【秘密】極上シフォンケーキの作り方

[@mmiem5017]

シフォンケーキの先生が出したレシピ本を何十年も持ちつくって来ましたが、卵黄とサラダ油のところでしっかり混ぜることがポイントというのはいま初めて知りました。
出す時も、手で押さえて半分まで下げるっていうのも私の中では斬新でした。潰れないんですね。
忠実につくってみようと思います。

[@龍一のパパ]

こんばんは
詳しいレシピありがとうございます。
ツヤツヤの生地が出来て
ふわふわsilkみたいに
出来上がりました。
とってもおいしかったです。
また作りまーす
動画がんばってください
応援してます。

[@なつなつ-d9w]

初めてシフォンケーキ作りました。失敗してしまい。下が空洞になりました。アレンジして紅茶のパウダーを入れた方が物凄い作品になりました！しっとり、フワフワ！
また、作らせていただきます。レシピありがとうございます。

[@パティシエのおやつ]

コメントありがとうございます！
なんとっ！紅茶を入れても
しっとりふわふわに✨勉強になります！
アレンジ作って頂きありがとうございます！
いろんなシフォン、作ってみてくださいね✌️

[@るみ子由利]

1回目で失敗してしまい😢こちらのレシピで大成功しました❤
手順の説明がとても丁寧で初めての私でも大成功😊嬉しかったです感謝❤❤❤

[@パティシエのおやつ]

嬉しい☺️！
成功おめでとうございます！
動画作りの励みになります💪

[@fff-te5hu]

今回こちらのレシピで作ったら家族からすごく大好評でした！
またこのレシピで作ります！大成功しましたありがとうございます🥹

[@パティシエのおやつ]

コメントありがとうございます😊
うまくできて僕も
嬉しいです！ぜひ、また
作ってください！✌️

[@mikamikao1736]

動画とっても分かりやすいです😊
早速作ってみました。
焼くとき25分で一旦様子みたら、竹串に少し生地がついてきたので、結局30分で焼きました。
めっちゃよく膨らみ、焼き色も焼き加減も完璧に仕上がりました。
職場に持ってって、皆で食べたら全員から凄く好評だったんで嬉しかったです。
また作ろうと思いまーす🎉

[@pradin91]

この動画を見ながら初めてのお菓子作りをしました。とてもふわふわのシフォンケーキが出来上がり、妻にも驚かれました。とても分かりやすい動画でした！次は他の味付けにチャレンジしてみます！高評価いっぱい押したい！

[@パティシエのおやつ]

コメント&作って頂き
ありがとうございます😊
奥さんにも喜んで貰ってよかったです。
そして、作ってあげる優しさにも感動です🥺
今はクリスマスシーズンで動画作れませんが
落ち着いたらまた動画作りますね！
これからも宜しくお願いします🙇

[@まつこまつ-j4u]

今まで作ったなかで1番膨らみました！

[@パティシエのおやつ]

おぉぉ！素晴らしいです！👏

[@anpaopiyosuke]

作ってみました。すっごい美味しかったです！

[@パティシエのおやつ]

コメントありがとうございます😊
喜んで頂いて嬉しいです！
また作ってみてください✌️

[@瑠理子古川]

こんにちは。すごく美味しそうで、作ってみました。焼いたのですが、膨らみが凄くて、上の部分が焦げてしまいました。カットしてきれいにしましたが、オーブンの高さが無く焦げたのか、焼いてるときに、何分位で、アルミホイルをかぶせたら良いですか？出来上がりはふわふわのシフォンケーキができましたが、紙の型も、冷ましてる時に、脇が潰れてくるし、ケーキには問題なかったのですが、少しがっかりしました。

[@miharunrunmaikyo6543]

ツイッターの方で拝見して、RUclipsの動画を楽しみにしていました😆
見るからにキメが細かくて美味しそうですね✨✨
最近シフォンケーキを作っていなかったので週末に作ってみます🎶

[@パティシエのおやつ]

飛んできて頂きありがとうございます！☺️
シフォンケーキは材料も揃えやすい方ですし
とっても美味しいので
是非作ってみてください✌️

[@mmm.721]

Twitterからしました🙂動画とてもわかりやすくて、フワフワに作れるような気がしてやる気満々です❤wシフォンケーキの型がないので100均で調達して作ってみます😄

[@パティシエのおやつ]

コメントありがとうございます！☺️
そう言って貰えると嬉しいです！
美味しくできますよーに！👍

[@まえだのりこ-z1h]

レシピ通り作ってみたらふわふわになりました！感動です！
チョコマーブルや紅茶のシフォンも作ってみたいのですが、粉の配合など教えていただけたら嬉しいです。

[@パティシエのおやつ]

ありがとうございます！
嬉しいです！😆
チョコはまたupしていませんが
紅茶のシフォンは動画にしてあります！
自信作です！めっちゃ美味しいので
ぜひ作ってみてください🙇

[@まえだのりこ-z1h]

見つけました😅
早速やってみます！ありがとうございます！
また近いうちにチョコマーブルバージョンもUPしてもらえるのを楽しみにしています！

[@ヨシもん-o5z]

他の方は３回くらいに砂糖を入れてますが、一度に入れて大丈夫なんですね。

[@まがり黒]

凄い

[@はる-c9l1b]

今まで何度かシフォンケーキを作ってきましたが、このレシピで作ったシフォンケーキが1番綺麗で美味しく出来ました(•ㅂ•)وありがとうございます！

[@パティシエのおやつ]

ありがとうございます😊
喜んで頂いて嬉しいです！🖐️

[@anpaopiyosuke]

レモン汁はいつのタイミングで入れますか？？
今日、メレンゲが泡ダダなくてめちゃ焦りました。前回はなぜかめちゃ底上げしちゃうし｡°(°´ᯅ`°)°｡味はいつもながら最高に美味しいです❤

[@tarorinnu]

焼き上がりがお花のように広がっていますが、途中でカットしているのでしょうか？🌼🌼🌼

[@パティシエのおやつ]

コメントありがとうございます😊
お花のように広がると
切れ目から水分を逃がして焼き縮みを防いでくれます！卵白がしっかり泡立って入れば、焼いていると、膨らんで自然に割れていきます、
このレシピは卵白が多いので
自然に割れてくると思います！💥
また途中でオーブンを開けると
逆にしぼむ原因にもなるので切れ目を入れるとしてもオーブンに入れる前に入れた方がいいと思います！🙇‍♂️

[@ニコちゃん-t3q]

初めまして🌷
型が17センチのトールサイズしかないんですが、材料は変わってきますか？
2回作ったんですが2回とも花割れせずに失敗しました。

[@あゆみに]

美味しそうでこれから作ろうと思います😊
グラニュー糖は、普通の上白糖でも大丈夫でしょうか？

[@パティシエのおやつ]

ありがとうございます！
作れないとこはないですが
焼き色がつきやすく、
甘味も強い砂糖ですので
焼く時は様子を見ながら
焦げそうだったらアルミなどを上に被せて
焼いてみてください🤚

[@backnumber2528]

腰折れしてしまうのですが、、何ででしょう😢！味はフワフワでとても美味しいです！！

[@パティシエのおやつ]

コメントありがとうございます！
腰折れの原因はグルテン不足だと
思います。
ケーキ作りにおいてクッキー、マドレーヌ、
フィナンシェ等『グルテンを出さない』様に作ります。
粉を入れてからは混ぜる作業を抑えますが、
シフォンケーキは水分量が多いケーキなので
粉を入れてしばらく混ぜて
わざとグルテンを作ります！すると
側面が折れないしっかりしたシフォンケーキになります！後は、焼き上がった後に
ひっくり返してしっかり冷ます。(3時間ほど)型から外してあげる事も大切です！
フワフワに作れたら次は成功すると
思います！😊

[@ぷにやまそらみ]

凄くきめが細かく美味しそうなので是非作らせていただきたいのですが 14cmアルミ4号型の材料と焼き時間を教えて欲しいです
14cm4号アルミ型を奮発して手に入れたのですが14cmレシピにあまり出会えず困っております
気づいていただけますように☆

[@パティシエのおやつ]

コメントありがとうございます😊
14cmサイズいいですね！可愛い！
いい買い物です♪
14cmサイズは17cmレシピ×0.7するといいです！焼成温度は一緒で170℃、焼成時間は23分から25分！
焼き色がつきそうな場合は上にオーブンシートを被せてあげてください✌️
【14cm】一台分↓↓↓
卵白112g
グラニュー糖　50g
レモン汁　2g(卵白と一緒にする)
卵黄56g
サラダ油31g
バニラオイル　1.4g
水　49g 牛乳の場合　56g
薄力粉　70g

[@てててととと-k3e]

シフォン型はどちらのものを使用していますでしょうか？

[@岡田薫-v5g]

はじめまして!　凄く膨らんで嬉しかったのですが焦げてしまいました😅
時間を短くする方がいいのか、オーブン温度を下げる方がいいのかアドバイスありますか？🙇

[@パティシエのおやつ]

作っていただきありがとうございます。
すごく膨れたって事は
上手に生地が作れた証拠ですね！
時間を短くしたり、温度を下げると
生焼けになるので、
焼き色がいい感じの色になったら
オーブンシートを2枚ぐらい被せると
いいと思います！
注意点としては、焼き色がつく前に
オーブンを開けると萎んでしまいます。
いい焼き色がついてから
オーブンシートを被せてくださいね！

[@岡田薫-v5g]

なるほど!ありがとうございます😊明日来客があるのでこれから再挑戦してみます

[@パティシエのおやつ]

@@岡田薫-v5g
頑張ってください！
ふぁいとーー！👍

[@岡田薫-v5g]

17cm型でも同じ分量でいいでしょうか？

[@kimiyu1252]

今までクックパッドなどで作りましたが一番膨らみ美味しかったです！抹茶味にするばいどのくらいの割合で薄力粉とチェンジすればいいのでしょうか？😊

[@パティシエのおやつ]

コメントありがとうございます😊
そう言ってもらえて嬉しいです！
抹茶は薄力粉の5%を変えればokです
このレシピだと薄力95g抹茶5g
ですが！うちのチャンネルに
濃い抹茶シフォンのレシピも
あるので是非そちらも参考にしてみてください🤗

[@川添鈴未]

予熱は何度ですか？

[@横田礼子-u6c]

初めまして、とってもおいしそうです。けーきのかた、20センチ野、作り方が知りたいです。それしかないので。お願いします。

[@パティシエのおやつ]

はじめまして！
コメントありがとうございます😊
20cmでしたら、
こちらのレシピを全て1.5倍にしたら
作れますよ！
大きい！ふわふわのシフォン
是非作ってみてください！✌️

[@横田礼子-u6c]

@@パティシエのおやつ ありがとうです。作ってみます。

[@岩渕康子-c9s]

焼いて13分くらいでアルミを，かぶせました。
かぶせないと焦げてしまいます。

[@リーダー-g3j]

美しくしっかりと膨らんでいますね
卵黄とメレンゲを混ぜても記事があまり壊れないのは
乾燥卵白などを使用して硬いメレンゲになっているからでしょうか？
まだ使っていませんが一応注文いたしました

[@パティシエのおやつ]

コメントありがとうございます😊
サラダ油と卵黄をしっかり混ぜて乳化させることで、メレンゲを混ぜる時、潰れにくくなります！卵黄に含まれるレシチンという成分が、油と水の間に安定な乳化液を形成することによって、空気を含んだメレンゲの泡を保護してくれます🤗
メレンゲはしっかり目に立ててますよ！
乾燥卵白はこの動画では使っていないです
が有れば1g入れると更に安定します！

[@リーダー-g3j]

@@パティシエのおやつ
そうなんですね🌸💓☺️
とてもよく科学的に説明してくださったのでよくわかりました🌸
有難うございますm(_ _)m
１グラム入れて作ってみます💓☺️

[@ニコちゃん-t3q]

17センチトールサイズの型でも、この分量でいいですか？
キレイな花割れですね🌸　花割れが一回も出来ません😢

[@パティシエのおやつ]

コメントありがとうございます！☺️
この動画の型のサイズは
17cmの高さ8cmになっています！
このままのレシピで大丈夫です！
花割れはメレンゲがきめ細かくしっかり泡立っていれば表面を押し上げて割れていくと
思います！
その他に、花割れしない原因で
考えられるのはトールサイズのシフォン型と
言うことなので熱源に近く
表面が先に焼き固まってしまいシフォンが膨らんでも表面が蓋をしているかもしれないですね。
熱源から遠ざけるor表面が屋に固まらないようにクッキングシートなどを被せる方法がいいと思います！

[@ニコちゃん-t3q]

@@パティシエのおやつ
返事してくださってありがとうございます😊
表面が蓋が原因！　それかもです！
表面が固いんです！　中はしっとりなのに
表面が固い！　なるほど！　明日作るので蓋を被せてみます！

[@ニコちゃん-t3q]

アルミホイルと、クッキングシートならどっちがいいですか？

[@ニコちゃん-t3q]

@@パティシエのおやつ
すみません💦　
クッキングシートを被せるのはいつがいいですか？

[@ニコちゃん-t3q]

今日作ったんですが、やっぱり花割れしませんでしたぁ😢　もうショックです😭

[@ヨシもん-o5z]

粉は何を使っているのですか？

[@パティシエのおやつ]

コメントありがとうございます！
基本はスーパーに置いてある薄力粉で
作れるレシピにしています！
スーパーだとおすすめはバイオレットです。
きめ細かくなります！
シフォンケーキを極めたい方はネットで
特宝笠の購入をおすすめします！
こちらもきめ細かく、粉の甘みがあり、
生地に入っていて綺麗に膨らみます。
スポンジケーキや、マドレーヌにも
よく使われますよ！

[@ヨシもん-o5z]

@@パティシエのおやつ わあ😃
ちょうどバイオレットがあるので、作ります。あ、(￣▽￣;)卵がない〰️今から買ってきます🙌
返信ありがとうございます🏃💨

[@ほく-i6c]

15cmの型だとこの分量でいいですか？

[@しらす-q6z]

2ヶ月前のコメントですが失礼します！15cm型の場合少し生地が多いと思うので余った生地でちっちゃいシフォンを作るのがオススメです！🫶🏻

[@rin_0.6]

バニラオイルは、バニラエッセンでも良いですか？！

[@パティシエのおやつ]

コメントありがとうございます！
できればオイルがいいですね！
エッセンスは生菓子用なので
バニラの香りが焼く際に飛んでいきます🤚

[@透明人間伊達眼鏡]

こんな簡単に外れるの？

[@パティシエのおやつ]

手で外すと傷つけることもなく
綺麗に外せますよ！
今度やってみてください！

[@透明人間伊達眼鏡]

@@パティシエのおやつ 仰る通りでした！