Outstanding job👍! I am glad I came across your channel! I've never seen someone create such magnificent work! Very impressive! I can't wait to see what's next.
Олег, приветствую))) Как всегда все классно и подробно, на выходе отменный результат))) Олег, скинь мне что нибудь в Вацапе, я утопил телефон в Рождество))) Удачи друг, с Рождеством Христовым, добра, мира, здоровья, тебе, твоим родным и близким))) На воде НХНЧ)))
Привет Олег ! Ого самогон пошел в ход , вот это ноу хау ) Шикарный сырокопченый бекон получился у тебя Друг ! Спасибо за подробный рецептик тебе Олег и приятного аппетита Вам !
Олег доброго времени суток.А в чем отличие и прелесть холодного копчения по отношению к горячему кроме как сроков хранения??? И почему у вас большинство рецептов именно по холодному копчению в термокамере?? Спасибо за ответ.
Добрый день. Я правильно понял, что вы коптили со статикой, т.е. вешали рамки на заднюю стенку и около дверки, соединяя их прутком? Или просто включали кнопку Статика на коптильне? Ответьте, пожалуйста. Сейчас делаю по вашему рецепту, дошел до копчения
Привет. колбасу лучше на яблоке,сало и грудинку смесь дуб,бук,вишня. рулеты на яблоко,вишня. Но это мне нравится,а Вы сами пробуйте ...вдруг дуб и ольха больше понравится...
Олег, грудинка не будет ли слишком соленой? Я на днях сделал грудинку горячим. 3,5 суток в соли, 4 часа вымачивал (правда воду менял раз в час), в итоге все равно мясо соленое получилось. А здесь 5 суток засола и 1 час в воде..., Готовый продукт не пересолен?
Для сыровяла - сырокопта 3% общей соли ( для варокопта 2-2,5%) от массы сырого продукта, из общей соли, там уже как кому, кто то 50/50 кладет, кто то 100% нитритки, ну а особо "умные", могут и 100% обычной поваренной применять, нитритка то "яд" ))))
Способов много и каждый делает как ему нравится))))Я вообще не люблю все эти проценты по соли,особенно с сыровялом!Кроме нитритки по всем ГОСТам на 1кг 20-30гр на 1кг мяса.
@@32nakryuchke32 кхм... по всем ГОСТАМ, очень я сильно сомневаюсь, что там соли 20-30 гр. ИМЕННО помимо нитритки ( это и есть 2-3%) потому как нитритку надо добавлять, хотя бы половину от этих 20 -30 гр. те уже получим 30 - 45гр. общей соли на кг сырого сырья, что по нижней границе еще проходит, хотя я так понимаю, что для Вас и 30гр избыточно, чисто на вкус.... Допускаю, что в старых советских ГОСТАХ, могла быть цифра 20-30 гр. обычной соли, но из "необычной", там применялась тн пищевая селитра, вещь куда более ядреная и небезопасная, чем современная нитритная соль, тогда пазл сходится )))
Я про советские и говорю)))опять же Я использую посолочную нитритную смесь...Для изготовления колбас все эти проценты к месту, а вот при посолке мяса для гор и холодного копчения я соль(каменую) не жалею, лучше вымочить чем протухнет. Не у всех есть возможность соблюдать температурный режим, особенно если на засолку идет много мяса. У меня в декабре в день на засолку шло 20-40кг грудинки, карбоната, шеи... По этому у меня такой подход, у Вас свой и он тоже правильный! Просто Кухня это ведь Лаборатория, где каждый добивается успеха только благодаря опыту и иследованиям! Как говорила мама, дай 10 людям рецепт борща и у всех он будет разный на вкус!
Хорошо получилось.Насмотрелся Ваших видео,хочу приобрести коптилку.Заказать в Канаду будет несуразно дорого из-за веса.А здесь продают коптилки не совсем такие,обыкновенные грили ,ну и еще есть конечно smoke meat ,но это ,, не то пальто''
Уууууу ))) как все в канадщине то запущено ))) поди про электростатические коптильные шкафы ( все в одном), для рядового потребителя и не слыхали ))) Не удивлюсь, если за такую нерегламентирoванную и несертефициррванную приблуду, еще и штрафануть могут, по доносу соседей )))) DD
Привет. Я бы рекомендовал собрать самому саму коптильню, а дымогенератор и статику купить и установить отдельно. Если надо , дам контакты кто соберет Вам статику и проконсультирует как собрать коптильню.
Да сделай сам из дерева любых размеров и дымогенератор тоже. Мы в России в основном сами всё и делаем, хоть холодное хоть горячее копчение из кастрюли побольше ведер на 5 получается супер
Перед праздниками народ как с ума сошёл)))))) за два месяца анонс делал по заказам. В итоге две недели жил в коптильне)))))))) не понимает народ всю технологию честного копчения)))
![Felix "Unfair" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/Oswujxm2Ag0/mqdefault.jpg)
Outstanding job👍! I am glad I came across your channel! I've never seen someone create such magnificent work! Very impressive! I can't wait to
see what's next.
Спасибо
Привет Олег, отличная грудинка получилась, классный продукт! Приятного аппетита и всего доброго!
Спасибо!
Привет. Выглядит очень аппетитно. 👍👍👍👍
Спасибо!И вкусно)))
Привет. Учусь по твоим видосам. Заказал коптильню полторы недели назад. 👍🔥🔥🔥
Привет! Поздравляю!Скоро будут вкусняшки!
Красиво СПАСИБО
спасибо!
Отличный рецепт дружище!
СПАСИБО за поддержку!
Ух ты, зачетненько
Спасибо
Мммм, слюнки потекли)))
Спасибо за высокую оценку))))
Привет! Огонь! ПП!
Привет.Спасибо!
Получилось красивое, пьяное мало. Супер
Привет!Слегка выпившое))))
Огонь
Олег, приветствую))) Как всегда все классно и подробно, на выходе отменный результат))) Олег, скинь мне что нибудь в Вацапе, я утопил телефон в Рождество))) Удачи друг, с Рождеством Христовым, добра, мира, здоровья, тебе, твоим родным и близким))) На воде НХНЧ)))
Привет!С прошедшими праздниками!Здоровья!Твой номер 996......3392 не подключен к вайтсап
@@32nakryuchke32 Привет, подключен МТС, мы скидывали видосы друг другу, в конце 80-21
Вкусно!!!
Спасибо
Привет Олег ! Ого самогон пошел в ход , вот это ноу хау ) Шикарный сырокопченый бекон получился у тебя Друг ! Спасибо за подробный рецептик тебе Олег и приятного аппетита Вам !
Санек привет. Самогон у меня всегда в ходу))) здоровья тебе друг! С 1-10.06 жду на базе Шамбай на Волге!
@@32nakryuchke32 Выезжаю Братишка )
@@Sasha-TV рано)))жду в июне на фестиваль🤝
@@32nakryuchke32 Понял , принял )
Привет Олег! И выпил и закусил))
Привет!А то))))
Как всегда 💯👍💥💥💥
Володя спасибо за поддержку!
Олег доброго времени суток.А в чем отличие и прелесть холодного копчения по отношению к горячему кроме как сроков хранения???
И почему у вас большинство рецептов именно по холодному копчению в термокамере?? Спасибо за ответ.
Привет! Класс👍закусил и пить не надо. А что горячим тоже можно или не стоит? Спасибо за рецепт.
Привет!Для горячего не пойдет))))
@@32nakryuchke32 Доброе утро👍спасибо понял.
Как всегда всё здорово!!! Олег! У меня вопрос? Где берешь такую крупную соль? Спасибо за раннее.
И мне интересно
На оптовом складе,у нас на "м Брянске есть именно опт по соли,там огромный выбор любой соли
@@32nakryuchke32 а мне интересно, почему именно крупная соль, а не обычная??
@@oliy555 можно обычной...но каменная соль хорошо вытаскивает влагу и даёт другой вкус
@@32nakryuchke32 если обычной надо 100гр, то и крупной тоже 100гр ??
Идого сколько сольи нинтритной и крупный?
в самом начале я показал как сделать посолочную смесь)))
вкуснятина)))
Спасибо за поддержку
Не жёсткое?
Олег, добрый вечер! Какая пропорция соли с сахором?
Доброе утро. Лучше мед...
Прекрасная подача рецепта, не подскажите специалиста по автоматике в коптильне хочу абгрейдить свою чтоб также с удовольствием творить чудеса.
спасибо!есть умелец 8 961 100 62 63 скажи от меня.
Спасибо
Добрый день. Я правильно понял, что вы коптили со статикой, т.е. вешали рамки на заднюю стенку и около дверки, соединяя их прутком? Или просто включали кнопку Статика на коптильне? Ответьте, пожалуйста. Сейчас делаю по вашему рецепту, дошел до копчения
Добрый вечер. Я в этой коптильне просто включил кнопку)))) В старой модели статика стационарная,а в новой надо вешать рамки и соединять прутком.
здравствуйте. подскажите пожалуйста. какой лучше фракции использовать щепу для такой коптильни?
Средняя фракция.(0.5см).. Мелкая быстро прогорает и от неё иногда много смол... Крупная не дает густой дым(та что я пробовал)
@@32nakryuchke32 спасибо
Класс лайк, скажите сколько обычной соли на 1 кг?
Спасибо. У меня примерно 100гр на кг грудинки
Приветствую! Вопрос: на какой щепе лучше копить - сосиски, сардельки, сало, колбасы, грудинку, рулеты спасибо.
Привет. колбасу лучше на яблоке,сало и грудинку смесь дуб,бук,вишня. рулеты на яблоко,вишня. Но это мне нравится,а Вы сами пробуйте ...вдруг дуб и ольха больше понравится...
Почему то жесткая грудинка получается после холодного копчения
Это специфика холодного копчения...мягкой она не будет
Грудинка сама по себе жёсткая
👍👍💣
СПАСИБО
Что за коптилка?
В Крыму делают...Уже 5 лет на ней копчу
@@32nakryuchke32 поподробнее можно?
@@buslaew Можно конечно))) koptisammarket.ru
Олег, грудинка не будет ли слишком соленой? Я на днях сделал грудинку горячим. 3,5 суток в соли, 4 часа вымачивал (правда воду менял раз в час), в итоге все равно мясо соленое получилось. А здесь 5 суток засола и 1 час в воде...,
Готовый продукт не пересолен?
Соленоватое но в меру...горячее и холодное отличаются еще тем ,что при гор соль сильнее вытягивается из продукта
Соль в граммах не указана и в описании нет, нитридная 25г а остальное??? Такая соль в кательнях применяется для смягчить воду.
Насмешил))))в котельных такая не пойдет
Олег привет!! На какой щепе коптил?
Смесь, Дуб, Буг, вишня. И чуть можевела)))
Благодарю!!
Спасибо за рецепт Олег если не секрет сколько за кг такой вкуснятины берете
1500
По какой цене берете нитритку?
450р 25кг
Для сыровяла - сырокопта 3% общей соли ( для варокопта 2-2,5%) от массы сырого продукта, из общей соли, там уже как кому, кто то 50/50 кладет, кто то 100% нитритки, ну а особо "умные", могут и 100% обычной поваренной применять, нитритка то "яд" ))))
Способов много и каждый делает как ему нравится))))Я вообще не люблю все эти проценты по соли,особенно с сыровялом!Кроме нитритки по всем ГОСТам на 1кг 20-30гр на 1кг мяса.
@@32nakryuchke32 кхм... по всем ГОСТАМ, очень я сильно сомневаюсь, что там соли 20-30 гр. ИМЕННО помимо нитритки ( это и есть 2-3%) потому как нитритку надо добавлять, хотя бы половину от этих 20 -30 гр. те уже получим 30 - 45гр. общей соли на кг сырого сырья, что по нижней границе еще проходит, хотя я так понимаю, что для Вас и 30гр избыточно, чисто на вкус....
Допускаю, что в старых советских ГОСТАХ, могла быть цифра 20-30 гр. обычной соли, но из "необычной", там применялась тн пищевая селитра, вещь куда более ядреная и небезопасная, чем современная нитритная соль, тогда пазл сходится )))
Я про советские и говорю)))опять же Я использую посолочную нитритную смесь...Для изготовления колбас все эти проценты к месту, а вот при посолке мяса для гор и холодного копчения я соль(каменую) не жалею, лучше вымочить чем протухнет. Не у всех есть возможность соблюдать температурный режим, особенно если на засолку идет много мяса. У меня в декабре в день на засолку шло 20-40кг грудинки, карбоната, шеи... По этому у меня такой подход, у Вас свой и он тоже правильный! Просто Кухня это ведь Лаборатория, где каждый добивается успеха только благодаря опыту и иследованиям! Как говорила мама, дай 10 людям рецепт борща и у всех он будет разный на вкус!
А где приобрести соль нитритную ?
Я беру на оптовом складе в брянске
В олифе не пробовал?
А надо
А как по соли, для сала этот метод засолки подойдёт, но это явно не для мяса, 20-25 Грам соли на кило это максимум
По соли отменно! 20-25?!кто Вам сказал такой максимум)))))По госту 1938г в мясо шло 35гр на 1кг!
Расскажите пожалуйста как в коптить холодным копчением,сушили а дальше?
Дальше копчение 4ч при 26гр и статика. Сутки отдыхало.
надо нагревать до какой то температуры или ставим и коптим сразу?)
Я делал нечто подобное. Он был вкусный, но хрен его прожуешь. Наверно только слайсер поможет, чтобы заделать максимально тонко...
Привет. Не знаю...не тает конечно как сало,но могу сказать,что очень даже мягкая получается грудинка.
это у вас сало больное? Я для начала только соль кладу
Больное?! Чем?! Я солю разными способами..просто соль это самый простой метод
Хорошо получилось.Насмотрелся Ваших видео,хочу приобрести коптилку.Заказать в Канаду будет несуразно дорого из-за веса.А здесь продают коптилки не совсем такие,обыкновенные грили ,ну и еще есть конечно smoke meat ,но это ,, не то пальто''
Сам сделай, ничего сложного. Деревяный ящик, и дымогенератор. На крайняк, последний можно в интернете заказать
Уууууу ))) как все в канадщине то запущено ))) поди про электростатические коптильные шкафы ( все в одном), для рядового потребителя и не слыхали ))) Не удивлюсь, если за такую нерегламентирoванную и несертефициррванную приблуду, еще и штрафануть могут, по доносу соседей )))) DD
Привет. Я бы рекомендовал собрать самому саму коптильню, а дымогенератор и статику купить и установить отдельно. Если надо , дам контакты кто соберет Вам статику и проконсультирует как собрать коптильню.
@@32nakryuchke32 После марта займусь этим вопросом , сейчас здешнюю учебу нужно закончить.Спасибо.Единорога смотрел.
Да сделай сам из дерева любых размеров и дымогенератор тоже. Мы в России в основном сами всё и делаем, хоть холодное хоть горячее копчение из кастрюли побольше ведер на 5 получается супер
Заходи и ты ко мне в гости. Всегда рад новым друзьям.
Зайду!
Вот самогон,это то...консервант как не как!
в своем роде да
Колядую колядую , самогонку носом чую ,колбасу и сало бачу ,наливай, а то заплачу Рекомендую -surfe.be/543578
Заходи налью и угожу салом)))
Перед праздниками народ как с ума сошёл)))))) за два месяца анонс делал по заказам. В итоге две недели жил в коптильне)))))))) не понимает народ всю технологию честного копчения)))
Я по этому в ноябре всех кто копчением занимается , предупреждал)))) будет жарко))) ещё 23 и 8 впереди))))
@@32nakryuchke32 на 23 уже план составляю)) приучил вкусно кушать))))
@@lifesagame7162 отлично!
Как всегда 👍👍👍👍 🤗
Привет.Спасибо