Спасибо вам огромное. Мне как повару - технологу. Очень приятно слышать и смотреть эти видео. Спасибо вам за огромный труд. И спасибо инженерам технологам общественного питания за то что они принимают активное участие
Здравствуйте! Очень рада очередной встрече с вами: интересно как всегда. Пользуясь случаем, поздравляю всех создателей программы с праздником Защитника Отечества и хочу пожелать мира, здоровья и творческих успехов!
Шикарный магазин Дары природы был на Фрунзенской, пр. Комсомольский. Там была и медвежатина и мясо косули. Там рядом был магазин Колбасы, я и туда ездила, из моск. Обл. А с работы мы ездили с матерью во Владимирскую область, за черникой, земляникой. А клюкву и грибы - маслята мы носили ведрами, недалеко от нас. Орехи, малину. Когда стали строить дачи в 86- м году, все пропало. Я любила поездки в лес, с работы, не из - за грибов, ягод, а весело было, женщины были жизнерадостные, юмористки. Также ездили на автобусе бесплатно купаться на Плещеево озеро, обратно - с песнями. А сама живу у Торбеево озеро, где была усадьба князя Урусова
Очень интересные и познавательные передачи, жалко, что выходят они только раз в неделю (именно вкусно по ГОСТу). Каждый раз с нетерпением жду выхода новой передачи.
Помню, как каждые выходные ходили с родителями за грибами.70-е годы, Подмосковье.Такого количества грибов, как тогда, я больше никогда не видела.Белые, подосиновики, подберёзовики, маслята, лисички, осенью - опята.Грибной суп я обожала, отец сушил грибы дома, и зимой тоже варили постоянно.Мяса в магазинах не было, рынка в нашем городе- тоже, колбасу я не ела, поэтому грибы в моем детстве составляли большую часть рациона.Чудесные воспоминания!
Всё и сейчас собирается, используется. Особое удовольствие это процесс! Погулять по лесу собирая ягоды и грибы. А общение в компании на свежем воздухе?! Это что то! А попрыгать на клюквенном болоте? Один прыгает, остальные качаются , как на водном матрасе... 😁
Как сейчас помню, в 80-е годы у нас в Кирове был на улице Воровского магазин ДАРЫ ЛЕСА. Чего там только не было: сушёные и солёные грибы, мороженые и сушёные дикие ягоды, вяленая рыба, мясо лося, кабана и медведя, куропатки и рябчики. Во времена тотального дефицита этот магазин очень выручал, хотя всё было очень дорого.
Мы и сейчас грибы и ягоды заготавливаем .Варенье из земляники, ежевики. Компоты из калины, терна. Какое это было подспорье в 90-е, когда зарплату задерживали.
@@Анна-т3ф3е компот не очень Лучше подавить, залить тёплой водой и с мёдом полезно для сердца и сосудов и очень вкусно. Варить не нужно А вот кисель- бомба Рекомендую
скажу хлеще про 90-е, мать у метро стояла, как бабушки, зеленью и смородиной торговала, ее вообще на работе сократили, ликвидировав их отдел. А у нас дача в Шатуре, болота, грибные и ягодные места. Грибной суп обожаю, мы их на зиму и замораживаем, и сушим, и маринуем
Повезло в юности вырасти в таёжном поселке на ДВ и что отец был охотником и рыбаком. Поэтому хвалюсь, что пробовал из таёжной добычи. Мясо: лось, изюбр, кабарга, заяц, ондатра. Птица: глухарь, гусь, разные виды утки, рябчик, дикуша. Рыба: таймень, Ленок, хариус, кета, горбуша, чавыча, нерка... Икра: красная разная, черная разная. Ягода таежная: голубика, брусника, смородина красная, малина, жимолость, морошка и т.д. Трава: папоротник, черемша и т.д.
Вы мне перечислением напомнили, как, тоже, еще в отрочестве, с отчимом ездили на рыбалку и там варили уху из пойманной озерной рыбы, в котелке, на костре, с озерной же водой, картохой и пшенкой =) Бульон получался очень насыщенный с ароматом костра, терпкий и острый (соли, и перца батя не жалел) 😊
В.И. Ленину в Шушенском кровавые царские деспоты из охранки раз в неделю ВЫДАВАЛИ одного барана. Так что Он был ВЫНУЖДЕН лакомиться бараниной. И поэтому сделал революцию и теперь мы смотрим по телевизору в интернете офигительные истории. Спасибо Вам!!!!!
Мне нравится молодой конский щавель,он в разы вкуснее обычного))Варю вкусный суп из него в сезон))Клюква тоже нравится,до диабета просто абажала клюкву в сахаре))Из грибов очень нравятся:опята,моховички,сморчки,лисички,белые...
У на Заводе.В ТОМСКЕ, три этажа было!!!!!!!простая! комплексная! и диетическая! Вот бы вернуть и обратно. А то по дорогам нашей РОДИНЫ , кормят 45 процентов ....................!
12:50 если уж вы используете старые рецепты, то и названия трав используйте старые. Зачем говорить орегано? Душица! Это наше название. Душицу мы и сейчас собираем, сушим и используем в приготовлении.
Почему, были и кредиты, а на работе - кассы взаимопомощи. Мать раньше скажет : Возьму в кассе взаимопомощи,. А в кредит мы с ней купили два зимних пальто, оформляли тут же, в магазине. В позднем ссср играли в игру : сдавали по 10 руб, а, когда день рождения, дарили человеку.
Да, всё верно! Только вот машины не продавали в рассрочку. А если под конец ,вроде,и продавали,то на первый взнос где взять две с половиной, если я мотороллер взял в рассрочку за 456 рублей? А хотелось Ниву!
Дикоросы типа клюквы и др. ягод, различных орехов и др. продавались в кооперативных магазинах или коммерческих от обществ потребительской кооперации по рыночным ценам или на рынке в выходные. Даже при соц. реализме был капитализм.
Вот, так думаешь: В СССР не было кредитов. А потом думаешь: А зачем?!! Квартиры и общаги дают бесплатно, медицина и образование бесплатно, бытовые товары можно было оформить в рассрочку хоть на год беспроцентно (просто приходишь в магазин каждый месяц и приносишь деньги, никаких банков и волокиты). продукты дешёвые, билеты жд и авиа дешёвые, отдых на юге дешёвый. Страна не СМОТРЕЛА НА СВОЙ НАРОД С КОММЕРЧЕСКИМ ИНТЕРЕСОМ!!!
@@lva2005товары были. Их отправляли в наши республики, а россияне были по достаточном принципу. В Прибалтике, азиатских республиках все можно было спокойно купить. Ездили в тур поездки и удивлялись, как так. А позднее после Брежнева многие продукты просто уничтожали на полигона, мясо тоннами закапывали.
Вот и ответили сами себе .Плановость это хорошо в смысле перспективы ,т.е. по военному - стратегии . А в союзе плановость сгребли до размеров тактики , без учета будущего. Отсюда перекосы , перепроизводства ... Ну и конечно отсутствие мирового рынка ... Страдали и технологи - в первую очередь виноделы , молочники , мясники , консервщики . Не было передовых мировых технологий , консервантов , пищевых добавок .Сейчас напишут - ну и хорошо , все натуральное .Натуральное хорошо , но сохранить натуральное мы умели только примитивными технологиями : засолка , консервация , холод . Ни сублимирования , ни вакуумирования . Даже пастеризация - диковинка ! А ведь климат не пустынный , не везде высушишь на солнце! И еще . Микробиология ! Не было в стране нормальной базы пищевой микробиологии , всё больше - боевая . Этим и закончу свою пламенную речь .
если честно на лосятину не похоже,ни раз готовил лося,мясо более красного цвета,бурого почти,здесь через чур светлое,даже учитывая то,что оно мариновалось
Почитайте в книгах о различии. Два абсолютно разных процесса. Вы не готовите, потому и вопросы глупые задаёте. Если поинтересуетесь, то поймете разницу.
Мне кажется разница в количестве жидкости, варка в большом объёме воды, тушение в небольшом. Так же при тушении часто используются доп ингредиенты, различные масла, томат, сметана, сливки, бульоны, овощи, фрукты, всевозможные специи и тд.
Тамара , извините без отчества ( очевидно на евроманёр) - прекрасный преподаватель , технолог с большой буквы . Это видно по речи , поведению . Отсюда и ответы - по существу . Именно у нее есть тонкости технологических приёмов . Учусь многому , спасибо . А кому-то больше по душе практик-технолог . О вкусах ведь не спорят .
Кто моду ввёл говорить не посолить - как раньше . А теперь говорят присолить . Даже автоматическая орфография показывает что слово "присолить" не существует .А я догадываюсь кто,это школьный двоечник Иевлев со своими кулинарными программами .
Спасибо вам огромное. Мне как повару - технологу. Очень приятно слышать и смотреть эти видео. Спасибо вам за огромный труд. И спасибо инженерам технологам общественного питания за то что они принимают активное участие
Какие отличные выпуски ! Как же интересно это смотреть .Спасибо огромное за вашу работу
Здравствуйте! Очень рада очередной встрече с вами: интересно как всегда. Пользуясь случаем, поздравляю всех создателей программы с праздником Защитника Отечества и хочу пожелать мира, здоровья и творческих успехов!
Ваши передачи невероятно интересные 🔥👍
Очень хорошая программа, смотрю с удовольствием. Так у меня появилась возможность увидеть, как питались люди раньше. Спасибо вам!)
В очередной раз СПАСИБО за показ👍👍👍
СПАСИБО ТАМАРЕ ЗА ПРЕКРАСНЫЕ РЕЦЕПТЫ!!!
Шикарный магазин Дары природы был на Фрунзенской, пр. Комсомольский. Там была и медвежатина и мясо косули. Там рядом был магазин Колбасы, я и туда ездила, из моск. Обл. А с работы мы ездили с матерью во Владимирскую область, за черникой, земляникой. А клюкву и грибы - маслята мы носили ведрами, недалеко от нас. Орехи, малину. Когда стали строить дачи в 86- м году, все пропало. Я любила поездки в лес, с работы, не из - за грибов, ягод, а весело было, женщины были жизнерадостные, юмористки. Также ездили на автобусе бесплатно купаться на Плещеево озеро, обратно - с песнями. А сама живу у Торбеево озеро, где была усадьба князя Урусова
Очень интересные и познавательные передачи, жалко, что выходят они только раз в неделю (именно вкусно по ГОСТу). Каждый раз с нетерпением жду выхода новой передачи.
Помню, как каждые выходные ходили с родителями за грибами.70-е годы, Подмосковье.Такого количества грибов, как тогда, я больше никогда не видела.Белые, подосиновики, подберёзовики, маслята, лисички, осенью - опята.Грибной суп я обожала, отец сушил грибы дома, и зимой тоже варили постоянно.Мяса в магазинах не было, рынка в нашем городе- тоже, колбасу я не ела, поэтому грибы в моем детстве составляли большую часть рациона.Чудесные воспоминания!
Спасибо. Очень нравится ваш канал. Спасибо за видео.
Всё и сейчас собирается, используется. Особое удовольствие это процесс! Погулять по лесу собирая ягоды и грибы. А общение в компании на свежем воздухе?! Это что то! А попрыгать на клюквенном болоте? Один прыгает, остальные качаются , как на водном матрасе... 😁
Как плохо мы жили,а сейчас все отрава! Спасибо за труд! Очень интересно! Папа был председателем охотников и рыболовов и все мне это знакомо!
Отрава? Так мы с вами, скорее всего, уже сдохли 😄 А всё происходящее вокруг - это "тот свет" 😏
Как сейчас помню, в 80-е годы у нас в Кирове был на улице Воровского магазин ДАРЫ ЛЕСА. Чего там только не было: сушёные и солёные грибы, мороженые и сушёные дикие ягоды, вяленая рыба, мясо лося, кабана и медведя, куропатки и рябчики.
Во времена тотального дефицита этот магазин очень выручал, хотя всё было очень дорого.
А у нас ничего такого не было..сейчас слушаю и поражаюсь,мне бы туда!
И ничего до сих пор не зашевелилось вспоминая этих убитых животных
Чудесный рассказ! Большое спасибо в очередной раз!😉
Мы и сейчас грибы и ягоды заготавливаем .Варенье из земляники, ежевики. Компоты из калины, терна. Какое это было подспорье в 90-е, когда зарплату задерживали.
Я тоже люблю и собирать и заготавливать а потом все это превращается в такое лакомство!!!!!
Расскажите, пожалуйста, как компот из калины делаете? У нас ее море, даже птички не съедают за зиму 😅 хочется как-то в дело пустить
@@Анна-т3ф3е компот не очень
Лучше подавить, залить тёплой водой и с мёдом полезно для сердца и сосудов и очень вкусно. Варить не нужно
А вот кисель- бомба
Рекомендую
скажу хлеще про 90-е, мать у метро стояла, как бабушки, зеленью и смородиной торговала, ее вообще на работе сократили, ликвидировав их отдел. А у нас дача в Шатуре, болота, грибные и ягодные места. Грибной суп обожаю, мы их на зиму и замораживаем, и сушим, и маринуем
Ням, вкуснота. . Как раз клюква в морозилке, надо сделать...
Повар-супер!Узнаю с вами много нового! Ваш канал НУЖЕН!
Повезло в юности вырасти в таёжном поселке на ДВ и что отец был охотником и рыбаком. Поэтому хвалюсь, что пробовал из таёжной добычи. Мясо: лось, изюбр, кабарга, заяц, ондатра. Птица: глухарь, гусь, разные виды утки, рябчик, дикуша. Рыба: таймень, Ленок, хариус, кета, горбуша, чавыча, нерка... Икра: красная разная, черная разная. Ягода таежная: голубика, брусника, смородина красная, малина, жимолость, морошка и т.д. Трава: папоротник, черемша и т.д.
Вы мне перечислением напомнили, как, тоже, еще в отрочестве, с отчимом ездили на рыбалку и там варили уху из пойманной озерной рыбы, в котелке, на костре, с озерной же водой, картохой и пшенкой =) Бульон получался очень насыщенный с ароматом костра, терпкий и острый (соли, и перца батя не жалел) 😊
@@Kolizeich это невероятно вкусно!
Грибы, да, собирали сами. На охоту, некоторые ходили. В том числе мой отец. Но про магазины первый раз слышу. Рад кто ими пользовался.
В.И. Ленину в Шушенском кровавые царские деспоты из охранки раз в неделю ВЫДАВАЛИ одного барана. Так что Он был ВЫНУЖДЕН лакомиться бараниной. И поэтому сделал революцию и теперь мы смотрим по телевизору в интернете офигительные истории. Спасибо Вам!!!!!
Приятного аппетита Александр 👍
Мне нравится молодой конский щавель,он в разы вкуснее обычного))Варю вкусный суп из него в сезон))Клюква тоже нравится,до диабета просто абажала клюкву в сахаре))Из грибов очень нравятся:опята,моховички,сморчки,лисички,белые...
Два абсолютно разных растения. Если обычный щавель кислит, то конский вообще не кислый, а наоборот горький. Как их можно сравнивать?!
Наконец то увидела правильную уху,у меня папа так варил
Очень люблю грибочки,и брат у меня такой же-ему тоже отсылаем сухих и угощаем маринованными
Сейчас тоже можно купить , в интернете набираешь, что тебе надо и заказываешь доставку.
Как только увидел в названии передачи слово " дичь" , понял , что 100 % используют в каком либо контексте фильм " Бриллиантовая рука".
У на Заводе.В ТОМСКЕ, три этажа было!!!!!!!простая! комплексная! и диетическая! Вот бы вернуть и обратно. А то по дорогам нашей РОДИНЫ , кормят 45 процентов ....................!
❤
Я с дальнего аула в Казахстане прям страна чудес ничего из этого не было у нас .
Блин,помню раньше клюквы или брусники бабушка соберёт в лесу,принесёт. Берёшь ягоды ,толчёшь её и добавляешь толокно.
Вроде просто ,а вкусно было
Уха из петуха это не просто "не шутка", это самая вкусная уха которую я когда либо ел.
Спасибо , очень интересно канал
Art-кино-фото-студия Жемчужина
😍
18:40 у меня есть такая книга 😊
12:50 если уж вы используете старые рецепты, то и названия трав используйте старые. Зачем говорить орегано? Душица! Это наше название. Душицу мы и сейчас собираем, сушим и используем в приготовлении.
Почему, были и кредиты, а на работе - кассы взаимопомощи. Мать раньше скажет : Возьму в кассе взаимопомощи,. А в кредит мы с ней купили два зимних пальто, оформляли тут же, в магазине. В позднем ссср играли в игру : сдавали по 10 руб, а, когда день рождения, дарили человеку.
Да, всё верно! Только вот машины не продавали в рассрочку. А если под конец ,вроде,и продавали,то на первый взнос где взять две с половиной, если я мотороллер взял в рассрочку за 456 рублей? А хотелось Ниву!
Дикоросы типа клюквы и др. ягод, различных орехов и др. продавались в кооперативных магазинах или коммерческих от обществ потребительской кооперации по рыночным ценам или на рынке в выходные. Даже при соц. реализме был капитализм.
Это рыбный суп, но никак не уха. Где вы нашли картофель в старой руси???
Жаль, что кроме газировки, сифонов, очередей в магазины, голодное время, талоны - больше ничего не застала.
Одно меня смущает, точно ли картофель и лук за 15 минут приготовятся...?
Вот, так думаешь: В СССР не было кредитов. А потом думаешь: А зачем?!! Квартиры и общаги дают бесплатно, медицина и образование бесплатно, бытовые товары можно было оформить в рассрочку хоть на год беспроцентно (просто приходишь в магазин каждый месяц и приносишь деньги, никаких банков и волокиты). продукты дешёвые, билеты жд и авиа дешёвые, отдых на юге дешёвый. Страна не СМОТРЕЛА НА СВОЙ НАРОД С КОММЕРЧЕСКИМ ИНТЕРЕСОМ!!!
Именно это и не могли вытерпеть буржуины, на народ тратили то, что они могли забрать себе.
Это если найдешь эти бытовые товары. Ну и посмешило про билеты и отдых на море "недорого", вы хоть расскажи где был тот юг😂😂😂
@@lva2005 чубатая?
Уверен. Только чубатые черти тут гадят
Телом немытым, говном, перегаром,
Гарью удушливой, гнилью, угаром,
Пьяная ругань и запах сортира -
Внешние признаки русского мира,
Тленом и кровью, плешивым ,,мессией”,
Чуете вонь? Это запах России!
зря ты о себе так
А я в уху еще морковку кладу,вкусно
На Малкову посмотреть приятно. Колпак закрывает волосы
Только дилетант может назвать ЭТО ухой...
Открывайте свой кулинарный канал
Кабачок стоило бы поперчить
как всё было продуманно. всё для человека. всё таки плановая экономика - это лучшее что придумано. нет инфляции нет кризисов.
Товаров правда тоже нет, но это и не важно, хорошо даже, дорожать то нечему😂😂😂
@@lva2005ага, и деньги при тебе навечно 😁
@@lva2005товары были. Их отправляли в наши республики, а россияне были по достаточном принципу. В Прибалтике, азиатских республиках все можно было спокойно купить. Ездили в тур поездки и удивлялись, как так. А позднее после Брежнева многие продукты просто уничтожали на полигона, мясо тоннами закапывали.
Вот и ответили сами себе .Плановость это хорошо в смысле перспективы ,т.е. по военному - стратегии . А в союзе плановость сгребли до размеров тактики , без учета будущего. Отсюда перекосы , перепроизводства ... Ну и конечно отсутствие мирового рынка ...
Страдали и технологи - в первую очередь виноделы , молочники , мясники , консервщики . Не было передовых мировых технологий , консервантов , пищевых добавок .Сейчас напишут - ну и хорошо , все натуральное .Натуральное хорошо , но сохранить натуральное мы умели только примитивными технологиями : засолка , консервация , холод . Ни сублимирования , ни вакуумирования . Даже пастеризация - диковинка ! А ведь климат не пустынный , не везде высушишь на солнце! И еще . Микробиология ! Не было в стране нормальной базы пищевой микробиологии , всё больше - боевая . Этим и закончу свою пламенную речь .
если честно на лосятину не похоже,ни раз готовил лося,мясо более красного цвета,бурого почти,здесь через чур светлое,даже учитывая то,что оно мариновалось
Кислота из клюквенного маринада частично разрушает миоглобин и убирает цвет.
@@АлисаШубина-н8ю я в курсе ,что маринад разрушает цвет ,мариновал и говядину и лосятину ,по структуре мяса даже вижу,что не лось
@@АлисаШубина-н8ю я же написал ,что учитывая даже ,что оно мариновалось
...а ,шо такое щавЕль?
Уха по-советски - это рыбная водичка просто😅
Вопрос к повару и ко всем поварам: чем отличается тушение от варки, если продукт покрыт водой?
Почитайте в книгах о различии. Два абсолютно разных процесса. Вы не готовите, потому и вопросы глупые задаёте. Если поинтересуетесь, то поймете разницу.
@@АлисаШубина-н8ю Я готовлю больше 30 лет и знаю что это такое. Вы невнимательно прочитали вопрос. Он касался только данного ролика...
Мне кажется разница в количестве жидкости, варка в большом объёме воды, тушение в небольшом. Так же при тушении часто используются доп ингредиенты, различные масла, томат, сметана, сливки, бульоны, овощи, фрукты, всевозможные специи и тд.
Какие брокли? Мы даже и не знали о его существовании в СССР
Ненавижу охотников-любителей, желаю им рикошета всегда.
Без обид ,но диалог с Тамарой : ,угу ,ага,угу
На общий вопрос дает краткий ответ,на специальный-развёрнутый. Как по учебнику.🦦
Тамара , извините без отчества ( очевидно на евроманёр) - прекрасный преподаватель , технолог с большой буквы . Это видно по речи , поведению . Отсюда и ответы - по существу . Именно у нее есть тонкости технологических приёмов . Учусь многому , спасибо . А кому-то больше по душе практик-технолог . О вкусах ведь не спорят .
Мне кажется щас такая экология что особо этим не позанимаешься.
За рецепт ухи - благодарю, мой МЧ как раз рыбачить любит! Но как-то без зажарки мне блюдо кажется неполным, хотя может это и не по классике
Уха настоящая сразу на рыбалке делается,какая там зажарка?? Мы делаем во дворе,на костре,почти в походных условиях)) конечно,ничего не жарится
@@taniaplotnikova6967 не пробовала так готовить еще, все дома, точнее в основном на даче
Сколько можно трандеть о трудных и голодных годах. Банальные до не могу.
Кто моду ввёл говорить не посолить - как раньше . А теперь говорят присолить . Даже автоматическая орфография показывает что слово "присолить" не существует .А я догадываюсь кто,это школьный двоечник Иевлев со своими кулинарными программами .
Да, о речевой культуре Ивлева можно слагать легенды.
Раньше было вкуснее и сейчас там где хорошо умели готовить вашей столовки это не касается
Соли немеряно кладет Тамара, ужас!
Москва,одним словом.................................................................🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣😂
Смысл от такого технолога? Она же рот еле открывает
Смысл в вашем комментарии? Вы же еле-еле мозгами ворочаете
Главное,что рассказывает соблюдая нормы языка🫰🏻
Бедные животные люди убивают всех и уже не для еды а для развлечения
Вы следующий 😏
@@heavy-metal.forever Ты будешь следующей когда по загонам будут мотать садистка
...а чем! зла черная пленка?кроме визуальной?по ГОСТу....
...если...ктот не понял.... извиняюсь..
Черная пленка после приготовления даёт горечь блюду.
Солить надо в конце приготовления, бабуля 🌹
А вы тоже,женщина из деревни раз у вас выражения к незнакомому человеку,;бабуля,,она вам явно не бабуля,а вы ей не внучка и не дочка)
@@ulia93274 Я из деревни Мурманск,мимо,а бабулю люблю,не передергивай
В дичи же полно паразитов. Ну её.
Детишки ныне всё магазинные любят. Принес с с охоты пять рябчиков, жена приготовила, так даже мне не досталось!
В ссср использовали в масштабах страны только один дикорос - лопух!!!
Какое правильное видео. росаки, готовьтесь!
К чему нужно приготовиться? Опять моська на слона лает😂😂😂
@@lva2005 Телевизор смотреть меньше. А лучше не смотреть совсем. Судя по комменту ты Иван, тупой Иван, оно и понятно
@@lva2005валежник собирай
Давайте примите таблетки и идите спать. Обострение ваше лечится, главное, вовремя к психиатру обратитесь
Дикое мясо готовили кто как мог без изысков и понтов так что вы не правы и ваши рецепты только для ресторанов а не для людей. Короче передача фуфел.