Грудинка сырокопченая. Расчет соли для посола. Розыгрыш июль 21.
HTML-код
- Опубликовано: 8 сен 2024
- 16:49 - Подробности розыгрыша.
Розыгрыш состоится 28 июля в 18:00 в прямом эфире на этом канале ЕМКОЛБАСКИ.
Для участия в розыгрыше нужно:
1. быть подписанным на этот канал,
2. прокомментировать этот ролик,
3. поставить Лайк этому ролику.
1 приз:
Щепа Райхергольд, бук - 500гр
Смесь специй «для Рыбы», (мельница)
2 приз:
Крюк для бекона, 10 игл
Смесь специй «для Курицы» (мельница)
3 приз:
Крюк для бекона, 5 игл
Перец черный, дробленый (мельница)
_____________
1:49 - Что будет Павел готовить в этом ролике.
3:16, 28:29, 29:51 - Стартовые культуры - какие нужны и нужны ли они вообще? Нужно ли добавлять сахара для стартов? Какие сахара лучше использовать.
4:06 - Два вида стартов - 2 в 1 (стабилизации мяса+кислиночка).
4:40 - При каких условиях можно проводить посол без стартов.
5:53 - Как можно досолить мясо после термообработки.
7:30 - Какую соль использовать - Мясницкую соль или Нитритную?
8:01 - Какой процент Нитрита Натрия бывает в Нитритной соли и какой процент в соли от ЕМКОЛБАСКИ.
8:57 - Какая именно соль в других странах? И как ее правильно рассчитать?
10:40 - Нитрит Натрия в чистом виде, насколько он опасен и как его можно использовать.
11:40 - Чем Селитра отличается от Нитрата Натрия.
13:20 - Как Павел будет шприцевать этот кусок мяса.
14:05 - Какой должна быть качественная щепа для копчения? Какая марка?
15:29 - Какой процент Нитритной соли и воды для посола?
15:49 - Почему летом процент соли для посола выше, чем зимой?
16:49 - Розыгрыш
25:37 - Продолжение. Отделение ребер и шприцевание.
26:36 - Чем отличается «промка» от «фермерского» мяса по запаху.
31:05 - Качать - не перекачать грудинку! Сколько рассола можно накачать в грудинку?
33:15 - Самый лучший черный перец.
__________
MMusic : Roa - Daylight
Watch : • Roa - Daylight 【Official】
Stream / Download : hypeddit.com/l...
License : roamusic.wixsi...
Купить на сайте emkolbaski.ru товары из ролика:
- Щепа для копчения Rayhergold, 500 гр. www.emkolbaski.ru/schepa-dlya-kopcheniya-8-10mm-buk-rayhergold-500-gr/
- Дымогенератор www.emkolbaski.ru/dyimogenerator-holodnogo-dyima-em1/
- Шприц-инъектор для посола мяса, 30 мл www.emkolbaski.ru/shprits-inyektor-dlya-posola-myasa-30-ml-plastik-metall-krasnyiy/
- Нитритная соль www.emkolbaski.ru/nitritnaya-sol-500-gr/
- Перец черный горошком Экстра www.emkolbaski.ru/perets-chernyiy-praym/
- Стартовые культуры для Стейков www.emkolbaski.ru/startovyie-kulturyi-dlya-steykov-5-gr/
- Старты Изи Кюр www.emkolbaski.ru/startyi-izikyur-dlya-vyaleniya-vetchin/
- Мясницкая соль для рассолов (нитритно-посолочная смесь) www.emkolbaski.ru/myasnitskaya-sol-dlya-rassolov-nitritno-posolochnaya-smes-15gr-100gr-500gr-1kg/
- Нитритная соль www.emkolbaski.ru/nitritnaya-sol-500-gr/
СПАСИБО!
Павел, здравствуйте 👋
Перец однозначно без соли, рекомендую производить пряную соль, на подобии адыгейский, пряной, царской, сванской и т.д.
Удачи 🤝👋
Добрый день Павел как бы это банально не звучало хочу пожелать вам здоровья и вашей семье , процветания вашему любимому делу , побольше новых рецептов и приправ они помогают разнообразить вкусовые качества , а самое главное чтобы ваша любимая футболка радовала вас ещё лет двадцать .С уважением ваш подписчик.
Павел, привет 👋
Мельницы 🔥 но без соли. Соль лучше пряную, будет 💣 Я много такой соли использую 😃
Отличные новинки. Мельницы без соли. Ждём мастер-класс по сервелату
Павел 👋 мельницы делайте без соли, так как не понятно сколько нужно подсолить еду.
Никогда с солью не беру!
Всегда люблю слушать смотреть ваши видео! Много узнаю нового вместе с мужем! Занимаемся копчением мясо, колбас! Выписываю все нужное на Ем колбаски! Очень довольна! Успехов вам во всем! 🙏🙏🔥👍👍
Спасибо за ваш труд и прекрасный магазин в Краснодаре! Продавцы всегда вежливые, приветливые, помогут и подскажут в любом вопросе.
Очень сложно слушать! Все перемешал.
Обожаю смотреть ваши ролики. Как выразился Павел (наверное из за тупых коментов под ролики) что много болтовни. Нет ребята, эта болтовня делает ваши ролики уникальными и весёлыми. Продолжайте в том же стиле. И пожалуйста не изчезайте на так долго больше. Всем здоровья.
Ждём второй части. А специи лучше без соли!
Получила заряд настроения на целый день. Призы 👍.
Все соскучились!!!!))
Соли в специи не надо!
А мельницу с кучей вкусных перцев я бы тоже себе оставила)))))
Мельница очень классная идея я поддерживаю вашу идею без соли.А то что вы много говорите в ролике как для меня вы даёте очень много полезной информации просто нужно вслушиваться в ваши слова.
Павел и Ксюша,здравствуйте! Многоразовые мельницы - это супер! Павел,а мельницы с перцем лучше без соли.
Павел, ваши видео просто какой-то вирус заразительный, как посмотришь сразу хочется творить. Скажу честно как только познакомилася с вашем каналом в магазине покупаю только мясо, в колбасный отдел даже не заглядывает. Спасибо вам за советы и деление опытом.
Здравствуйте, Павел. Мельницы без соли надо делать.
Спасибо! Ждем продолжение
Мне непонятно зачем соль в специях? Солим же блюдо отдельно.
Все просто и вкусно,спасибо за ролики
Преправа без соли лучше для кулинарии.
Приправы должны быть без соли, как пример, я беру сухую аджику и заправляю ею уже готовый домашний кетчуп. Получается очень солёным. Да и вообще соль можно добавить самому по вкусу при необходимости.
Павел, здравствуйте 👋
Подскажите, этапы приготовления такой грудинки в вашей термокамере. Спасибо 🤗
А что вам не понятно? Все как обычно при холодном копчении
А там все стандартно, обсушка до сухой проверхности, обжарка дымом варка
@@emkolbaski спасибо 👋
Здравствуйте, Павел, специи лучше без соли и спасибо вам за ваш труд, обучать не каждому дано
Не надо в мельницы добавлять соль.
Купил дымогенератор лабиринтовый, едет, скоро будет. А то надоела мне уже коптилка железная на даче. Буду легкий вариант из вагонки мастерить.
Привет Павел я в предкушэнии и жду ваш перчик в продажу Врятли я выграю Так что я жду , вапрос скока стоит 10 перцэв 🙂
Смотрел,смотрю и буду смотреть!Спасибо!!!
много болтовни ни очём
Отлично !!!
Специи все таки лучше без соли.
Без соли. Пожалуйста)))
Спасибо большое.Удачи вашему каналу
Сколько можно болтать??? Паша никто ничего не понял потому что 10% по делу остальное мимо. Когда подписался вроде было нормально с каждым днём превращается в комедии.
Потому что все уже сказано. Просто смотрите старое видео, все что знал уже рассказал. Дальше не будет обучения, только шоу)
@@emkolbaski А что нельзя без лишнего чтобы люди не путались и по шагово рассказать и показать рецепты. Всё смотрят твои ролики чтобы конкретно учиться а после столько разговоров в голове каша
@@user-qe4lx6ix7x без каши- текст. Он под видео во второй части ролика. Лишнего ноль, чистая информация.
Вы молодцы!
Счастья вам и здоровья!
Мне думается, Ксюша должна показывать не твоё лицо,а именно процесс шприцевания полностью
Это доя меня,как чайника
С каждым разом всё больше познаю. За это огромное спасибо.Очень увлекательное и полезно-вкусное занятие.
Хотелось бы больше сути,много трепалогии
Я в отзывах больше сути увидел чем в его обильных словах...
Давненько роликов не было, ждал и вот😃👍
Это же сколько спагетти "Карбонара" получится с такого кусочка бекона?
Нисколько. Карбонара делается из сыровяленной щековины. За неимением таковой можно брать сыровяленный бекон, но ни как не сырокопченый!
@@andreykorolev7125 Ох, ох, ох. А есть очень сильное отличие. Так и оригинальную делают без сливок, но это не мешает некоторым любителям делать катбонару со сливками.
@@user-fq1yk4wd8h Я имею в виду оригинальный рецепт. Если для Вас нет никакой разницы между сыровяленым продуктом и сырокопченым, то Вам можно всё, даже со сливками!
@@andreykorolev7125 Спасибо за оригинальный рецепт. Только даже сами итальянцы делают и с сырокопченным беконом и со сливками. Меня просто всегда умиляют "згатоки" оригинальных рецептов.
@@user-fq1yk4wd8h там впереди стоит знак "Обрыв". Всем туда нельзя, но вам можно!
Засим прекратите бесполезное словоблудие и умиляйтесь на себя!
Привет . Купил ТЕРМОКАМЕРУ . С удовольствием пользуюсь . Все приправы с емколбаски , нравиться !!!
Рецепт хорош но много пурги чисто клоуны
как всегда,просто класс!
Благодарность вам за видео !!!
С солью или без разницы, главное чтоб оказался в моём шкафу ))) Ждём вторую серию.
Паша, приветствую. Прямо видно, как вы соскучились за лето по съёмке роликов. Вас, прямо, так и тащит поболтать, подискутировать, поржать, в конце концов в кадре. Вы, конечно, с Ксюшей, очень позитивная и прикольная парочка 👍👌😁
Ролик интересный, делал по вашим рецептам некоторые колбасы. И даже купил маленький холодильник Гемлюкс для сыровяла.
Лучше конечно пряности без соли, всем удачи в конкурсе))
Программа передач на сегодня:
9:00 «Воскресное утро с Павлом Агапкиным»
12:00 «Рабочий полдень с Павлом Агапкиным»
14:00 «Дачный вопрос с Павлом Агапкиным»
16:00 «История. События. Факты. С Павлом Агапкиным»
18:00 «Вечерний Агапкин»
21:00 «Воскресный вечер с Агапкиным»
Спасибо, повеселили)
Смотреть одно удовольствие без рекламы.Вам удачи в любимом деле.
С таким позитивом снимали ролик! Я прям с вами улыбалась пока весь процесс наблюдала! Вчера куриц солила, в холодильнике места нет. Но! Обязательно попробую по вашему методу!😂Хотя...сухой посол люблю больше.
Павел, доброго времени суток! Спасибо Вам за Ваш труд! Заразили колбасным вирусом! Теперь родня смотрит ролики и требует, вот так давай! :)
Мне бы хотелось специи без соли. Хорошо, что мельнички многоразовые. Ждем новинки!
Доброго здоровя, давно небыло аж скучал
Доброго вам, в приморье жара стоит уже вторую неделю, перец без соли)
Здравствуйте, очень нравится ваша продукция, уже давно пользуюсь,замечательные специи и сопутствующие товары,для колбасок. Спасибо.
спасибо Вам за науку-очень помогает вкусно кормить семью и не только))
Удачи и процветания вам!👍✌
С благодарностью из Перми!❤
Спасибо за ролик! Делаю колбасу каждую неделю! И только по Пашиным рецептам! И только с вашими специями! Респект!
да уж забывать тебя стали. спасибо за ролик
Здравствуйте, Павел!
Мельницы однозначно должны быть без соли.
А Вы - всё в таком же формате - очень нравится смотреть на "живого" человека, а не на рупора, доносящего информацию.
Спасибо Вам за работу!
Мельницы огонь! Наконец-то нормальный размер и удобно засыпать!
Специи однозначно без соли
Делал окорок в супер пакете 3 месяца в холодильнике потом 2 месяца в вакумном пакете. Получилось просто бомба буду повторять однозначно.
Доброго дня суток всем, специи все на любителя. Наше предпочтение без соли специи. Очень любим араматные перцы, покупаем часто. И когда готовим грудину, то мы добавляем немного к смеси для рассолов экстракт перца душистого и черного перца, нам немного не хватает вкуса перца к тому что у вас покупаем.
Павлу и Ксюше большое спасибо, снимаете отличные и полезные ролики. Мы с супругом в вашей теме, пользуемся вашими товарами и готовим вместе с вами))))
Здоровья, счастья вашей семье и конечно успеха в вашем деле.
Спасибо за дельные советы! Не смотря на большое количество лишней информации ценность информации по делу определенно перевешивает)))
Многоразовые мельницы это круто, ждём-с.
Обожаю ваши ролики!🔥🔥🔥
Всё понятно,всё разложено по полочкам!
Всегда с позитивом!👍😉
Для новичков просто супер!👍
Удачи и процветания вам! С благодарностью из Перми!🙂😉
моё мнение лучше приправы в мельничке фасовать без соли
Я очень рад что занялся уже как 2года домашней колбасой. Спасибо емклбаски.
Как всегда всё просто и доступно. Супер.
Как всегда. Приятно смотреть и слушать. Павел спасибо Вам.
Добрый день. Спасибо за то, что вы делаете. Пожалуйста, не добавляйте в перец соль!
Соль самая дешевая, поэтому специи и разбавляют ею
Как всегда круто!
Ксюша, не важно какая кастрюля! Ваш муж мясные шедевры делает! Всё навиду и без понтов. Вы молодцы!
Удачи и спасибо за ваш труд
Большое спасибо за то что Вы делаете!
Лучше без соли- многие вообще почти не соленое едят, а для колбас соль только через весы. Спасибо и удачи!
Класс! Как всегда - не просто, сухо - рецепт и всё! Весело и интерактивно.
Специи лучше всего БЕЗ соли и желательно моно (не в смеси).
Дааа! Чуть не забыл! Я понимаю что скромность красит человека... НО!... Мне бы третий приз... ПАжАААлстА!!!
Кстати, Павел, как идут дела с пакетом документов. Может попробовать выйти на Титова, если не ошибаюсь.
Успехов вам и здоровья!
Добрый день ,специи у вас все очень классные,у меня много разных ,качество супер,спасибо вам😊
Давно не было Вас.
Успели соскучиться
Спасибо! Плюсик в карму! Специи лучше без соли.)
Доброе утро! Весёлый ролик. Молодец повеселил. Спасибо большое за видео.
Павлу спасибо за труд !!!
Готовим только по его рецептам, покупаем все специи только в его магазинах. Всегда все очень вкусно получается!
Привет из Адыгеи!!! Павел процветания вашему делу!
Всем добра. Павел, вопрос. Когда на "Озоне" появится ассортимент магазина? Хотя бы по специям...)
ну или на валбериз. тем более что конкуренты там уже есть. в том числе и по специям и по оболочкам.
Как всегда, все очень доходчиво и максимально просто! Огромное спасибо!
Уведомление прилетело в пол второго ночи и тут 40 минут… до утра оставлю…
Пора копчения - любимая пора. Недавно коптилку поставил. Дымогенератор лабиринтный у вас то, что нужно)
Ждем продолжение. Сырокопченнка - это вкусная штука, но есть и минус. Слюной изойдешь,пока она дойдет до степени поедания))))
Привет. Специи лучше отдельноот соли. Ролик - огонь.
Лучше без соли.Спасибо за ваш труд.
Павел , как всегда все супер
Павел спасибо,молодец.
Предпочитаю смеси пряностей без соли, у каждого свои вкусовые предпочтения и соль можно добавить по своему вкусу. В моем случае я мало употребляю соли.
Как всегда всё чётко и ясно! Специи у вас самые лучшие!!! Последние для крылышек вообще бомба!!!!!!!
Отличный диалог в эфире, удачи в всех начинаниях. Против соли в мельницах.
Меньницы много разовые это круто, грудинка класс!!!
Специи лучше без соли. Вопрос по делу, делала мясные чипсы со стартами изи кюр, получилось вкусно, но хотелось бы меньше кислинки, все старты дают её или нет? Все таки хочется обезопасить себя.
Меньше держать в тепле, меньше кислинки
Приветствую.
Павел, заинтриговали 10типерцами.
Думаю это бомба.
Мне итак нравился микс из 5 перцов от kamis, теперь буду ждать ваш.
Что касается добавления соли в специи скажу так.
Для застолья и посола салатов или ещё какой еды просто супер.
Но если серьёзно работать с мясом, думаю тут нужно более детально подходить.
Павел спасибо Вам огромное за то что делитесь своим богатым опытом)))) Увидел Ваши ролики благодаря каналу Диана Строгая, стало очень интересно, зашёл на канал, на Ваш сайт и уже заказывал у вас специи и т.д.(был приятно удивлён подарку в посылке) и уже по вашим рецептам делал колбасу одесскую и копчёное мясо. Все были в восторге, аромат специй и дыма не передать словами , с магазинным не сравнить. Спасибо что вы с нами!!!! Всех Вам благ и процветание каналу!!!!!
Отличные мельнички! Но перец лучше без соли, а то можно не угадать количество соли в изделии.
Доброе утро спасибо за ролик. Мельницы лучше без соли.