Wędliny z PRL-u "Kiełbasa Polska Wędzona"
HTML-код
- Опубликовано: 8 сен 2024
- Jest to kiełbasa wędzona surowa, trwała, i jest krajana. Po pierogach jest najbardziej rozpoznawalna po za granicami naszego kraju.
Wsad:
Mięso wieprzowe kl.I - 400g
Mięso wieprzowe kl.IIA - 600g
Przyprawy:
Mieszanka peklująca - 18g/kg
sól peklowa - 8g
sól warzona - 10g
Pieprz czarny - 2,10g
Majeranek - 1g
Czosnek świeży - 10g
Cukier - 4g
Woda - 50 ml
Dziękuje za dzwoneczki, komentarze i łapki.
SMACZNEGO !!!
Super! Jakby udało się więcej dań z podrobów z chęcią bym obejrzał. ;)
Mam trochę już przygotowanych ale czasu mało. Proszę obserwuj kanał bo co jakiś czas ciś z tej półki się pokaże.
Kultura skromność wiedza i humor
To są cechy prawdziwych mistrzów takich jak Pan
Super przepisy
Polecam i pozdrawiam
Piotrze, ale mnie podbudowałeś. Dzięki.
Jesteś super gość tak trzymaj, miło się ogląda twój kanał ,,pozdrawiam
Mariuszku masz u mnie browara 🍺
Witam Mistrza.Jak zwykle krótko i rzeczowo. Uwielbiam polską wędzoną. Z czasów dzieciństwa pamiętam jeszcze k.bydgoską , była podobna do polskiej ale nigdzie nie mogę trafić na recepturę.
Była, była Bydgoska. Ile ja jej narobilem to głowa boli. Co jakieś święto państwowe to robiło się Bydgoską dla prominentów. Bardzo dobrze znam recepturę, może robię, zobaczymy jaki będzie zainteresowanie polską.
@@comamtojemcezary Polska to klasyk, dla tych co lubią wędliny zimno wędzone to podstawa i każdy domowy wędliniarz powinien spróbować ją zrobić. Warto.
No no no... Bardzo smacznie. Super porady i przepisy. Pozdrawiam
Dziękuję serdecznie. Również pozdrawiam.
Dziękuję za to że Pan jest😊Moje dzieciństwa wraca i smak🫠😋😉Pozdrawiam 😉
A co ja mam powiedzieć. 🤔 Wracają wspomnienia, więc trzeba rozmawiać z młodym pokoleniem aby nie uciekali z domowych kuchni do wielkogabarytowych sklepów po gotowce.Mnue narazie udało się zachęcić mojego wnuczka i nawet nakręciłem z nim film. 🤗Zobaczymy co będzie dalej. Wesołych i smacznych Świat Bożego Narodzenia dla Ciebie i Twoich bliskich. 🌲🌲🌲
Przepis konkretnie i na temat.Proszę więcej takich opowiadań,wspomnień z Pana czasów 😁???!!!! Pozdrawiam
Dzięki, ciekawy temat podsunołeś z tymi wspomnieniami. Muszę się zastanowić. 👏
Wspaniały film. Zresztą jak zwykle. Czy mógłby Pan pokazać jak robi się kabanosy końskie ? Bardzo je lubiłem a dzisiaj prawie niemożliwe żeby gdzieś kupić. Fajnie byłoby również gdyby opowiedział Pan trochę o swoim życiu tzn. gdzie się Pan uczył zawodu, gdzie Pan pracował, jakieś ciekawe historie itp, bo mądrego to zawsze miło posłuchać. To takie dwie prośby do Pana oczywiście jeśli można.
Można, można, tylko skąd koninę wziąść. A co do drugiego pytania to co ja mam do opowiadania, to gwiazdy RUclips mogą opowiadać o sobie. Ale życzenia jest miło spełniać. Wiele osób już o to pytało. Pomyślę i coś się zrobi.
@@comamtojemcezary
Co tu dużo gadać ,czarujesz Panie Czarku.Zawsze mile spędzony czas.Ulubiona moja kielbasa i moje go R.I.P.taty.Dziękuje Ci za ten filmik🫶🫶🫶
Szkoda że Twuj tata nie może już obejrzeć mojego filmu razem z tobą. Ale będzie zadowolony jak ją zrobisz. Więc czary mary i już jest polska wędzona.
Ach... ...kurcze pieczone... ...musiałem oglądać ten film na raty bo w trakcie oglądania dostałem ślinotoku. Świetny temat, kapitalna narracja i widać, że autor to prawdziwy profesjonalista. Cieszę się, że tutaj trafiłem. Powodzenia, mnóstwa zdrowia życzę. Super film.
Drogi Adamie to ja Tobie życzę dużo zdrowia a Polska surowa gościła na Świątecznym stole. Bardzo dziękuję za tak wspaniały komentarz 🌲🌲🌲
Bardzo dziekuje ci za ten przepis, na pewno bedzie u nas na stole ta kielbaska. Tradycyjnie pozdrawiamy z Southampton :)
Witam, witam, super, bardzo się cieszę i pozdrawiam.
Super👍🏻na to czekałem dziękuje bardzo pozdrawiam Mistrza 👏
Joasiu Ciebie również pozdrawiam 🌹
Może za PRL-u było nie ciekawie ale wędliny kiełbaski itd itp ect smakowały o niebo lepiej niz teraz do dzisiaj pamiętam te smaki wydaje mi sie ze za PRL-u jednak o wiele lepiej smakowało bo nikomu do głowy nie przeszło żeby do tyle chemi pchać i różne inne świństwo
Powiem tak, były ciężkie czasy, masarnie kombinował aby wykonać plan, ale takie receptury jak były wtedy, to już nie wrócą. A szkoda.
Pozdrawiam serdecznie artystę bo każdy kto tworzy smaczne potrawy jest dla mnie największym artystą pozdrawiam Baltimore
Pozdrawiam USA, bardzo się cieszę że jesteś obecny na moim kanale, coraz więcej mam komentarzy i fanów z USA. W 2023 jadę do tego kraju na zaproszenie od jednego z moich widzów, bo moimi recepturami podbił Arizonię. Serdecznie pozdrawiam.
do dziś pamiętam, te smaki, nazwy i ceny, które nie zmieniały się przez lata całe. Polska wędzona 68 złociszy, zwyczajna 44, myśliwska, krakowska, żuławska itp itd.
Miło jest czasami po wspominać dawne czasy.
Kolejna wedlina ktora koniecznie musze wprowadzic do mojego menu.Serdecznie dziekuje I pozdrawiam z Nottingham...
Witam w UK, no trzeba Obowiązkowo, bo w tym kraju nie na wędlin.
BONJOUR CHER MONSIEUR
Pleisir ÉCOUTER 🇮🇩
Polskie wyroby KTÓRE PAN POTRAFI PROCEDYRY NIC DODAĆ FACHOWOŚĆ LATA PRAKTYKI .
PO JEDNEJ BRANŻY JESTEŚMY OD 1979 ZACZYNAŁEM MASARSTWO WĘDLINIASTWO STARE RECEPTURY ,, MYŚLIWSKA , PODWAWELSKA , KABANOS I WIELE INNYCH .
POZDRAWIAM.
🍀🍷
Miło mi powitać fachowca z branży. 🥂
Jak zwykle super film i extra produkt , dużo zdrówka panie Cezary😉
Tobie również życzę zdrówka i smacznego.
Nie podał Pan jak długo wędzimy. Bardzo lubię kiełbasę polską i cieszę się na ten przepis. Rozumiem że jest to coś w rodzaju kiełbasy dojrzewającej wędzonej na zimna i tu wracam do pytania jak długo wedzimy
Mieciu przepraszam że odpowiem za Cezarego. Wędzimy do koloru jaki komu odpowiada. Różne wędzarnie mają różny przepływ powietrza więc trzeba to spraktykować. Pozdrawiam i smacznego.
Dziękuję za odpowiedź. Takich mieć Fanów to skarb.
@@comamtojemcezary troszkę to nieładnie zarobiłem bo to twój kanał, ale nie mogłem się powstrzymać. Pozdrawiam. 👍
@@wiesawobara2857 dzięki. Uwaga Twoja jak najbardziej słuszna. Sam lubię odchodzić od ubitych szlaków. 👈👌
Historická miska, historická klobása a určitě i historická chuť.😂👉👍👈 Super.
Miło i smacznie jest powracać do dawnych smaków. Dziękuję Ci że nie zapominasz o recepturach z 60-tych lat. Cześć 🤝🤝👊
Prosze o link na te wedzarke. Pana przepisy sa super oraz widac ze chce Pan naprawde podzielic sie swoja wiedza oraz doswiadczeniem!!!😊🎉😊 Serdecznie pozdrawiam! Polak w Japonii ktory nie jadl dobrej kielbasy juz chyba 5 lat?😢
😯Jak ty wytrzymałeś, zacznij tam robić, to te japońce będą w siodmym niebie. Co do wedzarki to sam ja zrobilem. Jest film na ten temat "Wedzarnia elektyrczna., zrob to sam. Pozdrawiam serdecznie.
Jak zwykle super! Nic dodać nic ująć.
Dareczku jesteś super. Dzięki serdeczne.
Witam. Jak się to godo po Śląsku. Zajebisty z ciebie masosz 👍 Oby jak najwięcej takich filmów. Pozdrawiam z Orzesza
Dziynki, (po śląsku). Byłem raz w Orzeszu, ale nie w wojskowej jednostce karnej. Trzymaj się ciepło. Narka.
Ale ja mówię Orzesze woj. Śląskie To jest między Mikołowem a Rybnikiem. Pozdro
Ale mi smaka narobiles super wyrob jutro zapylam po miesiwo do masarza pozdro
No to leć, a ja zalecę do sąsiada czy na już zrobione 🥂 i spotykamy się u Ciebie. 👍
Witam jak zwykle prosto i konkretnie jest moc😉 pozdrawiam i zdrówka życzę
Wzajemnie, moc to dopiero w piątek 🥃
Pokazałem żonie i nalała mi kieliszek ! Dzięki
😀😀 Pozdrawienia dla Żony 💐
Cezary , normalnie wykończysz mnie, pełny ślinotok, przypomniały mi się smaki dzieciństwa.Pozdrawiam
Nieeeee, ja nie będę wykańczał super widzów. Koniec z pokazywaniem takich wyrobów. Następny film to będą tylko kości.
@@comamtojemcezary Podejrzewam, że z kości zrobisz też rarytas.:)
Jak zwykle nie zawiodłem się w usa jest to hit my Polacy robimy najlepszą pozdrawiam czekam na więcej narka.....
Pozdrowionka dla Polonii w USA. 👊👊
Witam Pana
Dziękuję za filmik
Krakowska u mnie nazwana ala'krakowska z pana przepisu wyszła niesamowita
Degustacja poszła na momencie i dostałem właśnie kolejne wyzwanie od cioć i wujków abym zrobił im polską i padło na kolejny przepis z Pana przepisu bo jest przejrzyście i prosto wszystko podane
I pewnie wyjdzie mi znowu ala'polska 😉😃
Pozdrawiam serdecznie z Grudziądza
Pozdrawiam Grudziądz. Miło poczytać taki komentarz. Niech ta polska wędzona podbije kubki smakowe całej twojej rodzinie i nie tylko rodzinie. Trzymaj się ciepło panie masorz 🤗
PANIE CEZARY dosłownie uwielbiam pana😀
Zaniemówiłem. To dla Ciebie 💐
Aż ślina kapie ❤😊
No dobra jest, nie dawno ją robiłem kolejny raz. 💪
Ale bomba, taką to w dzieciństwie jadłem. Pozdrawiam
Uwierz mi ale nie tylko Ty.
Witam serdecznie i pozdrawiam bardzo fajne to co Pan robi. Obejrzałam dopiero parę filmików ale każdy z nich bardzo interesujący. Na pewno będę próbował moich sił. Jako że mamy czas przedświąteczny życzę panu wesołych świąt i szczęśliwego nowego roku.
PS. Wczoraj rozmawiałem z moją mamą i wspominaliśmy kiełbasę wigilijny była taka do kupienia tylko przed wigilią produkowana w GS. Przypuszczam że zna Pan na pewno może to pomysł na następny filmik?
Pozdrawiam Andrzej
Dziękuję serdecznie za życzenia. Tobie i Twoim bliskim również życzę Zdrowych i Wesołych Świąt i Dosiego Roku 2023🎄🎄🎄
Witam, od czego może być taki smak kwaskowy polskiej? Mialem tydzien próżniowo zapakowaną ale smak już nie ten, czy świeży czosnek robi taką zmiane po jakimś czasie? Pozdrawiam
Nie umiem opowiedzieć nie próbując, ale Czosnek może być tego przyczyną, może ale nie musi. Najlepiej zrobić jeszcze raz i zobaczyć.
Pytania.
Jaki jest czas wędzenia na zimno? I Jaki jest czas dosuszania?
Ponadto. W moich stronach dorzucali do tej kiełbasy biała gorczycę!
Czas wędzenia to zależy tylko od Ciebie ( no może być od żony 😂) jaki chcesz uzyskać kolor i jak mocni ma pachnieć wędzeniem. Ci do dosuszania to aż batony będą suche. Co do gorczycy to nie wuem ci ona daje przez dodanie jej.
Jak zwykle dobry film panie Cezary na taką kiełbasę czekałem pozdrawiam
Fajnie że spełniłem marzenie. Jestem zadowolony.
Wygląda przepysznie. Tak trzymać 💪💪. Pozdrowienia z Łodzi. P.s prawie czuję jej smak i zapach😋😋😋
Nie pisz że czujesz smak i zapach, bo mnie zaraz chęć przychodzi a nie mam juz6bi zjadłem. 😂😂
Tak trzymaj Panie Czarku. Przepisy z PRL,-u. Pozdrawiam.
Będę się starał na ile sił i czasu starczy.
Świetna robota Panie Cezary. Korzystam z Pana przepisów i właś nie to są te smaki z dzieciństwa. Serdecznie pozdrawiam i czekam na następne filmy. Zdrówko 🍻
Dziękuję za życzenia zdrowia, napewno się przydadzą. Miło mi że korzystasz z przepisów które ja pokazuję i wspominasz jak to się jadło kiełbasę za dziecka. Wtedy nawet pieczywo było inne. Twoje zdrowie 🥂
Na początku pozdrowienia każdy twój odcinek jes de Best pamiętam tą surową muszę ją zrobić pozdrawiam i życzę zdrowia
Dzięki, co do Surowej już jej nie ma. Większą część zjadłem ja. W czasie jedzenie myśli moje były w tamtych czasach.
Witam i bardzo dziękuję , doczekałem się Polskiej wędzonej .
Cieszę się bardzo że spełniłem życzenie.
U mnie masarz mówił przy lufie gorzałeczki - zdrowie wasze gardło nasze.
Można powiedzieć - łykniem bo odwykniem. Twoje zdrowie
Bardzo dziękuje na to czekałem 😊
Pisałem że zrobię, tylko czasu mało. Ale musiałem już robić, bardzo dużo widzów chciało.
Ładnie wygląda i napewno dobrze smakuje
To nie mnie oceniać. Poczekamy aż ktoś zrobi i napisze opinię.
Jak dlugo wedzona? I czy mozna w wiekszej temperaruze? Nie przepadam za dojrzewajaca
Szacunek,nastepny majstersztyk wodzu
Tak długo wędzisz do jakiego koloru chcesz uzyskać. Podnosząc temp. to zetniesz białko i pozostanie tylko sparzyć, lub upiec.
Ło Matko i córko... warto było żyć.
Teraz nawet jelit prawdziwych nie kupię. Jeszcze 30 lat temu Tata mówił, ze kupował pod hutą w Warszawie na bazarze, ale wtedy można było kupić też jagnięcinę. W prawdzie w końcu wyrzucił te jelita, bo wciąż NIE mógł się zabrać do robienia tej kiełbasy - nie miał żadnego doświadczenia, ale podobno widział jak z wołowiny robili chłopaki z Dromexu na jakimś kontrakcie.
Ważne, że chciał, a ja nam wspomnienia a to "tes piknie".
Pozdrawiam.
Ło Matko i córko, to będą wołać sąsiedzi jak zrobisz Polską wędzoną. Tego Ci życzę.
@@comamtojemcezary "Nie święci garnki lepią", a że do świętości jeszcze WCIĄŻ dąże - to pewno JAKAŚ mi wyjdzie. POCHWALĘ się jak gdzieś kupię jelita.
Serdeczności.
Mistrz jak zwykle w formie.
Co tam ha, Lewandowski z drużyną muszą być w formie. Dzięki.
Gdybyś był sąsiadem to co raz bym z flaszką wpadał 😁
Miałeś tego nie go dać. Chłopie takie spotkania to są super. 🥂
super fachowiec ta się kiedyś robiło tylko były swoje świniaki.POZDRAWIAM.
Była przynajmniej impreza. Jadło, picie i świniobicie. Jest co wspominać. Za fachowca sredecznie dziękuję. 🥂🌲
Na Zdrowie Wszystkim. Cukier i Czosnek, Wspaniale
Na zdrowie.
Kiełabasiorka Super :)) Pozdrawiam
Ja również pozdrawiam i dziękuję.
Witam Mistrzu Dziękuję za Polską Myślałem.ze zapomniał Pan o Mnie Może Się Powtórzę Mistrz jest jeden i tylko Jeden i Jest Nim Pan Życzę Panu Całej Rodzinie Zdrowych Wesołych Świąt
A teraz Twoje Zdrowie Mistrzu!!!
Bardzo dziękuję za życzenia i to samo Tobie życzę, a jótro wypiję za Twoje zdrowie. Trzymaj się ciepło. 🥃🥃🌲🌲
Też lubię pianę👍
Najlepsza 🍺
Co racja to racja. Spod lady, ale ja często słyszałem w kolejce" Jak Pan chce to kierowniczka da panu od tyłu"🤣 Pozdrawiam
😂 Od tyłu to ja zawsze. 🤗🤗
Witam serdecznie mistrzu. Mam pytanie. Czy taką kiełbaskę można zapakować próżniowo i zamrozić? Jeżeli można to proszę napisać jak długo można trzymać w zamrażarce. Pozdrawiam
Można, tak długo jak każdą, żywność, tylko trzeba pamiętać że czym dłużej mięso zamrożone to wysycha i traci na walorach jakościowo smakowych.
Bardzo ciekawy film tak samo jak wszystkie inne filmy .
Naprawdę, nie żartujesz? To bardzo dziękuję.
U mnie w domu kieliszek zaczynał się przy świniobiciu od 07L 😁
Do takiego gospodarza zrobić świniobicie to i ja bym pojechał. Zdrówko 🥂🌲🌲🌲
Super! Dlugo szukalem dobrego przepisu na ta kielbaske. Wyglada swietnite. Mam tylko dwa pytania: pamietam ze na naszym terenie do tej kielbasy dodawalo sie tez gorczyce, jezeli mozna to w jakiej ilosci, a drugie pytanie to jak dlugo Pan wedzil?
Było zezwolenie na dodanie gorczycy. Dawkowanie 0,5-2g/kg Co dj wędzenia to od Ciebie zależy jaki chcesz mieć kolor i zapach wędzenia. Dopuszczalny czas wędzenia to do 1,5 dnia
Najpiękniejszy Polski klasyk :)
Nie pisz tak bo jeszcze ktoś uwierzy. Ja tylko cieszę się że otwieram szafę wspomnień. Serdecznie dziękuję za tak wspaniały komentarz.
@@comamtojemcezary :) Powinni wierzyć :)
Dzień dobry
Trafiłem na pana film któryś pewnie przypadkiem bo zaczynam przygodę z wędzeniem oraz swoimi wyrobami po oglądnięciu paru filmiku pana paluszek sam chciał wciskać wszystkie opcje z powiadomieniami kiedy następny film od pana wyjdzie
Bardzo czysto i przejrzyste informacje od pana płyną
Dziękuję
Pozdrawiam serdecznie
Rafale witam Cię cieplutko a moim kanale i myślę że zostaniesz dłużej na nim. Cieszę się bardzo że będziesz korzystał z receptur które ja pokazuję. Jak będziesz miał pytania do mnie to śmiało pisz, jak tylko będę mógł to pomogę. Pozdrawiam i życzę miłej zabawy w kuchni. 🌲🌲🌲
Idą święta to i kiełbaska polska. Robię podobnie i dodaję gorczycy no i lubię taką jak powisi troszeczkę pycha
U mnie też wisi i się suszy. Co do gorczycy to wcześniej tam napisałem pod komentarzem, że to obowiązujący przepis w latach PRLu
super wlasnie robie
Super, czekam na wyniki.
coś niesamowicie piękne i smaczne. mam taką nadzieję. ;)
Wędlina ta była i jak zrobimy ja tak jak dawniej to nadal będzie piękna i smaczna. Życzę smacznego.
Witam panie Cezary, dziękuję za fantastyczne przepisy czasem robię domowe wędliny i wzoruję się na Pańskich przepisach. Coś niebiańskiego, mam prośbę może w w jednym zdaniu wyjaśnił by Pan różnicę między kiełbasą polską a frankfurtkami, oczywiście nie chodzi o rozmiar a raczej skład. Bo przecież bardzo podobne wyroby. Dziękuję i serdecznie pozdrawiam, czekam z niecierpliwością na następne cudowne rzeczowe i pyszne przepisy.
Różnią się przyprawami, wsadem mięsnym, i Franki są tylko wędzone krótko do koloru brązowego, a polską wędzi się dłużej i poddaję się podsuszaniu. To są główne różnice. Jak masz pytania to pisz jak będę umiał to odpowiem.
@@comamtojemcezary Śliczne dziękuje za odpowiedź POZDRAWIAM
Wszystko fajnie, może coś przeoczyłem ale jakie proporcje powinny być np. na 10 kg wsadu. Może pan podać? Wtedy takim laikom jak ja będzie dużo łatwiej , z góry dziękuję i pozdrawiam za super kanał
Wszystko masz podane na 1 kg wsadu, X 10 tu nie ma żadnych mecyji, nawet jeśli jednego gatunku mięsa dasz trochę mniej, lub więcej to nic się nie stanie. Spróbuj jeszcze raz, czasami wina jest po stronie mięsa.
Dziękuję za informację
Wszystko się udało za nie długo robię następną kiełbaskę
Musisz wszystko podzielić przez 10, np. Sól jest 18g, to x10 = 180g, i tak samo z przyprawami. Jak będziesz miał jakiś problem to napisz jeszcze raz i podam Ci dokładnie wszystko. Życzę miłej zabawy w masarza.
Zainspirował mnie Pan do działania 🙂 Mam pytanie, gdzie mogę kupić taką wędzarnię na zimno? Czy są też takie wędzarnie, aby można było na zimno i na gorąco wędzić? Na rynku widzę, że jest różnorodność. Wyroby czasem robimy, ale jestem początkująca z taką wędzarenką. Proszę o pomoc w wyborze, będę wdzięczna za odpowiedź, zdrawiam
Można zrobić, jest film na kanale "Wędzarnia elektryczna zrób to sam" ewentualnie kupić. W internecie jest mnóstwo firm które sprzedają domowe wędzarnie.
Bardzo dobra kiełbasa. To prawda że była trudno osiągalna. Dziś można ja spotkać, ale jest to raczej odmiana kiełbasy katolickiej, bo Bóg jeden wie, co w niej jest ;)
😂😂 Może trzeba zrobić taką kiełbasę katolicką. Jest zupa Rata Tuj - sama woda reszta.... Dawaj więcej takich pomysłów.
Ja pamiętam, że polska surowa wędzona zawsze miała w środku całe ziarenka gorczycy. Do swoich kiełbas czasem dodaję gorczycę w całości po sparzeniu.
Jarosławie, już kilka razy odpisywałem na uwage6ze nie dałem gorczycy. Ja nie jestem supermenem, tylko na tyle lat przepracowanych w tej branży i patrząc na normy z tamtych lat, i produkowanie tej wędliny tak wiele lat nigdy nie było gorczycy. Napisz proszę z jakiego regionu Polski piszesz, może tam dodawali, poniewarz w niektórych regionach Polski wprowadzano zmiany. Trzymaj się zdrowo.
Cześć
Chciałem zapytać jak długo wędziłeś?
Jaki chcę kolor kiełbasy osiągnąć, to tak długo wędzę. Ta z filmu była wędzona o ile pamiętam 3-4 godz.
Super przepis. Ale mam pytanie czy zna Pan recepturę konserw mięsnych które były tylko przed świętami w małych puszkach z naklejką zielonej choinki?
Powiem szczerze że nie przypominam sobie, może jak bym widział zdjęcie, lub znał nazwę to może bym coś skojarzył. Przykro mi bardzo że na ten moment nie pomogę.
Moja ulubiona kiełbasa
Moja również. Życzę smacznego.
Czarku, czarodzieju nasz! Nie mam wędzarki... Chętnie bym zakupiła, może coś doradzisz? Taką domową , albo do ogródka niedużą? Pozdrawiam.
Aniu, Aniu, ile będę mógł to pomogę. Proszę zaczekaj z tym do nowego roku bo teraz idzie zima i szkoda Twojego zdrówka. Po drugie od nowego roku będzie łatwiejszy kontakt ze mba6bo RUclips wprowadza tzw. Noki gdzie będzie prywatnie pisać itd. To wtedy coś się pomyśli. Ok
Mistrzu Cezary, jak zwykle super przepis. Cezary nie mam wędzarni. Nie mam wędzarni i chciałem do Ciebie napisać o przepis na kiełbasę, którą można suszyć a tu proszę 👌Bardzo sobie cenie Teoje filmy i jasny przekaz . Pozdrawiam Zbychu 👍
Miło mi że mogę się na coś przydać.
Dziękuję za film.
Pozdrawiam
To ja dziękuję Tobie i wszystkim oglądającym.
Taka miskę ostatnio kupilam😃
Pani Małgosiu to będą naprawdę super wędliny. Jeśli można zapytać gdzie kupiłaś.
cezary prawdziwa metka smak z tamtych przez moment robiła firma gzela ale to historia
Można zrobić, ale jak się troszkę ochłodzi. W tamtych czasach nawet w masarniach latem nie robiło się metki brunszwickiej
Czaruś mam 65 latek cuś tam robiłem,ale chyba cukru to było 5 g, może się mylę, reszta FACHMAN szacun
Januszu drogi przyjacielu receptura mówiła że 2g/kg a było chyba spowodowane brakiem cukru na rynku. Tam gdzie ja pracowałem zwiększaliśmy ilość cukru dla bezpieczeństwa i smaku. Takie były czasy, że gdzie można było się zabrało żeby dołożyć tam gdzie mogło być za mało. Pozdrawiam mistrza wędliniarstwa. Przyjacielu jak masz jakąś fajną recepturę na ciekawy produkt to proszę podziel się a ja to pokażę na kanale. Wszystkie informacje na ten temat pisz na : cezarnowicki@gmail.com. Pozdrawiam 🌲
Witam Serdecznie, jaki czas wędzenia? Pozdrawiam...
🤔 Czas wędzenia zależy tylko od Ciebie. Czym dłużej wędzisz, to kiełbasa robi się ciemniejsza.
Pozdrawiam mistrza. Tak czymac
Dzięki 👊
Pozdrawiam Mistrza! Tak trzymać .SUPER! 😊😊
L nr 1, dzięki 🍺🌲🌲
Na zdrowie dla Pana Cezara - daj Boże .
Twoje zdrowie również. Bóg Zapłać.
Świetnie to wygląda i bardzo smakowicie.
A jak długo trzeba ją w tym zimnym dymie wędzić?
Pozdrowionka
Wszystko zależy jak mocno chcesz mieć u wędzoną i jak mocno ma być wyczuwalnydym. Dużo zależy też od wędzarki i jaką ma przepustowość dymu. Ja wędziłem 4 godz. O ile pamiętam.
Czy można zamienić kl1z szynki na kl1 z łopatki? Czy jednak zmieni to końcowy efekt?
Nie zmieni, można zamienić
Mistrzostwo swiata .
Dziękuję Haniu 🌷
Witam serdecznie
Pozdrawiam serdecznie.
Witam,super przepisy!!!!!czy zna Pan przepisy na kiełbasę złotą?
Chodzi o drobiową w złotej osłonce.
Gratulacje, tego szukałem i jest ! Szacunek ! Cudo kełbaska , ale u mnie na Kaszubach dodawano o ile dobrze pamiętam jeszcze gorczycy białej. Pytanko , ile czasu należy wędzić?
Pozdrawiam Tadeusz.
W recepturze PN nie było gorczycy. W niektórych regionach za zgodą CPM dodawano gorczycę. Czas wędzenia zależy od Ciebie, jaki chcesz uzyskać kolor i zapach. W moim przypadku to 4 godz. 🌲🥂🌲
Witam. Nie zostawaia sie miesa do peklowania? Właśnie robie i nie jestem pewien. Pozdrawiam
Jak oglądasz moje filmy to trudno nie zobaczyć że raz robię że świeżego mięsa, a raz z peklowanego. Wszystko zależy kiedy kupisz mięso i w jakich warunkach będziesz je przechowywać , a kiedy będziesz robił kiełbasę. I druga sprawa to rizdrobnienie mięsa, czy drobno, czy duże kawałki np. szynkowa, trzecia sprawa to jak długo i w jakiej temp. będziesz osadzał kiełbasę. Przepraszam, wiem że czasami się zapomnę i pojadę po bandzie, a muszę pamiętać że wielu dopiero zaczyna zabawę z wędliniarstwem. Ake zawsze można napisać swoje pytania. Część i życzę smacznego. Ps. Jeśli chodzi o kiełbasy wędzone to zawsze były robione że świeżego mięsa.
Superr!
Bardzo Ci dziękuję.
P.Cezary ja dodaję jeszcze gorczycę , oczywiście pomielona młynkiem elektrycznym podziel się ze mną swoją opinią w tym temacie czy to jest dobrze. Jerzy
Czy jest dobrze 🤔 Każda przyprawa jest dobra jeżeli dodajemy w odpowiedniej ilości i z przyprawami które do danej przyprawy smakują. Gorczyca to uniwersalna przyprawa i wszędzie się odnajdzie. Ja najczęściej stoduję do wędlin białych, parzonych ale to nie znaczy że do innych nie, również dodaję. Co do polskiej Surowej można dodać, ale ja pokazałem recepturę jaka była ustalona w CPM w tamtych czasach. Pozdrawiam.
Czesiu jesteś podobny jak dwie krople wody do śp. teścia mojego brata on za komuny był prezesem w tzw. masarni gdzie było my i oni , jak chodzi o twoje wyroby to pokazujesz to superowo ! co nie co się na tym znam 😀 Pozdrawiam
Jak tak piszesz to musi chyba tak być. Bardzo się cieszę że mam takich wspaniałych widzów.
Obejrzyj na yt "co nieco potrafię ".
Pozdrawiam
Witam !!! Wędził pan ok 4 godzin, a czy udało się panu zmierzyć jaka była temperatura pod koniec wędzenia tym zimnym dymem w środku kiełbasy??? Pozdrawiam Pytam bo nie chciał bym przekroczyć tej granicznej temperatury w środku.
Wędząc zimnym dymem musisz utrzymać temp. max 30 st. Nie wiem jaka5masx wędzarnię, tradycyjną, czy elektryczną, ale jak podniosła by Ci się temp. A w Tradycyjnych to się zdarza, to musisz po dotyku kiełbasy zobaczyć czy nie ścięło się białko. (nie może być kiełbasa gąbczasta) albo przekroi zobaczyć czy kawałki mięsa bez żadnego problemu się odfxuelajaod siebie, czy są ze sobą mocno sklejone. Jak są sklejone to już na surowo nie da się jeść, trzeba po u wędzeniu sparzyć.
Super
Miło mi bardzo.
Panie Czarusiu, jeszcze raz: Jak długo wędzić na zimno? Dzięki za odpowiedź.
Do takiego koloru jakiego Ty chcesz mieć, ja wędziłem, o ile pamiętam 4 godz.
Czarku, nie wiem jakiej wędzarki używasz ale z całym szacunkiem, 4h zimnego wędzenia nie dadzą takiego koloru, jaki prezentujesz na filmie. Chyba, że czegoś nie dopowiedziałeś.
Małe nieporozumienie, o ile pamiętam to 8, albo i dłużej, tylko po 4 godzinach zrobiłem krótką przerwę taką 20min.
Do uzyskania koloru jaki chcesz uzyskać, minimum to 6-7 godz.
Witam,proszę mnie oświecić,co zn wędzenie zimnym dymem,czym się to wędzi,i skąd taka wędzarnia,dziękuję za info
Temp. w jakiej wędzimy to 16-22 st. Można troszkę jeszcze podnieść temp. tylko musi być wędzenie pod kontrolą, aby nie ścięło się białko w mięsie. W takiej temp. wędliny wędzi się od kilku godzin do nawet 14 dni, oczywiście z przerwami.
Może dużo gadasz, ale mądrego miło posłuchać.
😂😂 Dzięki.
To ja dziękuje i proszę o więcej.
Panie Cezary - dziś robię polską - jakieś 5 kilo, a przy okazji znowu krakowska, też jakieś 5 kilo 😁
😯Ty zakładasz mini masarnię? Z drugiej strony to bardzo się cieszę bo nie ma w Polsce takich małych zakładów z takimi dobrymi wędlinami. 😂😂Niech moc masarska będzie z tobą.
@@comamtojemcezary zawsze dużo chętnych 😁 nie wsponiałem o jakichś 10 kilo do wędzenia w całych kawałkach 😉
Witam i pozdrawiam, super przepisy, może pan wie w jakich proporcjach rozrobić saletrę spożywczą z solą warzonką aby wyszła sól peklująca do kiełbasy o stężeniu 0,5 do 0,6%..
Panie Edwardzie ale pytanie jak na egzaminie z metod peklowania 😂 ale co wiem i pamiętam to powiem. Jeżeli chodzi o peklowanie mokre to nie zaleca się solanki mniejszej niż 9-10%. Ja robię 10%.jesli chodzi o peklowanie suche, znaczy mięsa na kiełbasy z saletrą to u mnie wygląda tak: na 1 kg mięsa 18g soli i 3g saletry. Proszę mi uwierzyć nigdy wędlina (mówimy o wędlinie wędzonej, parzonej) nie była ani mało słona, ani za dużo słona. Polskie Normy mówią że solankę peklującą robi się : sól kuchenną 100kg, saletrą potasowa 4kg. Tak mogę tylko pomóc. 🌲🌲
Dziękuję za rady panie Czarku, kiełbaska wyszła pyszna! Jedyny mały problem to że ma bardzo twardą skórke po 2 dniach suszenia.jakas rada na to?
🤔 Mogą być takie jelita, chociaż zdaża się to żadko. Raczej jest to związane z suszeniem i wędzeniem. Może to być spowodowane długim wędzeniem co powoduje że jelito zbytnio się obsusza i wciska do mięsa. Robi się tak zwany paznokieć. Przekruj ją i zobacz czy na około kiełbasy zrobiła się otoczka. Jak tak to znaczy że jelito jest przeszuszone i dlatego jest twarde. Pozdrawiam i Życzę Wesołych Świąt. 🎄🎄🎄
piękna!!
Dzięki serdeczne.🌹