Ottima, grazie. Ho dimezzato le quantità xchè ho solo una teglia. E nel mio forno 17 minuti erano troppi. Mi è venuta una focaccia scrocchiatella! Ma molto buona.
Barbara, provato oggi e mi sono commosso quando l'ho assaggiata...per la prima volta mi è venuta la focaccia genovese, grazie!!! Unico difetto non è venuta croccante ma per il resto aveva la cremina al posto giusto ❤️
un consiglio Barbara,se tu versi olio e acqua salata insieme prima di fare i buchi e stendi su tutta la pasta,quando andrai a fare i buchi,ti rimarranno piu' ampi,vedrai la differenza..! da un Savonese..ciao..!
Buongiorno Barbara come sempre grazie per la tua generosità e chiarezza io ho fatina per pizza 12%proteine e Manitoba come posso miscelare?grazie per la risposta
Complimenti!! Quei morsi che dai alla pizza.... e niente viene proprio fame 😃😃. Una domanda al posto olio Evo si può mettere olio extra vergine oppure olio di oliva? Grazieeeee
Ciao Barbara grazie dei tuoi bellissimi e utili video...secondo te su un prodotto come questo ha senso fare una lunga lievitazione,un passaggio in frigo?
Si, metti meno lievito e tienila una notte in frigo dopo aver spezzato, metti i panetti in due contenitori sigillati e il giorno seguente, dopo averli fatti acclimatare ,prosegui con la ricetta.
Perdono volentieri!!! ;-) Se posso dire due cose, ma giusto pour parler, perché sono sicuro che era buonissima: generalmente non si fa col bordo alto (anche se alcuni forni si, ma è davvero raro) e i buchi tipicamente qui a Genova si fanno dopo avere versato sull'impasto la salamoia (cioè acqua e olio e/o) sale. Poi c'è chi mette sale grosso, chi solo il fino... Ovviamente le varianti sono tante, alla faccia dei rigoristi. Complimenti!!!
Io sinceramente i bordi alti come ha fatto lei non li ho mai visti, comunque per quanto riguarda i buchi ci sono panifici che prima mettono la salamoia e poi "stampano" e anche chi fa il contrario, ovviamente il risultato è pressoché identico a parità di dosi della salamoia stessa.
Barbara sicuro che al minuto 8:50 versi 60gr di olio?? Secondo me sono 30gr per teglia, con 60gr si innonda la teglia e durante la stesura trabocca sull’impasto. Confermi per favore?
Ciao e ‘ la prima volta che ti vedo,ok. Volevo dirti : ma non è troppo duro l’impasto.? Sapevo che non si deve usare il mattarello, comunque la provo prossimamente. Grazie x il video👍👏
Ciao Barbara 😊 ho due domande per te: 1) se come farina forte ho solo la Manitoba, c’è un modo per tagliarla con una farina più debole e raggiungere i 280 w? La 0 di molino Marino è 260w o ancora meno? Non è che non voglio comprare la farina adatta, ma fuori Italia trovo solo la Manitoba e delle altre farine in vendita non conosco il w... dunque conosco il W della Manitoba e parto da quello, miscelo con altra farina più debole valutando le proteine... non è perfetto, ma non ho alternative 😪 2) come mai quando metto il sale e impasto a mano, quindi più delicato possibile, mi capita SEMPRE che l’impasto si spezza letteralmente ... proprio si apre.. poi lo ricompatto.. ma è normale? Capita sempre? Grazie mille. Barbara sei toooop! 🤩
La bambina , Troppo CARINNA ! QUE TIPO DI FARINA E STATO USATO ?! DAVERO BELLA STA FOCACCIA ! Q COCRANTESSSA !!!!!SI PUO FARE L’IMPASTO A MANO ?! GRAZIE PER LA RISPOSTA ?!
E' troppo unta sopra, la salamoia deve assorbirsi nella pasta, prima si mette la salamoia e dopo si fanno i buchi, poi non si fa mai lo scalone intorno non si stende col mattarello ma a mano nella teglia unta
Un video "homemade" mille volte meglio dei soliti video "professionali". Iscritto subito, complimenti.
Grazie 🙏
Che bell'idea la focaccia genovese. Grazie, grande Barbara❤
Ti ho scoperto ora, sei fantastica, tutto quello che tocchi diventa oro, grazie per condividerlo con noi xxxxsilvia
Grazie! Si può fare anche con la pasta madre ? Grazie
Appunti presi!!! Tocca farla adesso!! 😋 grazie!!
Molto buona questa focaccia alla Genovese 👏👏
Ah Ba' ..sei magica!!!
Posso chiederti 2 video ricetta..la prima treccia con uvetta e noce..la seconda ..girelle all'uvette
Ciao Barbara. GRAAAAAAAAAAZIE!!!!!! 👍😘😘😘😘😘😘😘
Da fare assolutamente ❣️
Hi do you know English?
Can you send Barbara recepi just ingredient .I don't understand Italian. Thank you
Bellissima , si può fare con lievito madre?
Di certo. 20%sul peso della farina
@@BarbaraFrangi grazie ci proverò perché è molto invitante 😋😋
Ottima, grazie. Ho dimezzato le quantità xchè ho solo una teglia. E nel mio forno 17 minuti erano troppi. Mi è venuta una focaccia scrocchiatella! Ma molto buona.
Grazieeeee
Barbara, provato oggi e mi sono commosso quando l'ho assaggiata...per la prima volta mi è venuta la focaccia genovese, grazie!!! Unico difetto non è venuta croccante ma per il resto aveva la cremina al posto giusto ❤️
Abbassa la temperatura e fai andare più tempo.
@@BarbaraFrangi Ok ci provo!
un consiglio Barbara,se tu versi olio e acqua salata insieme prima di fare i buchi e stendi su tutta la pasta,quando andrai a fare i buchi,ti rimarranno piu' ampi,vedrai la differenza..! da un Savonese..ciao..!
Ciao Barbara, brava e simpatica
Potrei cortesemente sapere a che altezza mette la teglia in forno? Grazie
Buongiorno Barbara come sempre grazie per la tua generosità e chiarezza io ho fatina per pizza 12%proteine e Manitoba come posso miscelare?grazie per la risposta
Ottima bravissimaaaa.
La farò a mano, solo una cosa: GRAAAAZIEEEEEEEEEEEEEEE
robilandia Grazie!! :) a te
Complimenti!! Quei morsi che dai alla pizza.... e niente viene proprio fame 😃😃. Una domanda al posto olio Evo si può mettere olio extra vergine oppure olio di oliva? Grazieeeee
Ciao Simona e grazie. La dicitura "Evo" è esattamente l'abbreviazione di Extra Vergine d'Oliva.
@@BarbaraFrangi che figuraccia....😂 so proprio rimbambita!!
Grazie mille, ben spiegata finalmente 😘
Bellissima!
top
Barbara, nelle prossime ricette ci insegni a fare varianti di questa tipo la focaccia ligure col formaggio e la margherita bucata? 🙏🙏
Ciao Barbara grazie dei tuoi bellissimi e utili video...secondo te su un prodotto come questo ha senso fare una lunga lievitazione,un passaggio in frigo?
Si, metti meno lievito e tienila una notte in frigo dopo aver spezzato, metti i panetti in due contenitori sigillati e il giorno seguente, dopo averli fatti acclimatare ,prosegui con la ricetta.
@@BarbaraFrangi grazie mille!
Perdono volentieri!!! ;-) Se posso dire due cose, ma giusto pour parler, perché sono sicuro che era buonissima: generalmente non si fa col bordo alto (anche se alcuni forni si, ma è davvero raro) e i buchi tipicamente qui a Genova si fanno dopo avere versato sull'impasto la salamoia (cioè acqua e olio e/o) sale. Poi c'è chi mette sale grosso, chi solo il fino... Ovviamente le varianti sono tante, alla faccia dei rigoristi. Complimenti!!!
Io sinceramente i bordi alti come ha fatto lei non li ho mai visti, comunque per quanto riguarda i buchi ci sono panifici che prima mettono la salamoia e poi "stampano" e anche chi fa il contrario, ovviamente il risultato è pressoché identico a parità di dosi della salamoia stessa.
Ciao Barbara per una teglia 35x45 quanta farina consigli?500va bene?che percentuale di idro?grazie
la idro mantieni le % della ricetta. ne farei 400gr
Barbara sicuro che al minuto 8:50 versi 60gr di olio?? Secondo me sono 30gr per teglia, con 60gr si innonda la teglia e durante la stesura trabocca sull’impasto. Confermi per favore?
Che tipo di farina ha usato
una blu pizzeria caputo
Bellissima la tua impastatrice si può sapere marca e prezzo? Bravissima spiegazione esaustiva 👋👋👋💓
Ciao e ‘ la prima volta che ti vedo,ok. Volevo dirti : ma non è troppo duro l’impasto.? Sapevo che non si deve usare il mattarello, comunque la provo prossimamente. Grazie x il video👍👏
Hi Barbara can I see translation English in your video? Thank you
Lo zucchero bianco non va bene?? Complimenti come sempre...
se propio non hai altro. si.
@@BarbaraFrangi grazieeee
Non si mette il malto sopra per.colorare?
Si, l'ho messo negli ingredienti. Purtroppo non lo avevo ma nelle dosi l'ho scritto
La salamoia indicata 60/100/15 è per una teglia o per 2 teglie ?
Per 1 teglia
Per 1 teglia
Le dosi della salamoia sono per due o una teglia?
x1
Ciao malto diastasico va bene o malto dolcificante?
dolcificante, quello in sciroppo tipo miele
Gnam gnam 👍🏻
Ciao Barbara 😊 ho due domande per te:
1) se come farina forte ho solo la Manitoba, c’è un modo per tagliarla con una farina più debole e raggiungere i 280 w? La 0 di molino Marino è 260w o ancora meno? Non è che non voglio comprare la farina adatta, ma fuori Italia trovo solo la Manitoba e delle altre farine in vendita non conosco il w... dunque conosco il W della Manitoba e parto da quello, miscelo con altra farina più debole valutando le proteine... non è perfetto, ma non ho alternative 😪
2) come mai quando metto il sale e impasto a mano, quindi più delicato possibile, mi capita SEMPRE che l’impasto si spezza letteralmente ... proprio si apre.. poi lo ricompatto.. ma è normale? Capita sempre? Grazie mille.
Barbara sei toooop! 🤩
Usa la 0 Marino in purezza. Va benissimo. Con il sale si spezza perché irrigidisce il glutine ma una volta assorbito l'impasto riprende. È normale
@@BarbaraFrangi grazie mille 😊
Ok
RIP :(
Ciao, la ricetta con le dosi dove si trova?
tutto nella info box. sotto al video, clicca mostra di oiù
Chi non ha la planetaria che técnica può usare a mano?
La stessa progressione . Inizialmente in una ciotola e poi passi sul banco infarinato.
la salamoia tutta in un bicchiere ... la mescoli per un po' e la mettii prima di fare i buchi verra molto meglio di così. 👍
Scusa senza offesa la focaccia che fai sarà buonissima ma, quella genovese è tutta un'altra cosa❤.
Carissima,per favore prima di fare partire il Video ,potresti mettere la lista e la quantita degli Ingredienti.Grazie.
Caro Franco è tutto sulle info-box sotto il video. Basta cliccare su "MOSTRA ALTRO"
Ma dove sono le dosi
Nella info box sotto il video.
Porca miseria, che fame
La bambina , Troppo CARINNA ! QUE TIPO DI FARINA E STATO USATO ?! DAVERO BELLA STA FOCACCIA ! Q COCRANTESSSA !!!!!SI PUO FARE L’IMPASTO A MANO ?! GRAZIE PER LA RISPOSTA ?!
si a mano si può
E' troppo unta sopra, la salamoia deve assorbirsi nella pasta, prima si mette la salamoia e dopo si fanno i buchi, poi non si fa mai lo scalone intorno non si stende col mattarello ma a mano nella teglia unta