@user-uu2dm1jt6u здравствуйте✨ Есть несколько основных ошибок, которые влияют на оседание бисквита: 1. Недостаточно взбиты яйца или наоборот перебитые; 2. Слишком активное вмешивание сухих ингредиентов, даже если яйца хорошо взбиты; 3. Высокая температура выпекания, когда корочка быстро образовалась, а центр бисквита ещё сырой; 4. Открытие духовки во время выпекания также может вызвать провал центра бисквита; 5. Неверная рецептура, недостаток сухих ингредиентов или нарушение пропорций; 6. Недостаточно сильная мука, низкий % белка. Сколько белка в Вашей муке?
Арина, солнечная наша Ариночка, спасибо за это удивительно теплое и информативное видео)😊 Очень приятно вновь видеть и слышать вас) Действительно, качество видео от раза к разу растет и только радует зрителя!) Приятные цвета и оттенки, грамотная и четкая без излишеств речь, плюс очень понравились вставки текста в крафтовом, уютном стиле) Спасибо вам! Сил, терпения и возможностей для реализации многих ваших идей и планов!)😉
Лика, как приятно, спасибо Вам😍✨ Очень радует, что Вы всегда подмечаете важные детали, которые я привношу в видео)) Всегда рада слышать и видеть Вас, постоянная поддержка😌✨
Ну оттараторила на все пять,это просто шедевр,Вы просто умница,все знания и понятия в одном видео,я правда,ждала,когда Вы будете резать струной,на днях купила и хочу научиться.Успехов Вам и большое спасибо.❤
Спасибо огромное за вашу работу!! Прохожу обучение в кондитерской школе и даже там нет всех этих нюансов! Наконец-то, я нашла всё, что так давно искала. Казалось бы.. база! Но никто почему-то об этом не рассказывает 😢 Вы просто супер❤
Наконец-то! Кондитерский мир ждал Вас! Вы - словно мост, между кондитерством и химией, спасибо большое! Такой вопрос: в шифоновый бисквит во всех рецептах добавляют разрыхлитель, насколько я понимаю, для того, чтобы компенсировать тяжесть масла. Но Вы не использовали и результат получился прекрасный. Что же, получается, разрыхлитель в шифоновом бисквите не нужен?
Очень полезное видео, я уже год готовлю торты на заказ и тем не менее нашла для себя полезную информацию. Поэтому человеческое вам спасибо за то, что делитесь такими нюансами. В благодарность от меня подписка ❤
Здравствуйте. Хочу вам сказать большое спасибо!!!! 🌹 У меня впервые получился шифоновый и классический бисквит, а не яичница или омлет. Все очень понятно и красиво. Еще раз благодарю 🌹!!!!
Спасибо вам за такой подробный урок 💜Раньше я взбивала белки и желтки отдельно , а затем уже стала все вместе и яйца брала комнатной температуры. Духовка у меня женщина непредсказуемая и к ней приходилось приноровиться. Я пользовалась золотым правилом ,первые 30 минут бисквит не трогать. Если выпекала в кольце. А так мне было удобно для некоторых тортов выпекать на противене а затем вырезать ,нужные мне коржи. Мне до сих пор тяжело даются кокосовые бисквиты они получаются у меня жестковаты и не такие нежные как должны быть.
Пожалуйста❤️ Для классических и шифоновых разделять не нужно, а в остальном - зависит от рецептуры, конечно)) Главное, что сейчас разобрались☺️ А кака рецептура у кокосового бисквита?)
Спасибо большое за то , что делитесь с нами «чайниками» секретами и особенностями выпечки бисквитов. А то «именитые»кондитеры скрывают от нас такие подробности. Успехов вам . От меня лайк и конечно, подписка. Будем ждать ваших новых роликов.
Спасибо большое! Очень полезная информация! Сестре своей отправлю. А мне интересно знать тонкости еще и на планетарном миксере. И бисквит с молоком( если можно). Очень хорошая подача материала! Молодец, Арина. ❤
Пожалуйста🥰✨ И большое спасибо❤️ На планетарном миксере все точно также: скорость средняя, вмешиваем муку либо на самой низкой скорости, либо вручную венчиком) И наслаждаемся тем, что за нас все сделали, хаха😄 Молоко добавляем после того, как масса взбита до 3-й стадии, несколько раз промешиваем, чтобы масса объединилась) В таком случае лучше использовать ещё и разрыхлитель, так как масса частично потеряет свою пузырчатость из-за жидкости, нужна помощь. Тесто будет более жидким, но это не должно влиять на конечный результат)
Спасибо Вам за такой подробный рецепт❤ может,вы знаете действительно хорошие книги для кондитеров? Чтобы также разбираться в технологиях процессов 🙂заранее спасибо ☺️
Рада стараться🥰🫶🏻 Что-то конкретное не могу посоветовать, но профильная литература - отличный источник полезных знаний!) А закрепить их практикой - ещё лучше🤞🏻
Спасибо большое! Очень подробно и интересно. 💞 Ошибка: при добавлении муки в конце, долго мешала, могла и блендером воспользоваться. Еще шапочка эта.. она поднималась, но именно в этом месте было не готова. То есть проверяя зубочисткой везде идеально чистая выходит, а в самой середине с тестом. 😢
Здравствуйте,8 марта делала торт на свой День рождения,получился в итоге маленький,но вкусный. Бисквит получился,но не высокий,скорее всего из-за того,что яйца были маленькие.
Здравствуйте!) Высота бисквита также зависит от диаметра формы и нескольких других показателей☺️ Главное, что теперь Вы знаете правильную технологию и сможете исправлять недочеты))
Спасибо за рецепт и подробное объяснение На 1:10 написаны ингридиенты для одного яйца, но количество соли указано для трех яиц Наконец-то бисквит поднялся как никогда, но жаль, что пересолила(
Здравствуйте. Расскажите пожалуйста, какими рецептами Вы руководствуетесь при выведении своих собственных пропорций, рецептами французских кондитеров? Спасибо заранее😊
Спасибо за МК. Подскажите, пжл, пропорции муки и какао доя шоколадного шифонового бисквита? И можно ли данные бисквит замораживать и на какой срок? Заранее спасибо за ответ❤
Большое спасибо за подробный разбор нюансов❤ я только начала познавать науку кондитерского дела, и очень рада, что узнала такую полезную информацию) На вашем канале достаточно давно (3 года назад) было снято видео про шоколадный шифоновый бисквит. Хотелось бы узнать актуальны ди пропорции какао порошка, в связи с новыми знаниями? А также в этом же рецепте используется разрыхлитель, следует его оставить или убрать? Буду благодарна за ответ😊 Желаю успехов и процветания каналу ❤
Рада стать проводником на Вашем кондитерском пути🥰✨ На самом деле, я бы не ориентировалась на тот рецепт, хаха, тогда я тоже только начинала)) Ниже я оставлю правильный рецепт классического шоколадного бисквита, по нему также можно сделать шифоновый, добавив растительное масло) Яйцо (комнат. t°) - 180 грамм Сахар мелкий - 75 грамм Мука пшеничная - 70 грамм Какао (алк.) - 20 грамм Соль - 2 грамма Ванильный экстракт - 1 ч.л. Корица - на кончике ножа Обычно вес алкализованного какао составляет ~6 грамм на одно яйцо весом 60 грамм)) Исходя из этого, можно пересчитать количество. Вес какао отнимается от веса муки и заменяет ее часть.
Мне нужен был высокий бисквит, первый получился очень низким, не хватило даже на один ярус, а второй поднялся в 7 см Ошибка была в том, что долго смешивала муку с яйцами. Но рецепт хороший, только по нему пеку бисквиты!!!😊
Спасибо вам за четкое объяснение, очень полезное видео. Вы случайно не знаете, как испечь ровный бисквит, если духовка газовая и там можно включить либо только нижний нагрев, либо только гриль? И можно ли вместо растительного масла в шифоновый бисквит добавлять топленое сливочное масло?
Пожалуйста❤️ К сожалению, опыта работы с газовой духовкой у меня не было… Если хотите использовать сливочное масло вместо растительного, то яичную массу нужно предварительно нагреть на водяной бане до 45°, а потом взбивать) Поскольку сливочное масло более тяжелое, чем растительное, нам необходимо сделать яичный каркас более стабильным, а это значит, что весь сахар должен точно раствориться)) Делаем бисквит по принципу бисквита «Женуаз»☺️
Спасибо за ваше красивое и полезное видео!!! А обязательно добавлять ваниль или другой ароматизатор? Я никогда не добавляю. И на какой скорости взбивать тесто, у меня на миксере несколько скоростей? Это что то будет менять. Я меняю и не понимаю, может я что то хуже делаю
Пожалуйста😌❤️ Это дополнительный ингредиент, который влияет только на вкус и запах, поэтому - по желанию) Хуже не будет, если добавить! Про скорость сказала в видео - на средней) Например, у меня их 5, я использую 2-3, чтобы масса пробивалась равномернее, без крупных пузырей☺️
во всех рецептах - будьте аккуратны, не перевзбейте яйца. по факту - перебить яйца с сахаром ручным миксером это почти невозможно, столько терпения ни у кого обычно нет=) наконец это вслух кто то сказал
Арина, здравствуйте! Буду готовить шифоновый ванильный по вашему рецепту теперь. Сегодня делаю трайфлы Сникерс по Вашему обновленному рецепту. Приготовила ганаш на стабилизацию, но он жидкий. Сливок 480 шоколада 320. Это 4 ваших порции. Поставлю на стабилизацию, посмотрю что получится. Скажите так и должно быть?
Здравствуйте!✨ Замечательно😍 Какой шоколад Вы использовали (молочный, темный, горький)? Для стабилизации такого количества нужно не менее 6 часов, это нормально, что сначала смесь жидкая)
@@millfey.konditer Арина, я использовала темный 54% каллебаут. Дам часов 8 -10 на стабилизацию. Как вы посоветуете, взбивать его или нет? И карамель буду по Вашему видео готовить. На 300 грамм сахар/сливки. Скажите, хватит этого на 18 трайфлов?
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, почему может проваливаться середина? И с классическим бисквитом бывает, а также с бисквитом с добавлением масла сливочного и молока. С шоколадным бисквитом таких проблем нет. Количество муки увеличивала, все равно опадает. Спасибо ❤️
Здравствуйте✨ Есть несколько основных ошибок, которые влияют на оседание в центре: 1. Недостаточно взбиты яйца или наоборот перебитые; 2. Слишком активное вмешивание сухих ингредиентов, даже если яйца хорошо взбиты; 3. Высокая температура выпекания, когда корочка быстро образовалась, а центр бисквита ещё сырой; 4. Открытие духовки во время выпекания также может вызвать провал центра бисквита; 5. Неверная рецептура, недостаток сухих ингредиентов или нарушение пропорций; 6. Недостаточно сильная мука, низкий % белка. Сколько белка в Вашей муке? Какие пропорции используете в ванильном варианте?) Думаю, что с шоколадным бисквитом такой проблемы нет, потому что какао-порошок сам по себе более тяжелый и плотный, чем мука. Он создает дополнительную стабилизацию для каркаса теста☺️
Если соблюдены все правила взбивания и осторожного перемешивания...просто Допекайте свой бисквит. Не спешите доставать его с духовки...пока не будет сухая шпажка выходить при протыкании Бисквита. Пеките при температуре 160° На одно яйцо ВСЕГДА идёт 30 грам сахара и 30 грам муки. Это стандартная пропорция классического бисквита.
Арина, а подскажи пожалуйста, почему на шифоновых бисквитах сверху (не важно, шоколадный он или ванильный) сверху образовывается липкая пленка, ну или корочка. Она легко снимется пальцем , но какова причина ее появления ? Никогда ни у кого в видео не видела ее, а у меня она постоянно
Ооо, я поняла, что Вы имеете ввиду! Но точного ответа не знаю, могу только предположить, потому что это может быть вызвано несколькими факторами)) Один из возможных - слишком высокая влажность во время приготовления или хранения бисквита. Это может произойти, если бисквит остается в закрытом контейнере или обернут в пленку, когда он еще теплый. Влажность из тепла может конденсироваться на поверхности бисквита, образуя липкую пленку☺️
@@ЕвгенияТкаченко-ы2н попробуйте ещё на стекле выпекать (форму уставить на стеклянную посуду), так как оно меньшей теплопроводности, чем другие материалы. бисквит будет меньше пригорать☺️
@@ЕвгенияТкаченко-ы2н Да и у меня тоже припекается дно, но я на второй уровень ставлю решётку и застелаю фольгой, а на третий уровень ставлю противень с формой. Но надо попробывать вариант со стеклом.
@@millfey.konditer спасибо, но я обычно выпекаю по несколько бисквитов, стеклянных противней, к сожалению, нет😁. Поэтому, просто срезаю зажаристое дно и не использую его в сборке торта.
Здравствуйте, такое же количество. Считайте по объёму. В оригинальном рецепте получается так: 3,14*8^2*7=1406 У Вас форма 22*10, значит 23*10*7=1540. Разница минимальная, не вижу смысла добавлять ещё 50 гр теста, просто Ваш бисквит получится чуть ниже, т е 6,5 см
Здравствуйте! Сначала бисквит должен остыть в форме до комнатной температуры, затем убираем фольгу, вырезаем из формы и упаковываем в пищевую пленку✨ В таком виде убираем в холодильник.
Я сделала сегодня впервые и у меня ничего не получилось 🤪. Хуже, чем у меня получилось, мне кажется получиться уже просто не могло. Всё взвешивала до грамма. Единственное, допускаю, что чуть перевзбила, тк консистенция у меня была не очень похожа на ту, что на видео. А еще бисквит получился очень соленым, хотя соли добавила даже меньше, чем в рецепте. Но я сдаваться не буду, на днях попробую повторить, учитывая возможные ошибки. Спасибо за видео!
Здравствуйте. Я не автор, но подскажу как я делаю, может поможет вам. Если ингредиенты даны на диаметр 16, а нужно, например, на 12: - было 16х16 = 256, надо на 12х12=144. Находим коэффициент - 256:144=1.78 - теперь все ингредиенты для d16 делите на коэф. 1,78 и получите рецептуру для d12. Т.о. можно пересчитать на любой диаметр))). Удачки
Здравствуйте!) Подскажите пожалуйста, что делать новичку у которого ручной миксер слабее и имеет 300? Можно ли сначала взбить белки отдельно, потом желтки и объединить?
Здравствуйте, кто подскажет? Я один раз пыталась взбить яйца с сахаром и солью и у меня почему то ничего не взбивалось... А если без соли то взбирались яйца. Почему?
Если у вас мощный миксер,, то всё равно какой температуры у вас яйца и какие кристалы сахара. Я всегда беру яйца из холодильника. Пеку на заказ уже 7 лет.
Да, конечно, каждый имеет право выбирать свой собственный подход☺️ Но химический аспект также играет важную роль. Теплое взбивание позволяет качественно соединить эмульсии, сильнее «захватывать» воздух, легче соединиться с другими ингредиентами, избежать резкого перепада температуры при выпечке. Также, кристаллы сахара могут раствориться более равномерно при нормальной температуре, что повлияет на текстуру выпечки. Ваш опыт ценен, это очень здорово, но химические процессы также могут внести свой вклад в результат😉🤞🏻
3 часа ночи 😭😭😭, испекла 2 разных бисквита, по двум разным рецептам, один спустился, второй не испекся 😢 оба не получились, нашла это видео и пеку по нему, надеюсь получится, не успеваю к дню рождения сына
Здравствуйте . почему в одном рецепте шифонового бисквита идет на 6о г яйца -30 г муки ,а в другом рецепте на 45 г яйца тоже 30гр муки? Как все таки правильно ,объясните пожалуйста.
Делаю периодически, технология та же, добавить его после 3-й стадии)) Только уже нужно использовать разрыхлитель, потому что структура пены будет нарушена жидкостью и бисквиту нужна помощь, чтобы подняться☺️
![I.N "HALLUCINATION" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/n5B5q1Hwt_U/mqdefault.jpg)
Напишите в комментариях, как у вас дела с бисквитами?☺️ Какая ошибка чаще всего происходит? Подскажу, в чем причина))
Я раньше не довзбивала бисквит, но он все равно получался пышный.
Значит, теперь будет ещё пышнее 😁😊
Спасибо большое за такой развернутый комментарий🫶🏻✨
Такое сочетание правда невероятное!))
Вот это правильный подход😄🤞🏻
У меня поднимается в духовке, а потом оседает.😕
@user-uu2dm1jt6u здравствуйте✨
Есть несколько основных ошибок, которые влияют на оседание бисквита:
1. Недостаточно взбиты яйца или наоборот перебитые;
2. Слишком активное вмешивание сухих ингредиентов, даже если яйца хорошо взбиты;
3. Высокая температура выпекания, когда корочка быстро образовалась, а центр бисквита ещё сырой;
4. Открытие духовки во время выпекания также может вызвать провал центра бисквита;
5. Неверная рецептура, недостаток сухих ингредиентов или нарушение пропорций;
6. Недостаточно сильная мука, низкий % белка. Сколько белка в Вашей муке?
Арина, солнечная наша Ариночка, спасибо за это удивительно теплое и информативное видео)😊 Очень приятно вновь видеть и слышать вас)
Действительно, качество видео от раза к разу растет и только радует зрителя!) Приятные цвета и оттенки, грамотная и четкая без излишеств речь, плюс очень понравились вставки текста в крафтовом, уютном стиле) Спасибо вам! Сил, терпения и возможностей для реализации многих ваших идей и планов!)😉
Лика, как приятно, спасибо Вам😍✨
Очень радует, что Вы всегда подмечаете важные детали, которые я привношу в видео))
Всегда рада слышать и видеть Вас, постоянная поддержка😌✨
Ну оттараторила на все пять,это просто шедевр,Вы просто умница,все знания и понятия в одном видео,я правда,ждала,когда Вы будете резать струной,на днях купила и хочу научиться.Успехов Вам и большое спасибо.❤
Спасибо огромное за вашу работу!! Прохожу обучение в кондитерской школе и даже там нет всех этих нюансов! Наконец-то, я нашла всё, что так давно искала. Казалось бы.. база! Но никто почему-то об этом не рассказывает 😢
Вы просто супер❤
Господи 🙏🏻как я рада, что ютуб мне выдал вас! Столько полезной информации , быстро четко и понятно ! Моя подписка и лайки ! ❤
Очень рада быть полезной и заметной на просторах Ютуба😄❤️
Большое Вам спасибо🫶🏻✨
Ваш канал это настоящий клад😍 вы не только создаёте потрясающий контент, но и подаёте информацию очень просто, приятно и эстетично.
Спасибо большое😘💗
Большое спасибо за приятные слова, ценю🥰✨
Наконец-то! Кондитерский мир ждал Вас! Вы - словно мост, между кондитерством и химией, спасибо большое!
Такой вопрос: в шифоновый бисквит во всех рецептах добавляют разрыхлитель, насколько я понимаю, для того, чтобы компенсировать тяжесть масла. Но Вы не использовали и результат получился прекрасный. Что же, получается, разрыхлитель в шифоновом бисквите не нужен?
Видио замечательное. Нужное. Важное. Эти те небольшие моменты, которые должны соблюдать, когда готовим теста для бисквита. Огромное спасибо
Рада стараться, пожалуйста❤️
Было очень познавательно! Оказывается, я всегда не добивала яйца ...... и еще несколько нюансов для себя отметила. Спасибо за урок !
Благодарю!)
Рада быть полезной❤️✨
Спасибо вам за ваш труд и за важную информацию со столь прекрасной подачей. Я люблю вас, вы делаете мою жизнь лучше 💛🌾
Большое спасибо за эти слова🥺❤️✨
Спасибо.
Почувствовала себя ученицей кулинарной школы.
Весь технологический процесс очень подробно описан и показан.
Спасибо большое, что выложили такой подробный видеоурок, сделаю торт на своей др и отпишусь, как все получилось ❤
Получилось?
Благодарю вас за очень информативный урок.😊 Подробно ,понятно, и интересно.
Спасибо за комментарий и приятные слова😌🫶🏻
Спасибо! Хотя пеку давно, но было интересно посмотреть и послушать с научной точки зрения. ☺👍👍👍❤
Теперь Вы точно знаете, что и для чего нужно делать☺️
Пожалуйста!)
Благодарю вас за такой интересный рецепт! 💋🌹🍰Спасибо огромное Ариша 😘
Благодарю за комментарий😌❤️
Ого!! Круто как всё подробно! Рада, что попала на ваш канал
Спасибо большое 🤗🌷
Большое спасибо😍❤️
проделана хорошая работа!
очень понятно, наглядно и даже текст есть, если за речью не успеваешь
превосходненько!!!
Большое спасибо❤️
Запоминаем информацию всеми органами восприятия😌🤞🏻
Умница ! Мастер класс ! Успехов вам , не оставляйте канал , вы имеете дар ,не только самой выполнить , но и обучению людей ❤❤❤!
Большое спасибо💛✨
Спасибо огромное за такой подробный урок по бисквиту.
Пожалуйста❤️
удалила все закладки с бисквитами🤩🤩🤩. Рецепты были хорошие, но это ЛУЧШАЯ подача из всего, что я видела. Осталось только попробовать....на днях🤩
Очень высокая оценка, большое спасибо😍💛
видео очень информативное так ещё и снято безумно красиво, я в восторге! 😍🤍
Большое спасибо😍❤️
Шикарно, спасибо большое за такую конкретику и подробности ❤❤
Рада стараться😌❤️
прекрасное видео, спасибо ❤ очень приятно слушать и смотреть 😊❤
Благодарю за добрые слова🥰✨
Очень полезное видео, я уже год готовлю торты на заказ и тем не менее нашла для себя полезную информацию. Поэтому человеческое вам спасибо за то, что делитесь такими нюансами. В благодарность от меня подписка ❤
Рада быть полезной даже для опытных кулинаров🥰💛
Спасибо большущее за такое подробное видео! Очень помогло, очень приятное оформление видео и голос у вас такой нежненький))
Спасибоо вам, все ваши видео эстетичные и рецепты классные❤
Благодарю😍❤️
Здравствуйте. Хочу вам сказать большое спасибо!!!! 🌹 У меня впервые получился шифоновый и классический бисквит, а не яичница или омлет. Все очень понятно и красиво. Еще раз благодарю 🌹!!!!
Очень здорово😍
Рада помочь разобраться со всеми нюансами!))
@@millfey.konditer ❤️❤️❤️❤️
@@millfey.konditer Это невероятно ценно то ,что вы снимаете обучающие видео и даже спустя время отвечайте на вопросы зрителей!!!!
Спасибо вам за такой подробный урок 💜Раньше я взбивала белки и желтки отдельно , а затем уже стала все вместе и яйца брала комнатной температуры. Духовка у меня женщина непредсказуемая и к ней приходилось приноровиться. Я пользовалась золотым правилом ,первые 30 минут бисквит не трогать. Если выпекала в кольце. А так мне было удобно для некоторых тортов выпекать на противене а затем вырезать ,нужные мне коржи. Мне до сих пор тяжело даются кокосовые бисквиты они получаются у меня жестковаты и не такие нежные как должны быть.
Пожалуйста❤️
Для классических и шифоновых разделять не нужно, а в остальном - зависит от рецептуры, конечно))
Главное, что сейчас разобрались☺️
А кака рецептура у кокосового бисквита?)
Спасибо за детали .все понятно .поняла свои ошибки.❤❤❤❤
как я рада, что мне попалось это видео. спасибо за разъяснение всех деталей!
Пожалуйста💛
Спасибо большое за то , что делитесь с нами «чайниками» секретами и особенностями выпечки бисквитов. А то «именитые»кондитеры скрывают от нас такие подробности. Успехов вам . От меня лайк и конечно, подписка. Будем ждать ваших новых роликов.
Рада быть полезной✨🫶🏻
Большое спасибо за все пожелания!) Надеюсь, что Вы найдете на канале много полезного и интересного))
Очень подробное описание, как будто Арина рядом готовит ❤ обожаю!
Эффект дополненной реальности, хаха😉
Все для вас❤️
Спасибо большое!
Очень познавательное видео 💖
Рада стараться☺️🫶🏻
Спасибо вам большое, видео было позновательным и поучительным. 👍🌹🌹🌹
Рада стараться🥰🫶🏻
Спасибо за такой подробный и эстетичный разбор!
Я читала, что хорошо часть муки заменять крахмалом. Что вы можете сказать на этот счёт?
Какое полезное видео!Спасибо))
Пожалуйста🥰
Спасибо большое! Очень полезная информация! Сестре своей отправлю. А мне интересно знать тонкости еще и на планетарном миксере. И бисквит с молоком( если можно). Очень хорошая подача материала! Молодец, Арина. ❤
Пожалуйста🥰✨ И большое спасибо❤️
На планетарном миксере все точно также: скорость средняя, вмешиваем муку либо на самой низкой скорости, либо вручную венчиком) И наслаждаемся тем, что за нас все сделали, хаха😄
Молоко добавляем после того, как масса взбита до 3-й стадии, несколько раз промешиваем, чтобы масса объединилась) В таком случае лучше использовать ещё и разрыхлитель, так как масса частично потеряет свою пузырчатость из-за жидкости, нужна помощь. Тесто будет более жидким, но это не должно влиять на конечный результат)
Спасибо Вам за такой подробный рецепт❤ может,вы знаете действительно хорошие книги для кондитеров? Чтобы также разбираться в технологиях процессов 🙂заранее спасибо ☺️
Рада стараться🥰🫶🏻
Что-то конкретное не могу посоветовать, но профильная литература - отличный источник полезных знаний!) А закрепить их практикой - ещё лучше🤞🏻
Так понятно ещё нигде не видела. Спасибо огромное вам за чудесную подачу рецептуры, надеюсь что теперь мои бисквиты будут идеальные.
@@Souls05 когда понимаешь все процессы изнутри, уже ничего не страшно☺️ Успехов Вам!))
И большое спасибо❤️
Первый раз встретила шифоновый бисквит без молока , посмотрим , что получится .
Умничка,всё понятно, спасибо большое
Спасибо, отличное подробное видео, очень полезная информация
Благодарю!🥰✨
Спасибо, как полезно! Больше понравилось смешивать с отдельной частью теста.
Рада стараться и помочь✨❤️
Спасибо большое! Очень подробно и интересно. 💞
Ошибка: при добавлении муки в конце, долго мешала, могла и блендером воспользоваться.
Еще шапочка эта.. она поднималась, но именно в этом месте было не готова. То есть проверяя зубочисткой везде идеально чистая выходит, а в самой середине с тестом. 😢
Испекла по Вашему рецепту бисквит. Получился шикарный, но у меня и не было особо с ним проблем, но количество сахара в вашем рецепте подкупило 😊
Супер😍, спасибо большое за обратную связь!))
Спасибо за видео!!буду учиться😊
Пожалуйста🥰✨
Умница и красавица! БлагоДарю❤
Здравствуйте,8 марта делала торт на свой День рождения,получился в итоге маленький,но вкусный. Бисквит получился,но не высокий,скорее всего из-за того,что яйца были маленькие.
Здравствуйте!)
Высота бисквита также зависит от диаметра формы и нескольких других показателей☺️ Главное, что теперь Вы знаете правильную технологию и сможете исправлять недочеты))
Ну да,пекла в кольце. Спасибо большое вам за ответ
Спасибо за рецепт и подробное объяснение
На 1:10 написаны ингридиенты для одного яйца, но количество соли указано для трех яиц
Наконец-то бисквит поднялся как никогда, но жаль, что пересолила(
Получается вы положили 6гр.соли😵,конечно пересолили((
Здравствуйте. Расскажите пожалуйста, какими рецептами Вы руководствуетесь при выведении своих собственных пропорций, рецептами французских кондитеров? Спасибо заранее😊
Класс! 👍 Благодарю 🙏❤️
Пожалуйста☺️✨
Получился с первого раза! Высокий, хороший бисквит. Спасибо🫶🏼
Очень рада знать😍 Большое спасибо за обратную связь!)
Благодарю за МК👍🙏
🌼💛
Поучительный ролик спасибо очень интересно было.
Большое спасибо☺️💛
Спасибо большое все отлично
Большое спасибо!❤
Пожалуйста🥰🫶🏻
Спасибо за МК. Подскажите, пжл, пропорции муки и какао доя шоколадного шифонового бисквита? И можно ли данные бисквит замораживать и на какой срок? Заранее спасибо за ответ❤
Спасибо понравился ваш способ
😌❤️
Большое спасибо за подробный разбор нюансов❤ я только начала познавать науку кондитерского дела, и очень рада, что узнала такую полезную информацию)
На вашем канале достаточно давно (3 года назад) было снято видео про шоколадный шифоновый бисквит. Хотелось бы узнать актуальны ди пропорции какао порошка, в связи с новыми знаниями? А также в этом же рецепте используется разрыхлитель, следует его оставить или убрать?
Буду благодарна за ответ😊
Желаю успехов и процветания каналу ❤
Рада стать проводником на Вашем кондитерском пути🥰✨
На самом деле, я бы не ориентировалась на тот рецепт, хаха, тогда я тоже только начинала)) Ниже я оставлю правильный рецепт классического шоколадного бисквита, по нему также можно сделать шифоновый, добавив растительное масло)
Яйцо (комнат. t°) - 180 грамм
Сахар мелкий - 75 грамм
Мука пшеничная - 70 грамм
Какао (алк.) - 20 грамм
Соль - 2 грамма
Ванильный экстракт - 1 ч.л.
Корица - на кончике ножа
Обычно вес алкализованного какао составляет ~6 грамм на одно яйцо весом 60 грамм)) Исходя из этого, можно пересчитать количество. Вес какао отнимается от веса муки и заменяет ее часть.
@@millfey.konditer Большое спасибо 😍😍😍
Nice, was about time we get a proper video :p
weell, I won’t argue if you’re talking about the format 😂🫶🏻
Добрый день! Можно ли какое-то количество муки заменить на крахмал?
Здравствуйте, а 2г соли на одно яйцо, это не много, взвесила на весах из расчета на 4яйца, получилась чайная ложка?
Мне нужен был высокий бисквит, первый получился очень низким, не хватило даже на один ярус, а второй поднялся в 7 см
Ошибка была в том, что долго смешивала муку с яйцами. Но рецепт хороший, только по нему пеку бисквиты!!!😊
Спасибо вам за четкое объяснение, очень полезное видео. Вы случайно не знаете, как испечь ровный бисквит, если духовка газовая и там можно включить либо только нижний нагрев, либо только гриль?
И можно ли вместо растительного масла в шифоновый бисквит добавлять топленое сливочное масло?
Пожалуйста❤️
К сожалению, опыта работы с газовой духовкой у меня не было…
Если хотите использовать сливочное масло вместо растительного, то яичную массу нужно предварительно нагреть на водяной бане до 45°, а потом взбивать) Поскольку сливочное масло более тяжелое, чем растительное, нам необходимо сделать яичный каркас более стабильным, а это значит, что весь сахар должен точно раствориться)) Делаем бисквит по принципу бисквита «Женуаз»☺️
@@millfey.konditerпоняла, огромное спасибо вам за развернутый ответ!
А если в корж добавляют и растительное масло и молоко,какой это?
У меня объём опадает после введения муки. Теперь понятно почему. И про соль интересная особенность
😌❤️
Спасибо за ваше красивое и полезное видео!!! А обязательно добавлять ваниль или другой ароматизатор? Я никогда не добавляю. И на какой скорости взбивать тесто, у меня на миксере несколько скоростей? Это что то будет менять. Я меняю и не понимаю, может я что то хуже делаю
Пожалуйста😌❤️
Это дополнительный ингредиент, который влияет только на вкус и запах, поэтому - по желанию) Хуже не будет, если добавить!
Про скорость сказала в видео - на средней) Например, у меня их 5, я использую 2-3, чтобы масса пробивалась равномернее, без крупных пузырей☺️
@@millfey.konditer спасибо большое за ответ, прослушала значит
во всех рецептах - будьте аккуратны, не перевзбейте яйца.
по факту - перебить яйца с сахаром ручным миксером это почти невозможно, столько терпения ни у кого обычно нет=) наконец это вслух кто то сказал
Хаха, вот и здорово😉❤️
Арина, здравствуйте! Буду готовить шифоновый ванильный по вашему рецепту теперь.
Сегодня делаю трайфлы Сникерс по Вашему обновленному рецепту. Приготовила ганаш на стабилизацию, но он жидкий. Сливок 480 шоколада 320. Это 4 ваших порции. Поставлю на стабилизацию, посмотрю что получится.
Скажите так и должно быть?
Здравствуйте!✨
Замечательно😍
Какой шоколад Вы использовали (молочный, темный, горький)? Для стабилизации такого количества нужно не менее 6 часов, это нормально, что сначала смесь жидкая)
@@millfey.konditer Арина, я использовала темный 54% каллебаут. Дам часов 8 -10 на стабилизацию. Как вы посоветуете, взбивать его или нет? И карамель буду по Вашему видео готовить. На 300 грамм сахар/сливки. Скажите, хватит этого на 18 трайфлов?
Бисквит у меня получается прекрасный, но Ваше количество сахара мне нравится больше. Всегда борюсь за его уменьшние в тесте)))
И увеличения бояться стоит, так как это напрямую влияет на структуру😉❤️
На эти пропорции для простых бисквитов всегда можно опираться))
Спасибо!💐💐💐
Пожалуйста🥰❤️
Спасибо❤
Пожалуйста❤️
Спасибо вам ❤
Рада помочь❤️
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, почему может проваливаться середина? И с классическим бисквитом бывает, а также с бисквитом с добавлением масла сливочного и молока. С шоколадным бисквитом таких проблем нет. Количество муки увеличивала, все равно опадает. Спасибо ❤️
Здравствуйте✨
Есть несколько основных ошибок, которые влияют на оседание в центре:
1. Недостаточно взбиты яйца или наоборот перебитые;
2. Слишком активное вмешивание сухих ингредиентов, даже если яйца хорошо взбиты;
3. Высокая температура выпекания, когда корочка быстро образовалась, а центр бисквита ещё сырой;
4. Открытие духовки во время выпекания также может вызвать провал центра бисквита;
5. Неверная рецептура, недостаток сухих ингредиентов или нарушение пропорций;
6. Недостаточно сильная мука, низкий % белка. Сколько белка в Вашей муке?
Какие пропорции используете в ванильном варианте?)
Думаю, что с шоколадным бисквитом такой проблемы нет, потому что какао-порошок сам по себе более тяжелый и плотный, чем мука. Он создает дополнительную стабилизацию для каркаса теста☺️
Если соблюдены все правила взбивания и осторожного перемешивания...просто Допекайте свой бисквит. Не спешите доставать его с духовки...пока не будет сухая шпажка выходить при протыкании Бисквита. Пеките при температуре 160°
На одно яйцо ВСЕГДА идёт 30 грам сахара и 30 грам муки. Это стандартная пропорция классического бисквита.
Арина, а подскажи пожалуйста, почему на шифоновых бисквитах сверху (не важно, шоколадный он или ванильный) сверху образовывается липкая пленка, ну или корочка. Она легко снимется пальцем , но какова причина ее появления ? Никогда ни у кого в видео не видела ее, а у меня она постоянно
Ооо, я поняла, что Вы имеете ввиду! Но точного ответа не знаю, могу только предположить, потому что это может быть вызвано несколькими факторами))
Один из возможных - слишком высокая влажность во время приготовления или хранения бисквита. Это может произойти, если бисквит остается в закрытом контейнере или обернут в пленку, когда он еще теплый. Влажность из тепла может конденсироваться на поверхности бисквита, образуя липкую пленку☺️
А добавляют ли в бисквит молоко🤔 и как называется такой вариант?
Добавляют, да, в уже взбитую яичную массу)) Это просто разновидность бисквита из ряда шифоновых☺️
@@millfey.konditer а, поняла, спасибо🥰
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, почему после 30ти минут взбивания яйца могут не взбиться до нужной консистенции?
Может, вода попала в чашу🤔
Очень много также зависит и от духовки. У меня газовая, так иногда середина опускается.
Безусловно, об этом я также сказала, это очень важно☺️
Середина также может опускаться по ряду других причин, температура в том числе)
И у меня газовая, и всегда дно зажаривается. Ставлю эмалированную тарелку с водой.
@@ЕвгенияТкаченко-ы2н попробуйте ещё на стекле выпекать (форму уставить на стеклянную посуду), так как оно меньшей теплопроводности, чем другие материалы. бисквит будет меньше пригорать☺️
@@ЕвгенияТкаченко-ы2н Да и у меня тоже припекается дно, но я на второй уровень ставлю решётку и застелаю фольгой, а на третий уровень ставлю противень с формой. Но надо попробывать вариант со стеклом.
@@millfey.konditer спасибо, но я обычно выпекаю по несколько бисквитов, стеклянных противней, к сожалению, нет😁. Поэтому, просто срезаю зажаристое дно и не использую его в сборке торта.
А для бенто торта подойдёт этот рецепт бисквита?
Конечно
Спасибо 🥰@@ekaterinashilnikova87
Конечно, это же базовый вариант☺️
@@millfey.konditer спасибо, просто уточнила 🥰
Здравствуйте
Спасибо за прекрасное объяснение ❤️🥺
Можете подсказать: сколько грамм яиц нужно на форму 22*10?
Здравствуйте, такое же количество.
Считайте по объёму. В оригинальном рецепте получается так: 3,14*8^2*7=1406
У Вас форма 22*10, значит 23*10*7=1540. Разница минимальная, не вижу смысла добавлять ещё 50 гр теста, просто Ваш бисквит получится чуть ниже, т е 6,5 см
@@Ксения-и2ч5ш спасибо!
@@Alika92828 пожалуйста
@@Ксения-и2ч5шБольшое спасибо Вам за то,что не поленились и не прошли мимо этого вопроса,думаю Ваш ответ будет полезен многим,кто только учится)
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, бисквит должен полностью остыть на решётке без формы перед упаковкой в фольгу?
Здравствуйте!
Сначала бисквит должен остыть в форме до комнатной температуры, затем убираем фольгу, вырезаем из формы и упаковываем в пищевую пленку✨ В таком виде убираем в холодильник.
@@millfey.konditer спасибо большое 🥰
Я сделала сегодня впервые и у меня ничего не получилось 🤪. Хуже, чем у меня получилось, мне кажется получиться уже просто не могло. Всё взвешивала до грамма. Единственное, допускаю, что чуть перевзбила, тк консистенция у меня была не очень похожа на ту, что на видео. А еще бисквит получился очень соленым, хотя соли добавила даже меньше, чем в рецепте.
Но я сдаваться не буду, на днях попробую повторить, учитывая возможные ошибки.
Спасибо за видео!
Яйца перевзбить невозможно. У меня миксер 750w, взбиваю всегда 5-6 мин и всегда прекрасно получается. И у Вас обязательно получится, вот увидите)
Подскажите какой диаметр формы на такое количество продуктов?
Как указано в описании - d=16, h=7☺️
Прекрасное видео, подскажите пожалуйста, а если на диаметр 10 или 12 пересчитать нужно ингредиенты. Как это сделать?
Здравствуйте. Я не автор, но подскажу как я делаю, может поможет вам. Если ингредиенты даны на диаметр 16, а нужно, например, на 12:
- было 16х16 = 256, надо на 12х12=144. Находим коэффициент - 256:144=1.78
- теперь все ингредиенты для d16 делите на коэф. 1,78 и получите рецептуру для d12.
Т.о. можно пересчитать на любой диаметр))). Удачки
@@Olichik50Благодарю 🔥🌷
А еще, пожалуйста подскажите, а без форм просто на протвине если делать, то сколько минут в духовке потребуется бисквиту?
Минут 12- 15, надо всё смотреть
Здравствуйте, очень полезное видео, но есть вопрос, можно ли заменить ванильный екстракт ванилином?
Здравствуйте!)
Большое спасибо 🫶🏻✨ Да, заменить можно!)
Здравствуйте, ванилин когда вы положили?
Здравствуйте!)
Если это жидкий экстракт, то я его добавляю после взбивания яиц, перед добавлением муки. А если порошок, то можно сразу с сахаром☺️
Здравствуйте!) Подскажите пожалуйста, что делать новичку у которого ручной миксер слабее и имеет 300? Можно ли сначала взбить белки отдельно, потом желтки и объединить?
Здравствуйте!)
Да, Вы абсолютно правы, такой подход для слабого миксера будет удачным☺️
@@millfey.konditer Спасибо огромное Вам❤️❤️❤️❤️
Здравствуйте, кто подскажет? Я один раз пыталась взбить яйца с сахаром и солью и у меня почему то ничего не взбивалось... А если без соли то взбирались яйца. Почему?
@@VAdvayaщепотка соли маленькая на взбивание не влияет.
@@ЗемаЗемович а от чего тогда не взбивалось ничего?
А шоколадный тоже. Покажите пожалуйста
Замените часть муки на какао (на 60 грамм яиц - 10 грамм какао) и получится шоколадный бисквит🥰
@@millfey.konditer огромное. Спасибо. Просветаний вашему каналу
Большое спасибо за напутствие🥰❤️
Добрый день! Вес яиц - это в скорлупе или разбитых?
Добрый день!)
Вес без скорлупы)
Если у вас мощный миксер,, то всё равно какой температуры у вас яйца и какие кристалы сахара. Я всегда беру яйца из холодильника. Пеку на заказ уже 7 лет.
Да, конечно, каждый имеет право выбирать свой собственный подход☺️ Но химический аспект также играет важную роль. Теплое взбивание позволяет качественно соединить эмульсии, сильнее «захватывать» воздух, легче соединиться с другими ингредиентами, избежать резкого перепада температуры при выпечке.
Также, кристаллы сахара могут раствориться более равномерно при нормальной температуре, что повлияет на текстуру выпечки.
Ваш опыт ценен, это очень здорово, но химические процессы также могут внести свой вклад в результат😉🤞🏻
Подскажите пожалуйста, вы взвешивали яйца со скорлупой или без?
Без конечно
Всегда взвешиваем без скорлупы!)
❤❤❤
❤️✨
3 часа ночи 😭😭😭, испекла 2 разных бисквита, по двум разным рецептам, один спустился, второй не испекся 😢 оба не получились, нашла это видео и пеку по нему, надеюсь получится, не успеваю к дню рождения сына
Как Ваши дела, всё получилось?🥹🤞🏻
А можно добавить туда какао и сделать из него шоколадный бисквит?
Конечно🌼
Лучший рецепт бисквита, у меня получился впервые в жизни идеальный, спасибо 🥰❤
Рада помочь🥰
Здравствуйте . почему в одном рецепте шифонового бисквита идет на 6о г яйца -30 г муки ,а в другом рецепте на 45 г яйца тоже 30гр муки? Как все таки правильно ,объясните пожалуйста.
Здравствуйте!)
В каком рецепте говорилось про 45 грамм яйца?🥹
@@millfey.konditer Ванильный ШИФОНОВЫЙ БИСКВИТ
А бисквит на кипятке Вы не делаете?
Делаю периодически, технология та же, добавить его после 3-й стадии)) Только уже нужно использовать разрыхлитель, потому что структура пены будет нарушена жидкостью и бисквиту нужна помощь, чтобы подняться☺️
Вот вы взбивали то по часовой, то против, можно ли так чередовать?
Это особенно ни на что не влияет😄 Как Вам удобнее)
Это рецепт на диаметр 16см, а на диаметр 23 см на сколько надо увеличить пропорции?
Это легко все продукты умножаем на 2.
👍👍👍
🫶🏻✨