Super przepis Pewnie nikt już tego nie odczyta,ale zrobiłem kiełbasę i wyszło super. Kilka rzeczy które zauważyłem w komentarzach i filmiku: 1 grzanie góra dół u mnie mięso nie chciało skoczyć powyżej 55 stopni więc na końcówkę włączyłem termoobieg i kiedy mamy lato to załatwia suszenie w chłodnym miejscu😁 2. Galareta w kiełbasie według mnie ale mogę się mylić termoobieg załatwia sprawę bo lekko wysusza kiełbasę a u mnie cenowo krakowska a krakowska sucha jest różnica w cenie. Termo włączone na ostatnie 30 min kiełbasy nie wysuszy a proces przyspiesza. 3. Dodałem trochę jałowca na podbicie smaku a pieprz wziąłem ziarnisty i odbiłem tłuczkiem jest fajnie 4. Mięso i rzeczy związane z ilością wody i galarety w kiełbasie to chyba wynika z jakie mięso dajecie bo ja miałem łopatkę ale jak widać na filmie cały tłuszcz został odcięty. Ja sobie zostawiłem to jako klasę 2 do przyszłych projektów Tyle na razie jak coś służę pomocą bo jedno co mogę zarzucić kanałowi to brak odpowiedzi na komentarze po pewnym czasie Jak dla mnie super kanał i mam nadzieję że się rozwinie Pozdrawiam
ostatnio widze ,że w przepisach zapanowała taka moda na pieczenie góra dół ,po co?? cholera wie, a tu masz pełną racje że batony zostana przesuszone w termoobiegu i bedzie jeszcze lepiej
Bardzo dziękuję za przepis. To była moja pierwsza kiełbasa w osłonce. Spodziewałam się, że dam radę ją zrobić ale nie spodziewałam się, że jest taka prosta i niekłopotliwa w przygotowaniu, chociaż trochę pracy trzeba poświęcić. Spodziewałam się, że będzie smaczna, ale nie spodziewałam się, że przy moim braku doświadczenia uzyskam smak, wygląd i konsystencję jak w dobrych jakościowo i drogich wędlinach z prywatnych masarni. Trzymałam się dokładnie przepisu, jedynie co zmieniłam to dodałam 2 łyżeczki olchowego dymu w płynie. Obejrzałam wiele Pana filmików i na pewno wykorzystam inne receptury.
Właśnie zrobiłem kiełbasę w/g Twojego przepisu. Wyszło coś wspaniałego, jakość i smak przewyższa wyroby komercyjne, bardzo dziękuje za przepis. Jedyny mankament to gdzie suszyć kiełbasę o tej porze roku, mi pozostaje tylko lodówka. Pozdrawiam
Jak tylko obejrzałem ten film to od razu wszystkie składniki kupiłem i zobaczę jak mi wyjdzie ta kiełbaska😁😎👍bo u ciebie wygląda mega aż ślinka leci pozdrawiam.
Witam serdecznie z francuskiej Kornwalii. Wczoraj zakończyłem wyrób krakowskiej wg.Twoich zaleceń... również napychalem osłonkę łyżka 🥄, lepiej niż maszynka😂!!! Wolniej,ale rezultat jest sprytny -czterokopytny!!! Za trzy dni -werdykt. Ale jaja,jutro 1-szy maja.🎉 Cieszą się rodacy, bo dzionek bez pracy.😅
Polecam dodać jeszcze mieloną kolendrę. Smakowo będzie jak orginalna Krakowska. W zależności od upodobań dodaje się kolendrę od 0,5 do 1 grama na 1 kilogram mięsa.
Podstawą do robienia wędlin, mięs itd. jest dobre mięso. Robione przez malutkie masarnie ze zwierzyny w małych, wiejskich hodowlach. Obecnie bardzo znanym słowem jest kraft/craft oczywiście dotyczące jednego z największych gów ien na rynku kulinarnym, czyli tzw. kebabów. Czyli gadanie samo robione ale nikt nie sprawdzi skąd to mięso, z jakiej hodowli z jakiego kraju i czy świeże. Lata temu też sprzedawano świeże kurczaki, które tam po myciu ludwikiem w markecie lądowały na ruszcie. Leci sub, za pasję do dobrego jedzenia.
najlepiej osłonkę podziękować igłą do maszyny lub do szycia i jest mniejszy problem z napełnianiem i odpływem powietrza z osłonki tak zrobiłem i robi super ale jedno jaka temperatura piekarnika do pieczenia
Zrobiłam wczoraj taką kiełbasę. Nie wytrzymałam i dziś próbuję. Niestety zostało z jednej już tylko pół, ale dwie jeszcze zostały😀. Może uda się wysuszyć🤪Wyszła boska jest bardzo smaczna. Coś czuję, że będę robić częściej. Dzięki za przepis. Pozdrawiam
O takie typu wędliny w piekarniku i parzone ,bo mieszkam w bloku ,to były najlepsze metody wytwarzania żywności! Pozdrawiam
Год назад
To mam coś ciekawego dla Ciebie, w przyszłym tygodniu wpuszczam kurs jak robić takie wędliny (w tym e-book z przepisami) cozmiesa.pl/wedliny-bez-sprzetu/
Genialny przepis. Zrobiłem dokładnie wg. przepisu i wyszło wspaniale. Ponieważ nie wiedziałem jakie to są klasy mięsa, zrobiłem wszystko z karkówki rozdzielając mięso wg uznania. Dodatkowo do wody w której moczyłem osłonki dodałem trochę dymu w płynie. Dziękuję bardzo za przepis i czekam na następne.
Ta kiełbasa jest REWELACYJNA. Poczułem się jak za czasów PRL'u, kiedy to ojciec kombinował, żeby zdobyć taką kiełbasę. Dokładnie ten sam smak ! Zupełnie inny niż paczkowana w folię krakowska, którą można kupić w sklepach wielko powierzchniowych. Zróbcie ( to apel szczególnie do oglądaczy 40+) a zobaczycie, że mówię prawdę. Dziękuję za przepis, który na stałe zagości w mojej kuchni :D
Więc nie pamiętasz. A jeśli chcesz naprawdę sobie przypomnieć, to znajdź rolnika, który hoduje (karmi) zwierzęta naturalnie i kup u niego, a dopiero potem zrób. Kupując mięso w sklepie lub z niepewnego źródła (nie wiesz, czym naprawdę rolnik karmi, jak go nie sprawdzisz) masz namiastkę tamtego smaku.
@@mpGrafik akurat dostęp do mięsa od rolnika mam. Mam również dostęp do dziczyzny nie za miliony. Zgodzę się z Tobą, że mięso ze sklepu jest gorsze jakościowo i nie ma podejścia do mięsa od wiejskiego hodowcy. W czasach PRLu jadałem bażanty, dzikie kaczki, zające i inne frykasy. Mój niedawno zmarły ojciec był myśliwym i wiem co to znaczy dobre, naturalne mięso.
Prosze Pana, niech Pan bedzie taki uprzejmy i nie wspomina prl-u! Niech bedzie taki terminé, jak u dziadka,cioci , stryjenki, ale ci,kto wspominaja tamte czasy,byc moze nie zdajà sobie sprawy,iz nie kazdy mogl taka wedline polozyc n'a zab...
@@jakubteper1853 Szanowny Panie Jakubie... W czasach prl byłem dzieckiem. Pomimo całego zła komuny i ludzi ówczesnych czasów byłem szczęśliwym dzieckiem. Jeżeli Pan lub Pana dzieci nie były szczęśliwe, pozostaje mi tylko współczucie. Rodzice opowiadali mi, że lekko wtedy nie było... Robili wszystko, żebym nie odczuwał całego zła ówczesnego systemu politycznego. Dziś, mamy inne czasy. Czasy gdzie jest wszystko tylko że szary człowiek nie może sobie na nic pozwolić. A kiedyś to i ludzie byli dla siebie milsi. Teraz jeden drugiemu zazdrości lepszego samochodu, fajniejszych wakacji... Kończąc swój wywód, nie ma po co się złościć na przeszłe czasy bo to na zdrowiu negatywnie się odbija. Zdrowia życzę Panie Jakubie oraz pogody ducha. Taki jest obecny świat... Jest wolność słowa i żaden milicjant mi pałą nie przpi$#@oli po karku za odmienne zdanie. Czy uważam, że prl był zły? Myślę, że tak ale dla mnie jako dziecka było ok. Pozdrawiam
Rewelacja!!! Robię 2 raz bo pierwsze pięć zniknęło . Dobrze, że się załapałem na spróbowanie 🤣🤣🤣 Najtrudniej z całego przepisu wytrzymać 3 dni suszenia 😜😜😜
Hej. Fajny przepis. Mam kilka pytań: kiełbasa wygląda na w ogóle nie wysuszoną, po pieczeniu wygląda jakby woda w ogóle nie odparowała, osłonka jest nabita tak samo jak przed włożeniem do piekarnika a po ostygnięciu i przekrojeniu wypływa z niej "jakaś tłusta mieszanka wody i tłuszczu" Możesz poradzić czy można ta kiełbasę jeszcze jakoś uratować?
@@AniaAneczka5477 z czego się cieszyć? Myślę, że ze smaku... I tak wszyscy będziemy wąchać kwiatki od dołu. Nie ma się co napinać bo nikt nie wie co przyniesie jutro. Pogody ducha życzę ;)
Kolego, powiedz mi proszę jak to jest z tym aromatem dymu wędzarniczego a mianowicie: miałem kiedyś płyn, którym zepsułem kiełbasę bo go dodałem oprócz soli w standardowej ilości. Czy każdy jest tak słony czy ja miałem jakis bubel??? Jeśli jest słony to o ile procent zmniejszać ilość soli??
Ach kubeczki smakowe intensywnie pracują😋pięknie wygląda ta wędlinka i pewnie skusimy się na jej wykonanie. Mistrzu czy można prosić o przepis na samodzielne wykonanie Kindziuka? Jeśli tak to może jakiś filmik? Pozdrawiam smacznie Mistrza🥩🍗
Год назад+2
Będzie kindziuk, jest zaplanowany tylko trochę potrzeba czasu aż dojrzeje :D
raz zrobiłem wyszła idealna, dzisiaj znowu robiłem identycznie jak poprzednio i w osłonkach masa wody, zastanawiam się czemu , może gorszej jakości mięso? Minęły 4 godziny od wyjęcia z piekarnika i dalej woda a sam wsad bardziej niż poprzednio się skurczył , poczekam te 3 dni i zobaczę a najwyżej przekłuje te osłonki żeby nadmiar wody się wylał.
Witam . Ogólnie nie jest zła kiełbaska . Piekłam do momentu aż wewnątrz batony temperatura osiągnie 68 stopni ci mi zajęło 3,5 godz. A mimo to kawałki mięsa są twarde . Wydłużyć czas pieczenia do temperatury wewnątrz batonu 70 stopni ? Pozdrawiam.😀
U mnie chyba udało się wycisnąć jakieś 98% powietrza bo wyszła gładka. Temperatura w środku to 68 utrzymana przez jakieś 40 minut. Podsuszę ją jakieś 12 godzin i będzie git 😁
A ja mam pytanie o to mierzenie temperatury wewnątrz, bo nie bardzo rozumiem. Można wyjaśnić jeszcze jakoś? :) chodzi mi o to osiągniecie tych 68 stopni. Pozdrawiam
Год назад+1
Wbijamy sondę termometru w baton kiełbasy i wyciągamy z piekarnika jak będzie miała 68 stopni wewnątrz
Nabijajcie rękawem cukierniczym - trwa to 20 sekund a jest super skutencze. Jak nie macie rękawa to grubszy worek można do tego wykorzystac. Nie trzeba nic ubijać i męczyć się łyżką.
Hej, zrobiłem prawie 3 kilo kiełbasy , z 1.5 schabu i 1,5 kg chudego boczku. Peklowanie 24 godziny. Wyszło mi 7 batonów. Po pieczeniu wg przepisu z termosądą w piekarniku (parowy Elektrolux). Osłonki były wilgotne. Pozostawiłem w uchylonym piekarniku aż do powrotu z pracy. Zastałem pod osłonkami żel lub galaretkę. Zamierzam to suszyć 3 dni. Czy takie kiełbasy nie zepsują mi się z tą galaretką? Pozdrawiam Andrzej 😊
Год назад+1
Raczej nic się nie stanie - miałem podobnie jak parzyłem je w wodzie. Galaretka się wchłonęła podczas suszenia
Osłonki zamówione z allegro. Właśnie na taki przepis czekałem wiele lat przeglądając YT :) Mieszkam w bloku i ciężko wędzić :P W weekend będę młodego uczył jak zrobić jego ulubioną kiełbę.
Zrobiłem wszystko według przepisu, w smaku pycha ale moja po wystudzeniu obkurczyla się tylko do połowy a dolna połowa nie i jest w niej dużo galaretki, w związku z czym boję się że w czasie suszenia się zepsuje. Proszę o info czy tak moze być czy coś robię żle. Poza tym rewelacyjny przepis, dzięki i pozdrawiam
Czy zamiast 16g pektosoli na kg można dodać soli kamiennej? Ewentualnie niewielką ilość pektosoli i resztę soli kamiennej? Pytam, ponieważ niezbyt dobrze toleruję pektosól
Год назад+3
Całkowicie bym nie rezgnował ze pkelosoli jezeli kiełbasa ma byś suszona. Ewentualnie zrobić mieszankę 50/50 soli zwykl;ej i peklosoli. Jeżeli kiełbasę na samej soli robimy to nie suszymy i mas tydzień w lodówce moze lezeć
6:00 to co mowisz to nie tak. Kawałek mięsa ma 2 kolory dlatego ze ten ładny czerwony kolor swiadczy o tym ze peklosol działa I dotarla gdzie trzeba, ten jasniejszy brzydszy kolor jest po prostu jeszcze niezapeklowany. Taki wlasnie ma kolor mięso jak peklujemy je sola spozywcza a nie peklosolą, w tym przypadku po prostu sól nie dotarla w glab mięsa na tym malym kawaleczku.
Год назад+1
Nie zgodzę się z Tobą. Mięso było peklowane na sucho i dokładnie nacierane z każdej strony, dodatkowo widać to w finalnym wyrobie. Jeżeli coś by było niezapeklowane to po rpstu kiełbasa byłaby szara w tych miejscach. Ten kolor jest w miejscu gdzie mieso miało dostęp do powietrza
@Co z mięsa? No i ma szary kolor tam gdzie sie nie zapeklowalo. Wedziles kiedyś w wedzarce? Jezeli tak to pewnie widziałeś nie raz ze mięso mimo że peklowane było kilka dni to czasem po uwedzebiu np baleronu w samym srodku jest taki maly okrag w innym kolorze. Swiadczy to o tym ze mięso sie nie zapeklowalo właśnie w tym miejscu. Ja nigdy nie nastrzykuje peklujac na mokro, zawsze odstawiam na 10 dni mięsa grube, typu boczek, karkowka szynka a kolor tak jak wspomnialem nie zapeklowalo sie ale oyruc sie tym nie otrujesz.
Год назад+1
Nie wiem, w którym miejscu widzisz szare miejsca :D. Ten kolor brązowawy to jest mięso , które się utleniło
Witaj nam pytanie , podczas pieczenia w piekarniku w środku osłonek po pewnym czasie zaczyna pojawiać się roztopiony tłuszcz widać taką bańkę wodną , po skończeniu i ostudzeniu kiełbasy są pomarszczone a po przekrojeniu widać na osłonkach od środka one po prostu mokre z tłuszczu , gdzie robię coś nie tak
pytanie czy zamiast peklosoli można zastosować po prostu sól ważoną niejodowaną, z założeniem szybkiej konsumpcji nie jestem zwolennikiem peklosoli ze względu na dzieci.
Год назад+3
Ale wtedy nie odwieszaj do suszenia. Bo taka kiełbasa nie jest odpowiednio zabezpieczona
Ciekawy kanał . Mam jednak jedną prośbe , miast klas nazywaj mięso zwyczajnie , karkówka , boczek ,łopatka ,podgardle.Sam mówisz że Twoje filmy są dla "nieprofesjonalistów".
No witam. Mam pytanie. Kiełbasa wyszła przepyszna, ale nie chce całkiem wyschnąć. Pod skórą jest przepyszna galaretka. A może za dużo 2 i 3 klasy mięsa dałem. Trochę za tłusto. Nie wiem. Co myślisz?
Год назад
Pieczona czy parzona była? Być może za duża temperatura obóbki termicznej
Drugi raz zrobiłam tą kiełbasę, teraz się osadza. Trochę się martwię bo czekam od 16 na zamówienie z Jeluxa i musiałam zapakować mięsiwo do grubszych 65 mm osłonek. Chyba dłużej będą musiały „siedzieć” w piekarniku?. Oglądałam Twoje filmiki i zastanawiam się czy można pomalować osłonki dymem, tak jak Ty malowałeś szynkę?. Czy to dobry pomysł i czy nie będzie za dużo tego dymu? Dodałam 2 łyżeczki na 3,5 kg mięsa. Doradzisz?
Год назад+1
na pewno trochę wiecej. Wbij termometr i piecz do 68 stopni. Malowanie nie ma sensu. Dodałbym tylko odrobinę do mięsa
Dodałam ale może być mało, nie używałam do tej pory do środka wędliny i nie wiem ile dawać żeby było smaczne😀Dlatego chciałam malować.🤣. Moje kiełbasy wiszą już w piekarniku.🤣
Piekłam w poekarniku 87 stopni, bardzo szybko rosła mi temp. W środku w kiełbasie po 1.5 godz. Była już temp. 68 co może być tego przyczyną
Год назад
Nie martw się, jeżeli w piekarniku było ok 90 i piekłąs do 68 wewnatrz to wszystko jest ok. Dlatego nigdy nie podaje czasu pieczenia bo może się on różnić
@ Chciałam zapytać po prostu o jakiś zamiennik i pierwsze co przyszło mi na myśl to wędzona papryka 😝 mieszkam we Francji i nie wiem gdzie dostać taki aromat ...
@@telepatka1765 Poszperałabym w necie za sklepami sprzedającymi dodatki masarskie, jelita itp. Dym wędzarniczy w płynie jest produkowany i sprzedawany w wielu krajach EU oraz w US
Z czego może wynikać problem, że kiełbasa wyrzuca z siebie dużo wody i nie jest taka sucha po upieczeniu jak na filmie? Myślałem, że dlatego ponieważ robiłem z samej szynki, która ma w sobie dużo wody, ale kombinowałem z innymi mięsami i zawsze w środku mnóstwo wody przez co dużo galaretki zamiast takie suchej frakcji.
Super przepis
Pewnie nikt już tego nie odczyta,ale zrobiłem kiełbasę i wyszło super. Kilka rzeczy które zauważyłem w komentarzach i filmiku:
1 grzanie góra dół u mnie mięso nie chciało skoczyć powyżej 55 stopni więc na końcówkę włączyłem termoobieg i kiedy mamy lato to załatwia suszenie w chłodnym miejscu😁
2. Galareta w kiełbasie według mnie ale mogę się mylić termoobieg załatwia sprawę bo lekko wysusza kiełbasę a u mnie cenowo krakowska a krakowska sucha jest różnica w cenie. Termo włączone na ostatnie 30 min kiełbasy nie wysuszy a proces przyspiesza.
3. Dodałem trochę jałowca na podbicie smaku a pieprz wziąłem ziarnisty i odbiłem tłuczkiem jest fajnie
4. Mięso i rzeczy związane z ilością wody i galarety w kiełbasie to chyba wynika z jakie mięso dajecie bo ja miałem łopatkę ale jak widać na filmie cały tłuszcz został odcięty. Ja sobie zostawiłem to jako klasę 2 do przyszłych projektów
Tyle na razie jak coś służę pomocą bo jedno co mogę zarzucić kanałowi to brak odpowiedzi na komentarze po pewnym czasie
Jak dla mnie super kanał i mam nadzieję że się rozwinie
Pozdrawiam
Ń
ostatnio widze ,że w przepisach zapanowała taka moda na pieczenie góra dół ,po co?? cholera wie, a tu masz pełną racje że batony zostana przesuszone w termoobiegu i bedzie jeszcze lepiej
Jakie mięso
Kiełbasa wyszła rewelacyjnie, super ze są ludzie tacy jak ty, dające inspiracje do robienia swojskich wędlin bez wędzenia. Łapka poszła w górę ;)
Bardzo dziękuję za przepis. To była moja pierwsza kiełbasa w osłonce. Spodziewałam się, że dam radę ją zrobić ale nie spodziewałam się, że jest taka prosta i niekłopotliwa w przygotowaniu, chociaż trochę pracy trzeba poświęcić. Spodziewałam się, że będzie smaczna, ale nie spodziewałam się, że przy moim braku doświadczenia uzyskam smak, wygląd i konsystencję jak w dobrych jakościowo i drogich wędlinach z prywatnych masarni. Trzymałam się dokładnie przepisu, jedynie co zmieniłam to dodałam 2 łyżeczki olchowego dymu w płynie. Obejrzałam wiele Pana filmików i na pewno wykorzystam inne receptury.
Ajjj, zrobię na pewno.... więcej przepisów dla tych co nie mają wędzarni czy dojrzewalni :-) dobra robota!
Rewelacja, z pewnością poeksperymentuję z mięsem zgodnie z Pana przepisem. Pozdrawiam, M.
Kupiłeś mnie tym przepisem, łapka w górę i subskrypcja, a na święta kiełbasa z piekarnika. Proszę o więcej takich przepisów.
Właśnie zrobiłem kiełbasę w/g Twojego przepisu. Wyszło coś wspaniałego, jakość i smak przewyższa wyroby komercyjne, bardzo dziękuje za przepis. Jedyny mankament to gdzie suszyć kiełbasę o tej porze roku, mi pozostaje tylko lodówka. Pozdrawiam
Super przepis użyłam pieprzu młotkowany z kolendrą smak super polecam wszystkim naprawdę warto
Dziękuję za przepis.. zrobiłam i wyszla mi znakomita..ja tez nie wiedziałam że można zrobić w ten sposób pozdrawiam
TO BYŁ FILM DLA MNIE.SERDECZNE DZIĘKI!!!
Zdolny czlowiek,jestem pod wrażeniem.
Jestem w szoku. Natychmiast Cie subskrybuje i czekam na jeszcze. 😍
Kto wie ile taka kiełbaska może wytrzymać i jak ją przechowywać? Super przepis, zrobiłem i wyszła super :)
Jak tylko obejrzałem ten film to od razu wszystkie składniki kupiłem i zobaczę jak mi wyjdzie ta kiełbaska😁😎👍bo u ciebie wygląda mega aż ślinka leci pozdrawiam.
Nie miałem pojęcia, że w tak prosty sposób można zrobić tak dobrą kiełbasę. Robiłem już dwa razy, przepis jest znakomity. Wielkie dzięki!
Szczęśliwego
Witam serdecznie z francuskiej Kornwalii.
Wczoraj zakończyłem wyrób krakowskiej wg.Twoich zaleceń... również napychalem osłonkę łyżka 🥄, lepiej niż maszynka😂!!! Wolniej,ale rezultat jest sprytny -czterokopytny!!! Za trzy dni -werdykt. Ale jaja,jutro 1-szy maja.🎉 Cieszą się rodacy, bo dzionek bez pracy.😅
Polecam dodać jeszcze mieloną kolendrę. Smakowo będzie jak orginalna Krakowska. W zależności od upodobań dodaje się kolendrę od 0,5 do 1 grama na 1 kilogram mięsa.
Na filmie dodaje 0,5g kolendry.
Podstawą do robienia wędlin, mięs itd. jest dobre mięso. Robione przez malutkie masarnie ze zwierzyny w małych, wiejskich hodowlach. Obecnie bardzo znanym słowem jest kraft/craft oczywiście dotyczące jednego z największych gów ien na rynku kulinarnym, czyli tzw. kebabów. Czyli gadanie samo robione ale nikt nie sprawdzi skąd to mięso, z jakiej hodowli z jakiego kraju i czy świeże. Lata temu też sprzedawano świeże kurczaki, które tam po myciu ludwikiem w markecie lądowały na ruszcie. Leci sub, za pasję do dobrego jedzenia.
najlepiej osłonkę podziękować igłą do maszyny lub do szycia i jest mniejszy problem z napełnianiem i odpływem powietrza z osłonki tak zrobiłem i robi super ale jedno jaka temperatura piekarnika do pieczenia
Zrobiłem kiełbachę,jest zacna dalem 18g peklosoli na 1 kg 👌
Zrobiłam wczoraj taką kiełbasę. Nie wytrzymałam i dziś próbuję. Niestety zostało z jednej już tylko pół, ale dwie jeszcze zostały😀. Może uda się wysuszyć🤪Wyszła boska jest bardzo smaczna. Coś czuję, że będę robić częściej. Dzięki za przepis. Pozdrawiam
U mni to samo na szczęście zrobiłam sześć to coś wysusze 😂
O takie typu wędliny w piekarniku i parzone ,bo mieszkam w bloku ,to były najlepsze metody wytwarzania żywności! Pozdrawiam
To mam coś ciekawego dla Ciebie, w przyszłym tygodniu wpuszczam kurs jak robić takie wędliny (w tym e-book z przepisami)
cozmiesa.pl/wedliny-bez-sprzetu/
Tylko skad ja wezme ten dym i te papierki w stanach. Sol peklowana moze znajde.
@ dzieki
Genialny przepis. Zrobiłem dokładnie wg. przepisu i wyszło wspaniale. Ponieważ nie wiedziałem jakie to są klasy mięsa, zrobiłem wszystko z karkówki rozdzielając mięso wg uznania. Dodatkowo do wody w której moczyłem osłonki dodałem trochę dymu w płynie. Dziękuję bardzo za przepis i czekam na następne.
Olcha, wiśnia?
Brawooo ,wygląda super ,też spróbuję Pozdrawiam
Bardzo dziękujemy za świetny przepis już wypróbowany 👏👏👏. Jak długo może taka krakowska " leżeć " 😊 na półce?
Ta kiełbasa jest REWELACYJNA. Poczułem się jak za czasów PRL'u, kiedy to ojciec kombinował, żeby zdobyć taką kiełbasę. Dokładnie ten sam smak ! Zupełnie inny niż paczkowana w folię krakowska, którą można kupić w sklepach wielko powierzchniowych. Zróbcie ( to apel szczególnie do oglądaczy 40+) a zobaczycie, że mówię prawdę. Dziękuję za przepis, który na stałe zagości w mojej kuchni :D
Zrobię
Więc nie pamiętasz. A jeśli chcesz naprawdę sobie przypomnieć, to znajdź rolnika, który hoduje (karmi) zwierzęta naturalnie i kup u niego, a dopiero potem zrób. Kupując mięso w sklepie lub z niepewnego źródła (nie wiesz, czym naprawdę rolnik karmi, jak go nie sprawdzisz) masz namiastkę tamtego smaku.
@@mpGrafik akurat dostęp do mięsa od rolnika mam. Mam również dostęp do dziczyzny nie za miliony. Zgodzę się z Tobą, że mięso ze sklepu jest gorsze jakościowo i nie ma podejścia do mięsa od wiejskiego hodowcy. W czasach PRLu jadałem bażanty, dzikie kaczki, zające i inne frykasy. Mój niedawno zmarły ojciec był myśliwym i wiem co to znaczy dobre, naturalne mięso.
Prosze Pana, niech Pan bedzie taki uprzejmy i nie wspomina prl-u!
Niech bedzie taki terminé, jak u dziadka,cioci , stryjenki, ale ci,kto wspominaja tamte czasy,byc moze nie zdajà sobie sprawy,iz nie kazdy mogl taka wedline polozyc n'a zab...
@@jakubteper1853 Szanowny Panie Jakubie... W czasach prl byłem dzieckiem. Pomimo całego zła komuny i ludzi ówczesnych czasów byłem szczęśliwym dzieckiem. Jeżeli Pan lub Pana dzieci nie były szczęśliwe, pozostaje mi tylko współczucie. Rodzice opowiadali mi, że lekko wtedy nie było... Robili wszystko, żebym nie odczuwał całego zła ówczesnego systemu politycznego. Dziś, mamy inne czasy. Czasy gdzie jest wszystko tylko że szary człowiek nie może sobie na nic pozwolić. A kiedyś to i ludzie byli dla siebie milsi. Teraz jeden drugiemu zazdrości lepszego samochodu, fajniejszych wakacji... Kończąc swój wywód, nie ma po co się złościć na przeszłe czasy bo to na zdrowiu negatywnie się odbija. Zdrowia życzę Panie Jakubie oraz pogody ducha. Taki jest obecny świat... Jest wolność słowa i żaden milicjant mi pałą nie przpi$#@oli po karku za odmienne zdanie. Czy uważam, że prl był zły? Myślę, że tak ale dla mnie jako dziecka było ok. Pozdrawiam
Smacznego!
Czy mozna najpierw zmielic i potem zapeklowac?
Rewelacja!!!
Robię 2 raz bo pierwsze pięć zniknęło .
Dobrze, że się załapałem na spróbowanie 🤣🤣🤣
Najtrudniej z całego przepisu wytrzymać 3 dni suszenia
😜😜😜
Ja dopiero będę robić, ciekawe czy wytrzymam? 🙂👍🍖
Dobrze wygląda, pozdrawiam
Hej. Fajny przepis. Mam kilka pytań: kiełbasa wygląda na w ogóle nie wysuszoną, po pieczeniu wygląda jakby woda w ogóle nie odparowała, osłonka jest nabita tak samo jak przed włożeniem do piekarnika a po ostygnięciu i przekrojeniu wypływa z niej "jakaś tłusta mieszanka wody i tłuszczu"
Możesz poradzić czy można ta kiełbasę jeszcze jakoś uratować?
Super kielbaska - polecaam
Super 👍
dziękuję
Moc. 👍
Rewelacja tylko gdzie kupić flaka do nabicia tej kiełbasy?
Na www.sklep.jelux.pl co kodem "cozmiesa" masz zniżke 10%
Dzięki za ten pomysł i przepis, wykonanie
Super przepis a czy zamiast 1 klasy szynki można by dac kotleta?
Kiełbasa super, ale czy można ją zrobić bez peklosoli?
Wow, zrobię. Ślinka leci😋👍👍
Elegancko. Pewno kiedyś zrobię.
Póki co zostawiam suba i łapeczkę oraz czekam na więcej przepisów dla nieposiadających specjalistycznego sprzętu 😁
Zajebiście właśnie takie odcinki lubię bez profesjonalnych sprzętów, wkoncu mogę zrobić domową krakowska w piekarniku xd
Z czego tu się cieszyć ? Roboty od cholery koszty duze a i tak kiełbasa z azotanem sodu ! Smacznego .
@@AniaAneczka5477 z czego się cieszyć? Myślę, że ze smaku... I tak wszyscy będziemy wąchać kwiatki od dołu. Nie ma się co napinać bo nikt nie wie co przyniesie jutro. Pogody ducha życzę ;)
@@AniaAneczka5477 o nie, wszyscy umrzemy!!!
Dokładnie
Fajny nóż! Jaka stal i twardość?
Mam pytanie, czytałam że osłonki białkowe nie wolno wkładać do piekarnika bo się zwęgla. Czy to prawda?
Gdzie można kupić takie fajne małe haczyki? Wszędzie gdzie nie szukam to są kilkunastocentymetrowe haki do wędzenia
Kolego, powiedz mi proszę jak to jest z tym aromatem dymu wędzarniczego a mianowicie: miałem kiedyś płyn, którym zepsułem kiełbasę bo go dodałem oprócz soli w standardowej ilości. Czy każdy jest tak słony czy ja miałem jakis bubel??? Jeśli jest słony to o ile procent zmniejszać ilość soli??
Ach kubeczki smakowe intensywnie pracują😋pięknie wygląda ta wędlinka i pewnie skusimy się na jej wykonanie. Mistrzu czy można prosić o przepis na samodzielne wykonanie Kindziuka? Jeśli tak to może jakiś filmik? Pozdrawiam smacznie Mistrza🥩🍗
Będzie kindziuk, jest zaplanowany tylko trochę potrzeba czasu aż dojrzeje :D
@ Super dzięki bardzo🤝 zatem pokekamy bo warto
Ciekawy pomysł na wykonanie ala krakowskiej w piekarniku. Jedyne co mi się nie podoba to dym wędzarniczy w płynie. 👍
Wiemy co jemy.👍
raz zrobiłem wyszła idealna, dzisiaj znowu robiłem identycznie jak poprzednio i w osłonkach masa wody, zastanawiam się czemu , może gorszej jakości mięso? Minęły 4 godziny od wyjęcia z piekarnika i dalej woda a sam wsad bardziej niż poprzednio się skurczył , poczekam te 3 dni i zobaczę a najwyżej przekłuje te osłonki żeby nadmiar wody się wylał.
6 godzin pieczenia a nie 3 godz jak w filmiku powiedziano nawet w 100st.ogolnie przepis wspanialy
Jaki termometr wybrać? Możesz podesłać jakiś model.
Witam . Ogólnie nie jest zła kiełbaska . Piekłam do momentu aż wewnątrz batony temperatura osiągnie 68 stopni ci mi zajęło 3,5 godz. A mimo to kawałki mięsa są twarde . Wydłużyć czas pieczenia do temperatury wewnątrz batonu 70 stopni ? Pozdrawiam.😀
U mnie chyba udało się wycisnąć jakieś 98% powietrza bo wyszła gładka. Temperatura w środku to 68 utrzymana przez jakieś 40 minut. Podsuszę ją jakieś 12 godzin i będzie git 😁
Zabieram się drugi raz za krakowska.
Zyskała sobie popularność, więc warto pójść za ciosem!!!😅
A ja mam pytanie o to mierzenie temperatury wewnątrz, bo nie bardzo rozumiem. Można wyjaśnić jeszcze jakoś? :) chodzi mi o to osiągniecie tych 68 stopni. Pozdrawiam
Wbijamy sondę termometru w baton kiełbasy i wyciągamy z piekarnika jak będzie miała 68 stopni wewnątrz
Nabijajcie rękawem cukierniczym - trwa to 20 sekund a jest super skutencze. Jak nie macie rękawa to grubszy worek można do tego wykorzystac. Nie trzeba nic ubijać i męczyć się łyżką.
Ciekawa opcja
@ sprawdzone na Twoich przepisach :) działa 100%. Żona cukierniki podpowiedziala. Pozdrawiam
Dzięki!
@@piotrwaszkielewicz3525 dzięki za pomysł !!! :)))
Oczywiście jak najbardziej można taką kiełbasę nakłuć w celu wyeliminowania powietrze na przykład igłą
No tak a jak się nie takiego termometru to co zrobić?
Hej, zrobiłem prawie 3 kilo kiełbasy , z 1.5 schabu i 1,5 kg chudego boczku. Peklowanie 24 godziny. Wyszło mi 7 batonów. Po pieczeniu wg przepisu z termosądą w piekarniku (parowy Elektrolux). Osłonki były wilgotne. Pozostawiłem w uchylonym piekarniku aż do powrotu z pracy. Zastałem pod osłonkami żel lub galaretkę. Zamierzam to suszyć 3 dni. Czy takie kiełbasy nie zepsują mi się z tą galaretką? Pozdrawiam Andrzej 😊
Raczej nic się nie stanie - miałem podobnie jak parzyłem je w wodzie. Galaretka się wchłonęła podczas suszenia
Pieknie wyglada🤣
Eta krakowskaja kolbasa prosto imba!
DZIEKUJE MILY GLOS REWELACYJNY PRZEPIS DZIEKUJE
Gdzie znajde cały przepis
Czy mięso w lodówce podczas peklowania ma być przykryte czy w otwartych pojemnikach
Osłonki zamówione z allegro. Właśnie na taki przepis czekałem wiele lat przeglądając YT :) Mieszkam w bloku i ciężko wędzić :P W weekend będę młodego uczył jak zrobić jego ulubioną kiełbę.
Dzięki za fajny przepis.Niby zawsze było 15gr soli i do 3 gr. saletry , pieprzu do 3gr.
Witaj...Czy trzeba nakłòwac przed pieczeniem.Pozdrawiam
Nie trzeba
Zrobiłem wszystko według przepisu, w smaku pycha ale moja po wystudzeniu obkurczyla się tylko do połowy a dolna połowa nie i jest w niej dużo galaretki, w związku z czym boję się że w czasie suszenia się zepsuje. Proszę o info czy tak moze być czy coś robię żle.
Poza tym rewelacyjny przepis, dzięki i pozdrawiam
ja mam rękawy do dekoracji tortow, pewnie by pomogło przy napełnianiu :D
Mniam👍👍
Mam problem z kupnem osłonek na grubą kiełbasę
Witam serdecznie mam pytanie gdzie można kupić te osłonki białkowe
Cześć, www.sklep.jelux.pl z kodem "cozmiesa" 10% taniej będzie :)
@Super dzięki pozdrawiam serdecznie i życzę miłego dnia 🖐️
Dobra waga 😁😁
A ten dym w płynie to orzech czy buk ?
Gdzie kupić taką osłonkę i dzięki za przepis
Czy z golonki (3klasa) zdejmować skórę?
Tak, wycinamy skóę
Czy zamiast 16g pektosoli na kg można dodać soli kamiennej? Ewentualnie niewielką ilość pektosoli i resztę soli kamiennej? Pytam, ponieważ niezbyt dobrze toleruję pektosól
Całkowicie bym nie rezgnował ze pkelosoli jezeli kiełbasa ma byś suszona. Ewentualnie zrobić mieszankę 50/50 soli zwykl;ej i peklosoli. Jeżeli kiełbasę na samej soli robimy to nie suszymy i mas tydzień w lodówce moze lezeć
6:00 to co mowisz to nie tak.
Kawałek mięsa ma 2 kolory dlatego ze ten ładny czerwony kolor swiadczy o tym ze peklosol działa I dotarla gdzie trzeba, ten jasniejszy brzydszy kolor jest po prostu jeszcze niezapeklowany.
Taki wlasnie ma kolor mięso jak peklujemy je sola spozywcza a nie peklosolą, w tym przypadku po prostu sól nie dotarla w glab mięsa na tym malym kawaleczku.
Nie zgodzę się z Tobą. Mięso było peklowane na sucho i dokładnie nacierane z każdej strony, dodatkowo widać to w finalnym wyrobie. Jeżeli coś by było niezapeklowane to po rpstu kiełbasa byłaby szara w tych miejscach. Ten kolor jest w miejscu gdzie mieso miało dostęp do powietrza
@Co z mięsa?
No i ma szary kolor tam gdzie sie nie zapeklowalo.
Wedziles kiedyś w wedzarce?
Jezeli tak to pewnie widziałeś nie raz ze mięso mimo że peklowane było kilka dni to czasem po uwedzebiu np baleronu w samym srodku jest taki maly okrag w innym kolorze.
Swiadczy to o tym ze mięso sie nie zapeklowalo właśnie w tym miejscu.
Ja nigdy nie nastrzykuje peklujac na mokro, zawsze odstawiam na 10 dni mięsa grube, typu boczek, karkowka szynka a kolor tak jak wspomnialem nie zapeklowalo sie ale oyruc sie tym nie otrujesz.
Nie wiem, w którym miejscu widzisz szare miejsca :D. Ten kolor brązowawy to jest mięso , które się utleniło
No proszę. Można? można. Zrobiłem, upiekłem, zjadłem- znakomita.
Jakiego dymu w płynie używasz?
Można dodać sól wędzona
ja mam pytanko z jakiego miesa to zrobiles??? bardzo wdzieczny bym byl za odpowiedz
klasa 1 szynka, klasa 2 boczek klasa 3 golonka
Jaki kaliber osłonek zastosowałeś ?
65mm o ile pamiętam
Witaj nam pytanie , podczas pieczenia w piekarniku w środku osłonek po pewnym czasie zaczyna pojawiać się roztopiony tłuszcz widać taką bańkę wodną , po skończeniu i ostudzeniu kiełbasy są pomarszczone a po przekrojeniu widać na osłonkach od środka one po prostu mokre z tłuszczu , gdzie robię coś nie tak
pytanie czy zamiast peklosoli można zastosować po prostu sól ważoną niejodowaną, z założeniem szybkiej konsumpcji nie jestem zwolennikiem peklosoli ze względu na dzieci.
Ale wtedy nie odwieszaj do suszenia. Bo taka kiełbasa nie jest odpowiednio zabezpieczona
Ciekawy kanał . Mam jednak jedną prośbe , miast klas nazywaj mięso zwyczajnie , karkówka , boczek ,łopatka ,podgardle.Sam mówisz że Twoje filmy są dla "nieprofesjonalistów".
Wszystko co swoje to zdrowe
..zdrowe z solą peklującą? serio?😁
@@karolwisniewski7087 wszystko co pyszne i swoje 😉👍
@@karolwisniewski7087 pamiętam śniadania własny chleb własne Masło i miód z pasieki
No witam. Mam pytanie. Kiełbasa wyszła przepyszna, ale nie chce całkiem wyschnąć. Pod skórą jest przepyszna galaretka. A może za dużo 2 i 3 klasy mięsa dałem. Trochę za tłusto. Nie wiem. Co myślisz?
Pieczona czy parzona była? Być może za duża temperatura obóbki termicznej
Pieczona w piekarniku. Ale naprawdę przepyszna. Zrobiłem 10 x 25cm. Połowę chciałem podsuszyc
😂
A jak upiec w kuchence gazowej bez termoobiegu 😮💨
Może przetłumacz w opisie na polski ,jakie to mięso w tych klasach ?
Tutaj wszystko wyjaśniam :)
ruclips.net/video/pQPgJX8gJBI/видео.html
Drugi raz zrobiłam tą kiełbasę, teraz się osadza. Trochę się martwię bo czekam od 16 na zamówienie z Jeluxa i musiałam zapakować mięsiwo do grubszych 65 mm osłonek. Chyba dłużej będą musiały „siedzieć” w piekarniku?. Oglądałam Twoje filmiki i zastanawiam się czy można pomalować osłonki dymem, tak jak Ty malowałeś szynkę?. Czy to dobry pomysł i czy nie będzie za dużo tego dymu? Dodałam 2 łyżeczki na 3,5 kg mięsa. Doradzisz?
na pewno trochę wiecej. Wbij termometr i piecz do 68 stopni. Malowanie nie ma sensu. Dodałbym tylko odrobinę do mięsa
Dodałam ale może być mało, nie używałam do tej pory do środka wędliny i nie wiem ile dawać żeby było smaczne😀Dlatego chciałam malować.🤣. Moje kiełbasy wiszą już w piekarniku.🤣
Piekłam w poekarniku 87 stopni, bardzo szybko rosła mi temp. W środku w kiełbasie po 1.5 godz. Była już temp. 68 co może być tego przyczyną
Nie martw się, jeżeli w piekarniku było ok 90 i piekłąs do 68 wewnatrz to wszystko jest ok. Dlatego nigdy nie podaje czasu pieczenia bo może się on różnić
Zrobiłam 5 szt jedna idealna a w 4 mnóstwo wody w osłonce!co teraz zrobić aby przejść do podduszanie?może przebić osłonki????
Można porzebić lub zostawić a większość powinna się wchłonąć
czy zamiast dymu w plynie mozna dodac np papryke wedzona ?
To nie będzie to samo - kiełbasa będzie miała po prostu smak wędzonej paprki :D Ale jak najbardziej można
@ Chciałam zapytać po prostu o jakiś zamiennik i pierwsze co przyszło mi na myśl to wędzona papryka 😝 mieszkam we Francji i nie wiem gdzie dostać taki aromat ...
@@telepatka1765 Poszperałabym w necie za sklepami sprzedającymi dodatki masarskie, jelita itp. Dym wędzarniczy w płynie jest produkowany i sprzedawany w wielu krajach EU oraz w US
Czy nie można w opisie dać składu?
Z czego może wynikać problem, że kiełbasa wyrzuca z siebie dużo wody i nie jest taka sucha po upieczeniu jak na filmie? Myślałem, że dlatego ponieważ robiłem z samej szynki, która ma w sobie dużo wody, ale kombinowałem z innymi mięsami i zawsze w środku mnóstwo wody przez co dużo galaretki zamiast takie suchej frakcji.
Witam, mam pytanko czy w E-Booku sa także przepisy na kiełbasy bez wę dzarni?
Tak w kursie i dolączonym e-booku jest 50 przepisów tylko na takie wędliny, które zrobimy w kuchni
Dzień dobry
Jakiego mięsa użyłeś ?
Łopatki ale może być 1 kalsa z szynki, boczek jako 2 klasa i kolonka jakos 3 klasa
Czy można zastąpić aromat solą wędzarniczą???
No i to jest to👍💪😋😋, bez sztucznej inteligencji 😉😂