Muchísimas gracias Mariana!!! necesitaba un video como este!! mis últimos panes me han quedado súper extendidos y no sabía como "rescatarlos". Recién me inicio en el maravilloso mundo de los panes de masa madre, y vuestro canal me parece sencillamente fabuloso!!!! mil gracias!!!
Excelente explicación. Ahora todo tiene más sentido, he aprendido que no solo a mí me pasan cosas raras y aprendí con este video como solucionar los problemas que me han surgido con masas que se "desparraman". Millón de gracias chef Mariana un gran saludo desde Mérida Yucatán Mexico.
Muy interesante muchas gracias!!! Adoro el sonido al partir el pan. Gracias a ustedes he logrado hacer buenísimos panes. Cuál sería el tiempo máximo en la nevera? Gracias otra vez, saludos!!
Osea, ¿Qué no es normal que el pan se expanda a lo ancho? Es que a mí últimamente me venía ocurriendo y observaba que ya no crecían tanto,y pensaba que era por la m.m. ¿Puede ser que eso me pase por que descuidaba los tiempos (me pasaba) de autolisis y plegados? (le hago 3 en total,1 cada hora) ¡Qué buena eres! ¡te quiero Mariana! ¡Mil gracias!
Cuando lo dejaba un día mi pan no crecía en el horno, el otro día por tiempo no pude hornear y lo dejé en la heladera dos días y cuando fue momento de hornearlo para mi sorpresa quedó mejor 😅 apenas llevo un año en esto jejeje
Hoy me paso… levó demasiado por estar ocupada… fue mi primera vez con este “error” pero quedo rico igual… un aroma algo diferente pero nos lo comimos con mucho gusto ja 😅
Acaba de sucederme eso hoy mismo. Se pasó de tiempo en el refrigerador. Llevé igual el pan al horno, quedó plano y súper ácido 😂😂. Volveré a intentar. Gracias por los tips. Muchos saludos
Amiga panarra, eso me ocurrirá a mí (lo de que estén acidos), sólo tienes que vaciar la mitad de tu bote de m.m. y volver a rellenar con unos 100 gramos de harina nueva. Y después ya haces tu pan. 👍 Esa es mi experiencia.
Que tal Gluten, tengo una super duda con una masa madre que recién estoy haciendo en su segundo día, ésta tiene unas burbujas de colores como si fuera jabón, ¿es normal? En olor es algo avinagrado y con tintes de acetona y ha crecido bien en el poco tiempo que la tengo, espero me puedan contestar éstas dudas ya que estoy ansioso de crear pan de M.M siguiendo algunos de tus consejos (no todos porque son muchos aún no los he podido ver todos) saludos y gracias por tan grandiosos videos que nos impulsan a arreglar errores y crear maravillas.
Y como saber si ya esta listo en lo que fermentación se refiere 😭.. masa madre súper activa(flota) hago cuatro pliegues cada media hora.. dejo reposar hasta que doble( creo ahí es el problema) hago laminado para formar, y a la nevera.. al día siguiente lo meto al horno, y pan chato a la vista 😭😭😭😭.. Como saber cuando ya es hora de formar? Para que no se pase de fermento
Hola, yo lo hago como tu, pero sin el laminado, una vez a doblado, o casi, formo el pan con mucho cuidado de no bajarlo y a la nevera, al dia siguiente horneo y me sale un pan muy decente ,puede ser que al laminarlo después de haber doblado, le estes quitando todo el aire? Si alguien sabe algo mas , yo no soy ningún experto
Excelente video,mi pregunta es si lo hacemos en un horno hogareño que encontramos en un departamento tenemos que calentarlo bien antes de ponerlo o no?pregunto esto porque cuando suelo hacer en el horno a leña en la casa de mi papa el pan me abre bien y en el departamento no.Suelo poner el pan cuando esta llegando a la temp maxima en el hogareño,hago los 15 min de vapor y luego 20 min sin vapor pero nunca me salen como el de leña que lo caliento bien y después lo pongo.SERA ESE EL ERROR ???.Gracias por los tips
Te hago una consulta por que cuando hago pan, sobre todo pan molde , este se desmigaja, ósea , queda como un pastel, no queda como medio elástico como los del mercado si no que se desborona cuando lo parto. gracias.
Me puede decir cómo se puede hacer un pan de trigo germinado harina sin gluten con masa madre porque he intentado hacer pero está rico pero no sube absolutamente nada
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Muchísimas gracias Mariana!!! necesitaba un video como este!! mis últimos panes me han quedado súper extendidos y no sabía como "rescatarlos". Recién me inicio en el maravilloso mundo de los panes de masa madre, y vuestro canal me parece sencillamente fabuloso!!!! mil gracias!!!
Excelente explicación. Ahora todo tiene más sentido, he aprendido que no solo a mí me pasan cosas raras y aprendí con este video como solucionar los problemas que me han surgido con masas que se "desparraman". Millón de gracias chef Mariana un gran saludo desde Mérida Yucatán Mexico.
Mil gracias por la explicación. Tenía la duda si sería posible rescatar una masa sobre fermentada. Me llega muy a tiempo su explicación doctora
El tema es que no solo que no mantiene una forma ideal, sino que al estar sobrefermentado el sabor es muy ágrio....
Hola desde España gracias por la explicación de la sobrefermentacion del pan. Un cordial saludo
Muy sabroso ese pan para el desayuno y muy edificante la explicación muchas gracias
Muy interesante muchas gracias!!! Adoro el sonido al partir el pan. Gracias a ustedes he logrado hacer buenísimos panes. Cuál sería el tiempo máximo en la nevera? Gracias otra vez, saludos!!
Fino explicación bendiciones
Me esta pasando pero gracias y sigo practicando 🙏🏻
Fabulosos tips!!
Osea, ¿Qué no es normal que el pan se expanda a lo ancho? Es que a mí últimamente me venía ocurriendo y observaba que ya no crecían tanto,y pensaba que era por la m.m.
¿Puede ser que eso me pase por que descuidaba los tiempos (me pasaba) de autolisis y plegados?
(le hago 3 en total,1 cada hora)
¡Qué buena eres! ¡te quiero Mariana!
¡Mil gracias!
Cuando lo dejaba un día mi pan no crecía en el horno, el otro día por tiempo no pude hornear y lo dejé en la heladera dos días y cuando fue momento de hornearlo para mi sorpresa quedó mejor 😅 apenas llevo un año en esto jejeje
GRACIAS QUE BUENA EXPLICACION..EL PAN SIN GLUTEN TAMBIEN PUEDO HACERLO EN BUDINERA CON EL ALUMINIO ARRIBA??
Hoy me paso… levó demasiado por estar ocupada… fue mi primera vez con este “error” pero quedo rico igual… un aroma algo diferente pero nos lo comimos con mucho gusto ja 😅
Acaba de sucederme eso hoy mismo. Se pasó de tiempo en el refrigerador. Llevé igual el pan al horno, quedó plano y súper ácido 😂😂. Volveré a intentar. Gracias por los tips. Muchos saludos
Amiga panarra, eso me ocurrirá a mí (lo de que estén acidos), sólo tienes que vaciar la mitad de tu bote de m.m. y volver a rellenar con unos 100 gramos de harina nueva. Y después ya haces tu pan. 👍
Esa es mi experiencia.
@@josemanuelh80 gracias Jose! Lo haré enseguida 👍
Que tal Gluten, tengo una super duda con una masa madre que recién estoy haciendo en su segundo día, ésta tiene unas burbujas de colores como si fuera jabón, ¿es normal? En olor es algo avinagrado y con tintes de acetona y ha crecido bien en el poco tiempo que la tengo, espero me puedan contestar éstas dudas ya que estoy ansioso de crear pan de M.M siguiendo algunos de tus consejos (no todos porque son muchos aún no los he podido ver todos) saludos y gracias por tan grandiosos videos que nos impulsan a arreglar errores y crear maravillas.
Por lo menos ya logre masa madre. ❤️ Ahora toca el reto de lograr un buen pan. El primero no creció mucho pero estaba rico igual.
Me sigue pasando pero sigo practicando 🙏🏻🙏🏻
Y como saber si ya esta listo en lo que fermentación se refiere 😭.. masa madre súper activa(flota) hago cuatro pliegues cada media hora.. dejo reposar hasta que doble( creo ahí es el problema) hago laminado para formar, y a la nevera.. al día siguiente lo meto al horno, y pan chato a la vista 😭😭😭😭.. Como saber cuando ya es hora de formar? Para que no se pase de fermento
Hola, yo lo hago como tu, pero sin el laminado, una vez a doblado, o casi, formo el pan con mucho cuidado de no bajarlo y a la nevera, al dia siguiente horneo y me sale un pan muy decente ,puede ser que al laminarlo después de haber doblado, le estes quitando todo el aire? Si alguien sabe algo mas , yo no soy ningún experto
Estoy de acuerdo con Miguel ;si quieres saber el formado ve a PHANHABLA-LAB saludos Houston TX
Excelente video,mi pregunta es si lo hacemos en un horno hogareño que encontramos en un departamento tenemos que calentarlo bien antes de ponerlo o no?pregunto esto porque cuando suelo hacer en el horno a leña en la casa de mi papa el pan me abre bien y en el departamento no.Suelo poner el pan cuando esta llegando a la temp maxima en el hogareño,hago los 15 min de vapor y luego 20 min sin vapor pero nunca me salen como el de leña que lo caliento bien y después lo pongo.SERA ESE EL ERROR ???.Gracias por los tips
Nunca será igual un horno con otro
Sera que puedo volver a formar el pan? me refiero si se expandio demasiado a quedar plano ... Y lo que hice fue volver a formar el pan
Te hago una consulta por que cuando hago pan, sobre todo pan molde , este se desmigaja, ósea , queda como un pastel, no queda como medio elástico como los del mercado si no que se desborona cuando lo parto. gracias.
A que temperatura pone el horno?
Que temperatura de el horno?? Creo que no lo dice en el vídeo
Yo hace dos meses que voy haciendo pan y aun no me ha quedado un pan perfecto
Pero estan buenos😊
Me puede decir cómo se puede hacer un pan de trigo germinado harina sin gluten con masa madre porque he intentado hacer pero está rico pero no sube absolutamente nada
A mi me salió super ágrio, se los di a los pájaros... ja.
Anda que no me ha pasado veces!!! Pero nunca lo tiré me quedó feo pero bueno de sabor en fin...los feos también tienen derecho no? 😂😂
Me quedo muy acido😢, lo deje leudar fuera del horno toda la noche
No sé acidifica? Al pasarse
Sale fermentado y el sabor muy a levadura. Nadie lo comió.
Muy misteriosa
Dijo en 15 lo vemos, osea ustedes lo cocinan 15 minutos a fuego máximo o como ? 5:44