Häufiger Backfehler - so vermeidest du ein UFO-Brot
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- Опубликовано: 4 окт 2024
- Dem am häufigsten kommentierten Backfehler meiner Facebook-Gruppe gehen wir etwas auf den Grund.
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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - jede Woche teile ich mit dir Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lass dich von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf dich! Dein Marcel
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Ich sage danke, du erklärst es immer so toll. Wenn ich mal nicht weiter weiß, komme ich auf das Angebot zurück
Danke für deine tollen Tipps!! Sie sind eine große Hilfe.
Guten Morgen Marcel, danke für das interessante Video und den Tipp. Ich finde das blech auch praktischer und besser. Der Stein ist schon etwas feines, aber eben wegen der langen aufheizzeit sehr unwirtschaftlich. Finde er ist rentabel wenn mann mehrere Produkte hintereinander bäckt. Danke!! 🤗👌
Vom Pizzastein bin ich vollkommen los gekommen. Eine Stunde vorheizen, bei 250 Grad und höher, da werden die Stromkosten pro Brot noch höher. Ich habe gerade einen Liebesbrief von meinem Stromversorger bekommen, 50 % Preiserhöhung, und darüber bin ich noch "froh", andere trifft es noch sehr viel schlimmer. Ich backe große Brote im XXL Bräter, portioniere dann und friere ein. Keine Ahnung wie das so in der Schweiz ist, aber ich sehe schlimme Zeiten voraus, und dabei wird das (selbst) Brotbacken immer wichtiger.
Ich backe viel mit dem Brotbackstein, es genügt ihn dreißig Minuten vorzuzeigen. Auch reichen zum backen 230 Grad vollkommen. Der Strombedarf ist wirklich enorm, die Brote mit dem Stein gebacken gelingen und schmecken uns am besten.
@@lisaheinrich9105 30 Minuten reichen nur bei sehr dünnen Pizzasteinen. Bei 4 oder 5 cm dicken Steinen braucht man mindestens 45 Minuten, um den Stein richtig heiß zu bekommen. Ich nutze die Aufwärmzeit zum Aufwärmen oder kochen einer Malzeit. Auch backe ich mehrere Brote nacheinander und friere sie sein. Das spart Strom. Mein 4 cm dicker Stein braucht mehrere Stunden zum abkühlen. Im Winter heize ich nach dem Backen so mit geöffneten Ofen die Küche.
Auf Stein ist einfach besser. Ich spare nicht bei meiner Ernährung, nur weil die Politik dämlich ist. Wäre ja noch schöner.
Hallo Marcel, das ist wieder ein sehr wertvolles Video von dir. 👍 😊
Dankeschön 🌞 🍀
Hallo Marcel
Danke für die Tollen tipps 🤩
Ufo Brote hatte ich auch, trotz vorheizen usw. Werde das mal mit dem Blech oben versuchen. Finde die Brottips für mich sehr hilfreich. Bitte mehr davon, Danke.
Ich habe bei meinem Backofen auch festgestellt, nachdem ich wie im Rezept angegeben die mit Wasser gefüllte Fettpfanne ganz unten eingeschoben habe, daß das Brot von unten nicht richtig gebacken wurde. Jetzt nehme ich bei Bedarf immer mehrere flache Schüsselchen und platziere sie am Rand....damit geht es super 😃
Super erklärt, ich verwende deine Backplatte,die ist schneller aufgeheizt und habe jetzt ein super Ergebnis 😊👍
Hallo Marcel, mein Backstein ist bestimmt um die Hälfte dünner, nimmt daher auch etwas schneller die Hitze auf, hätte es nicht gedacht, funktioniert aber super. Hab auch schon Brot im Gußtopf gebacken, geht alles. Beim Bedampfen benutze ich eine alte Rehrückenform mit Lavasteinen darin und die steht, unter dem Backstein, ganz außen im Backrohr. Bin begeistert von deinen Tipps, bis jetzt konnte ich alles gut umsetzen. 🙋🏼♀️👍😄
Danke für die Info 🥐🥖🥨
Hallo Marcel, zunächst einmal möchte ich mich herzlich für die tollen Backrezepte und wertvollen Tipps bedanken, die du uns wöchentlich zur Verfügung stellst. Ich backe seit circa 23 Jahren in einem speziellen Brot Backofen mit 3 fest eingebauten Backplatten und Ober- Unterhitze, die alle bis auf 250 Grad aufheizbar sind. Damit habe ich bisher sehr gute Erfahrungen gemacht, nur mit den von Dir angegebenen Backzeiten muß ich noch ein wenig experimentieren, das liegt allerdings am meinem Backofen. Vielen Dank 🤩🙏
Danke für die Tipps. Ich hatte tatsächlich ein ähnliches Problem beim 3-Stunden-Brot. Ich habe dann das Brot nicht mehr im Topf gebacken, sondern die Stückgare in der Kastenform gewählt und den Ofen auf 230° vorgeheizten, die Temperatur auf 210°C reduziert und habe es dann für 50-60 Minuten gebacken. So klappt es jetzt super.
bei mir hat es mit dem Backblechboben gut geklappt
Super erklärt wichtige Information 🙏😍
Genau mein Problem getroffen....
"Ofenkino", wie süß 😂
😂
😅😅😅😅 dacht ich mir auch! Superwort💖
Danke für die Tipps 👍
Guten Morgen Marcel, wie immer sehr hilfreiche Tipps. Danke dafür...👍
Vielen dank fuer den tipp!
Super
Hallo zusammen , ich backe meine Brote ohne den Backofen vorzuheizen in einem GusseisenTopf mit Deckel
das klappt super und spart Strom
Hallo Marcel ,wünsch Dir und Deinem Team erholsame Festtage und ein gesundes glückliches neues Jahr ;Vielen Dank für die tollen Rezepte , mach weiter so 👍liebe Grüsse aus dem Allgäu
das mit dem Backblech oben ist genial die Brote gehen viel besser auf
Guten Morgen, ich habe schon einige deiner Brote nachgebacken und finde das Backen mit Koch' und Quellstück (obwohl zeitaufwändig) großartig. Hatte mir fürs Brot backen extra zwei Tupper Formen mit Deckel gekauft (bevor ich deinen Kanal kennengelernt habe) absoluter Vorteil im topf, die Brote laufen auf gar keinen Fall in die Breite. 😃 In wieweit muss ich Temperatur und Backzeit anpassen wenn ich im Topf Backe?
Danke ich habe einen Holzofen in dem ich kein Dampf geben kann und deswegen ist eine gute Ausnutzung der Backfläche wichtig. Wenn ich 6 Brote schiebe gibt es oft zwischen den Broten auswüchse - Verbindungen.
Um das zu vermeiden habe ich keine Idee.
Gruß Samy
FB : nein danke!
Danke Danke Danke 😍😍
Hei! Ich habe den Pizzastein auch wegen der zu hohen Aufheizzeiten (Energiekosten ) abgewählt. Backe entweder auf dem Backblech, oder im gusseisernen Topf oder in Brotformen ( dann kann ich 3 - 4 Brote gleichzeitig backen). Ich backe die ersten 15 Minuten mit Heissluft und Unterhitze und den Restzeit backe ich mit Umluft oder wenn ich nur auf einer Schiene backe mit O/U weiter. Die ökonomischste Variante ist sowieso mein gemauerter Holzbackofen, der auf dem Hof steht, aber den hat ja leider nicht jeder und den benutze ich nur, wenn ich größere Mengen backe. LG aus Norwegen
Yummy always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes ❤️😋🌺😘😘👍❤️❤️❤️
Servus Marcel ✌ Vielen Dank für das Video! Ich nutze nur noch meinen Backstahl, den ich mir für kleines Geld im Internet bestellt habe und meine Backergebnisse bei meinen frei geschobenen Broten sind immer einwandfrei. Eine gewisse Zeit zum Aufheizen braucht der Stahl selbstverständlich auch, allerdings kleben keine Backwaren daran an. Gruß Jochen
Hallo Jochen, wie dick ist dieser Backstahl? Wo hast Du den her? LG
Super unterstützt und transportiert! Merci us Wimmis
Ich muss oben auch immer ein Blech rein machen und Deine Backplatte ist wirklich super.
Asche über mein Haupt, so kommen sogar Fertigpizzas einigermassen gut raus.
Danke super Tips 😃👍🏾
Bei mir ist der Teig im rohen Zustand super, wenn es in den Ofen kommt, außen zu hart, innen halb roh und der Teig geht nicht wirklich auf. Das Brot ist somit eher ein ja saftiger Keks. Vielleicht zu heiß gebacken? Hab die Temperatur bei meinem Ofen auf 180 Grad.
Hi Marcel, danke für deine Tipps. Ich kämpfe immer ein wenig mit dem Ofentrieb beim reinen Roggen-Sauerteigbrot. Und im Moment bekomme ich nach 3 Wochen Ferien fast gar keinen Trieb in meinen Ansatzsauerteig…
Roggen-Sauerteig länger vorgehen lassen. Schau mal bei Andreas Sommers, nach meiner Meinung der erfahrenste Sauerteigbäcker
Hallo Marcel super, dass Du auf Fragen so gut eingehst 👍.... Ich hätte da auch eine: Wie sieht's mit Brotbacken im Pizzaofen aus? Da gibt's ein Modell mit höhere Backkammer für wenig € - 259 dafür Ober- Unterhitze getrennt regelbar bis 300 Grad. Aber wie ist's da mit Dampf? Schüssel neben das Brot stellen und Backraum verlieren? Mach das überhaupt Sinn? Wie wäre es mit nem Video? Gruß aus dem Saarland 🖖 P.S. hab grade Countrybrot im Ofen 🤗😋🤩👍
Genau mein Problem mit dem Pizzastein . Ich bekam das Brot auch nicht herunter . Dachte müsste mit Hammer u Meißel dran. Mit sehr viel schweißtreibenden Kraft ...das Brot zerstört ...und Reste ,wie angewachsen am Stein ...war ich erstmal bedient !!! Den Stein ins Spülbecken mit Wasser gestellt und die Reste abgepult. In der Tat sind einige Stückchen aus dem Stein rausgebrochen . Ich denke , bei den Strompreisen werde ich den super Pizzastein als Serviceplatte benutzen.....
Als ich meinen 4 cm dicken Pimotti Pizzastein kaufte, war eine Tabelle mit den Aufheizzeiten der verschieden dicken Steine dabei. Diese Tabelle findet man auch auf der Pimotti Indernetseite
ich bin am Pizzastein auch verzweifelt.
nun nehme ich den Brovn.
Der ist schneller heiß, dampfen kann ich mir sparen.
Oder einen Gußeisentopf.
Da wird die Kruste noch knuspriger
Hallo Marcel bei uns in der Firma ist es auch schon passiert wenn wir die Brote zu eng gesetzt haben. Wird aber zu Hause eher nicht dasProblem sein wenn man nur 1-2 Stk. backt.
Tolles Video :)
Mein amerikanischer Ofen hat die oberen Heizelemente unbedeckt, ich finde oft, dass da zuviel Oberhitze entsteht. Ich habe kein Backblech, das mir da oben nicht Rauch entwickelt, auch wenn die alt und gut eingearbeitet sind. Da muss manchmal Alufolie zu Hilfe kommen. Nun werde ich es mit Umluft versuchen. Mein Pizzastein ist auch nur halb so dünn wie deiner und heizt schön auf.
Ich arbeite jetzt schon fast 3 Jahre mit einem mit Traubenkernöl eingebrannten 5mm Stahlblech auf meinem 2 Gitter von unten. Mindestens 50min vorheizen und die Temperatur bei Heißluft auf ca. 260 ° einstellen und dann mit Schwaden backen fallend auf 220 °, wenn vor Einschießen auf dem Stahlblech 250 ° erreicht wurden. Die andere Variante ist mit meiner Emile Henry Backglocke ohne Schwaden genauso absenkend auf 220° zu verfahren ohne Schwaden. Dann wird nach 20 min das Oberteil abgehoben und aus dem Ofen genommen!
Ich benutze generell gusseisentöpfe für meine Brote. Heize diese töpfe ca 20 Minuten auf und gebe das Brot in den heißen Topf, Deckel drauf für 35 Minuten danach Deckel runter und dann wieder für 25 Minuten in den Ofen zum fertig backen. Das Resultat ist ein wahrhaft gutes und schmackhaftes Brot.
Ich habe gute Erfahrungen damit gemacht das Brot in der zweiten Backphase auf dem Pizzastein zu verschieben, da durch das auflegen des kalten Teiges der Pizzastein an der Stelle abkühlt und die Hitze nicht mehr so gut hinkomme.
Ich habe mir eine Eisenplatte besorgt, 6mm dick, die genau auf ein Backblech passt.
Zum Vorheizen: Erreichen der Ausschalttemperatur plus 10 - 15 Min.
Seitdem wird vom großen Brot bis zum Flammkuchen und Pizza hervorragend knusprig von unten.😁😁
Hallo Marcel. Ich verwende eine dünne Pizzaplatte zum fertig backen. Ober/Unterhize bei 250 Grad oben eine Platte und dann nach 10 Minuten öffnen und noch mal 5 Minuten zun fertig machen. Leider oben dann schon sehr braun. Ich möchte aber eine dickere Kruste ?
Ich backe alle Brote im heißen Gusseisernen Topf, die erste Hälfte mit Deckel und den Rest ohne. Damit habe ich die besten Brote 👍
Guten Morgen, ich habe immer auf Umluft gebacken und fand das nie problematisch.
Ein Feedback zum Hefeteig vom Butterkuchen ohne Sauerteig, weil ich derzeit nur einen Roggensauerteig habe:
Ich habe eine einfache Menge gemacht einen Teil für einen Pflaumenkuchen, das andere für einen kleinen Babka. Da es mir momentan nicht so gut geht, habe ich die zweite Teighälfte vergessen. Der war in der Schüssel schön aufgegangen und später habe ich dran gedacht meinen Babka zu machen. Der Teig musste also nochmal bei Raumtemperatur aufgehen. Zum Abendbrot ist mir dann eingefallen, dass der Babka immer noch bei Raumtemperatur steht. Ich habe nachgeschaut: super stabile Gare, im Ofen noch etwas mehr aufgegangen. Viel Ofentrieb war ja nicht mehr zu erwarten. Der ist nicht zusammengefallen, gar nichts. Super Aroma, total lecker!
Richtig gemacht. Sauerteig kann viel Vorzeit ab, tagelang. Schau mal die Experimente von Andreas Sommers, nach meiner unbedeutenden Meinung, d e r Sauerteigbäcker.
Ich habe fast immer das es bei mir aufreißen tut . Ich denke wie du ges hast mit Backblech oben müsste das Problem. Minimiert werden .
Schön erklärt aber das Highlight war der Ofen. 🙂 Der spiegelte ein wenig den Verkehr vor dem Fenster, inklusive eines LKW oder Reinigungsfahrzeuges. Ist ja nicht schlimm und tatsächlich besser als sture "Labor" Videos.
P.S.
Marcel, was für einen Ofen nutzt du denn aktuell?
Meine Brote werden immer zu flach. Ich lass sie im Gärkörpchen aufgehen und wenn ich sie dann aufs Blech kippe, dann laufen sie schon auseinander und werden dann nicht hoch gebacken. Was mach ich falsch??
Hallo Marcel
Vielen Dank für Deine sehr lehrreichen Videos und dass Du Dein Wissen mit uns allen teilst. 😊
Das mit dem Dampf beim Brotbacken ist bei meinem Ofen nicht so einfach. Du hast einmal gesagt, dass es zu Beginn des Backens einen Dampfstoss braucht. Du hast dann eine kleine Menge Wasser auf den Boden Deines Backofens gegeben.
Nun, bei meinem Backofen sind oben und unten die Heizschlangen sichtbar. Wie kann ich nun trotzdem Dampf erzeugen? Ich finde, das mit der Schüssel auf dem Boden funktioniert nicht so richtig. Hast Du einen Tipp für mich? Herzliche Grüsse aus Baubu
Beatrice
Hallo Beatrice, ich bin aus demselben Grund davon abgekommen, auf dem Boden das Gefäß mit Wasser zu stellen. Statt dessen schiebe ich ein Blech in die oberste Schiene und heize diese mit auf. Klappt super. LG Ruth
Du kannst auch mit einer Wäschesprühflasche die Wände besprühen!!!
Ich dachte UFO Brote entstehen durch zu viel unterhitze. Wieder was gelernt 😅
Hallo Marcel. Danke fürs "failVideo". Bringt mich zu einer Frage: Kriegt man einen Roggensauerteiglaib (Vollkornroggen : normalen Roggenmehl 40:60) auch auf einem normalen Blech oder sogar einem Lochblech hin, oder braucht es unbedingt einen Backstein? (Hab einen Miele Backofen mit Dampffunktion). Noch eine Info, backe immer zwei Laibe (je 1,5 kg) übereinander. Hätte diese gerne etwas großporiger, kriege es aber nicht hin.
Ich habe zum teil auch UFO Brote. Ich mache diese aber nicht im Ofen sondern in meinem Steamer. Auch für das aufgehen lassen gebe ich den Teig in den Steamer bei 36 Grad. Dabei kommt nochmal ein klein wenig Wasserdampf dazu damit der teig nicht austrocknet.
Vorallem schon beim aufgehen lassen der Teiglinge (diese lasse ich mit einem Tuch bedeckt auf einem Blech ruhen) verliert das Brot die Form wie wenn überhaupt keine Spannung da wäre. Wenn ich den Teig dann in den vorgeheizten Steamer gebe (Funktion mit Beschwaden) gehen die Brote nicht immer schön auf. Mal klappt ein bissche besser manchmal gar nicht. Woran könnte das liegen?
👍
👍👍
AHA-Effekt!!!
Woher bekommt man einen Brotstein und gibt es da Qualitätsunterschiede?
ich ziehe die hier vor www.marcelpaa-shop.com/produkt/marcel-paa-profi-gastronomie-backblech-miele/
Was passiert eigetlich wenn man den Dapmf den man erzeugt nicht ablässt nach der ersten Backzeit?
Ist mir auch schon passiert und habe im Endergebnis keinen Unterschied bemerkt.
@@melanieweber3478 Denke es kommt aber auch auf das gewünschte Ergebnis an. Wenn man jetzt eine bsonders "spliternde" Kruste will oder zumindes eine die eher hart ist könnte es doch sein, dass das Ergebnis nicht das gwünschte wird falls man das ablassen nicht macht...
Wie auch immer das würde ich gerne mal ausprobiert wissen^^
Ja, sehr schade, dass Haushaltsöfen nicht getrennt für Unter- und Oberhitze steuerbar sind. Dafür eignet sich dann doch ein echter Pizzaofen aus Edelstahl besser, wenn man keine Profi-Öfen zur Hand hat. Brote werden darin einfach besser als in den ganzen "Markenöfen" für den Haushalt.
Bei den Haushaltsofen löse ich das ähnlich wie Du mit dem "Blech oben". Ich heize zuerst den Ofen vor, mit allem drin. Allerdings gehe ich zuerst auf Unterhitze mit Heissluft (oder Umluft, was der Ofen so kann) und ruhig 20°C höher als ich backen will. Nach dem Einschub schalte ich sofort auf klassisch Ober-Unterhitze um. Dadurch habe ich von unten eine gute Hitze, aber keine Stauungen vom Blech oben. - Gibt ja "tausend Wege", das wäre meiner, weil ich ein Blech spare, das mir erst die Hitze klaut, und dann "umsonst" oben heiss wird.
Ob es Backstahl hier gibt habe ich noch nicht erforscht.
Das ist mir jetzt ein wenig peinlich, dass ich eventuell der Stein des Anstoßes zu diesem Video war....😇. Spaß beiseite, vielen Dank!
Lt. Hersteller darf ich keine Schale auf den Backofenboden stellen.
Ich habe die Schale mit den Lavasteinen jetzt auf ein Blech gelegt und mit vorgeheizt. Allerdings weiß ich nicht ob das dann zuviel von der Unterhitze wegnimmt.
Wenn ich die Schale auf ein Gitter stelle, werden die Steine irgendwie nicht heiß genug zum Schwaden erzeugen. Ich bin jetzt echt unsicher.
Mit dem Stein muss man schon sehr lange vorheizen.
Hallo Irene ,warum ? Ich mache es auch so mit meinen Lavasteinen .Früher habe ich sogar einen kräftigen Schluck kochendes Waser auf den Boden geschüttet .Das macht aber zu hässliche Ablagerungen. Würde mich über eine Antwort freuen. LG Kerstin
Der Hersteller hat geschrieben, dass der Boden des Ofens beschädigt wird, wenn was draufsteht. Der Ofen ist erst ein Jahr alt. Vielleicht bin ich ja deswegen so vorsichtig 😳
Hallo, Irene
Ich stelle die Schale mit den Lavasteinen auch auf ein Gitter ( Gasherd ),. Klappt bei mir super. Vielleicht ist dein Ofen nicht genug aufgeheizt ? LG. Karin
Danke für die gute Schule 👍🏼
✌😎
Mis Problem isch, dass mer de Zopf obe und uf de Siite riist bim Bache..
de chasch eifach vorem bache noch 20 Minute länger lah gah, denn passiert das nüme :)
@@marcelpaa danke für de Tipp. Probiere us 😉
Ich backe ohne Vorheizen und seit kurzem auch nur noch Umluft.
Damit habe ich die bisher besten Ergebnisse erzielt.
Innerhalb der letzten (ca) 12 Minuten sprühe ich dann 4minütlich Wasser mit einem Zerstäuber rein
Tolles Video und erklärt mein problem! Danke sehr!
erster!!
Ich Backe Brötchen und Bretzeln auf einen Stein der Heizt innerhalb 20 Minuten.Ansonsten Backe ich im Topf oder gleich 3 Brote in der 1kg Backform es rechnet sich auf jeden Fall man muss gut Planen.🥫🍰🥯🥖🥐🍞 LG Heide