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MÉTODO DE ATEMPERADO: BAÑO MARÍA INVERSO | CHOCOLATE - Técnica #2
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- Опубликовано: 5 июл 2021
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Gracias x el video
Dios te bendiga, un abrazo
No tengo palabras para expresar lo que siento a ver tus videos, más allá de compartir generosamente y desinteresadamente tus conocimientos, es el final que le das, soy católica y quiero decirte que el corazón y el ama se me llena de gozo de escuchar tus palabras, una manera maravillosa de anunciar el evangelio de nuestro Señor, a través del arte. Te amo, te amo y gracias por ese corazón lleno de luz. Dios te bendiga y la Virgen te cubra con su manto.
Dios te bendiga Claudia, un abrazo
@@edwincastiblancopasteleria ❤️
"Cuando temo, en Dios confío...". Gracias por el video. Muy sencillo y claro...
El día que temo en ti confío ❤️
muy bueno el vídeo profe y tu presencia en cámara esta mejorando mucho felicidades
Dios te bendiga grandemente Edwin!!!! Gracias por tus videos. Estoy empezando a realizar mi sueño en chocolateria y estoy feliz 😄 le creo a Dios cada día y sigo adelante!!!! Bendiciones desde Argentina
Muy buen video, chef👏🏻
Muy buen video, gracias Edwin!!
Buen video like 8 un saludo 👋👍
DIOS te bendiga Edwin tengo una pregunta que bol tengo qye usar porque el vidrio o ceramica me da mucho miedo con esos cambios de temperatura
Hola Dios te bendiga, puedes utilizar uno metálico. ¡Un abrazo!
Hola después de vertir el chocolate en el molde lo dejas que enfríe a temperatura ambiente o lo llevas a congelador o nevera
Hola Jairo, cómo estás? Lo dejo a temperatura ambiente. Dios te bendiga, un abrazo 🙏🤗
Hola amigo muy interesante tu información cuando lo ponemos a baño de María tiene que poner el manteca. De cacao para que se funda el chocolate o que se le hace para deretirlo y cuánto tiempo tarda para fundirce el chocolate
Hola Fernando, cómo estás? Le puedes colocar un poco de manteca de cacao y el tiempo dependera de la eficiencia de la llama (estufa). Te invitó a ver todos los métodos de atemperado en mi canal de RUclips. Dios te bendiga, un abrazo.
Muy agradecido hermano me gustaría saber más muy interesado
Dios te bendiga 🙏😇. Gracias por visitar nuestro canal, ayúdanos a compartir nuestro contenido para que podamos seguir compartiendo conocimiento y un mensaje positivo.
Hola chef, con un termómetro de mercurio se puede hacer esto?
Hola Claudia, cómo estás? Te recomiendo usar un termómetro digital que es más preciso. En el mercado hay de varias marcas y a un bajo costo. Un abrazo 🙏
Hola! Una consulta, en el momento de fundir, hay que respetar la temperatura que indica el paquete del chocolate cobertura? y cuando lo tengo que llevar a la temperatura ideal, puedo hacerlo en baño maria? No tengo microondas. Y cuanto tiempo lo tengo que dejar enfriar para solidificar?
Hola gracias por visitar el canal. Te invito a ver la temporada de Chocolateria que está en mi canal y allí te explico de forma práctica los 3 métodos de atemperado. Si no tienes microondas lo puedes hacer por baño de Maria invertido. En los videos te explico como. Un abrazo grande
@@edwincastiblancopasteleria gracias!
Cuando ya lo tempere y quiero rellenar mis moldes tengo que seguir controlando la temperatura o ya puedo seguir trabajandolo libremente???
Hola, puedes mirar el video de bombones. Allí te explico el proceso paso a paso. Un abrazo 🙏
Tengo una duda, ¿y si no trabajo con chocolate real? Es necesario el templado?
Para efecto de dar brillo si es necesario. Un abrazo
@@edwincastiblancopasteleria gracias!
Hola! Gracias por sus tips ¿Si lo fundó a 50° y solo lo enfrió a 30° sin llegar a 26° y recalentar lo, que sucede?
Te invito a ver mi video de chocolatería para Dummis. Allí explico paso a paso el método de atemperado. Un abrazo!?
Hola! Te hago una consulta. Quise hacer una calabaza de Halloween ahuecada, temple el chocolate por metodo de baño maria invertido, con las indicaciones de temperatura del paquete del chocolate , cuando quise desmoldar no pude porque el chocolate esta muy pegado al molde. Por que me paso eso?
Hola, que tipo de chocolate usaste?
Cobertura semiamargo. Me di cuenta que hice mal el templado, porque hoy lo pude despegar del molde, pero se me manche toda la mano. No entiendo por que lo hice mal si respete las temperaturas que indica el paquete. Lo hice por metodo de baño maria inverso. El chocolate es de Origen Belga. En otra ocasion use el mismo chocolate, pero con leche, de la misma marca y me salio bien. Puede ser porque el ambiente estaba pesado? O porque pase alcohol en el molde antes de usarlo? Es lo unico que cambio respecto de la otra vez que me salio bien.
Hola, se quedó pegado al molde por varios factores:
-El chocolates quedó mal ajustado, es decir por encima de la temperatura superior (32° C).
- Temperatura del ambiente muy alta.
Te invito a ver la temporada de chocolate que tengo en mi canal de RUclips. Allí te doy varios tips y puedes encontrar otros métodos de atemperado.
Dios te bendiga, un abrazo.
@@edwincastiblancopasteleria Puedo usar el mismo chocolate? Fundirlo denuevo y volver a hacerlo? Para no desperdiciar el chocolate que quedo mal templado?
Sí no le cayó agua si lo puedes reutilizar
Profesor si estoy haciendo más de un molde y mientras hago y paso al otro se me enfrió el chocolate.. debo nuevamente temperarlo o se puede solo calentar un poco y moverlo en el mismo recipiente.. gracias por su respuesta 🙏
Hola lo importante es mantenerlo a 30°C si se llega a enfriar lo puedes calentar un poco de 5 a 10 segundos y así mantener la temperatura ideal. Dios te bendiga
Y si no tengo termómetro chef?
Hola gracias por tu comentario aunque hay otras formas de controlar la temperatura la más precisa para este proceso de Atemperado es con termómetro para conseguir buenos resultados. Dios te bendiga
Chef si ese temperaro no me salió ese chocolate se puede hácer otra vez con ese mismo chocolate
Claro que sí, lo importante es que no hayas quemado el chocolate o contaminado con otro producto especialmente líquido.
Y si no tengo termómetro?
Buen dia, el termómetro sirve para controlar los cambios de temperatura. Te invito a ver los 3 videos de técnicas de atemperado. Dios te bendiga
Hola después de poner en los moldes se deja cristalizar al ambiente o en nevera ?
Al ambiente, gracias por escribir
@@edwincastiblancopasteleria no se mostró como armar la arepa boyacence