Bonjour, il n'y a que de l'eau et du sucre. Il n'y a pas de recette précise. Il faut simplement dissoudre le sucre dans l'eau et le cuire jusqu'à la température. Mais l'idéal est de rajouter 15 % de glucose pour éviter une cristallisation en cours de cuisson ( étape qui conduit le sirop de sucre liquide à l'état solide ). Mais si vous désirez essayer sur des petites quantités, il existe de l'Isomalt ( dérivé du saccharose ) qui nevnécessite pas de cuisson. Il faut simplement le faire fondre.Cdt
A 156 *c le sucre n’a pas de couleur même jusqu’à 162. Votre thermomètre est peut être faut. Cuire le sucre doucement favorise la coloration. Un sucre se dissous lentement et se cuit rapidement
Bonjour, il n'y a que de l'eau et du sucre. Il n'y a pas de recette précise. Il faut simplement dissoudre le sucre dans l'eau et le cuire jusqu'à la température. Mais l'idéal est de rajouter 15 % de glucose pour éviter une cristallisation en cours de cuisson ( étape qui conduit le sirop de sucre liquide à l'état solide ). Mais si vous désirez essayer sur des petites quantités, il existe de l'Isomalt ( dérivé du saccharose ) qui nevnécessite pas de cuisson. Il faut simplement le faire fondre.Cdt
bonjour c'est une super vidéo la recette c’est que du sucre et de l’eau ?
Merci beaucoup pour le moment
très jolie et bien réaliser. quel quantité de sucre et d'eau il faudrait ? merci de votre reponse
Jessica Gressier est
It is possible to skip the chowder, sugar substitute for sugar melt, sugar, pulling and pouring sugar
it is possible to replace the sugar with Isomalt (sweetener derived from sugar) but the process is different. slightly sweet, it does not add flavor.
A 156 degrés , même avec du glucose , du citron , et en chauffant doucement, mon sucre il est pas blanc mais roux , caramel !
A 156 *c le sucre n’a pas de couleur même jusqu’à 162. Votre thermomètre est peut être faut. Cuire le sucre doucement favorise la coloration. Un sucre se dissous lentement et se cuit rapidement
500g.sucre.200g.eau.15g.jus.de.citron.70g.glucose
Et si on a pas de glucose ?
Merci beaucoup