Caro MIMMO, non deludi mai. Complimenti pensa che ho assaggiato parecchie volte questo meraviglioso piatto proprio quando c'era il caro MARCHESI nel suo ristorante a Milano in Via Bonvesin della Riva era l'anno 1977, e lui aveva 47 anni. Abbiamo inoltre fatto amicizia, in quando ci vedavamo spesso nel suo ristorante, dove portavo i miei colleghi dopo le riunioni di lavoro. Che mangiate di cose buone. Oggi ho 82 anni ma non me lo sono dimenticato quei momenti.
Veramente un piatto da grandi intenditori. Un Mimmo sempre più raffinato nella ricerca e nella scelta degli antichi piatti della tradizione. A questo si aggiunge un'esecuzione perfetta e molto professionale.
Ho le lacrime agli occhi ! E' di una bontà indescrivibile :) Grande Mimmo ! Sai sempre come incuriosire con le ricette e l'amore che metti nel cucinarle!
Thanks a lot for reviving my personal memories - living for 1 year in Piedmont back in 1990, and keeping in touch + visiting on and off many years after. I've visited also Langhe and their best restaurants. However, I thank you for all your ricette from all Italy's regions. Bravo for this blessed initiativa and wonderful vivid performance.
Bravo Mimmo, mi piacciono le tue ricette, le tue esecuzioni e il modo di raccontarle, alla De Filippo. Sarei onorato se un giorno potessi conoscerti di persona, grazie di tutto 🥂
Hola Mimmo, no hablo ni entiendo el italiano, mas sin embargo, solo viendo su video se antoja ese delicioso platillo, muchas gracias por compartir, reciba un afectuoso saludo desde Veracruz, México.
Caspita complimenti. Sto preparando la marinatura ora. Ma nel l'eccitazione del pensiero del prodotto finito, ho per sbaglio aperto una bottiglia di vernaccia di san Gimignano che mi farà compagnia con un bel pezzo di gorgonzola castelli!!!! Ciao
Posso chiamarti maestro...? A parte gli scherzi veramente un piacere guardare questo video tanto che oggi ho messo a marinare il cappello del prete... domani il resto...
Eccellente! Esecuzione piacevolissima da un punto di vista estetico e linguistico, divertente anche solo da guardare. Solo una cosa, io lo mangio "al cucchiaio", cioè non uso la forchetta e il coltello, perché se è perfetto si riesce senza alcuna fatica a gustarlo così. Complimenti! K.
Ma solo con questo pezzo chiamato "cappello del prete" si può fare? Magari con qualcosa di simile ma che non sia fibrosa come carne. E il Barolo che sapore ha? Grazie zio Mimmo
sono molto interessanti le ricette, ed il gusto deve essere eccellente. LA mozzarella in carrozza LA PREPARA? CI VORREBBE UN BEL VIDEO- SENZA ALICI DAI.
mimmo, vorei chiedere una cosa e cioe': ho visto che un signore prima di sigillare il brasato, lo passava apena nella farina. chiedo a lei se la cosa e' giusta.e perche. e' forse x rendere la salsa finale piu' densa????
+Paola Fedeli Certamente sì. Ma ti dirò che se dosi giustamente le verdure e tiri bene il fondo non hai bisogno di addensare la salsa e che comunque un po' di farina ad addensare la puoi mettere anche alla fine.
Come tradizione vuole mi dissocio da questo stile interpretativo, il vino, di uve nebbiolo, deve essere mantenuto dalla marinatura alla cottura, la sua sostituzione, oltreché essere onerosa - 15/20 euro per bottiglia quello DOCG delle nostre parti - toglierebbe gran parte del profumo e degli aromi a fine ricetta. Nella notte dei tempi si faceva marinare nel solo Barolo o Nebbiolo vino per le prime 24 ore e nelle seconde 24 si aggiungevano i gusti (tipici dell'orto piemontese sono il rosmarino, la salvia, l'alloro ed il timo ... chi aggiunge mirto estrapola dalle consuetudini contadine del territorio mentre la cannella era tipica solo di alcune zone).
E' chiaro che essendo il Barolo un vino costoso, qualcuno si chiederá se invece non sia meglio, dati i chiari di luna ..., di utilizzare al posto del piemontese un vino rosso molto meno costoso. La risposta é si', certo che si puó. L'IMPORTANTE é che il vino rosso sia potente, abbia verve, si distingua per la sua spiccata aciditá e dalla sapida evidente. Poi se si vuole seguire la tradizione e utilizzare un vino docg preparato con sole uve Nebbiolo e invecchiato minimo 38 mesi allora si deve utilizzare il Barolo. Comunque abbasso juve e sempre FORZA ROMA!!!!!! P.S. UTILIZZATE MENO SALE E SE NON NE UTILIZZATE PROPRIO E' MOLTO MEGLIO...ANCHE PERCHÉ LA MARINATURA SE FATTA BENE, CONTRIBUISCE GIÁ ALLA SAPIDITÁ DELLA RICETTA FINALE.
Caro MIMMO, non deludi mai. Complimenti pensa che ho assaggiato parecchie volte questo meraviglioso piatto proprio quando c'era il caro MARCHESI nel suo ristorante a Milano in Via Bonvesin della Riva era l'anno 1977, e lui aveva 47 anni. Abbiamo inoltre fatto amicizia, in quando ci vedavamo spesso nel suo ristorante, dove portavo i miei colleghi dopo le riunioni di lavoro. Che mangiate di cose buone. Oggi ho 82 anni ma non me lo sono dimenticato quei momenti.
Come sempre le Sue spiegazioni delle ricette che propone sono uniche!
Complimenti!!!
Complimenti da un astigiano doc e grazie di aver ricreato un nostro piatto d'. Eccellenza
Veramente un piatto da grandi intenditori. Un Mimmo sempre più raffinato nella ricerca e nella scelta degli antichi piatti della tradizione. A questo si aggiunge un'esecuzione perfetta e molto professionale.
Risottoconzucca
Ho le lacrime agli occhi ! E' di una bontà indescrivibile :)
Grande Mimmo ! Sai sempre come incuriosire con le ricette e l'amore che metti nel cucinarle!
Thanks a lot for reviving my personal memories - living for 1 year in Piedmont back in 1990, and keeping in touch + visiting on and off many years after. I've visited also Langhe and their best restaurants. However, I thank you for all your ricette from all Italy's regions. Bravo for this blessed initiativa and wonderful vivid performance.
Che classe!
In televisione non c'è questa qualità!
Spiegato molto bene. Bravissi. O
Veramente bravo, preciso e
anche simpatico !
Come è riuscito anche
a tagliare sottili le fette di
carne !
Ricetta di classe eseguita con immensa classe! Grande Mimmo!
Mimmo ho seguito con attenzione la ricetta ed il brasato natalizio è venuto magnifico. grazie e auguri
un ricordo lontano. .... ricco e saporito OTTIMO !!! bravo Mimmo
Mimmo sei fantastico
meraviglioso! grazie per il bellissimo video un saluto
Una delizia! Lo farò, grazie Mimmo.
dovrebbe essere "divino"!!!!!...alla prima cena con gli amici lo preparero'...grazie grande mimmo!
mah...insomma...non é che sia un piatto cosí prelibato. c'é di meglio..Ciao.
GRAZIE mille Mimmo
grande Mimmo sono diventato il mito della nonna grazie a te.
Mimmo...che dire!!! whitout words...senza parole!!!
Grazie mille Mimmo...con la tua ricetta mi è venuto un brasato simile a quello che faceva mia nonna.
Mi fa piacere
L'inizio alla Eduardo mi e molto piaciuto . Merci chef !👍
Bravo Mimmo, mi piacciono le tue ricette, le tue esecuzioni e il modo di raccontarle, alla De Filippo. Sarei onorato se un giorno potessi conoscerti di persona, grazie di tutto 🥂
Mi hai fatto venir voglia di tornare a mangiare carne....avevo smesso!
Bravo Mimmo, grazie.
Un grandissimo roMANZO!!!
Gran grande Mimmo ti voglio bene...
Da bergamasco ottima esecuzione....il cappello del prete e il barolo sono la chiave di tutto
Bravo
Bravo lo faró il mio prossimo giorno di riposo:)
Hola Mimmo, no hablo ni entiendo el italiano, mas sin embargo, solo viendo su video se antoja ese delicioso platillo, muchas gracias por compartir, reciba un afectuoso saludo desde Veracruz, México.
+Nobert46 Bertrand Gonzalez Gracias
Ciao e complimenti
Per forza il barolo? Una buona bottiglia di aglianico potrebbe andare ?
Certo...
Mi candido come nipote d'adozione
complimentiiiii. buona giornata MIMMO
Caspita complimenti. Sto preparando la marinatura ora. Ma nel l'eccitazione del pensiero del prodotto finito, ho per sbaglio aperto una bottiglia di vernaccia di san Gimignano che mi farà compagnia con un bel pezzo di gorgonzola castelli!!!! Ciao
Posso chiamarti maestro...? A parte gli scherzi veramente un piacere guardare questo video tanto che oggi ho messo a marinare il cappello del prete... domani il resto...
Eccellente! Esecuzione piacevolissima da un punto di vista estetico e linguistico, divertente anche solo da guardare. Solo una cosa, io lo mangio "al cucchiaio", cioè non uso la forchetta e il coltello, perché se è perfetto si riesce senza alcuna fatica a gustarlo così. Complimenti! K.
Ma solo con questo pezzo chiamato "cappello del prete" si può fare? Magari con qualcosa di simile ma che non sia fibrosa come carne. E il Barolo che sapore ha? Grazie zio Mimmo
ciao Mimmo buon appetito e un caro saluto da Torino
Ciao Mimmo, io abito in langa... provalo con due patate novelle, secondo me rende di piu'..... complimenti per la realizzazione
+Vincenzo Ippolito Grazie. Ottimo il cappello del prete! Certo. Le patate novelle sono mondiali.
Bravissimo cercavo una ricetta Buona mi sono scritta
Ciao Mimmo sei un grande. se ti posso chiedere una bella ricetta delle zeppole di san Giuseppe? !?!?
Quale sarebbe il cappello del prete ?
Proprio come lo faceva la mi nonna ♥️
chiedo...avendo ospiti lo posso cuocere il giorno prima..magari senza affettarlo???
+Paola Fedeli Certo...
ok merci'
bella ricetta ! solo una domanda: ho in casa il chianti, posso usarlo al posto del barolo??? grazie
Certo. Sarà un brasato al Chianti.
ciao Mimmo, grazie mille per la tua ricetta. Ho fatto un figurone! grazie!
grande .
+GIORGIO LIBRIUM Grazieeeeeeeeeeee
sono molto interessanti le ricette, ed il gusto deve essere eccellente. LA mozzarella in carrozza LA PREPARA? CI VORREBBE UN BEL VIDEO- SENZA ALICI DAI.
+mimmo corcione quando prepari un bella mozzarella in carrozza? senza alici- dai
grande mimmoo
+Robb Gam3r Grazieeeeeee
Don Mimmo.ci fai vedere una volta tua moglie?
Un applauso da un piemontese
Grazie
Antonio Sebastianelli bravissimo
👍
Caro Mimmo, ci insegni a lardellare. Io ho l'attrezzo ma non sono riuscita ad usarlo, il lardo si spezza e non entra nella carne. Grazie
Io non so lardellare non l'ho mai fatto.
Grazie lo stesso Mimmo.
Un solo consiglio: gli odori a foglia e bene tenerli in un sacchetto. Per il resto è un grande classico.
Michele Lanzo ma si vendono sacchetti monouso per il mazzetto aromatico? Oppure?come posso farlo?
Visto che il barolo costa € 10 a bottiglia, non sarebbe meglio mettere un buon marsala, più aromatico, € 4?
al posto del Barolo magari, in Sicilia, un nero d’Avol
avola
@@mimmocorcione eh, in Sicilia, ma io sto a Napoli. ☺️
UNA BELLA MOZZARELLA IN CARROZZA ALLA NAPOLETANA. FRITTA CROCCANTE. SICURAMENTE LE VIENE SQUISITA
10 con lode
strepitoso
mimmo, vorei chiedere una cosa e cioe': ho visto che un signore prima di sigillare il brasato, lo passava apena nella farina. chiedo a lei se la cosa e' giusta.e perche. e' forse x rendere la salsa finale piu' densa????
+Paola Fedeli Certamente sì. Ma ti dirò che se dosi giustamente le verdure e tiri bene il fondo non hai bisogno di addensare la salsa e che comunque un po' di farina ad addensare la puoi mettere anche alla fine.
grazie mimmo della delucidazione
Mi scusi ma il vino della marginatura non va bene, ci vuole un’altra bottiglia nuova di vino perché quello della notte non va bene.
Come tradizione vuole mi dissocio da questo stile interpretativo, il vino, di uve nebbiolo, deve essere mantenuto dalla marinatura alla cottura, la sua sostituzione, oltreché essere onerosa - 15/20 euro per bottiglia quello DOCG delle nostre parti - toglierebbe gran parte del profumo e degli aromi a fine ricetta. Nella notte dei tempi si faceva marinare nel solo Barolo o Nebbiolo vino per le prime 24 ore e nelle seconde 24 si aggiungevano i gusti (tipici dell'orto piemontese sono il rosmarino, la salvia, l'alloro ed il timo ... chi aggiunge mirto estrapola dalle consuetudini contadine del territorio mentre la cannella era tipica solo di alcune zone).
Non si é sentito niente! Audio. 0
E' chiaro che essendo il Barolo un vino costoso, qualcuno si chiederá se invece non sia meglio, dati i chiari di luna ..., di utilizzare al posto del piemontese un vino rosso molto meno costoso. La risposta é si', certo che si puó. L'IMPORTANTE é che il vino rosso sia potente, abbia verve, si distingua per la sua spiccata aciditá e dalla sapida evidente. Poi se si vuole seguire la tradizione e utilizzare un vino docg preparato con sole uve Nebbiolo e invecchiato minimo 38 mesi allora si deve utilizzare il Barolo. Comunque abbasso juve e sempre FORZA ROMA!!!!!! P.S. UTILIZZATE MENO SALE E SE NON NE UTILIZZATE PROPRIO E' MOLTO MEGLIO...ANCHE PERCHÉ LA MARINATURA SE FATTA BENE, CONTRIBUISCE GIÁ ALLA SAPIDITÁ DELLA RICETTA FINALE.
Il Barolo è comunque il RE!
meraviglioso..una sola osservazione: forse troppo burro!!
Fondo molto saporito. ....ci credo hai messo 2 quintali di sale! !!!!!
Il tutto era mooooooltooooooooooooooooooo saporito... ma non salato!