Żurek ⭐ Famous Polish soup ⭐ Homemade white sausages and sourdough
HTML-код
- Опубликовано: 6 июл 2024
- Zur or żurek is a traditional Polish sourdough soup… one of the symbols of Polish cuisine. In the recipe, I will show you how to make sourdough, white sausages, and soup.
LEAVEN
_________
✔1000 ml boiled water
✔120 g rye flour
✔6 bay leaves
✔2-3 garlic cloves
✔20 grains of allspice
✔20 black peppercorns
✔5 carnations
✔5 juniper berries
✔1 tsp a spoonful of salt
Rye bread - if it is sourdough!
Strained sourdough can be stored in the refrigerator for up to 2 weeks.
WHITE SAUSAGE:
_______________
✔1 kg pork neck
✔600 kg pork belly
✔50 g fat
✔3 g black pepper (1 tsp)
✔40 g salt (2.5 tablespoons)
✔Pinch of nutmeg
✔ 4 cloves of garlic (I have large ones I will take 3)
✔7 g dried marjoram
✔150 ml ice water
✔ 1.5 m pig casing 32 mm
ZHUREK (3.5-4 l)
______________
✔2 bulbs
✔ ½ root celery
✔400 g raw smoked bacon
✔250 g smoked pork ribs
✔30 g dried mushrooms
✔250 ml concentrated beef broth
✔150 g Krakow sausage
✔3-4 white sausages
✔3-4 potatoes
✔50 g horseradish
✔150 ml cream 20%
✔4-5 garlic cloves
✔4 bay leaves
✔6 grains of allspice
✔ 2-3 tablespoons dried marjoram
✔ Salt, pepper
✔ Vegetable oil
✔ 1-1.5 l of sourdough (to taste)
Greens, sour cream, boiled eggs for serving
00:00 - Zhurek. A bit of history
02:40 - Ingredients
04:03 - Bouillon
05:18 - Preparation of fillers
06:39 - Cooking white sausage
15:07 - Cooking soup (continued)
05:18 - Cooking sourdough
19:36 - Cooking soup (continued)
22:10 - Serving and tasting
браво шеф отличный рецепт приготовили этот суп почти сразу после вашего выпуска конечно кое что заменили но получилось очень вкусно но самый смак получился на утро из холодильника супер нежный холодец с дижонской горчицей и свежим бородинским спасибо
Говорят лучше на 3-й))
@@cuisinesanspeur до 3 дня объема не хватило уничтожили все на утро
@@fedormirov1629 😂😂
Й
За журек отдельное спасибо!
Спасибо, один из моих любимых супов!!
Как круто, браво! Мне конечно никогда не осилить домашнюю колбасу не уж тем более закладку, но это должно быть ОЧЕНЬ вкусно!
Я сделал домашнюю колбасу - и вот она просто бомба! Даже не только ради журека, а просто сделайте. Пожарить, например. Суперсочная, супевкусная штука. В магазине вы такую вкусноту не купите.
Класс, преподнёс как на блюдечке
Спасиба)
Крутой супешник! Напомнил нашу Солянку разнообразием ингридиентов. Надо попробовать приготовить на каких-нибудь выходных. Спасибо за рецепт!
Не пожалеете😆
Я только колбаски сделал и завтра закваску зафигачу, а через неделю журек сварю, но всё же думаю, что солянка вне конкуренции, как и борщ)) В борще и солянке просто овощей больше.
Только хотела написать что очень похоже на нашу солянку 😊
@@user-pj3vu3ej8x ну неее...
Дуже смачний мабуть,багато ковбас та мяска😊🎉
Дякую)🤣
Жур королевский! Спасибо. Я прям и приготовил и поел.
Спасибо))
Дженкуе бардзо,шеф!!! Побегу закваску делать! ❤
Dziękuję! Powodzenia)
Честно говоря такой суп не пробовал ни разу.
Но с удовольствием попробую.
Немного долго с подготовкой колбасы и закваской но надеюсь оно того стоит.
Спасибо за рецепт.
Колбаса не критично. . А закваска нужна
Не пожалеешь 💯%
При таком количестве мясных продуктов и специй, да еще с предварительными заготовками- "без ложной скромности,этот суп будет естественно,потрясающе вкусным!" 😂
Я его обожаю!)
😁
Я сделала закваску из овсяной крупы.Бульон из готовой жареной свинины с луком,жареную картошку добавила и нарезала колбасы копченой..Получилось очень вкусно.
Решено, следующий суп будет журек! 😂
Закваска не проблема, а вот на счёт колбасы не уверена. В целом суп не сложный, но очень насыщенный по составу.
Спасибо за подробный рецепт и историю блюда, как всегда на высоте! 👍
Она вообще не принципиальна- возьмите любые белые готовые колбаски
Я жарю грудку с грибами
Попробую теперь сделать закваску с пряностями и специями.
Хороший ролик, смотрю и понимаю что всё логично человек делает о
Спасибо)
Не знал бы про журек, если бы не автор👍
Прекрасные рецепты. Хоть и немного сложные. Колбасу сделай, закваску сделай🤯
Еще непонятно, зачем сливки, если сметана будет при подаче. Мне, кстати, показалось, они расслоились в конце, нет?
Нет... но поляки добавляют... я обычно нет... Может у них со сметаной проблемы... А колбаса это так... можно в магазине какую нить белую купить)
Наверное, мюнхенские белые сардельки можно использовать? 🤔
Конечно... токо они без майорана...
Сегодня приготовил, суп-бомба! В одном пантеоне с борщом и солянкой, это однозначно. Я даже колбаски сделал)
Но основной вкус журека -это закваска. Единственное, с граммовками, мне кажется, ошибочно получилось. Воды надо брать меньше, учитывая, что там ещё закваска будет. Явно не 3-3,5 литра, а литра 2 - 2,5 на кастрюлю в 4 литра. Жиденько вышло, и вся закваска (1,2 литра) не влезла. Теперь думаю, что с ней делать🤔
Мой косяк.... не помню может напутал... хотя врядли
Душица - это орегано.
Майоран - он везде майоран.
Майора́н - вид многолетних травянистых растений из рода Душица семейства Яснотковые. По-арабски называется «бардакуш, мардакуш»😄
@@cuisinesanspeur мой гугл переводчик с русского на иврит дает перевод, что это орегано. Живу в Израиле. Спасибо за информацию.
@@user-dx7ml5uj1g все верно это тоже душица...но другая)))
@@user-dx7ml5uj1g Ботанически, майоран принадлежит к роду Душица (Origanum) и семейству Яснотковые (Labatiacea). По-научному он называется Origanum majorana или Majorana hortensis - майоран садовый. Его другое название: майран, майорин, розмайран, душица садовая, колбасная трава, ворстирохи, сладкий майоран (sweet marjoram). Такой казус))😁😁
@@cuisinesanspeur огромное спасибо за то, что просветили так исчерпывающе.
В Израиле орегано посыпают на пицу. А майоран используют ,на сколько мне известно , в мясных блюдах. Пицы в Израиле обычно не мясные и не колбасные - кашрут.
А если делать закваску не из ржаной муки, а из овсяных хлопьев? Сколько дней их нужно квасить и ли ферментировать? И какой густоты закваска должна быть?
Я из овсянки не делал никогда... Ну как жидкая сметана..)
Извините, хотела ещё спросить, а немецкие белые колбаски пойдут в этот суп?
@@Tatjana7-7 Конечно отлично... практически тоже самое)
А соль обычная? Почему розовая.? Это не нитридная соль?
Да обычная... просто у меня кончилась... вот эту нашел... Ту нитритка не нужна - это же сделал и съел)))
Ну чтож, после журека можно замахнуться и на фляки.
Хорошая мысль!!!! Но надо потренироваться...я его никогда не готовил... да и с рубцом не очень...
@@cuisinesanspeurрубец неизвестно где брать. Только у частников, наверное. Даже в гиперах в мск только резаный продаётся и то редко.
Тем более, Вам верю😂
Для своего приготовления правильного вкуса супа, конечно, лучше бы с'есть изначально оригинал, приготовленный настоящим поляком или Вами. Но, увы. Поэтому, буду колдовать по Вашему ютуб руководству ( в любом случае мои домашние не знают настоящего вкуса супа, значит мой суп, априори, будет эталоном😊)
Ну я вооще та поляк... в 3 правда поколении)))
А морковь?
Нет! Сладость тут вооще не нужна...
@@cuisinesanspeur, муж сестры, поляк, сказал, что в его регионе проживания лук не поджаривают и добавляют морковь.
@@user-xn7lw3ri2k Ну сколько регионов - столько вариантов... 😋
@@user-xn7lw3ri2kлук поджаренный все же усилит вкус супа, а вот морковку я рискну добавить,тк овощей совсем мало в этом рецепте. Мне кажется, хуже не будет)
Все хорошо, но майоран - это не душица. Душица это орегано.
Майора́н (лат. Orīganum majorāna) - вид многолетних травянистых растений из рода Душица....🙄
"Душица" это "Орегано",а не "майоран".
Я уже об этом писал... это не совсем так... см. википедию))
Благодарю за интересную историю но есть такой Суп не буду даже если меня свяжут Ужас Ужасный
А зря...
Ну вот же скрепоносцы... Щи да каша - силушка наша) Как вы всего нового боитесь, ну жесть. Жалко вас.
Сегодня сварил. Бомба польский суп. Не хуже борща или солянки. Хотите верьте, хотите нет) Рекомендую.
Сказала я однажды тоже,мне прямо поплохело только от одного вида этого супа.Коллеги по работе,поляки уговорили меня всё таки попробовать,ложечку за маму,ложечку за папу....ну,а дальше за всех родственников управилась быстренько сама.Теперь,если мне захочется угостить друзей,чем нибудь интересным,что они не знают,варю журек!И уходит на ура,два половничка съедают все,нужно только хорошие,качественные продукты добавлять в супчик
Все рецепты в одну кучу собрал
Че???
Дело в том что этот суп славяне готовили ещё в 10 веке ,так что от немецкого точно произойти не мог.
Мммм.... это от кудо такое же?
@@cuisinesanspeur историю учите лучше,этот суп ещё при Владимире Мономахе готовили .
@@user-in6ze5xv8z Это где написано?)
@@cuisinesanspeur журавина или журавиха ,по славянски кислая ягода клюква, от сюда и название супа жур или журек ,от слова ягода растущая у воды или реки ,вы потерялись в своей неметчине и забыли свои корни .Даже в Википедии написано что это древний суп которому более 1000 лет .
@@user-in6ze5xv8z ну возможно... Только я бы не доверял википедии, Похоебкину... и первому каналу 🤣Только первоисточникам.. но к сожалению в 12 веке в древней Руси не было кулинарных книг... Первый "домострой" то ли 16 Толи ли 17...