu'il s'est mal dissous et que des particules sont encore présentes dans le sucre il vaut mieux le mettre alors au début de cuisson ou alors le dissoudre dans un peu d'eau avant, cela décuira le sucre mais ce n'est pas grave dans tous les cas il faut l'incorporer avant 135°c car après c'est risqué car le sucre peu massé au contacte du colorant si il est liquide je ne vois pas la raison?!?( sauf mis trop tard) tenez moi au courant si vous refaite un essais Rome ne s'est pas construit en un jour !!! il faut plusieurs essais avant d’être au point bon courage et persévérez a bientôt

+Patrick Jehan si vous utilisez des colorant liquide pour le sucre bullé comme dans la vidéo directement sur le papier sulfurisé s'est normal mais pas trop grave si l'on a que cela! car se sont des colorant à base d'eau est donc cela décuit le sucre et il n'y a pas assez de chaleur pour enlever toute l'eau le mieux pour cette technique s'est les colorant à base d’alcool car l'alcool s'évapore directement sans décuire le sucre et il ne reste que le colorant pour cela il faut acheter des colorants en poudres faire bouillir de l'eau ,dissoudre une cuillère à café de colorant avec une demi cuillère à café d'eau chaude dans une petite bouteille en verre avec pipette goutte à goutte et ensuite la remplir avec de l'alcool à 90° pure non aromatisé a bientôt

+fouzya erroukrma bonjour, pour le pastillage les mesures sont -20 grammes de gélatine en poudre à 150°bloom ou 20 grammes de feuille de gélatine "argent" -150 grs d'eau pour la gélatine poudre ou laisser tremper les feuilles pendant 15 minutes dans de l'eau froide et les essorer et les faire fondre au bain marie pour les incorporer -a peu près 1 kilo 400 grs de sucre glace suivant la tenue que l'on souhaite on peu rajouter quelques goutes de jus de citron ou de vinaigre blanc si l'on veut que le pastillage sèche plus vite mais il est plus délicat a travaillé bon travail et n’hésiter pas à me contacter si vous avez des questions cordialement