Chef Wang's Sichuan Pickle Boiled Fish (sorry for no English sub, please use CC and auto-translate)
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- Опубликовано: 29 сен 2024
- 以下为酸菜鱼其他的参考资料，希望可以帮到大家
酸菜鱼的传统做法： • 厨师长教你"酸菜鱼"的做法，史上最完美的做法...
片鱼片，鱼排的详解： • 厨师长教你：“如何片鱼片，切鱼排”，酸菜鱼水...
香辣酸菜水煮鱼： • 厨师长教你：川菜“酸菜水煮鱼”的家常做法，鱼...
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滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的RUclips官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
以下为“酸菜鱼”其他的参考资料，希望可以帮到大家
酸菜鱼的传统做法：ruclips.net/video/gONExIBbazI/видео.html
片鱼片，鱼排的详解：ruclips.net/video/1cQsCQAd7Ng/видео.html
香辣酸菜水煮鱼：ruclips.net/video/tWzSkgE274o/видео.html
原來要離火放魚片這麼久再加熱
難怪我跟著做會脫槳
少個水槽看你要洗個東西都麻煩
这条鱼是黑鲈吗？
四眼仔省鏡
徒弟认真勤快
王師傅這個新徒弟真不錯，而且他一直都笑笑的，還有就是長得好像何運晨ＸＤ
這個視頻真的學到好多，感謝王師傅！
杨瀚好评，感觉是目前最优秀的学生了吧？话不多，技术稳，懂礼貌，有笑容！
四伯爷喝的安逸，我们看的安逸
Отец нарядный! Модный!🙂👍
28:27 这一块儿，是细节呀。
Uncle displaying another fabulous fashion choice. I would love to meet his tailor.
不知是否久沒碰，感覺徒弟殺魚比較行😂
市场卖鱼的用电动鱼刷
放了蒜怎么喝汤啊？
佩服四百爷
我可以拜师吗？我也好想拜师呀，不为了做一个厨师，只为了在家能做几道菜
請問四爺說安逸是啥意思啊？
就是很棒很讚很舒服的意思😂
四伯爷越来越时髦了
我们叫红菜苔
但是柠檬泡久的话汤会涩吧
Is it always foggy at Uncle's or is t that air pollution?
It is fog. He live in Sichuan
希望摄影师可以调整角度 不拍鱼的挣扎，谢谢理解。希望采纳。
喺我哋香港劏魚呢 唔會話係魚頭嗰度撲兩嘢跟住就喺度起 魚鱗囉 我哋係會喺佢鰓 嗰個脊骨嗰度係會係 畀一刀跟住係放佢啲血囉等條魚係完全嚟死曬 我哋先至會係打輪 咁樣先至可以減少嗰條魚嘅痛苦㗎嘛
粉丝下锅
徒弟真的聪颖，35:31王刚师传说"一盘子装不到"，但徒弟早在33:11就已经准备了两个盘子。
看來徒弟已經掌握分量了
徒弟很有規矩，長輩都挾菜了他才動筷，這個細節令人很有好感
這徒弟真的不錯 看著認真且真誠
這徒弟很棒。
这个徒弟真的很有意思 金色传说哈哈哈哈哈哈哈
第一部入坑王剛的影片就是酸菜魚，想想那已經是4年前的片了，這鍋酸菜魚看起來依舊如此美味！
好想要剩下的湯!!
那时心里的OS是：别倒，给我给我，我可以~ *端碗
可能是在飯店工作的習慣吧，裝不下的直接倒掉，畢竟後面潑油要留一點空間
徒弟動作勤快乾淨俐落
王剛遇到最大的難題就是不要太淡也不要太濃😂
其实不要太淡也别太浓的意思就是正常就行，反而挺好办的，什么都少来一点但也不用不放。
哈哈哈哈
這徒弟是至今最好的一個 指令下去就直接做也不多問 畢竟之前都教過 表示他都記得
期待看到這位徒弟出師的一天
徒弟敲暈的魚真就不動彈了 反而師傅敲過的還在那邊彈WW
這個徒弟好乖巧👍👍
徒弟干活好麻利，可塑之才。赞👍！
小知識：那些魚在砧板上跳動，那個不是掙扎，是魚在缺水狀態下的反射動作，有時候新鮮剛宰殺，即使內臟移除後幾個小時因為神經還沒有完全壞死，也會這樣跳動
谢谢告知，不然真的看不下去啦……
可别大明白了，你以为这是青蛙啊，你看被拔掉内脏之后还有没有你所谓的“反射动作”
@@MsWinterlife 死魚也是有殘留的神經反應
好熊寶
哎呀，人吃动物本来就是天经地义拉，心怀感激就好，别计较杀咋样了，咋样不是一条命啊。
王剛師傅真的是一位好師父，完全不藏私，尤其將細節講得非常清楚，還會講解為什麼要這樣做的原因，值得一個大大的👍
中國菜就是這樣師父藏藏藏藏到最後很多菜都失傳了.....王剛師父這樣才是正確的
魚如果都敲不暈的話.可以找熱心的徒弟幫忙敲暈
徒弟小哥，专业、专注。超喜欢。回国，一定绕道去吃他们做的东西。
這徒弟殺魚比師傅厲害利索
他取那个鱼鳃超快的 王刚垫着毛巾搞了老半天
@@jijiwaiwai6747 他先用剪刀剪了鱼鳃，所以可以直接挖出来。
@@jackyzhang588 哦 原来这样
王大厨：我是生活在北京的美国学者，非常的喜欢您的视频。随时可以帮您准备英文翻译
已经有了
@@bbbke2357 哪里？
好的，我就是好意而已
太好了！👍👍🏻👍🏼 🤩
支持，不是每一部影片都有英文字幕
这徒弟可以，很勤快，有笑容
同感，是有時不夠細心，王師傅給點耐心對小孩啦
但是他起了个洋名叫约翰，
之前不是還有個王什麼的（好像很久沒出現了），72娃的第一個師弟
口音不像自贡的
这徒弟机灵，麻利，也能干。最重要是有眼力价儿。
27:58好你一個王師傅徒手拉熱鐵鍋
以前大学放假在家最常吃的就是酸菜鱼，每年年夜饭都有酸菜鱼，也在家里按照王刚老师做法自己做过很多次。这些回忆都很美好啊，没想到这次过年回家家里发生大变故，房子也被迫卖了，仓促租的房子做饭条件艰难，就连在家吃个爸妈做的或自己做的酸菜鱼都是奢望了，大年三十也没有了熟悉的菜。明明就是一年多的时间怎么变化那么快呢
我以前总是抱怨爸爸做菜让我打下手累人，嫌弃妈妈做的菜口味太普通，现在回想起来真是身在福中不知福，人长大就是那么一瞬间的事情，比幸福更重要的是你能感知到这份幸福
王師傅認真時樣子真的很帥很有魅力
Brother Wang Gang, thank you always for the English sub. Take care always you and your whole family.
You should use some electric hand prod to kill the fish 🐟😏...
只有我覺得4伯 一直撈泡泡好可愛好笑嗎? 哈哈哈 湯會不會被撈沒了😂
+1
😂
徒弟仔好可愛, 師父介紹一下嘛😊
只有我覺得熬這麼久的湯
竟然倒掉後面的那些
有點可惜欸
哈哈，饭店大厨这样习惯了，我当时看到四伯脸色一变，但因为是一镜到底，所以也没说啥。要是平时的话，肯定或说，倒掉干撒子嘛，好阔希要。
應該是有魚骨的考量!!
师傅让切野山椒，要我我肯定会问“切段还是切圈还是切沫？”，这个徒弟就不问，直接切，配合默契
鱸魚：你們就不能一刀給我個痛快嗎QQ
在我们湖北老家这个叫 红菜苔，最有名的是武汉的洪山菜苔，我们家里是抄水然后凉拌的，必须加香醋和辣油，特别香
那是最有名的武汉红菜苔， 湖北种植一千多年了，过去是上贡的
我们四川也叫这个。我们家常菜是用油爆炒不加别的
喜欢这个小徒弟
魚骨是忘記先撈掉吧，還加冬粉，全都卡在上面了怎吃
四伯爷见到王刚最后倒掉还剩下的那些汤，心里一定觉得好可惜，那些都是精华汤怎么倒掉呢，可以另外拿碗装
伯爷笑容瞬间消失
那里面都是鱼骨渣，虽然可以麻烦一点过滤掉…
殺魚也是技術呢。
覺得把殺魚過程留下來很好。煮飯、吃飯時也不要忘記我們的食材是殺生而來，好好煮飯，好好吃飯，不浪費。
鲈鱼：王师傅，今天我戴了头盔，你拍不晕我的啦。
说实话，这两人杀鱼都很菜。最令人恐惧的是一锅的碎骨渣，参杂在粉丝酸菜里，这是想整人吗
其實王剛早期是做魚的，應該是久沒練生疏了，至於一鍋魚刺我也覺得恐怖😂
烹飪其實不太難, 最腦人是備料和清潔......😂
Chef Wang, I don't understand why you tipped out the excess soup when it didn't fit in the serving bowl. You could have saved it by putting in a separate bowl for guests to have 2nd serve after the soup in the serving bowl is depleted. So much nutrition pour down the drain. So wasteful. Looks so tasty wish I could taste it too.
这种形式的教学视频，个人觉得很亲切对菜品制作的细节理解的更透，印象更深。真棒！
谢谢王刚师傅！
魚骨跟粉絲酸菜一起吃很容易鯁骨。。。。😂
好師傅+好徒弟
用鲈鱼烧酸菜鱼，一定不要用麻辣，鱼头鱼骨煎至金黄色放酸菜炒香，放葱姜蒜，煮至汤汁变色，挑岀鱼骨和酸菜，然后滑入鱼肉等鱼肉白色即可，连汤倒入碗中加入葱花Qk了我在家里煮没有你那设备哈哈😄
最喜欢眼镜徒弟，沉实内敛勤快笑容阳光！
这徒弟不得了，有前途
这个红油菜和湖北的菜薹是一个东西啊，湖北是用腊肉炒菜薹，不放醋也嘎嘎香
是否應該淆好魚骨湯後， 隔清了魚骨， 再放酸菜泡椒繼續淆？ 普通魚骨塊沒問題， 但視頻中的魚骨已被師傅弄到很碎， 豈不是食酸菜時啖啖都有碎骨？ 我是大人都不行。
鱸魚都是大魚骨和中魚刺 沒有小魚刺 鱸魚很適合怕魚刺的人
感覺加上檸檬有點像是泰式的酸辣湯的概念 感覺有夠下飯的
30:47 好浪費啊啊啊啊啊啊我好想喝🤤🤤🤤
这个徒弟好，笑眯眯的，好像德阳那边的人
王厨师长，做菜很赏心悦目。
红油菜就是红菜薹吧
一鏡到底，看到很多竅門👍👍👍
作为一个厨师 我以后再不做蛋炒饭了
这样的一个国度 你认为还有为其假大空话拼搏的必要么？
感觉这个戴眼镜的徒弟从各种角度来看，都不太适合做厨师，劝其趁早改行，避免浪费生命。
希望王师傅方便的时候到连山镇探店，连山回锅肉。很想听一下王师傅专业人士，非专业术语点评。
太狠了，下魚片前拉鍋離火不用墊布
Congratulations on passing 2 million subscribers wishing you many more
想煮浓一点还是淡一点？不要太浓不要太淡，哈哈哈哈啊哈哈哈哈哈
剩下那點湯怎麼倒掉了，我客家細胞整個在躁動
感覺有徒弟就抖了, 人家也是有點料, 小心再翻船一次
Many very interesting lessons in this episode. I am surprised by adding noodles in so early and letting them cook for long, usually in soups I add rice noodles last. Also, to know the right amount of salt and sour to add to soup while it is cooking is very difficult, the taste to aim for is not the same as after serving.
not rice noodles,pea noodles instead.
nooooo, wheres the english sub, i dont wanna miss this. ..🥴
杀鱼的过程是一镜到底，王师傅的视频是满满的诚意啊
这个红油菜是咱们武汉的本地特产红菜薹，洪山宝塔下面那块地产出的洪山菜薹更有名，如果十年前的话基本只有武汉独有，是春节期间的家常蔬菜。四川这边估计还是武汉传过去的，😅！
湖北人喜欢吃腊肉炒菜薹，不放醋，很下饭
应该是武汉的“红菜薹”，另外还有白菜薹，清炒或腊肉炒。这菜薹如果老了的话 皮很硬 嘴里嚼不烂，所以如果不小心买到不是很嫩的菜薹 就要从根部起把菜薹表面的皮全部撕掉才行。
那是最有名的武汉红菜苔， 湖北种植一千多年了，过去是上贡的
你这徒弟拿醋的时间太长了，菜薹估计都炒软了，没口感不好吃了，咱们武汉一般都是加腊肉爆炒或者清炒，做酸辣的比较少，菜杆子炒的脆一点，细细的嚼一下有股清甜的味道。
這怪徒弟不太對吧？要拍攝前也應該先準備好食材器具
@@7oz_latte 扯远了，我也没怪徒弟啊，只是单纯的对菜品发表意见，个人口味不同，我们武汉每年春节家家户户都吃这个菜。个人觉得这个菜不放醋甚至不放辣椒，吃本味更清甜。需要大火爆炒，快速起锅，炒久了的话，菜杆软了不够脆也就失去味道了。
年輕人吃爽，老人家吃軟
@@打猎人的狐狸 抱歉了兄弟 不慎誤解你的詞句
那是最有名的武汉红菜苔， 湖北种植一千多年了，过去是上贡的
徒弟笑起來好像Dinotaeng，好可愛
你们那叫红油菜，湖北叫红菜苔，武汉的洪山菜薹拍卖能2000元/公斤。其实这玩意就河南部分地区，湖南湖北，四川有，就冬季有，打霜后更好吃。
你小子胆真大，敢指挥火云邪神做事！
English autotranslate seems pretty accurate. 👌🏾
沙发？
I wonder how it taste.
何時出個專題： 4 伯、 4 嬸最愛吃的10 道菜。 元宵節菜單？ 情人節大餐？ 求婚大餐？ 等等！
小徒弟动作利索、勤快、干净，不错！
师傅还没徒弟干活麻利。鱼有几斤有必要杠徒弟？真以为自己是师傅。
徒弟干水台的杀鱼肯定麻利，鱼有几斤问一下有什么问题？
另外一師付聰明地用剪破腹斷魚腮和頭丶嘴的連接處，一氣呵成取下腮和內臟，😊
博主的這個紅油菜武漢人都吃了幾十年了，叫紅菜苔！臘肉炒紅菜苔，武漢經典菜！
王師傅:片這個魚很簡單的嘛，你看 一刀 兩刀.....
眼睛: 喔~原來是這樣 懂了 懂了
手: 不! 你不懂!!
这个徒弟比较聪明哦
辣样一次次打头，太残忍了
這部影片真夠狠的 粉絲都下鍋了