Добрый день! Начинал осваивать колбасное дело с вашего ролика... Затянуло))) И теперь могу даже дать несколько советов... Специи абсолютно не нужны... Дым убьёт всё... Время копчения - 8 часов за глаза! И да, действительно нужно дать мясу дозреть... Иначе потом копченого до конца жизни не захочется... Попробуйте приготовить варено-копченую грудинку... Солить в тузлуке... Только соль, ни каких специй... Температура при засолке от 4 до 8 градусов... Солить не менее 3 суток, а лучше 5! Перед тем как варить мясо должно приобрести комнатную температуру... Иначе нитритная соль не сработает и у вас в мясе останется внутренний "закал"... Мясо будет неравномерно окрашено внутри... Сварить можно в кастрюле в пищевой пленке, до 70° внутри, далее просушить, я оставляю обычно на ночь в подвешенном состоянии... И холодное копчение, 8 часов! После чего мясо остывает, заварачиваете в бумагу для выпечки и в холодильник на 4-5 дней!
Я солю 2недели, это на много вкуснее. А так все грамотно говориш. Сам занимаюсь сыровялом .А насчет шкуры думаю если в вакуум поместить или в пишевую пленку на неделю то кожа должна быть мягкой
Вопросец, а температура копчения какая была?? Менялась ли? И в промежутках между копчениями, выримали из коптильни продукт? Да и кстати, перец при посоле кажется лишним, лучше готовый продукт обсыпать перцем) имхо
Знаю, не стал это в видео специально говорить , что бы народ не путать , старты пока используют далеко не все, да и у меня "колбасные")) а нужны "ветчинные" , но я на сутки побаиваюсь оставлять , говорят слишком кислит , я уже привык либо на ночь(вечером посолил, утром в холодильник), либо на 8 часов. Нужно без них попробовать бекон и сравнить, так как опыта нет, а вот колбаса со стартами и "тёплой" выдержкой получается намного круче обычной.
Смешивать плодовую щепу не рекомендую, хрень выходит. Но, можно полностью отказаться от ольховой, она нейтральна. Попробуйте закоптить чисто на яблочной или вишневой.
ЗДРАВСТВУЙТЕ ! ПОДПИСАЛАСЬ НА ВАШ КАНАЛ , НРАВЯТСЯ ВАШИ РЕЦЕПТЫ КОЛБАС и КОПЧЕНОСТЕЙ , но когда смотришь рецепты как гость или подписчик , то есть при просмотре НЕКОТОРЫЕ НЕУДОБСТВА : 1) в конце видео резко обрывается нет конца , нет дегустации готового блюдо , что очень важно для Вашей аудитории. 2 ) в Ваших видео Вы говорите в основном % соотношении ингредиенты данного рецепта , но многим не удобно высчитывать сколько конкретно нужно какого продукта , не могли бы Вы в начале или конце видео УКАЗЫВАТЬ КОЛИЧЕСТВО ИНГРЕДИЕНТОВ ( данного рецепта в кг , граммах , миллилитрах , ложках и. т. д ) , а под видео способ приготовления блюда поэтапно и количество ингредиентов 🍗🥒🌶🧄🍄🧅🍆🥦 заранее Вам спасибо . УДАЧИ И ПРОЦВЕТАНИЯ ВАШЕМУ КУЛИНАРНОМУ КАНАЛУ. ЗА РЕЦЕПТЫ КОЛБАС И КОПЧЕНОСТЕЙ 👍👍👍👍👍 !!! Ждем от Вашего канала побольше рецептов колбас и копченостей .
началось , шляпная реклама, при всем уважении цена продукта завышена на 2\3....ну я все понимаю , те кто продает, ну хватит коммерции на практичном контенте.
Скорее всего ты прав, думаю либо срезать (самое простое), либо хорошенько прям смолить, замывать и ножом зачищать. Нужно попробовать купить свинку домашнюю у знакомых кто хорошо смолит, сало ведь когда хорошее покупаешь там прям шкура самое вкусное, а в магазинном она то же всегда не жуётся.
Замечательно, чувствуется запах копчения👍Обязательно попробуем так сделать. Спасибо большое за рецепт!
Очень понравились ваши рецепты и советы, буду ваш рецепт пробовать!)
Добрый день! Начинал осваивать колбасное дело с вашего ролика... Затянуло))) И теперь могу даже дать несколько советов... Специи абсолютно не нужны... Дым убьёт всё... Время копчения - 8 часов за глаза! И да, действительно нужно дать мясу дозреть... Иначе потом копченого до конца жизни не захочется... Попробуйте приготовить варено-копченую грудинку... Солить в тузлуке... Только соль, ни каких специй... Температура при засолке от 4 до 8 градусов... Солить не менее 3 суток, а лучше 5! Перед тем как варить мясо должно приобрести комнатную температуру... Иначе нитритная соль не сработает и у вас в мясе останется внутренний "закал"... Мясо будет неравномерно окрашено внутри... Сварить можно в кастрюле в пищевой пленке, до 70° внутри, далее просушить, я оставляю обычно на ночь в подвешенном состоянии... И холодное копчение, 8 часов! После чего мясо остывает, заварачиваете в бумагу для выпечки и в холодильник на 4-5 дней!
Скумбрия кстати просто бомба при холодном копчении! Главное температура чтобы внутри коптильни не превышала 30° иначе получится откровенная фигня)
Я купил такую коптильню хобби смог 2 раза коптили работает отлично не тухнет одной закладки щепы хватает на 8 часов,но после копчения мыть трудновато
Спасибо за рецепт укажите пожалусто температуру горячего и холодного копчения с уважением квам Александр👍👍👍
Я солю 2недели, это на много вкуснее. А так все грамотно говориш. Сам занимаюсь сыровялом .А насчет шкуры думаю если в вакуум поместить или в пишевую пленку на неделю то кожа должна быть мягкой
Вопросец, а температура копчения какая была?? Менялась ли? И в промежутках между копчениями, выримали из коптильни продукт? Да и кстати, перец при посоле кажется лишним, лучше готовый продукт обсыпать перцем) имхо
СПАСИБО.
Если со стартами солишь, желательно первые сутки при комнатной температуре оставить. Что бы микробы нормально отработали )
Знаю, не стал это в видео специально говорить , что бы народ не путать , старты пока используют далеко не все, да и у меня "колбасные")) а нужны "ветчинные" , но я на сутки побаиваюсь оставлять , говорят слишком кислит , я уже привык либо на ночь(вечером посолил, утром в холодильник), либо на 8 часов. Нужно без них попробовать бекон и сравнить, так как опыта нет, а вот колбаса со стартами и "тёплой" выдержкой получается намного круче обычной.
Не обязательно, старты и в климат камере срабатывают не плохо
Как показал опыт,грудинку и рёбра лучше коптить в/к..
Смешивать плодовую щепу не рекомендую, хрень выходит. Но, можно полностью отказаться от ольховой, она нейтральна. Попробуйте закоптить чисто на яблочной или вишневой.
Здравствуйте.
Хотелось бы уточнить. Я думаю Вы, комментируя рецепт, перепутали колличество нитритной и обычной соли.
Здоров жених!!!
Привет !!! Все при плюсовал, а коптилку нет . Бесплатно подогнали ?
он труды в школе преподает в старших классах
Какая температура копчения? Спасибо.
у меня было около 19, а так от 22 до 30 примерно , говорят можно до 35, но мне кажется это перебор, оптимально 24-25.
Спасибо...)
Оптимально 28. И не перегреешь и дым лучше ложится
@@ПоедимКА надо бухнуть
@@ПоедимКА нажраться в доску
А два дня в теплом месте подержать?
ему не когда трубы у него горят ему лиж бы выпить и закусывать ребрами сырыми
Загоняешь в пакет и вакуумируешь. Через неделю и копченость разойдется и шкурка станет мягкой. Не просто в пленку, а именно в вакууматор!
ему это на фиг не надо он бухой
ЗДРАВСТВУЙТЕ ! ПОДПИСАЛАСЬ НА ВАШ КАНАЛ , НРАВЯТСЯ ВАШИ РЕЦЕПТЫ КОЛБАС и КОПЧЕНОСТЕЙ , но когда смотришь рецепты как гость или подписчик , то есть при просмотре НЕКОТОРЫЕ НЕУДОБСТВА : 1) в конце видео резко обрывается нет конца , нет дегустации готового блюдо , что очень важно для Вашей аудитории. 2 ) в Ваших видео Вы говорите в основном % соотношении ингредиенты данного рецепта , но многим не удобно высчитывать сколько конкретно нужно какого продукта , не могли бы Вы в начале или конце видео УКАЗЫВАТЬ КОЛИЧЕСТВО ИНГРЕДИЕНТОВ ( данного рецепта в кг , граммах , миллилитрах , ложках и. т. д ) , а под видео способ приготовления блюда поэтапно и количество ингредиентов 🍗🥒🌶🧄🍄🧅🍆🥦 заранее Вам спасибо . УДАЧИ И ПРОЦВЕТАНИЯ ВАШЕМУ КУЛИНАРНОМУ КАНАЛУ. ЗА РЕЦЕПТЫ КОЛБАС И КОПЧЕНОСТЕЙ 👍👍👍👍👍 !!! Ждем от Вашего канала побольше рецептов колбас и копченостей .
Да 8 часов достаточно конечно
началось , шляпная реклама, при всем уважении цена продукта завышена на 2\3....ну я все понимаю , те кто продает, ну хватит коммерции на практичном контенте.
Без термообработки жуется плохо
Мы их специи и не ложим
Здоров жених сколько лет сколько зим где ты пропадал? опять бухал что ли?
Шкуру надо было обсмалить горелкой, а у Вас она бритая и ошпаренная.
Скорее всего ты прав, думаю либо срезать (самое простое), либо хорошенько прям смолить, замывать и ножом зачищать. Нужно попробовать купить свинку домашнюю у знакомых кто хорошо смолит, сало ведь когда хорошее покупаешь там прям шкура самое вкусное, а в магазинном она то же всегда не жуётся.
не забывай про галстук и пиджак в ролике одевай и не бухай
Полабол. Не верьте.
Много болтавни.
я знаю ))