La liturgia della pastiera di grano....È quanto si celebrava durante la settimana "santa" a casa mia. Mi svegliavo inondata dai profumi che giungevano dal forno di casa. Odore di zagar, di cannella. ...Sono ricordi che il tempo non potrà mai scalfire. Grazie per averli fatti affiorare nella mia mente.grazie Mimmo
Ogni anno faccio la pastiera seguendo alla lettera tutti i suoi consigli. Adoro questo video anche se la ricetta la conosco ormai a memoria mi piace prepararla insieme a lei e sua moglie un abbraccio e grazie signor Mimmo!😊
Ieri per la prima volta ho fatto la pastiera l’ho fatta seguendo la sua ricetta passo passo ed è venuta benissimo!!! Anzi sono venute benissimo perché mi sono uscite 4 piccole pastiere così le ho distribuite ai miei parenti napoletani e tutti si sono complimentati! Di tutte le ricette questa è la più valida grazie Signor Mimmo un abbraccio da una milanese orgogliosa di avere origini napoletane ❣️
Ho l'onore del primo commento:-)...e che devo dire, grazie, sono a dieta ma la faccio lo stesso e me la mangio, non si puo non farla, e una questione di storia, ci riconnette ai borbone, alla nostra storia, a un periodo in cui eravamo al meglio...e quindi si deve fare,e questa secodno me e la migliore che io abbia mai visto, anche perche preparata con la vostra simpatia e passione. Grazie
Adoro letteralmente questo dolce che faceva spesso mia nonna ma che ahimè, per mancanza di forze, non fa più..così ho imparato a farla e ormai da qualche anno realizzo pastiere nella versione senza crema piuttosto buone!! Mio padre però é un amante della versione sorrentina così ho deciso di cercarne la ricetta!la vostra mi convince moltissimo e per la prossima volta la proverò senz'altro!!! Ho già l'acquolina in bocca!
Love it!! I made it last year at Easter, will make it again for Christmas...From Italy to Canada, I will carry this recipie with me for a lifetime. Recipie reminds me of my Napolitano Nonno :)
Sig. Mimmo, auguro anch'io una felice Pasqua a tutta la sua famiglia. Aspetto sempre le sue ricette perchè oltre che essere spiegate bene e anche buone da mangiare, sono spiegate con quella simpatia partenopea che fa la differenza. Saluti da Genova. P.S. Mia madre è di Torre drl Greco, ma purtroppo la pastiera non la sa proprio fare... uffa!!! ;D
l'ho fatta ieri con la mia nonna... lei la fa senza crema pasticciera, ma solo con grano, uova, ricotta e canditi, il tutto aromatizzato con della meravigliosa cannella, acqua di fiori d'arancio e profumatissime scorze di arancio e limone :) sicuramente anche la tua dev'essere squisita, proverò a farla!
ho fatto la tua ricetta per la pasqua..eccezzionale,io pero' ho dimezzato le dosi perche' eravamo in pochi a tavola,e cmq e' venuta una meraviglia...dimenticavo io ho passato il grano prima di cuocerlo,e non ho usato il cedro candito,che non piaceva,e cmq e' stato un successone...grazie mimmo,si o' re' de pastier'!:-)ciao
Come dico nelle introduzione non esiste la pastiera ma le pastiere. Questa nostra leggera divergenza, frutto ditradizioni familiari diverse, ne è una chiara dimostrazione. Auguri e complimenti.
Che buona!!! Qualche anno fa la mangiai per la prima volta e mi piacque tantissimo! Nonostante gli ingredienti apparentemente 'pesanti' la trovai leggera, delicata e sontuosa nei profumi, così volli assolutamente imparare a farla! Da allora almeno una volta l'anno la preparo! Da Palermo con ammirazione! GRAZIE per questo video! ^_^
caro Mimmo dopo la tua caprese mi sono cimentata con la tua pastiera non l' avevo mai fatta con la crema pasticcera, ho solo dimezzato la dose e lo zucchero nella crema pasticcera della tua mamma, 250 gr sono tanti mangiane poca mi raccomando, complimenti a te alla signora e alla vostra simpatia, grazie per avere condiviso la ricetta.
La pastiera con la crema pasticcera è detta "variante sorrentina". La pastiera napoletana classica non prevede la crema pasticcera. Ma proprio per questo a volte viene un po' troppo asciutta.
credetemi sono un pasticciere e di certo non seguo la ricetta di Mimmo anche se é buona certamente ma la voce di Mimmo mi ricorda l'infanzia la voce di mio nonno paterno mi rilasso ahaha sembra assurdo ma mi viene la pelle d'oca
Mimmo, this was absolutely delicious! The best Pastiera we have ever eaten. I love all your videos! I love the way you speak your Napolitana language, my father is from Napoli also. I love your facial expressions when you taste your food! You are too cute!
A noi la cannella non piace anche perchè urta con l'aroma di arance e millefiori. La buccia di limone la mettiamo nella crema paxsticciera. Per il burro seguiamo la ricetta dei miei avi... Per il momento non abbiamo avuto problemi però può darsi che una quantità maggiore di burro migliori la frolla. Proverò. Grazie del suggerimento. Ciao. Mimmo.
Ciao Mimmo,io e mia madre quest'anno ne abbiamo fatte 9,i miei fratelli ce le chiedono sempre per regalarle agli amici...noi la facciamo senza crema pasticcera, ma la variante sorrentina mi incuriosisce,con la pasta frolla che ci è avanzata sicuramente proveremo a farla...Tanti Auguri per una Serena Pasqua a Te e Signora...^_^
In ogni caso la pastiera e' buona. Io non metto la cannella, ma nella ricetta napoletana e' prevista. Nella ricetta sorrentina (quella del video) la crema pasticciera fa la differenza. Sono buone tutte le versioni. Ciao e felicita'. Mimmo
Complimenti Mimmo, è davvero un piacere guardare le sue video ricette e condivido il commento di zunmato, lei è un uomo di grande cultura. L'ho scoperta per caso e in due giorni mi sono vista già tantissimi video oltre ad essermi iscritta al suo canale... Non vedo l'ora di vedere i prossimi!
scusa ciao compliemti x il video.. volevo chiederti se nella ricetta che c'è scritta nel box informazioni non c'è scritto nella frolla l'aggiunta della mezza bustina di lievito? ci va o no?
Signor Mimmo, mi scusi, ma che tipo di ricotta è preferibile? Grazie!!! E sempre complimenti! Ho già fatto la sua versione della torta caprese, è stato un successone!!!! 🙏🙏🙏🙏🙏
Caro Mimmo, ho realizzato la pastiera secondo la ricetta di questo video, è venuta ottima e ho ricevuto complimenti da tutti....però volevo dirti una cosa: ho avuto un piccolo inghippo con la farina della frolla, vengo al dunque, 250 gr. mi sembravano pochini, impastavo ed era sempre appiccicoso, perciò aggiungevo altra farina e poi sono arrivata alla consistenza giusta..qual'è la giusta dose di farina per la frolla? Ti seguo sempre con entusiasmo, complimenti per tutto.
La quantità è quella ma devi sempre considerare, come hai fatto tu, la farina di aggiunta nella stesura della frolla per cui la quantità di farina è chiaramente superiore. Tutto deve essere sentito sotto la mano. La frolla da appiccicosa, con altra farina deve diventare liscia. Ricorda di far riposare l'impasto prima di tirarlo almeno un'oretta in frigo.
Ciao zione , e dall'ucraina che ti sto seguendo, ma tu fai sempre le cose in grande 😉 io che devo fare una pastiera di 26 cm. Come capisco quali potrebbero essere gli ingredienti ?
Scusa Mimmo, c'è una piccola incongruenza fra testo e video: nel video usate 8 uova nella crema di ricotta e nel testo solo 5. e un errore di battitura?
Caro Mimmo Corcione, ho effettuato la ricetta di questa pastiera, per filo e per segno, ma non so perché a me é uscita molta mena pastafrolla, come mai? ho usato proprio come te 250g di farina per farla.
mimmo corcione no é molto sottile, mi sembra assurdo che con 250 grammi siete riusciti a fare una pastiera gigantesca e una piccola. A me ne é venuta una media e una piccola, e a quei 250g impastando ne ho aggiunti almeno altri 300g.
Siccome ci può essere stato un errore. Ecco la ricetta di casa Corcione da cui è tratto il video: Ingredienti per le creme (ovvero il ripieno) per una famiglia numerosa e per tutte le feste pasquali: 500 grammi di farina, 200 grammi di canditi, 2 bustine di vaniglina, 500 grammi di ricotta, 2 fialette di millefiori, un litro di latte, 500 grammi di grano cotto (ormai si trova un po' dappertutto), 12 uova, 100 grammi di burro, un chilogrammo di zucchero. Esecuzione Prima fase, la crema di grano cotto: mettete in una pentola mezzo litro di latte, una noce di burro (circa 20 grammi), il grano cotto (500 grammi) e un pizzico di sale. Mescolate ben bene e cuocete a fiamma bassa per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quasi a fine cottura aggiungete e fate sciogliere completamente 3 cucchiai di zucchero. Fate raffreddare. Seconda fase, la crema pasticcera: stemperate in una pentola 4 tuorli d'uova con 250 grammi di zucchero, aggiungete 60 grammi di farina e poi unite 1/2 litro di latte. Mettete sul fuoco e cuocete a fiamma molto bassa mescolando lentamente. Ricordate che questa crema non deve bollire (deve sobbollire). Appena la crema è pronta spegnete la fiamma e lasciate raffreddare. Terza fase, la crema di ricotta: in una insalatiera capace (una grande terrina) mettete 500 grammi di ricotta e 350 grammi di zucchero. Mescolate molto bene. Tenetela così per un paio d'ore girando di tanto in tanto. Aggiungete poi 8 uova intere incorporandole una alla volta. Unite le due fialette di millefiori, la bustina di vaniglina e mescolate. Infine aggiungete 200 grammi di canditi (principalmente il cedro). In questa grande terrina unite le due creme precedenti (quella di grano e quella pasticciera) e mescolate con molta delicatezza. Quarta fase, la pasta frolla: mettete su una spianatoia 400 grammi di farina. Fate una piccola montagnola. Create una "fossetta" al centro e unite 3 uova intere, 100 grammi di burro morbido e 100 grammi di zucchero. Stemperate e lavorate questa pasta per almeno 10 minuti creando una vera e propria "palla" di composto. Terminato il lavoro mettetela in frigorifero a riposare per almeno 4 ore. Prima di stendere la pasta frolla decidete se creare una sola grande pastiera con un "ruoto" (teglia circolare) ampia ed alta oppure due pastiere con "ruoti" più piccoli. In genere in famiglia optiamo per questa seconda opzione. In ogni caso stendete la pasta frolla, ormai riposata, tagliatela in due parti ed adagiatela in due ruoti sul cui fondo avrete messo qualche fiocchetto di burro e una spolverata di farina. Con la pasta rimasta create una piccola pallina che tirerete quando sarà il momento. Dividete il composto che si trova nella grande insalatiera (la grande terrina) nei due stampi contenenti l'involucro di pasta frolla. Tirate di nuovo la pasta frolla avanzata e create delle strisce sottili (circa 1 cm) che metterete in diagonali incrociate a coprire e guarnire le due pastiere. Preriscaldate il forno a 180 °C e quando è caldo infornate. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza delle pastiere ma mediamente e per pastiere medie la cottura dovrebbe aggirarsi sui 70-75 minuti. In ogni caso vi conviene fare la prova dello stecchino per controllare la cottura (lo stecchino deve essere asciutto). Quando le pastiere sono cotte spegnete il forno e lasciatele dentro finché il forno non sarà completamente freddo. Nota La pastiera va mangiata fredda e si conserva per l'intera settimana di Pasqua. In casa nostra il lunedì sera era già finita.
mimmo corcione Grazie per la correzione, sarebbe buono che tutti leggessero questa correzione, perché ho dovuto rifare la pasta frolla. Grazie ancora, e bona pasqu da Trecase ;D
Leggevo nei commenti dei problemi con la frolla. Sono andato a un corso di pasticceria tenuto da una persona di Forni Avoltri che ha lavorato in pasticceria quassù in montagna per 30 anni. Sperando di esserVi d'aiuto vi metto la ricetta se qualcuno la vuole provare... Ingredienti 400 grammi di farina, 140 gr di burro, 140 gr di zucchero, 60 cc di latte freddo, scorza grattugiata di un limone, 1 tuorlo e mezzo o due tuorli piccoli, mezza bustina di lievito o bicarbonato d’ammonio.
allora a Napoli la fanno senza crema ma nella zona che va da Castellamare ad Amalfi la fanno con la crema e si chiama variante Sorrentina, vedi Sal De Riso.
Scusa ma nel video dici 8 uova nella crema di ricotta,mentre nella ricetta scritta dici 5 uova....quante se ne devono mettere?CIAO grazie e complimenti.
Hai ragione. Infatti io non sono un cuoco. Sono solo un appassionato di cucina. Sullo strutto potrei essere d'accordo ma sulla panna te la mangi tu. Grazie
mimmo corcione maestro i migliori pasticceri da scsaturchio a sparago mettono quella giusta quantità di panna a finché dopo la cottura la pastiera assume un colore ambrato.
Ciao Samuele, non ho mai sentito che nella frolla ci vada il latte... La ricetta classica prevede farina, burro o strutto, zucchero, uova o tuorli, buccia grattugiata di limone e un po' di vaniglia...STOP!! Il lievito per la frolla per la pastiera non è previsto...ma nemmeno il latte... per carità!! Anzi, nel caso della frolla per pastiera, puoi aggiungere qualche goccia di aroma fior d'arancio per renderla più profumata!!
+anna florio Se ti informi bene della pastiera esiste la pastiera napoletana che non prevede la crema pasticcera e la "variante sorrentina" che la prevede. Io che sono nativo di Boscotrecase la faccio con la ricetta di Boscotrecase che prevede la crema pasticcera. La quantità delle uova e dello zucchero dipendono dalla preparazione anche della crema pasticcera. Ma tu falla a tuo modo che comunque sarà buona. Ciaooooo
Questa pastiera non è napoletana questa è la tua versione!!! Buona ma la tua versione!!! cioè Quella dei paesi limitrofi a Napoli la pastiera napoletana non si fa cosi ,questa e si vede è secca e troppo cotta quella napoletana e chiara e umida dentro!!! Mettono la crema dentro x farla legare perché non la sanno lavorare!!! si fa con il cuore olio di gomito e pazienza e pensa che da piccola si montava tutto a mano la tua versione è quella di boscotrecase NON È DI NAPOLI sarà pure buona ma nunne napulitan!!!! Ma poi metti dentro le uova come se facessi la frittata ma dai!!! ti seguo mi sei simpatico
Lo dico chiaramente che è la così detta Variante sorrentina. E' di Boscotrecase. Se vuoi posso aggiungere anche la frase "E' una variante cafona". Spero che sarete contenti.
La liturgia della pastiera di grano....È quanto si celebrava durante la settimana "santa" a casa mia. Mi svegliavo inondata dai profumi che giungevano dal forno di casa. Odore di zagar, di cannella. ...Sono ricordi che il tempo non potrà mai scalfire. Grazie per averli fatti affiorare nella mia mente.grazie Mimmo
Posso dire che la signora sa fare la pastiera in modo eccellente!!!!! Procedimento perfetto!!!!! Complimenti ancora!!!!❤
Ogni anno faccio la pastiera seguendo alla lettera tutti i suoi consigli. Adoro questo video anche se la ricetta la conosco ormai a memoria mi piace prepararla insieme a lei e sua moglie un abbraccio e grazie signor Mimmo!😊
Gentile Mimmo io faccio tutti ani di pascuala tua pastiera e molto buona❤❤❤
Certissimo. Rosa è sempre vicina in tutte le ricette. Grande!
Ieri per la prima volta ho fatto la pastiera l’ho fatta seguendo la sua ricetta passo passo ed è venuta benissimo!!! Anzi sono venute benissimo perché mi sono uscite 4 piccole pastiere così le ho distribuite ai miei parenti napoletani e tutti si sono complimentati! Di tutte le ricette questa è la più valida grazie Signor Mimmo un abbraccio da una milanese orgogliosa di avere origini napoletane ❣️
Veronica D'Agata brava super commento belle parole
Ho l'onore del primo commento:-)...e che devo dire, grazie, sono a dieta ma la faccio lo stesso e me la mangio, non si puo non farla, e una questione di storia, ci riconnette ai borbone, alla nostra storia, a un periodo in cui eravamo al meglio...e quindi si deve fare,e questa secodno me e la migliore che io abbia mai visto, anche perche preparata con la vostra simpatia e passione. Grazie
Gent.mo Sig. Mimmo la sua pastiera è semplicemente fantastica, tanto lavoro ma ne vale la pena. Grazie
Adoro letteralmente questo dolce che faceva spesso mia nonna ma che ahimè, per mancanza di forze, non fa più..così ho imparato a farla e ormai da qualche anno realizzo pastiere nella versione senza crema piuttosto buone!! Mio padre però é un amante della versione sorrentina così ho deciso di cercarne la ricetta!la vostra mi convince moltissimo e per la prossima volta la proverò senz'altro!!! Ho già l'acquolina in bocca!
Buongiorno a lei, chest è sua maestà la pastiera, ci proverò indegnamente grazie mille e auguri a lei e la sua famiglia.
Lei è uno dei migliori che c'è su youtube. Lo dico sempre: Io la adoro tantissimo!!!! :D
Perché questo nomignolo? Perché senza sorriso? Bisogna essere ottimisti
Love it!! I made it last year at Easter, will make it again for Christmas...From Italy to Canada, I will carry this recipie with me for a lifetime. Recipie reminds me of my Napolitano Nonno :)
Sentendo Te mi sembra di ricordarmi i mei genitori dai una sensazione famigliare.ti adoro
Grazie... Solo passione.
bravo x la ricetta e devo dire ke sei di una simpatia napoletana ke nn e poco.
Sig. Mimmo, auguro anch'io una felice Pasqua a tutta la sua famiglia. Aspetto sempre le sue ricette perchè oltre che essere spiegate bene e anche buone da mangiare, sono spiegate con quella simpatia partenopea che fa la differenza. Saluti da Genova.
P.S. Mia madre è di Torre drl Greco, ma purtroppo la pastiera non la sa proprio fare... uffa!!! ;D
Buonissima la eseguo tutti gli anni : complimenti anche per l'ironia
Grazie Mimmo.
L'ho fatta.E a modo mio.Buonissima.E grazie per i consigli.
l'ho fatta ieri con la mia nonna... lei la fa senza crema pasticciera, ma solo con grano, uova, ricotta e canditi, il tutto aromatizzato con della meravigliosa cannella, acqua di fiori d'arancio e profumatissime scorze di arancio e limone :) sicuramente anche la tua dev'essere squisita, proverò a farla!
ho fatto la tua ricetta per la pasqua..eccezzionale,io pero' ho dimezzato le dosi perche' eravamo in pochi a tavola,e cmq e' venuta una meraviglia...dimenticavo io ho passato il grano prima di cuocerlo,e non ho usato il cedro candito,che non piaceva,e cmq e' stato un successone...grazie mimmo,si o' re' de pastier'!:-)ciao
Come dico nelle introduzione non esiste la pastiera ma le pastiere. Questa nostra leggera divergenza, frutto ditradizioni familiari diverse, ne è una chiara dimostrazione. Auguri e complimenti.
E fantastica ho fatto e molto più buona con crema pasticcera o diminuito zucchero grazie mille Mimmo alla grande caro
Che buona!!! Qualche anno fa la mangiai per la prima volta e mi piacque tantissimo! Nonostante gli ingredienti apparentemente 'pesanti' la trovai leggera, delicata e sontuosa nei profumi, così volli assolutamente imparare a farla! Da allora almeno una volta l'anno la preparo! Da Palermo con ammirazione! GRAZIE per questo video! ^_^
E' quasi emozionante vederti raccontare la pastiera! w la pastiera!
caro Mimmo dopo la tua caprese mi sono cimentata con la tua pastiera non l' avevo mai fatta con la crema pasticcera, ho solo dimezzato la dose e lo zucchero nella crema pasticcera della tua mamma, 250 gr sono tanti mangiane poca mi raccomando, complimenti a te alla signora e alla vostra simpatia, grazie per avere condiviso la ricetta.
La pastiera con la crema pasticcera è detta "variante sorrentina". La pastiera napoletana classica non prevede la crema pasticcera. Ma proprio per questo a volte viene un po' troppo asciutta.
Ciao zio sei un simpaticone e le tue ricette buonissime
Bravissimo Grazie
Un libro di Carola Francesconi sulla cucina napoletana. A port'alba si trova ma è anche su Amazon.
Grazie...
Che meraviglia! Io però la faccio con lo strutto la "pettola".
e fai bene...
credetemi sono un pasticciere e di certo non seguo la ricetta di Mimmo anche se é buona certamente ma la voce di Mimmo mi ricorda l'infanzia la voce di mio nonno paterno mi rilasso ahaha sembra assurdo ma mi viene la pelle d'oca
grazie per il video...ho risolto con la pasta frolla grazie a voi....ricambio augurandovi una SANTISSIMA PASQUA ...buona serata...
Mimmo, this was absolutely delicious! The best Pastiera we have ever eaten. I love all your videos! I love the way you speak your Napolitana language, my father is from Napoli also. I love your facial expressions when you taste your food! You are too cute!
Sei un grandissimo
simpaticissimo e bravo
complimenti!!!
A noi la cannella non piace anche perchè urta con l'aroma di arance e millefiori. La buccia di limone la mettiamo nella crema paxsticciera. Per il burro seguiamo la ricetta dei miei avi... Per il momento non abbiamo avuto problemi però può darsi che una quantità maggiore di burro migliori la frolla. Proverò. Grazie del suggerimento. Ciao. Mimmo.
Ciao Mimmo,io e mia madre quest'anno ne abbiamo fatte 9,i miei fratelli ce le chiedono sempre per regalarle agli amici...noi la facciamo senza crema pasticcera, ma la variante sorrentina mi incuriosisce,con la pasta frolla che ci è avanzata sicuramente proveremo a farla...Tanti Auguri per una Serena Pasqua a Te e Signora...^_^
Caro Mimmo hai ragione ogni famiglia la fa a modo suo da tradizione......
Buonissima, e che vo dic a fa'...a megl...le varianti lasciamole ai vari Burioni e Crisanti. La pastiera celebra la rinascita,
ciao mimmo volevo farti i complimenti per i tuoi video,e per la tua simpatia
Grazie Mimmo!!..❤️❤️
Proverò! Grazie.
In ogni caso la pastiera e' buona. Io non metto la cannella, ma nella ricetta napoletana e' prevista. Nella ricetta sorrentina (quella del video) la crema pasticciera fa la differenza. Sono buone tutte le versioni. Ciao e felicita'. Mimmo
Ciao Mimmo vorrei sapere come la cacci dal Ruoto senza romperla........
Mia moglie è brava
simpaticissimo sei
Complimenti Mimmo, è davvero un piacere guardare le sue video ricette e condivido il commento di zunmato, lei è un uomo di grande cultura. L'ho scoperta per caso e in due giorni mi sono vista già tantissimi video oltre ad essermi iscritta al suo canale... Non vedo l'ora di vedere i prossimi!
bravo e grazie
scusa ciao compliemti x il video.. volevo chiederti se nella ricetta che c'è scritta nel box informazioni non c'è scritto nella frolla l'aggiunta della mezza bustina di lievito? ci va o no?
Buona pasqua!
Salve se ometto la crema pasticcera, quali dosi di quali ingredienti vanno cambiati? Grazie!
Le dosi della crema di grano e la crema di ricotta sono le stesse.
Ok grazie mille! P.S. sono una nuova iscritta, siete simpaticissimo e soprattutto bravissimo :)
che tipo di farina usate per la pasta frolla?
Una volta usavamo la 00 oggi usiamo solo la 0.
e perché avete cambiato?
Signor Mimmo, mi scusi, ma che tipo di ricotta è preferibile? Grazie!!! E sempre complimenti! Ho già fatto la sua versione della torta caprese, è stato un successone!!!! 🙏🙏🙏🙏🙏
preferisco quella di pecora ma dove vivo trovo quella vaccina. Ma la pastiera è buona comunque,
@@mimmocorcione Grazie di cuore 🙏
Caro Mimmo, ho realizzato la pastiera secondo la ricetta di questo video, è venuta ottima e ho ricevuto complimenti da tutti....però volevo dirti una cosa: ho avuto un piccolo inghippo con la farina della frolla, vengo al dunque, 250 gr. mi sembravano pochini, impastavo ed era sempre appiccicoso, perciò aggiungevo altra farina e poi sono arrivata alla consistenza giusta..qual'è la giusta dose di farina per la frolla? Ti seguo sempre con entusiasmo, complimenti per tutto.
La quantità è quella ma devi sempre considerare, come hai fatto tu, la farina di aggiunta nella stesura della frolla per cui la quantità di farina è chiaramente superiore. Tutto deve essere sentito sotto la mano. La frolla da appiccicosa, con altra farina deve diventare liscia. Ricorda di far riposare l'impasto prima di tirarlo almeno un'oretta in frigo.
Nulla, la variante con la crema si chiama variante sorrentina. A Napoli la ricetta classica non prevede la crema.
Ce la fai quella classica??
Ciao zione , e dall'ucraina che ti sto seguendo, ma tu fai sempre le cose in grande 😉 io che devo fare una pastiera di 26 cm. Come capisco quali potrebbero essere gli ingredienti ?
C'è su RUclips la ricetta per la pastiera per 12 persone. Dimezza le dosi.
di che libro si tratta? ^_^
come al solito un grazie!!!
Mimmo forno ventilato o statico?
Statico!
Scusa Mimmo, c'è una piccola incongruenza fra testo e video: nel video usate 8 uova nella crema di ricotta e nel testo solo 5. e un errore di battitura?
Si, sono otto. Ultimamente però ne mettiamo solo sei in modo da rendere un po meno cremoso l'impasto. Ma qui entriamo nella soggettività.
Ok professò, io fino ad oggi ho provato quella che fa mia sorella. Proverò a fare la sua versione.
+mimmo corcione ok
Caro Mimmo Corcione, ho effettuato la ricetta di questa pastiera, per filo e per segno, ma non so perché a me é uscita molta mena pastafrolla, come mai? ho usato proprio come te 250g di farina per farla.
L'hai stesa bene? Non è che era troppo spessa?
mimmo corcione no é molto sottile, mi sembra assurdo che con 250 grammi siete riusciti a fare una pastiera gigantesca e una piccola. A me ne é venuta una media e una piccola, e a quei 250g impastando ne ho aggiunti almeno altri 300g.
Siccome ci può essere stato un errore. Ecco la ricetta di casa Corcione da cui è tratto il video:
Ingredienti
per le creme (ovvero il ripieno) per una famiglia numerosa e per tutte le feste pasquali: 500 grammi di farina, 200 grammi di canditi, 2 bustine di vaniglina, 500 grammi di ricotta, 2 fialette di millefiori, un litro di latte, 500 grammi di grano cotto (ormai si trova un po' dappertutto), 12 uova, 100 grammi di burro, un chilogrammo di zucchero.
Esecuzione
Prima fase, la crema di grano cotto: mettete in una pentola mezzo litro di latte, una noce di burro (circa 20 grammi), il grano cotto (500 grammi) e un pizzico di sale. Mescolate ben bene e cuocete a fiamma bassa per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quasi a fine cottura aggiungete e fate sciogliere completamente 3 cucchiai di zucchero. Fate raffreddare.
Seconda fase, la crema pasticcera: stemperate in una pentola 4 tuorli d'uova con 250 grammi di zucchero, aggiungete 60 grammi di farina e poi unite 1/2 litro di latte. Mettete sul fuoco e cuocete a fiamma molto bassa mescolando lentamente. Ricordate che questa crema non deve bollire (deve sobbollire). Appena la crema è pronta spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.
Terza fase, la crema di ricotta: in una insalatiera capace (una grande terrina) mettete 500 grammi di ricotta e 350 grammi di zucchero. Mescolate molto bene. Tenetela così per un paio d'ore girando di tanto in tanto. Aggiungete poi 8 uova intere incorporandole una alla volta. Unite le due fialette di millefiori, la bustina di vaniglina e mescolate. Infine aggiungete 200 grammi di canditi (principalmente il cedro). In questa grande terrina unite le due creme precedenti (quella di grano e quella pasticciera) e mescolate con molta delicatezza.
Quarta fase, la pasta frolla: mettete su una spianatoia 400 grammi di farina. Fate una piccola montagnola. Create una "fossetta" al centro e unite 3 uova intere, 100 grammi di burro morbido e 100 grammi di zucchero. Stemperate e lavorate questa pasta per almeno 10 minuti creando una vera e propria "palla" di composto. Terminato il lavoro mettetela in frigorifero a riposare per almeno 4 ore.
Prima di stendere la pasta frolla decidete se creare una sola grande pastiera con un "ruoto" (teglia circolare) ampia ed alta oppure due pastiere con "ruoti" più piccoli. In genere in famiglia optiamo per questa seconda opzione.
In ogni caso stendete la pasta frolla, ormai riposata, tagliatela in due parti ed adagiatela in due ruoti sul cui fondo avrete messo qualche fiocchetto di burro e una spolverata di farina. Con la pasta rimasta create una piccola pallina che tirerete quando sarà il momento.
Dividete il composto che si trova nella grande insalatiera (la grande terrina) nei due stampi contenenti l'involucro di pasta frolla.
Tirate di nuovo la pasta frolla avanzata e create delle strisce sottili (circa 1 cm) che metterete in diagonali incrociate a coprire e guarnire le due pastiere.
Preriscaldate il forno a 180 °C e quando è caldo infornate. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza delle pastiere ma mediamente e per pastiere medie la cottura dovrebbe aggirarsi sui 70-75 minuti. In ogni caso vi conviene fare la prova dello stecchino per controllare la cottura (lo stecchino deve essere asciutto). Quando le pastiere sono cotte spegnete il forno e lasciatele dentro finché il forno non sarà completamente freddo.
Nota
La pastiera va mangiata fredda e si conserva per l'intera settimana di Pasqua. In casa nostra il lunedì sera era già finita.
mimmo corcione Grazie per la correzione, sarebbe buono che tutti leggessero questa correzione, perché ho dovuto rifare la pasta frolla. Grazie ancora, e bona pasqu da Trecase ;D
Ho aggiunto la nota di correzione bel video. Grazie della tua correzione.
Ciao Mimmo sei un grande.bravissimo
Leggevo nei commenti dei problemi con la frolla. Sono andato a un corso di pasticceria tenuto da una persona di Forni Avoltri che ha lavorato in pasticceria quassù in montagna per 30 anni. Sperando di esserVi d'aiuto vi metto la ricetta se qualcuno la vuole provare...
Ingredienti 400 grammi di farina, 140 gr di burro, 140 gr di zucchero, 60 cc di latte freddo, scorza grattugiata di un limone, 1 tuorlo e mezzo o due tuorli piccoli, mezza bustina di lievito o bicarbonato d’ammonio.
bene, cipasso tutti i giorni per andare al policlinico ^_^
un ultima cosa, volendo eliminare la crema poi cosa devo integrare?
Domani compro gli ingredienti poi procediamo penso proprio sia buonissima
quanto deve stare il grano con il latte e la scorza del limone sul fuoco?
Uaaaaaa che buonaaaaaa !!!!!!!
che buona!
Posso fare metta gli ingredienti?
+Masullo Gina Angela Certo...
+mimmo corcione grazie
😍👍💪👑❤️😂
La faccio come lei anche con la crema , mi mmmdicono che è sbagliato farla così . Mi dicono che si fa senza crema
allora a Napoli la fanno senza crema ma nella zona che va da Castellamare ad Amalfi la fanno con la crema e si chiama variante Sorrentina, vedi Sal De Riso.
on mimì!.......adottatemi
Scusa ma nel video dici 8 uova nella crema di ricotta,mentre nella ricetta scritta dici 5 uova....quante se ne devono mettere?CIAO grazie e complimenti.
Ma come maestro e lo strutto dove sta, e la panna, lo sempre detto e lo ripeto i cuochi facciano i cuochi.
Hai ragione. Infatti io non sono un cuoco. Sono solo un appassionato di cucina. Sullo strutto potrei essere d'accordo ma sulla panna te la mangi tu. Grazie
mimmo corcione maestro i migliori pasticceri da scsaturchio a sparago mettono quella giusta quantità di panna a finché dopo la cottura la pastiera assume un colore ambrato.
la ricetta originale dice 5-6
Si, il lievito ci va. Mezza bustina.
Ciao Samuele, non ho mai sentito che nella frolla ci vada il latte...
La ricetta classica prevede farina, burro o strutto, zucchero, uova o tuorli, buccia grattugiata di limone e un po' di vaniglia...STOP!! Il lievito per la frolla per la pastiera non è previsto...ma nemmeno il latte... per carità!!
Anzi, nel caso della frolla per pastiera, puoi aggiungere qualche goccia di aroma fior d'arancio per renderla più profumata!!
Non mi pare tanto piccola quella pastierina 😂
Perdonatemi, ma la ricotta è di pecora o di mucca?
Fai metà e metà... con quella di pecora ha più sapore, con quella di mucca sa meno di bestia.
mimmo corcione grazie mille,gentilissimo.
mimmo nella pastiera napoletana non ci va la crema pasticciera ! per non parlare della quantita delle uova e zucchero !
+anna florio Se ti informi bene della pastiera esiste la pastiera napoletana che non prevede la crema pasticcera e la "variante sorrentina" che la prevede. Io che sono nativo di Boscotrecase la faccio con la ricetta di Boscotrecase che prevede la crema pasticcera. La quantità delle uova e dello zucchero dipendono dalla preparazione anche della crema pasticcera. Ma tu falla a tuo modo che comunque sarà buona. Ciaooooo
Certo!
+anna florio guarda che mimmo ne ha parlato anche nell'assaggio della variante sorrentina. anche noi la facciamo così. strepitosa
Mimmo CHE DELIZIA SE VIENE BENE LA POSTO SU FB
Circa mezz'ora
e cmq voglio dirlo la ricetta della pastiera é la pastiera originale é proprio fatta in casa xché é fatta con un amore infinito
guarda che le hanno già inventate le fruste elettriche
mimmo è ovvio che scherzo
A Mimoooo lascia perde Maria Teresa famose sta pastiera
invece a me nn e piacuto
scherzo era un dolce bello bello bello bello bello bello bello bello
billo
me' fatt arricria'....
bravo mimmo ok54 bari
Questa pastiera non è napoletana questa è la tua versione!!! Buona ma la tua versione!!! cioè Quella dei paesi limitrofi a Napoli la pastiera napoletana non si fa cosi ,questa e si vede è secca e troppo cotta quella napoletana e chiara e umida dentro!!! Mettono la crema dentro x farla legare perché non la sanno lavorare!!! si fa con il cuore olio di gomito e pazienza e pensa che da piccola si montava tutto a mano la tua versione è quella di boscotrecase NON È DI NAPOLI sarà pure buona ma nunne napulitan!!!! Ma poi metti dentro le uova come se facessi la frittata ma dai!!! ti seguo mi sei simpatico
Lo dico chiaramente che è la così detta Variante sorrentina. E' di Boscotrecase. Se vuoi posso aggiungere anche la frase "E' una variante cafona". Spero che sarete contenti.