【英女皇茶點】御用大廚！英式鬆餅食譜 English Tea Scones [Eng Sub]
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- Опубликовано: 23 июл 2020
- 👩🍳 本集食譜👨🍳
8件份量 8pcs
中筋麵粉 225g All Purpose Flour
泡打粉 2tsp Baking Powder
無鹽牛油 60g Unsalted Butter
砂糖 54g Sugar
鹽 ¼ tsp Salt
雞蛋 ½ egg
牛奶 80ml Milk
蛋黃 1 Egg Yolk
無鹽牛油 100g Unsalted Butter
鮮奶油(淡忌廉) 100g Whipping Cream
1.牛油預先放室溫,預熱焗爐至175℃
2.混合麵粉及泡打粉
3.加入砂糖及鹽拌勻
4.加入已軟化的牛油,以切拌方法稍為混合,再用手拌成鬆散碎狀
5.雞蛋打勻,倒入蛋液及牛奶以切拌方法拌勻成糰
6.矽膠墊灑上手粉,把麵糰輕輕搓至長方形,再用木棍壓平至1吋厚
7.切出直徑約1.5-2吋的圓形麵糰放至焗盤上
8.輕輕將剩餘麵糰再搓揉成長方形,重覆以上步驟切出圓形
9.蛋黃打勻,在麵糰頂部掃上蛋黃漿
10.以175℃焗8分鐘,旋轉180º再焗8分鐘
11.牛油室溫放軟後打發至淺黃色
12.打發淡忌廉
13.混合已打發的忌廉及牛油,攪拌至油水分離倒走水份
14.鬆餅室溫放涼,中間塗上奶油及果醬即成
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#英式鬆餅 #Scone #鬆餅 #英女皇#食譜 #煮食 #旅遊 #vlog 
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糖份量應該係54g 半份後寫錯左
唔好再遲啲先講?
唔怪得咁甜 我啱啱先整完🤣😭
@@gerrarywong818 me too 呀頂!
嗯...岩岩整完就見到喇 而啲scone仲攤凍緊🤗🤦🏾♀️
好彩仲未整🥴
有無人同我一樣
其實知道自己係唔會去整個食譜
純粹係睇馬田係道整覺得好開心所以狂睇馬田啲片？
真心覺得拍得好好同好有心機
係 agree
me too🙋🏻♀️
🙋🏽♀️
+1
+1
發明clotted cream 製法真心勁
我 💛「知道香港唔係太易買到 clotted cream, 所以研製自家Martin cream」田
作為一個事頭婆子民，今次我有好多嘢講！
1. 如果冇 clotted cream, 我自己絕對唔會食 scone (不過呢邊普通超市已經好易買到 clotted cream)
2. Scone 係食麵粉香味 （所以味道比較單一），如果要有花款嘅話：
3. 傳統上有三種：plain scone (即係條片呢款）、fruit scone （提子乾 only, 唔會用其他生果）、savoury scone （芝士鹹味，用車打芝士）。喺英國唔會有抹茶紅豆朱古力⋯⋯ （諗落已經好恐怖😱）
4. 除咗 clotted cream, 就係士多啤梨或者紅桑苺 raspberry 果醬。（冇呢兩款 jam 嘅選擇我又係寧願唔食，都會有人用橙占嘅）
5. 形狀方面，未必係圓，可以手工 cut 成正方形
6. Scone 加英式奶茶冇得輸！兩樣加埋我哋叫做 cream tea, 又飲又食而比較經濟
7. 傳統下午茶一定係放中間嗰層，多數有 plain/fruit scone 選擇。其實比較高級一定會暖住 serve 俾你，有時仲會用餐巾蓋住，唔想佢凍咗，凍咗會硬又乾
8. Afternoon tea afternoon tea afternoon tea! 唔該唔好再叫英式下午茶做 high tea，呢邊冇人知你講乜
9. 落 jam 定 clotted cream 先呢？事頭婆係先 jam 後 cream。呢個問題爭論咗N年
10. 講完！我💛馬 cream 田
我想問用ikea點肉丸果隻紅桑子果醬O.K. 嗎？好似好食過馬田鼠叔呢款!
仲有，其實scones 有少少鹹味好食d。😋
配cheese 都唔錯😋
以前kfc有隻biscuit 接近呢個味道，唔知幾時換左香蜜鬆餅我就以後都唔再食。
冇clotted cream真係唔想食scones, 食scones都係為咗食果舊clotted cream. 香港都唔算難買，Market Place, City Super都有
ms818 Ikea 嗰隻應該係 lingonberry jam? 不過睇人中意嘅啫，自己食嘅點乜都得㗎啦⋯⋯ 講起就記得呢邊食 cream tea 時俾你嘅果醬多數有果肉喺裏面，好多時仲係一樽細細玻璃樽，有個皇家嘜頭嗰隻牌子
ms818 savoury scone 唔會搽嘢，對我嚟講比較乾，如果喺屋企我會送西湯食
Scone 係必！須！配clotted cream，如果無clotted cream 我寧願唔食😂 clotted cream 喺英國嘅話係事但一間超級市場都有得賣，仲要好平，一兩磅就有一大盒，係大盒到你喺佢expiry date 前係唔會食得晒😂我為咗想喺香港食scone ，曾經都諗過自己整clotted cream，就好似馬田講嗰個食譜咁，睇到係要用heavy cream 中溫焗最少12個鐘，就算我肯但喺香港連heavy cream 都好難買😞😞而家天才小廚師馬田竟然發明到唔使用heavy cream 整，實在太太太太太勁喇😍😍😍🙇🏻♂️🙇🏻♂️🙇🏻♂️🙇🏻♂️🙇🏻♂️🙇🏻♂️🙇🏻♂️我決定放假即刻自己試吓整嚟食💃🏻💃🏻
多謝晒馬田！！！🙇🏻♂️🙇🏻♂️🙇🏻♂️
Chai Chai 香港City Super Market被時有得賣
Pacific Place Great, Prince Building Olivia, or City Super 會買到Clotted Cream
真係冇clotted cream唔可以食Scone. 個人認為真clotted cream係帶少少甜. 要試吓馬田發明睇吓爭幾遠
尖沙咀Citisuper有clotted cream賣
我今年發現又一村惠康常有貨（Clotted Cream)
果然係天才馬田！利用水與油互相排斥的關係，做出這個唔知叫咩，厲害！
此次製作太深奧，背後涉及太多科學理論同步驟。但看著馬田慢慢一步步製作，感覺很神奇，像造藝術品🤗🤗🤗。
10:48 我諗起以前讀書上F&B operation 要入廚房煮野食，有個同學整迷迭香烤羊髀，佢好有創意咁直插左幾枝迷迭香係隻髀度再拎去焗，焗焗下成個焗爐出黑煙，阿sir即刻走過去打開個焗爐，將成盤羊髀拎返出來，啲迷迭香好似火燒森林咁著曬火🤣🤣🤣然後阿sir問：邊個較左400度呀！
頂佢條友唔識睇°C同°F🤣🤣🤣
Err 我差點就死了
馬田解決左我想唔通的體積問題，我終於可以整啦😍😍😍😍
之前已睇過御用大廚Darren McGrady條片，不過Martin的解説更加詳盡和有他的分析，改變材料單位更方便我們試做。真係好貼地的廚師👩🍳，從此一定follow！
自創手打clotted cream，真心勁👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽
牛奶 拿去用離心機分離 浮在上面的就是cream
Cream繼續分離就是牛油 butter
理論上 把cream不斷連續打發 是會變牛油+whey哦
好愛馬田的影片，好像聊天一樣👍👍
謝謝你既講解，終於做到鬆軟既口感
終於有一個整clotted cream又唔洗焗成晚嘅方法！👏🏻👏🏻👏🏻
勁喎新發明
最鍾意馬田嗰份試驗精神, 簡直係造福人群
多謝馬田，讓我可以親手焗製鬆餅給太太吃。
做甜品特別認真
Thank you so much for the recipe and thumbs up for the clotted cream ! 👍🏻👍🏻
原本因为本身不吃scone所以没打算看昨天的影片，但又想起拍影片其实是很花时间很花心思的一件事，所以今天没上班就点来看。想说，马田的食谱影片看后总是会有让人长知识的感觉，在制作过程的解说总会让人更容易明白不单是这个食谱背后的原理，也让人明白其他类似的食物为什么会这样为什么会那样。真心谢谢你的每次解说！加油！& Stay safe! 🍀
冇cookie cutter可以用玻璃杯 😂 Just don't twist it, cup it down in one go and lift it. And remember to dust it well with flour. works just as well 👍🏻
Good idea !
哇push!!!!咁都諗到!!!!!!
兩吋口嘅玻璃杯唔易搵，HIGHBALL杯或者得
有些細罐的罐頭茄膏, 上下開蓋就可以用了~
其实传统scone不必做圆形，整个面团搓圆后切成6个小扇形就行了
馬田萬歲！clotted cream都俾你發明到點整，正呀👍🏼
來報到💙 未看先說 看起來好好吃>
感覺好好食👍
馬田自己整clotted cream實在太犀利!!!
個cream 好正！ 多謝馬田！
其實白金漢宮幾年前出過一本下午茶食譜，裏邊有鬆餅同士多啤梨jam嘅recipe。比嗰位前御廚個recipe準確得多。
多謝馬田叔叔教整鬆餅
我愛馬田~!!! 想整好耐~ 但真係get 唔到佢個份量~
多謝馬田~!!! 我愛你呀~~!!!
很喜歡看馬田，除可學曉整食物外還學曉很多食裁知識。
後面教果個clotted cream真係好有心機！唔like唔得！
終於等到你整scone喇🥰🥰🥰🥰
終於等到馬田教整😍
我來了～
睇到我肚餓
同埋上次直播個冷氣真係有啲大聲😂
26 、28、29 哎呀多咗仆街😂😂笑死
顏回呢？
好似係焗爐唔係冷氣
@@tnjasper 子路都不見喔～
ms818 icic
@@janicet007 快分享給你的門生們，叫他們都來訂閱
前排先整完，但馬田整嘅要睇😍😍😍
欣賞你原創的clotted cream...👍👍👍⋯⋯睇落材料簡單東西係需要一對巧手
馬田叔叔真貼心幫大家把份量換算成大家比較熟悉的g，ml 👍
好懷念英國cream tea.....原來clotted cream可以咁整
自制clotted cream真心勁😍 甘拜下風🙏🏻
太好了。之前一直想整
記得CLS👍支持馬田💪💪💪😊💕💕
好似好好食咁🤤
天才！！
Followed the recipe! Taste so good! Thanks 🥰
1) Used cold butter (straight from fridge) and even the last few ones (using the leftover dough) look perfect. Can’t really tell the difference.
2) Before pouring in the wet ingredients I put the dry ingredients inside the fridge while waiting for oven to pre-heat.
好有heart❤高質片
係英國下午茶會跟Clotted cream ，好好吃。請問呢種自制的可以擺幾耐？
好彩馬田教埋整Clotted cream 🥺咁就可以係屋企扮港女
個cream 好正
之前超想在香港買clotted cream，無奈很多地方都沒有！謝謝馬田教學，現在可以吃clotted cream and scones 啦
👏🏻👏🏻馬田好勁
馬田拍野好有心機
已買新書支持
加油!
用忌廉打出來嘅液體可以飲
固體部份可以搽麵包
Martined cream，勁！
😉 看到最最尾打cream一部份
Martin真係好勁🥰
what a difficult job. It takes so much effort . well done.
Clotted cream味道會唔會似buttercream奶油？因為我好怕食奶油。其實我想揾一種frosting代替韓式唧花嘅白豆蓉，在蛋糕面做韓式唧花，可以好似白豆蓉咁firm，又可以放喺蛋糕面。我有一個唧花老師畀嘅buttercream recipe，但我真係好怕食奶油。
我都無圓形曲奇模，因為係可以用樽口整的哈哈哈。 我通常會用細口水杯or保溫杯嘅樽口，樽口先cup一下面粉，然後再cup落去塊餅皮度。 用樽口仲有個好處， 因為cup完餅皮會樽入面有氣壓迫返舊餅出黎，唔會啜住
可以整一大舊圓型，再切成八個三角形。快靚正。
以前自己整過scone
而clotted cream喺超市D雪櫃會有 佢係好似係一個玻璃樽裝住 大家可以去睇下
clotted cream都整到 馬田好勁呀！
請教一下，如果想食隔咗夜嘅scones，有咩好嘅翻生方法？？2人家庭8個都係要分幾次食，再整少啲又唔合理。
原來太早入來看影片，YT還未把廣告插進影片。
所以大家發現影片沒廣告的話，記謹要翻看。
@Name No 睇咗廣告之後馬田可以賺錢
貼心🤭
原來YT的廣告都要”warm up “😄,領教了😛
難怪 d廣告咁少
多謝馬田！之前試過跟個條片做，但完全失敗🤦🏿♀️
依家可以試下再做過！！！
我也是，做出石頭似的成品😫
李士X林漱口水最大樽蓋口有啲似用這個可以嗎？
牛油係要先在冰格內凍到硬，切成細塊，用指尖搓入麵粉成麵飽屑狀，才加入液體輕拌匀。
知識型youtuber 👍
Scone好正😻
I think there is a Difference Between Dry and Liquid Measurement. That’s why the recipe is not accurate? Liquid measuring cup vs dry measuring cup?
馬田大大 請教下 我個clotted cream, cream同牛油撈埋之後唔出水 仲合二為一🙈 點解決
Thx for modifying the recipe! Just checked his profile again and now he’s running a restaurant in Texas US, no wonder he mentioned the oven temperature in Fahrenheit!
成功左呀，謝謝
Excellent video! It's great help for me that you explained the technique on cutting the room temperature unsalted butter using a spatula only after mixing with the dry ingredients. The word, scone, is difficult for me to pronounce too. I would use my upper and lower front teeth to produce the "s" sound and then say "cone" as in Ice Cream Cone. English is an extremely difficult language and I appreciate all you do. I already clicked like and subscribed to all your wonderful videos. Thank you so very much.
Citysuper有clotted cream買！之前買過
我想整朱古力味、綠茶味、焙茶味，以上嘅粉分量要點落發先夠味？
咁所以佢個個cream既整法似唔似真既clotted cream？ 如果整clotted cream 只需要用煎pan+ 忌廉，唔難又唔花時間咁都可以試下。
Martin自製clotted cream, 勁!
睇完當自己整左，之後去cafe定什麼餅店買一舊食~
睇嚟我有興趣!!
等到啦😍😍😍🥰 之前就係跟阿chef 個英式份量, 用錯日本量杯, 錯__哂😂
後面clotted cream個整法如果用cooking cream(整意粉用個D)黎整得唔得架@@?
配文華個玫瑰醬超正😍
我想問如果個面團放系雪櫃隔24小時再焗得吾得？🙏🏻
想問馬田個套圓形鋼模邊到有得買, thx
想請教下馬田牌clotted cream可以放幾耐?THANK YOU
想請教一下點解整左出黎有苦味， 但已攤凍？
平時好中意食afternoon tea既scone😍😍
但唔見香港有得單賣
好想食馬田整既scone🤤
正呀！香港好難買Clotted Cream!!你估呢個cream可以Keep幾耐呢？
終於整翻啲得意啲嘅野
馬田歡迎你翻黎
果pat 野係咪就係食outback點黑糖包果pat cream?
Cotted cream 在K11 Muse近超市有一間賣果醬的鋪頭有賣
塗蛋或奶或兩溝，都可以，令上面起brown color , (不能塗邊)非常美觀，外脆內軟。
想知點解有d scone「漿」口，有d唔會（好鬆化）
Scone最重要的，就是如他所說，不能揉死、揉過度，甚至有餅師專登保留還是白麵粉狀態，總言知就是有強迫症的人，看到不開心的狀態那種散散鬆鬆手感，然後也是盡可能不要壓太大力，那樣焗出來就是鬆軟口感。如果怕肥肥，改用Olive油，會很香味道，當然就少了牛油香了。
想問下有冇人知，如果唔想佢起筋，點解唔改少少中筋做低筋？
定係出黎個味會唔同？
saludos amigo , que ricos pastelitos , se ven geniales , saludos y abrazos de peru
請問鬆餅怎樣免避焗完焗完後中間不會太乾？
我覺得你講得好好呀，我跟咗個食譜係覺得啲體積數量好容易錯囉，跟佢整出嚟麻麻地。等我試吓跟你嘅做法先！謝謝！
我早排成日都整，旦係無泡打粉版本，改用白脫牛奶
會唔會買個咪會收唔到焗爐同冷氣聲？
咁熱煮野食真係好辛苦架！
吃 scone 必須 clotted cream , 但香港好難買, 有得買都好貴, 謝謝你的發明, 要試吓