Witam pomysł dobry, po za dwoma aspektami nie każdy ma dojrzewalnie, a te n biały nalot to są szlachetne bakterie które dają specyficzny posmak Chorizo, ja bym ich nie usuwał, a może tak osobny filmik jak takową dojrzewalnie zrobić po taniości, pozdrawiam i powodzenia.
Też trochę się "bawię" w dojrzewanie wędlin. Dużo info czerpałem z kanału "2 Guys & A Cooler" póki co schab dojrzewający i coppa już kilkukrotnie robione a w lodówce pekluja się kolejne i panchetta. Właśnie muszę w końcu zabrać się za kiełbasy bo chorizo i salami uwielbiam. A nie ma nic lepszego na zagryzke do dobrej wódeczki niż własne wędlinki ;) Pozdro !
Heeej, pytanko - w zagranicznych przepisach do wyrobow ktore dlugo dojrzewaja korzystaja z soli peklujacej Cure #2 (sol z azotanem). W twoim przepisie mimo dlugiego dojrzewania korzystasz z peklosoli (sol + 0.6% azotynu sodu). Masz moze doswiadczenie co do przeksztalcania zagranicznych przepisow z sola peklujaca #2 na zwykla peklosol? Czy mozna to dowolnie robic przy tak dlugim dojrzewaniu?
Jaki starter był użyty, bo ja nie znam takiego, który byłyby w stanie w ciągu doby obniżyć ph masy do 4,5 i to w temperaturze tylko 20C przy użyciu sacharozy?
Mam problem z interpretacją ilości soli peklującej. Peklujesz mięso 750g. mówisz 30g. na 1kg. mięsa. W przepisie podane 30g. Słonina to nie mięso i jej nie peklujesz. czyli 30g. soli peklującej na samo mięso, czy na wszystko(mięso, słonina)? 😁 No i drugie pytanie. Mogę to podwędzić zimnym dymem w wędzarni typu BORNIAK. Jak to widzisz i jak wtedy postępować z tym dojrzewaniem. Czy w piekarniku, czy już gdzieś rozwiesić. Pozdrawiam Ircyn.
4.7g ostrej papryki??? To żadna dawka. 15g pieprzu cayenne (chili cayenne) to jedyna słuszna dawka dla chorizo. Oczywiście bez żadnych bakterii do dojrzewania (po co??) prawdziwe chorizo robi się z marszy na żywca i na innej ostrej papryce choć i ją można dostać w polsce bez problemu. Osobiście używam pieprzu cayenne bo jest tańszy i łatwiejszy do dostania. pzdr
JAK CI SZKODA SŁÓW, TO W OGÓLE NIE RÓB WPISU, A JAK UWAŻASZ, ŻE NALEŻY ZROBIĆ INACZEJ TO POWIEDZ. A TAKIE PLUCIE JADEM NIC NIKOMU NIE DA, CHYBA , ŻE MASZ SATYSFAKCJĘ Z SAMEGO PIERDOLENIA KOCOPOŁÓW.
Witam pomysł dobry, po za dwoma aspektami nie każdy ma dojrzewalnie, a te n biały nalot to są szlachetne bakterie które dają specyficzny posmak Chorizo, ja bym ich nie usuwał, a może tak osobny filmik jak takową dojrzewalnie zrobić po taniości, pozdrawiam i powodzenia.
Świetny przepis 🤩 koniecznie spróbuję zrobić ! 💪
Ja też!
No ziomal. Mięso wczoraj przygotowane, dzisiaj nadziewam :)
Pięknie wyszło, teraz tylko czekać ;P
Też trochę się "bawię" w dojrzewanie wędlin. Dużo info czerpałem z kanału "2 Guys & A Cooler" póki co schab dojrzewający i coppa już kilkukrotnie robione a w lodówce pekluja się kolejne i panchetta. Właśnie muszę w końcu zabrać się za kiełbasy bo chorizo i salami uwielbiam. A nie ma nic lepszego na zagryzke do dobrej wódeczki niż własne wędlinki ;) Pozdro !
Heeej, pytanko - w zagranicznych przepisach do wyrobow ktore dlugo dojrzewaja korzystaja z soli peklujacej Cure #2 (sol z azotanem). W twoim przepisie mimo dlugiego dojrzewania korzystasz z peklosoli (sol + 0.6% azotynu sodu). Masz moze doswiadczenie co do przeksztalcania zagranicznych przepisow z sola peklujaca #2 na zwykla peklosol? Czy mozna to dowolnie robic przy tak dlugim dojrzewaniu?
Jaki starter był użyty, bo ja nie znam takiego, który byłyby w stanie w ciągu doby obniżyć ph masy do 4,5 i to w temperaturze tylko 20C przy użyciu sacharozy?
Mam problem z interpretacją ilości soli peklującej. Peklujesz mięso 750g. mówisz 30g. na 1kg. mięsa. W przepisie podane 30g. Słonina to nie mięso i jej nie peklujesz. czyli 30g. soli peklującej na samo mięso, czy na wszystko(mięso, słonina)? 😁 No i drugie pytanie. Mogę to podwędzić zimnym dymem w wędzarni typu BORNIAK. Jak to widzisz i jak wtedy postępować z tym dojrzewaniem. Czy w piekarniku, czy już gdzieś rozwiesić. Pozdrawiam Ircyn.
Jaka to nadziewarka?
Cześć! Czy powstał już jakiś materiał o Twojej dojrzewalni?:)
Cześc,
jest krótki materiał na kanale, jak będę robił nową większą nagram dokłądne wideo
Ile wody na jedną procje do tych bakterii ?
minimalnie zeby latwiej rozrobić z miesem z 20-30 ml
@ i nic więcej wody nie dodaje ?
4.7g ostrej papryki??? To żadna dawka. 15g pieprzu cayenne (chili cayenne) to jedyna słuszna dawka dla chorizo. Oczywiście bez żadnych bakterii do dojrzewania (po co??) prawdziwe chorizo robi się z marszy na żywca i na innej ostrej papryce choć i ją można dostać w polsce bez problemu. Osobiście używam pieprzu cayenne bo jest tańszy i łatwiejszy do dostania.
pzdr
29 lat mieszkam w Hiszpanii. Nie będę się wypowiadał na temat przepisu, bo szkoda słów.......
JAK CI SZKODA SŁÓW, TO W OGÓLE NIE RÓB WPISU, A JAK UWAŻASZ, ŻE NALEŻY ZROBIĆ INACZEJ TO POWIEDZ. A TAKIE PLUCIE JADEM NIC NIKOMU NIE DA, CHYBA , ŻE MASZ SATYSFAKCJĘ Z SAMEGO PIERDOLENIA KOCOPOŁÓW.
Chudę mięso? Naprawdę? Przepis spoko ale to "chudę" to porażka
KAŻDY GRAMATYK, MA COŚ Z EUNUCHA , WIE JAK SIE PISZE, NIE WIE JAK SIĘ RUCHA.
Ruski jakiś?
Zaciąga aż słuchać ciężko...
To akcent ze wschodu Polski.