bonjour effectivement j'ai utilisé le reste de caramel car c'est une vidéo pour amateurs et dans un but informative et non pour une pièce de concours. si vous remarquez on ne voit pas de sucre brun a la fin, cela montre que l'on ne doit pas voir le collage des éléments pour que cela soit jolie. cordialement
+Patrick Jehan bonjour c'est normal, on dit que "le sucre masse" c'est une recristallisation du sucre pour retarder ce phénomène il faut faire fondre le sucre à petit feu pour que les cristaux de sucre fondent bien et lorsqu'il ce forme de l'écume juste avant l’ébullition il faut enlever cette écume avec une cuillère car ce sont les impuretés du sucre qui coagules ensuite ou peut augmenter le feux. on peut aussi ajouter 10% du poids du sucre de base en glucose pâtisser et le vinaigre n'est plus nécessaire. mais la recristallisation se fera tôt ou tard c'est normale. bon sucre cordialement
bonjour
effectivement j'ai utilisé le reste de caramel car c'est une vidéo pour amateurs et dans un but informative et non pour une pièce de concours.
si vous remarquez on ne voit pas de sucre brun a la fin, cela montre que l'on ne doit pas voir le collage des éléments pour que cela soit jolie.
cordialement
Bonjour,
J'ai fais une déco en sucre coulé, pourquoi après quelques jours le sucre ne reste plus translucide il se terni .
cordialement patrick.
+Patrick Jehan
bonjour
c'est normal, on dit que "le sucre masse"
c'est une recristallisation du sucre
pour retarder ce phénomène il faut faire fondre le sucre à petit feu pour que les cristaux de sucre fondent bien et lorsqu'il ce forme de l'écume juste avant l’ébullition il faut enlever cette écume avec une cuillère car ce sont les impuretés du sucre qui coagules ensuite ou peut augmenter le feux.
on peut aussi ajouter 10% du poids du sucre de base en glucose pâtisser et le vinaigre n'est plus nécessaire.
mais la recristallisation se fera tôt ou tard c'est normale.
bon sucre
cordialement