Ванильный ШИФОНОВЫЙ БИСКВИТ - простой и базовый рецепт влажного бисквита | Мильфей
HTML-код
- Опубликовано: 13 июн 2022
- ПРОМОКОД НА СКИДКУ 5% В ОНЛАЙН-МАРКЕТ для кондитеров и всех-всех BAKER STORE: MILFEY
Доставка по всей России, купон бессрочный!
Пользуйтесь, вдохновляйтесь и творите с
выгодой ❤️
Поддержать канал❤️: boosty.to/millfey
Ванильный шифоновый бисквит - это база для любого десерта, и даже других рецептов бисквита!
Поэтому сегодня приготовим его по упрощенному способу, но со строгим соблюдением всех граммовок ингредиентов. Простой и базовый рецепт очень влажного бисквита для ваших десертов :)
Необходимые ингредиенты (d=16 см):
Общее правило!
на 1 яйцо С0 (~45 гр.) :
25 сахара
30 гр. муки в/с
6 гр. крахмала
~7 мл. растительного масла
В рецепте:
4 яйца СО (~180 гр.)
100 гр. сахара
120 гр. муки в/с
24 гр. крахмала
+
30 гр. растительного масла (без запаха)
Температура зависит от Вашей духовки, стандартная температура - 180 градусов, но я выпекаю на 150С, так как у меня духовка очень мощная. Поэтому ориентируйтесь по своей!
#бисквит #шифоновыйбисквит #рецептбисквита
👋🏻 Ещё больше вдохновения от Мильфея здесь:
Instagram: / mill.fey
VK: millfeyblog
Дзен: zen.yandex.ru/millfey
Telegram: t.me/millfey
Как быстро и в то же время подробно об'ясняете,у ребенка получится. Молодец! Спасибо Хозяйке!
Спасибо большое за приятные слова 😍
Очень стараюсь объяснить максимально доступно!)
Спасибо за рецепт . Все получилось !
Спасибо большое за рецепт и за подробное видео 🌞
Рада стараться!✨
Большое спасибо ❤ Отличный рецепт! Бисквит получился нежный, влажный и вкусный!
И Вам большое спасибо за обратную связь!❤️
Спасибо за рецепт 😘
Всегда пожалуйста!❤️
Огромная благодарность , за такое подробное описание 🤗🤗🤗 да ещё и безвозмездно! ❤️💐
Пожалуйста, рада помочь!🥰
Спасибо за рецепт. 🔥👍💝
Всегда пожалуйста 🫶
Круто 😍
Спасибо большое 🥰
Здравствуйте, Ариша. Сделала по вашему рецепту на страх и риск. Продукты последние, следующий рейс только на следующей неделе* духовки у меня нет, но есть русская печь и шведка*. Бисквит вышел очень плотным и после 10 часов (спала( влажным. Разрезала его ровно, но увы не скажу как. Людей не хочу пугать. Пропитала как Вы сказали. Вообщем результат таков, что торт ушёл вперёд моего фирменного шашлыка медового. Спасибо Вам, и низкий поклон от тех кто меня третье утро третирует, есть ли пирожные поясню, я не торты стала делать после первых эксперементов, а маленькие копии.
Класс 🥰
Спасибо большое ❤️
Хороший рецепт и бисквит, пеку иногда такой, и в мультиварке тоже
Спасибо ☺️
Всегда было интересно попробовать сделать в мультиварке, как оно получается 😄
@@millfey.konditer Нежный бисквит получается, функция бисквит в мультиварке
Хочу сказать спасибо что дали рецепт на 1 яйцо
С первого раза не получилось, со второго всё вышло отлично
Сделала на 4 яйца
Отличный рецепт и бисквит ❤
Теория важна для понимания!😄
Пожалуйста, спасибо и Вам за обратную связь!❤️
Приготовила по данному рецепту бисквит. И это просто фантастика❤🎉
По другим рецептам у меня ванильный бисквит опадал Думала дело во мне, а оказалось в рецепте.
Спасибо за такой чудесный рецепт, теперь буду пользоваться только им!!! ❤
Здравствуйте, Арина! У меня одно яйцо выходило на 60 гр.😮 Благодарю за это уточнение ❤ И за такие подробности о воздушной пене за 8 минут взбивания, действительно изменился и цвет и текстура массы 😊
Здравствуйте!✨
Детали крайние важны!) Ого, это правда очень большой вес до яйца!)
К такому весу я бы ещё по 10 гр. каждого ингредиента добавила от базы))
Большое спасибо!🥰
В тесто всегда нужно добавлять немного соли)
Здравствуйте, в ваших рецептах яйцо категории С0 указаны и вес 45г, у нас это мелкие С2 вес около50г, если можете указывайте всегда вес яиц, а не категорию..Спасибо
Можно ли его заморозить?
Здравствуйте, подскажите примерный вес бисквита по данным пропорциям
Я тоже такой же бисквит использовала для торта рафаэлло.
Очень классный бисквит, универсальный, можно сказать 😌
@@millfey.konditer представляете, залезла специально и посмотрела свой рецепт - он без яиц. Не знаю можно ли такое тесто назвать бисквитом, но там точно такие же пузырьки сверху-вниз идут длинные если разрезать сверху вниз, на фото они видны крупными дырочками на одном и том же месте у каждого коржа. Я выпекала в один корж, краешки не сохнут. Это тесто для кексов. Если интересно - напишу.
Бисквит без яиц?😱 Это прям какой-то другой рецепт, хаха))
Спасибо за рецепт,корж очень хороший но у меня он получился очень плоский.Из одной порции у меня выходит один корж в то время как у вас из одной порции вышло около 4 коржей.Рецепт строго соблюдала и перемешивала тоже аккуратно,может дело в духовке?
Спасибо за комментарий!)
А в каком диаметре формы Вы выпекали? Бисквит хорошо поднялся?)
В следующий раз добавьте разрыхлитель.
В следующий раз пеките по классическому рецепту без масла)
Крахмала и прочих добавок
+ может быть проблема в том, что во время готовки открывали духовку или не выдержали бисквит в тепле и устроили перепад температур
Может быть яйца были не свежими
Арина, а можно по этому рецепту приготовить шоколадный шифоновый бисквит (если да, то можно пропорции пожалуйста) или лучше по рецепту который есть на твоем канале?
Да, конечно, можно!🥰
Используйте пропорцию 10 гр. алкализованного какао на 1 яйцо, количество какао вычитайте из общего количества муки))
То есть, на 1 яйцо нужно использовать не 30 грамм муки и 10 грамм алк. какао, а 20 грамм муки и 10 грамм алк. какао☺️
Рецепт, который есть на канале, уже очень старенький, нужно переснять😁
@@millfey.konditer благодарю за объяснение❤️ я несколько раз пересмотрела это видео, все поняла, но мне кажется что этот способ проще. думаю нужно и вправду переснять🤣 ну многие привыкли к новому формату😊
Думаю, что желание переснять скорее из мотивации исправить ошибки в прошлом рецепте, хаха😄
А шифоновый бисквит, действительно, совсем несложный☺️ Я рада, что все понятно!))
Если что-то ещё нужно пояснить - обязательно пишите!❤️
Здравствуйте, подскажите если торт диаметром 18 см. Какая грамовка будет продуктов?
Здравстуйте, Арина! Делала все по рецепту, но муку поменяла на крахмал и соответственно уменьшила его количество. Уже во время вымешивания заметила, что текстура более жидкая, но решила попробовать испечь. В итоге получился очень вкусный и нежный бисквит, даже слишком мелкопористый. Он больше напоминает Кастеллу, но не имеет вкуса омлета. Такая текстура и должна быть? На видео не очень видна текстура Вашего бисквита.
Здравствуйте!✨
По описанию Вашего бисквита все получилось на 100%!✌🏻
Подскажите пожалуйста, на ваш бисквит в форме 16см какая должна получиться высота?
У меня обычно бисквит поднимается до 8 см.☺️
Не могли бы Вы рассказать, чем отличается шифоновый бисквит с добавлением и без добавления молоко? А то в некоторых рецептах его добавляют. Я только начинаю свой путь в кондитерском деле, поэтому не знаю всех нюансов и интересуюсь))😊
Сделайте сами и тот и другой, сравните
А что за крахмал вы используете? Кукурузный или картофельный?
Для сладкой выпечки всегда использую кукурузный крахмал!)
Здравствуйте. Можно ли вместо фольги использовать пергамент для выпечки?
Здравствуйте!)
Я боюсь, что с пергаментом будет трудно также обернуть форму, как с фольгой…Если только найти способ, как так закрепить, чтобы не было просвета, и тесто не вытекло, то можно, конечно, использовать ☺️
@@millfey.konditer хорошо, спасибо вам большое☺️
Можно использовать только пергамент, но подготовить форму надо немного по-другому, на пергамент кладу кольцо, обрисовываю дно формы и вырезаю на 1,5-2 см круг больше, делаю надрезы по всему периметру до линии, получается как "солнышко" и вкладываю внутрь кольца. Только при таком способе не пробовала переворачивать гоовый бисквит. Может кому пригодиться такой способ, ведь бывает когда в нужный момент заканчивается фольга
Спасибо большое за этот способ!❤️
Думаю, что тесто должно быть очень пышным, чтобы не вытекло, хотя бисквитное тесто именно таким и должно быть 🙃🥰
@@toffee798 спасибо большое за лайфхак, как раз взялась печь и нет фольги (
Здравствуйте! А у меня два вопросика: первый, можно ли испечь этот бисквит не в кольце, а в обычной форме для торта?
И второй: какой диаметр формы?
Читайте описание там про диаметр написано
И да в форме сделать можно, но получится не так ровно
Здравствуйте!✨
Как написали ниже в комментарии, подойдет любая форма, главное, чтобы высота была не менее 10 см., иначе бисквит «убежит»)
Диаметр также указан в описании)
А разрыхлитель не нужен?
А можно рецепт крема для таких тортов , без больших затрат денег ?
Трудно сказать однозначно, потому что подходят почти все, а если рассматривать бюджетные, то нужно небольшое понимание начинки, чтобы выбрать лучший вариант!)
Ингредиенты рассчитаны для какой формы , сколько см?
Вся информация указана в описании видео✌🏻
У вас в рецепте указано 3 яйца,а вы добавили 4.Сколько в итоге нужно использовать?
Спасибо за рецепт
Прошу прощения, сейчас заметила ошибку!) Спасибо, что указали!
Информацию об ингредиентах подправила ❤️
Главное пользуйтесь общим правилом граммовки на одно яйцо, точно не ошибётесь!)
Здравствуйте.
А яйца какой температуры должны быть комнатной
Немного не так: все ингредиенты должны быть примерно одной температуры, поэтому либо всё из холодильника, либо отстоялось и нагрелось до комнатной)
Температура яиц не влияет на степень взбивания, хотя бытует мнение, что разогретый белок взбивается пышнее, но здесь мы его не отделяем, поэтому просто одной температуры, чтобы не было «температурного шока»🫶
А можно в мультиварке выпекать?
Никогда не пробовала, поэтому не могу точно сориентировать🥺 Но можно попробовать, чтобы узнать, это также будет полезно для остальных!))
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, а если миксер планетарный, какая скорость должна быть?
Здравствуйте!)
Всё зависит от того, какая мощность у миксера, они все разные☺️ У меня был планетарный миксер 700W, я ставила на нем из 6-ти скоростей 4-ую)
Спасибо за рецепт, а какао добавить можно?
На здоровье 🫶
Если будете добавлять какао, то оно должно быть вместо крахмала по количеству)
А лучше крахмал оставить, чтобы сохранить лёгкость теста, и заменить часть муки на какао - тоже в количестве 6-им грамм на 1 яйцо (~50 гр.) ☺️
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста,если делать с этого бисквита трайфлы,то сколько трайфлов получится по этому рецепту?
Здравствуйте!)
Вес бисквита получается на выходе около 330-340 грамм, а на 4 трайфла обычно нужно 80-100 грамм бисквитной крошки, поэтому из данного количества может получиться около 14-16 трайфлов ☺️
@@millfey.konditer Большое спасибо за ответ🌺мне как раз 15 нужно)
Лучше испечь с запасом, на одно яйцо больше для подстраховки ☺️
Желаю Вам удачи!)
Вы говорили, что вам не нравится запах обычного бисквита. Этот чем-то отличается? Сама не люблю яичный запах в выпечке
Этот отличается тем, что он более влажный, чем классический, за счёт растительного масла, и снова же масло приглушает яичный запах) Он есть, это факт, но не такой сильный ☺️
Всё-таки когда яйцо один из ключевых ингредиентов, сложно убрать запах полностью)
правильно будет не с0, а СО
О - отборные яйца
А можете сказать сколько грамм муки и остальные ингредиенты?
Все информацию я всегда указываю в описании под видео !)
Подскажите пожалуйста,можно ли замораживать такой бисквит ?
Конечно, его можно заморозить и хранить так не более 1 месяца🥰
Но имейте ввиду, что от заморозки (и чем дольше она происходит) могут теряться вкусовые качества!
@@millfey.konditer Благодарю за ответ 🧡 Просто кондитеры говорят про бисквиты ,что после заморозки еще вкуснее становятся
При правильной упаковке и заморозке бисквит, действительно, станет лучше, но это также зависит от вида бисквита☺️
Но так или иначе, от месяца и более хранения вкусовые качества будут уходить…
Подскажите пожалуйста, какой примерно вес бисквита получается?
Вес бисквита (с учетом усушки в 10-15%) получится около 440 гр.☺️
а сколько ванилина нужно?
Здравствуйте, как перерасчитать ингредиенты для 10 см кольца?
через коэффициент, который равен соотношению ( дроби) квадратов радиусов : 8*8/5*5=2,56. Вам нужно уменьшить все ингредиенты в 2,56 раза
@@user-zh5jz2qz1oнапример 180 гр яиц поделить на 2,56= 70,3? Правильно?
Спасибо большое, не услышала температуру духовки?
Ой, а я её и не сказала, прошу прощения 🥹
Вообще я всегда выпекаю на 160 С, так как у меня она сильно разогревается (всегда донышко страдает, уже все способы перепробовала 🥲, смирилась!)
Ориентируйтесь по своей духовке, но так даже лучше, если бисквит выпекается при более низкой температуре, но больше по времени) Так он поднимается равномернее из-за умеренного нагрева стенок формы)
@@millfey.konditer попробуйте подложить ещё один противень
Уже пройденный этап 🥹 Перепробовано всё, хаха! Когда-нибудь я смогу её приручить 😬
@@millfey.konditer 🤭у меня такая же духовка газовая низ жарит
А вот у меня электрическая, но, видимо, в душе она газовая, хаха 😛
Здравствуйте! А размер диаметр вашей формы формы сколько см
Здравствуйте!✨
Как и указано в описании - 14 см.)
А можно картофельный крахмал?
Картофельный более тяжелый, чем кукурузный, но если нет нужного, то замените на картофельный!)
@@millfey.konditer спасибо❤
Ой, интересно. А я всегда почему-то считала что шмфрновый бисквит на сливочном масле и молоке? Подскажите пожалуйста откуда у Вас такой интересный рецепт? Спасибо
Этот рецепт - самый базовый рецепт шифонового бисквита ☺️ А который описываете Вы - это скорее уже кексовый вариант бисквита) В шифоновом только растительное масло, без дополнительных добавок) А если заменить растительное масло на растопленное сливочное, то это уже будет бисквит Женуаз, но техника приготовления немного отличается ☺️
@@millfey.konditer точно , получается перепутала. Спасибо за развернутый ответ, учту 👍.
На сколько увеличивать количество ингредиентов, если диаметр кольца 26 см?
Чтобы узнать количество ингредиентов для Вашей формы, разделите диаметр Вашей формы на диаметр в рецепте (26/диаметр в рецепте), получится коэффициент.
Умножьте этот коэффициент на каждый ингредиент, и получите необходимое количество для Вашей формы и десерт такой же высоты, как в рецепте✨
Какая температура при выпекании нужно догадаться самой и в уменьшенном рецепте , растительное масло тоже нужно додумать.
Все мы люди, все мы человеки, и если автор забыл что-то указать, можно вежливо сказать об этом, а не в такой форме..🥹
1. Это не уменьшенный рецепт, а соотношение ингредиентов друг к другу, если нужно выпекать более большие диаметры, чтобы правильно рассчитать ингредиенты)
2. Температура зависит от Вашей духовки, стандартная температура - 180 градусов, но я выпеваю на 150С, так как у меня духовка очень мощная. Поэтому ориентируйтесь по своей)
В описании информацию добавила)
Будьте благодарным зрителем за работу, которую Вам предоставляют безвозмездно ❤️
О
Подскажите, пожалуйста, какой примерно вес у этого бисквита?
С максимальной усушкой в 20% вес бисквита получается ~370 грамм☺️
@@millfey.konditer спасибо!
Можно пожалуйста все пропорции продуктов
Все необходимые ингредиенты и их количество всегда указываю в описании под видео 🫶
А у нас яйцо со 60 грамм. Ориентироваться на вес или на количество яиц?
Ого, вот так богатырь!😱
Правильнее ориентироваться на вес яиц!)
@@millfey.konditer спасибо большое, только испекла бисквит. Получился как всегда шикарный с характерным звуком ☺️спасибо вам
Ууии, здорово!🥰❤️
Спасибо большое за обратную связь!)
@@millfey.konditer и вам спасибо, что отвечаете всегда! Это очень ценно. А не как некоторые кондитеры выкладывают рецепт и ни на один комментарий, вопрос не ответят. А вы всегда рядом ☺️так ведь и печь не страшно, всегда можно спросить 😍🤞👐❤️❤️❤️
Благодарю!🥰
Стараюсь отвечать, пока есть на это возможность и время!) Также и в моих интересах, чтобы рецепт получился отличным!)
Думаю, что у коллег-блогеров не всегда есть возможность физически отвечать всем при большой аудитории, не со зла✨
У меня бисквит не поднялся а я всё делал правильно чуть ли не под ювелирные весы все мерил перемешивал хорошо аккуратно соблюдал все правило, а у меня и так было мало яиц
Мне очень жаль, что он не получился 🥺
Но если не поднялся, вероятно яйца были плохо взбиты, либо не очень свежие…Либо долго вымешивали.
Сложно сказать, если не видно процесса 🥺
@@millfey.konditer понятно
Всё классно, но жаль что нет рецептуры.Сколько чего надо🥲
Все необходимые ингредиенты и их количество указаны в описании🥰
@@millfey.konditer спасибо.
Вы пишете что одно яйцо 45 г значит четыре яйца будет 180 г ,
а у вас четыре яйца 240 г
всё-таки 60 г это большая разница для пропорции.
Рецепт понравился
но как быть с граммами?
Или эти граммы не принципиальны?
Вероятно, это была опечатка, исправила!) Спасибо, что указали☺️
Граммы принципиальны в кондитерском деле, поэтому вся информация указана для яиц с весом ~45-50 гр.)
666 лайков👺
Дьявольски круто 😈
Шифоновый бисквит?А где молоко или хотя бы кипяток?
Шифоновый бисквит - это классический с содержанием растительного масла и всё)
Все остальные - это уже его подвиды, либо кексовые варианты бисквитов ☺️
А почему в кольцо с фольгой..есть же формы..