Pastiera Napoletana
HTML-код
- Опубликовано: 5 фев 2025
- #pastiera #napoletana #pastieranapoletana
INGREDIENTI
farina 400 g
burro 150 g
zucchero di canna 120 g
2 uova intere
2 tuorli
vaniglia liquida o vanillina
sale poco
buccia di limone grattuggiata
bicarbonato
per abbonarti al canale, clicca qui
/ @chefstefanobarbato
Da oggi, potete acquistare il grembiule personalizzato col mio logo e il vostro nome a questo link
www.chefstefan...
❤NUOVI VIDEO TUTTE LE SETTIMANE
★ SUBSCRIBE / chefstefanobarbato
★ FACEBOOK YT CHANNEL / chefstefanobarbato
★ INSTAGRAM / chef_stefano_barbato
★ TWITTER / barbatostefano
★ FB / st.barbato
★ WEB SITE www.chefstefano...
Barbato sei il miglior chef al mondo. Sei umile e intelligente e per niente montato di testa. Complimenti.
Ti stimo molto sai fare tutto, sei uno chef completo. Credo di aver visto tutte le tue ricette . E fai venire fame solo a come le spieghi. Bravo chef.
Chef una domanda, bicarbonato non è stato usato.?
per apprezzare meglio il sapore della pastiera è ancora meglio attendere 2 giorni...più passano i giorni e più è buona,.Io la preparo senza crema ma l'odore che sprigiona è fantastico!La ricetta mi è stata data(ed insegnata) da una mia vicina napoletana, ed ancora oggi dopo diversi anni la ringrazio - xchè è più buona di quella delle pasticcerie.
Ottimo consiglio
Il bicarbonato, non ho capito quanto c'è ne vuole e a cosa serve. Grazie. Grande Stefano 👍🏻
Grandissimo chef, non faccia mai l'errore che fanno in molti, dire che esistono varie ricette di pastiera, la ricetta della pastiera è una!
Il suo sicuramente sarà un magnifico dolce ma è lontanissimo parente della pastiera.
Per il resto la seguo molto, poiché la reputo uno dei migliori nel settore e poi... è di una simpatia travolgente. La abbraccio forte maestro.
La ricetta originale è quella che si trova nelle confezioni di grano precotto, le uniche varianti consentite sono piccole modifiche alle quantità. Appena ho visto il tizio che frullava ho cambiato canale.
Ciao chef Barbatto. Je suis de Marseille et je fais beaucoup de vos recettes. J'ai fait exactement votre recette de pastiera et c'etait trop trop bon! Délicieux!, Super!
Grazie per le votre ricette che mi piacciono tanto.
Cheffo, fatta. L'ho trovata molto equilibrata, non troppo dolce come molte altre, ottima ricetta grazie! La prossima volta, per sfizio, proverò con sola pecora e senza omegeneizzare. Sei un grande!
Chef buonasera,se volessi utilizzare lo zucchero semolato va bene sempre la stessa quantità???e vorrei sapere lo stampo che utilizza lei da quanti centimetri è?grazie
Ciao mio chef!!!! Grazie per questa deliziosa ricetta... volevo chiederti un consiglio: io ho preparato la crema pasticciera e il grano cotto nel latte e li ho messi in frigo... però non avendo fatto in tempo a procedere per la preparazione del dolce...volevo chiederti se posso lasciarli lì e continuare domani... cioè possono stare in frigo fino a domani?
Ciao Stefano, ho fatto la ricetta della tua pastiera seguendo scrupolosamente i tuoi consigli, è venuta perfetta, ho raddoppiato le dosi per due pastiera grandi! Si sente un profumo delizioso! Grazie e Buona Pasqua!
Mi scusi con le dosi dello chef di quanti cm di diametro deve essere la teglia? Io l ho fatta l anno scorso ma la frolla si è cotta e il ripieno invece no ,sa dirmi se questo difetto può dipendere dal fatto che ho usato una teglia sbagliata e non per pastiera?
@@rossellacarpano877 32 cm
Sei bravissimo e simpaticissimo. Grazie x le tue ricette e consigli. La pastiera e spettacolare.
Ciao Chef, sempre un grande!! Voglio provare a fare la pastiera per la prima volta, ma sono tranquilla, perché seguendo te è sempre un successo sicuro. Ma...ma...ma...il bicarbonato quando si mette????😀😀😀🥰😘
Grande Stefano, pastiera spettacolare !!!!!❤
Min 4:51 Qui hai dimenticato di aggiungere il bicarbonato, mi sembra! Ciao Chef. Qui sono Berenice dall'Argentina. 🇦🇷☺️
Ciao STefano!!! anzitutto i miei complimenti. TI seguo dal Brasile e ti indico (canale RUclips) ai miei amici come ottimo riferimento per le cose che fai!!! VOrrei farti una domanda. QUi in brasile non si trova il grano cotto già pronto, come in italia. si trova soltanto il grano in natura, però secco, in chicchi. Sapresti dirmi se potrei fare il grano cotto a casa? basterebbe lessarlo finchè diventa pastoso? Ti saluto, e grazie tante
Salve a tutti :) non sono italiana e ovviamente non conosco la ricetta originale ma, la sua ricetta mi sembra mooolto buona :) sia Lei che la sua aiutante siete Bravissimi ;) Ogni volta che vi guardo a parte che mi viene acquolina :) ma in più ( e penso che è più importante) l'energia positiva, e quanta allegria trasmette :) Grazie per il vostro impegno e l'amore per cucinare ;)
Secondo il mio parere tradizionale o no questa ricetta è perfetta! da tempo ne carcavo una, e dopo alcune prove questa risulta la migliore..quindi chef Barbato in barba ai commenti acidi sei il n 1 in cucina..continua così sei bravissimo e simpaticissimo..☺
ciao cara, hai provato la ricetta... hehehhe vedi... queste sono soddisfazioni... un abbraccio...
+Chef Stefano Barbato si. l ho seguita passo passo ed è risultata ottima..mi diletto in cucina,mi piace sperimentare e adoro la pastiera!con te vado sul sicuro..☺
Daniela Grasso muakkkk
Daniela Grasso la simpatia è un altra cosa ma la pastiera non è questa è comunque buona questa.presentazione di torta e poi le critiche ti fanno crescere chi non le accetta non può stare nel web a parer mio una persona.si deve mettere in gioco sempre
Alla fine, dopotutto, una ricetta tradizionale è una ricetta che ha diversi anni sulle spalle in quanto a tecniche e ricerca (la cucina si evolve, come tutto). Quindi alla fine è normale che pur mantenendosi nel solco della tradizione, se si apportano alcuni cambiamenti, il prodotto migliora. Poi certo, è tipico di certi popoli del sud rompere i maroni appena gli cambi qualcosina...
Volevo sapere quanto bicarbonato hai messo e la teglia di quanti cm è Grazie Sara buonissima la farò di sicuro
Un cucchiaino , hai ragione nel video non si vede la teglia 32 ma con stesso impasto puoi farne 2 medie o tre piccole
Chef Stefano Barbato perdonami ma non capisco xkè il bicarbonato..ti seguo semx sei troppo simpatico.. 😉😉😉👏👏👏👏👏👍👍👍👍
Ste' una altro video della pastiera!!!!
Ciao che meraviglia!!! Forno statico? O ventilato?
PROVO!!!!!!!! SEGUIRO' PASSO PASSO IL TUO VIDEO .....SEI FANTASTICO MITICO BRAVISSIMO E SIMPATICISSIMO
Buongiorno Stefano, una domanda.. Se il grano volessi cucinarlo io anziché comprarlo cotto, quale è più indicato? Grano saraceno? Alcuni usano l'orzo... Grazie! Teresa
Chef, ma quando ci inviti a casa tua?? anche uno alla volta, mica per forza tutti insieme..
ahahahah sei un grande!!
In cucina non ci sporca mai , casomai mettiamo le mani in pasta. Antonio Castiglia ti ha fatto una osservazione molto professionale. Comunque sei un grande la tua pastiera e' spettacolare. ciao Stefano. buona Pasqua 2019
Ho fatto la pastiera è volevo ringraziarti perché mi è riuscita benissimo perfetta
Grazieee
Ciao Stefano, avrei una domanda, ma il bicarbonato dove e quando lo metti?
chef una domanda .... la grandezza della teglia ?
io ho la 20 cm alta con click di apertura .. spero vada bene
Sei eccezionale,,,la rifaremo quanto avremmo voluto assaggiarla,,,subbbbbitoooooo, Bravissimo Stefanuccio
Sei troppo simpatico ne bravissimo!!!
Stefano, ma il bicarbonato? Non lo hai mai inserito nella frolla🤔.
È da mettere o no?
Chef, estoy estudiando italiano y escucharlo me ayuda mucho. Saludos!!!
+ELSA SALIM graciassss besos
Seguí cocinando tan rico!!!
Caro Stefano, sono in Ecuador, posso usare la sevada perlada al posto del grano?
Chef, se volessi utilizzare come ripieno solo la ricotta senza grano, quanta ricotta dovrei utilizzare? 😘
Sey simpaticissimo grazie te seguo sempre
Bravissimo dalla calabria un saluto
Commento e metto like per sostenere lo Chef!
Ho appena visto la tua ricetta...fantastica domani la faccio😚
Chef. Per la frolla posso usare la tipo 1? Non è che viene gomma o cos'altro. ?
Va bene
@@ChefStefanoBarbato 😍
Quanta maleducazione e ignoranza nei commenti! Caro Stefano ti meriti solo complimenti, al di là di quale sia la ricetta originale o meno. Ti contraddistingue un'umiltà rara e una simpatia unica, oltre ad essere un ottimo cuoco. Continua così!
Nn capisco come fanno molti a dire che questa nn è la pastiera originale. Cambia solo l'aggiunta della crema pasticcera..minima tra l'altro...ma x motivi di compattezza della stessa. Stessa aggiunta che tra l'altro fa anche Iginio Massari. Del resto i grandi chef...essendo molto più preparati perché hanno studiato molto...rettificano x piccole migliorie! Poi a chi il grano cotto piace più piccolo nn vedo perché nn farlo! Però ripeto gli ingredienti e il modo di prepararla è molto simile alle altre! Che poi nessuna è uguale all'altra!! Quindi chi dice allo chef di fare altro consiglio lavarsi prima la bocca e poi le mani!
Buongiorno dal Brussel. Grazie per il video. Ho fatto la pastiera oggi 😍, ma ha duration molto per cuocere la grana... come lo fa coretto? Grazie
impasto di pasta frolla lo posso tenere in frigo per un giorno?
La seguo molto , lei e' molto simpatico e bravo , ma ha parlato del bicarbonato nella pasta frolla , ma quando lo usa , io ho riguardato il suo video diverse volte , pensavo di essermi sbagliata , ma non ho trovato come lei abbia impiegato il bicarbonato . Comunque grazie , io la seguo dall 'Arizona , felice Pasqua a lei e la sua famiglia .
Bravo ma io posso non mettere i canditi buona Pasqua
👏👏👏 la farò senz’altro con la tua ricetta 👍
Ciao Stefano ma per la pastiera Napoletana non si dovrebbe usare anche la ricotta i canditi l'acqua ai fiori d'arancio e il farro?
Saludos da Milano!
Si
@@ChefStefanoBarbato oggi provo a fare una tua bella ricetta... Una bella nuotata nel mare e provo a pescare un polpo o dei ricci oppure in pescheria
Sarà buonissima!!!😉😋😋😋
Stefano hai anche da me la mia stima per me sei il migliore insegnante ho messo in pratica le tue brioche , la mezza sfoglia, brioche siciliana. senza uova sono vegetariana inserendo il latticello che ci hai insegnato.
Sei un fenomeno di simpatia e bravura
Chef buon giorno nella frolla quanto se ne deve mettere non l: avete detto .perche' lo zucchero di canna? Grazie
Quanto tempo si mantiene in frizer?
Chef buongiorno! Conto di fare la tua pastiera ma non metteró la crema pasticcera e non metterò nemmeno i canditi che odio fortemente 😊 dici che cosí la modifico troppo? Ho letto che l'uso della crema fa riferimento alla pastiera salernitana invece quella napoletana prevede solo la ricotta! Altra domanda: hai giá fatto un video per la colomba pasquale o ce lo farai😁😁?? Grazieeeee
+Adele Pezza brava non si mette la crema pasticciera assolutamente noooo
Ma il bicarbonato?
Fatta senza ed é buonissima.
Complimenti chef!
Nell’impasto della frolla ...
Buona Pasqua Stefano,
Grazie... Mignano Monte Lungo
Sei fantastico e simpatico......Buona la pastiera ciao
Casatiello dolce
Al posto della crema pasticciera si può usare un cucchiaino di fecola di patate o maizena?
Sono 40 anni che faccio la pastiera napoletana chef non ho mai messo mai la crema ,e mai frullato il grano. È pur vero che ognuno fa la propria ricetta ciaoooo Chef 😋😋😘
Con la crema è più buona
@@lilianaflocco8964 io la preferisco senza crema ,buona Pasqua 🌻
Chef, sei un idolo 🙏👏❤️ sto facendo la pastiera con la tua ricetta in Cile, dove vivo🤣 tu dico che non trovando la ricotta, l'ho fatta io seguendo sempre la tua ricetta😍 una domanda: qui non ho il forno elettrico, ma a gas e non ci sono scritti i gradi... Si può andare dal minimo al massimo... Come imposto il forno? A metà manovella?
Gracias por tus recetas y tu simpatía 😊🌞
Mi ispira molto la tua ricetta la voglio provare ...ma nel video hai detto che serve anche il bicarbonato ....ma poi non l'hai usato ... perché?? Una dimenticanza ?? Ho visto che altre persone lo hanno chiesto ma non hai risposto 🤷 ci serve sapere per la buona riuscita della ricetta ! Comunque complimenti perché sei uno Chef fantastico!!
bravo e simpatico!! Grazie per il video signor chef :)
la voglio provare!
hai la tovaglia da tavola come la miaaa! da corredo. ..
Grazie per gli auguri... Aspetto con ansia 😁😄
Bravo!
Chef .. la sto facendo che profumi nella mia cucina!!
❤️
buonissima e splendita
Stefano scusami ma mi capita chela pastiera non cuoce il fondo potresti darmi delle dritte per la cottura grazie complimenti.
buonissima complimenti !!
Cheffo l ho appena fatte!sono in forno promettono bene😁
posso sostituire metà del latte con la panna?? dovrebbe essere più cremoso giusto??
si... anche piu grassosa.... ma va bene comunque..
Scusa Stefano, a parte i miei più sentiti complimeti sei un GRANDE, ma il bicarbonato serve.....perchè non ho ben colto il momento del suo utilizzo Grazie
chef il mi piace te l'ho dato ma essendo napoletano opto per quella classica ovvero zucchero classico ;) per il resto nulla da dire perfetta e bene anche le due cucchiaiate di crema a breve la provero' e ti faro' sapere ...complimenti
Scuza STEFANO la ricetta per che grandezza di teglia è?
Ma il bicarbonato a che serve?
Sei proprio simpatico.. 😉anch'io ho la versione di famiglia della pastiera napoletana, ma accetto che ognuno abbia la sua personale.. infatti la mia si chiama "La mia pastiera".. ☺😄
Bravo bravo😊
La vaniglia che usi in questo video mi diresti la marca?
Grazie 😊
Bravo come sempre.
Causa generale emergenza Coronavirus devo stare a casa come tutti a Pasqua, mi consolerò facendo la tua pastiera.😋
Favoloso
ciao provero anche la tua se non ai mai visto la pastiera ti posso dire di guardare quella di Mimmo corcione è fantastica ma come ho detto voglio provare anche la tua
Io anche mi ispirò a lui. Che coincidenza sentirlo nominare. Non è uno chef ma io anche farò la sua ricetta. Che è già in programma nella mia mente da un pov.
Però proverò anche questa stimo entrambi sono persone molto diverse, con background evidentemente dissimili ma anche qualche convergenza, se uno scavasse,. Non è un caso che ci troviamo qui oggi a, guardare un video di chef Barbato parlando di mimmo corcione, qualche, cosa probabilmente li lega. Probabilmente, simpatia classe, quel tantini di leggerezza e humour scenico che in non guasta
Scusi chef, ha fatto un video sulle zeste di limone candite e poi incioccolatate?
Xche non la tiri fuori su un vassoio e fai vedere quanto è bella oche che Buona .complimenti Stefano sei grande dI fai pure divertire
ops un altra striscia potevi metterla ...ihihihihih scherzo sei bravissimooopoo😍😍😍😍
E' pieno di buone cose. Per favore se metto pinoli al posto del cedro, va bene con questo dolce ?
Ma non esiste! La pastiera deve essere fatta secondo la secolare ricetta senza che siano apportate varianti soggettive o dettate dai gusti.Abbi pazienza e comprensione per l'osservazione, ma il mio intervento è motivato dal fatto che ho compiuto uno studio storico e attuale come anche consigliato dai due famosi pasticceri napoletani. Se lo gradisci posso inviarti la ricetta verace.
Grande chef, questo dolce senz'altro sarà .... buono, ma non ė la pastiera napoletana, è la pastiera come ..... la fai tu !! Con stima, e sempre ti seguo.
Il bicarbonato guando lo usi?
Posso usare burro chiarificato ??
Ciaoooooo, questo mese ho avuto la conferma di essere in attesa😀. Mi accontenteresti con la ricetta dell' ensaimadas? Non vorremmo mica far nascere un bebe' con una voglia a forma di chiocciola? 😉
+Maddalena Petruccelli ahahahaha hahahaha sono obbligato..... Auguriiiiii
complimenti Stefano, mi hai fatto venire l acqualina in bocca....
Se la rifai io fo da tester! Grazie chef!
Complimenti buona la faccio ciaoooo
BELLISSIMO RENZI DIMETTITIIIIIIII...GRANDE STE''''HAHAHAH
Salve a tutti, vorrei un piccolo ma grande consiglio, per me è la prima volta che faccio una pastiera e siccome dai noi in famiglia non gradiamo i canditi, ho fatto un errore comprando le scaglie di cioccolato nere al posto di quelle bianche che non c'erano. Mentre preparavo l'impasto versando gli ingredienti nella terrina, non mi sono accorta che il grano era ancora un pò tiepido e la cioccolata è squagliata rendendo il ripieno un pò scuro..cosa posso fare per "sbiancarlo" un pò? o meglio..è possibile fare qualcosa?
ottimaaaaa.....perché non ci prepari le verdure in pastella? ;)
L'adoro pastiera! Mangiavo tempo fa a Napoli)) Grazie shef!) ps la cannela NO!
Chef una domanda, ho tolto la pastiera dal forno ora, è bella dorata e sembra cotta ma è un po’ “traballante” come se all’intero sia ancora un po’ liquida, cosa dovrei fare?
valeria Dal Nero ciao, se è traballante vuol dire che non è cotta, la dovevi lasciare in forno fino a che lievitava perchè ci sono molte uova !!!Però ti consiglio di non usare zucchero di canna ma quello bianco e poi mi raccomando non frullare il grano che non lo frulla nessuno !!!
Deve solo riposare
..mi sei simpatico..provo la ricetta!!! ciao
+Domitilla 137
e poi? mi fai sapere come ti è venuta? ;)
certo...è un po lunga da preparare...ma ci provo..poi ti faccio sapere..comunque il tuo i video sono ben spiegati!! grazie ciao
Domitilla 137 bene bene... grazie per i complimenti. ;)
Ottimo. Grazie
Oh Stefanuccio ma sei lievitato ? va be anche cosi si sempre belloooo w.w.la pastiera.
nella pastiera tradizionale napoletana non ci va la crema pasticciera, solo quella di grano e ricotta. (la crema pasticciera è stata aggiunta recentemente nella versione salernitana)
Vero ma con la crema e'ancora piu'buona.
Che dimensione ha questa tortiera?