Brasato al barolo
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- Опубликовано: 4 янв 2022
- Ciao a tutti oggi vi propongo il brasato al Barolo.
Per ottenere un chilo di brasato cotto , ho utilizzato:
1,5 kg cappello del prete (scottona)
2 bottiglie di Barolo
2 gambe di sedano
1 carota
1 cipolla
100 gr di guanciale
100 gr di burro
mezzo cucchiaio di Maizena.
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Invece di usare la maizena (che non sa di nulla), fate un frullato con le verdure della marinatura, dopo averle cotte a lungo nel vino. Nelle carote è presente la pectina, che è un gelificante naturale. Se volete esagerare, mettete anche una mezza mela verde nella marinatura, che porta pectina senza troppi zuccheri (diversamente dalle carote). Vedrete che otterrete un fondo cremosissimo con tutti i sapori sia delle verdure che del vino. Questo trucco della pectina va benissimo anche per aiutare i brasati di carni più stoppacciose: anche fosse tutto muscolo senza connettivo, ovviamente servito tagliato fine. Io ci ho fatto persino l'alce, che di suo è una carne secca come il sahara.
Sei un rozzo, le verdure hanno perso il loro potere aromatico. Guardati Gualtiero Marchesi.
Bravissimo come sempre Davide , intanto ti volevo informare che ho ordinato in macelleria due pancette senza cotiche e due parti di "coppa" per fare la coppa appunto, in più ho ordinato su amazon i prodotti da te consigliati...il buca salumi , il budello sintetico, un gran bel tagliere e un bilancia per cucina!👍👍👍🌹 ti tengo aggiornato. Ciao e complimenti ancora, Adriano
Lo abbiamo provato a fare è stato lungo tutto il procedimento ma il risultato è stato buono. Bravo Davide
Un altro gran video del DavidONE.
Grazie di averlo condiviso con me.
Bravo Davide!!! Grazie per directi👏👏👏👏
Complimenti per la ricetta Davide! Io abito a 10 minuti dal paese di Barolo, e da noi la ricetta è un po' diversa... Sopratutto non togliamo le verdure, le frulliamo nel barolo e poi facciamo ridurre il tutto! Ma comunque complimenti!
Grazie mille Davide che lo hai fatto.
Ciao Davide. Ricettona bella tosta. Procedimento perfetto. Come sempre bravissimo. Ancora auguri di buon anno. E grazie per i Tuoi video.
Che spettacolo culinario 🤩 una ricetta che voglio replicare 😜 buona giornata e alla salute a tutti 😜🍷
Mi fai venire voglia di cucinarlo subito vedendoti mangiare così di gusto!
Grande Davide! 🔝👍
🎊🎊sempre bravo Davide complimenti ,io ammiro la tua calma 👏👏ne approfitto per farti i migliori Auguri di buon Anno2022 🎊🎊🎊a te e a tutti i tuoi Cari 🎊🎊🎊🎊🎊🎉🎊🍀🍀🍀🍀🎉
sei una favola ricette meravigliose
Grande Davide, buon anno da Modena..
È tempo che devo fare questa ricetta... la farò seguendo i tuoi procedimenti.
Grazie!!!!!!
grandioso!
Bravo Davide! Peccato che posso mettere solo un 'mi piace'. Ricetta fantastica.
Grazie sempre
Grande fai venire fame
Tutto bello e buono. Ma la salsa verde che c'azzecca quando hai la riduzionedi barolo? teniamola per il bollito quella 😀
Chi sei tu per criticare il Maestro?
👍 che fame mi è venuta...
Bravissimo Davide.Mi fai ricordare quando lo faceva la mia mamma.Era di Solara.👏👏👏👍👍
Bello, anche se io lo faccio in un altro modo, ed in particolare l'ho provato sotto vuoto per 12 ore a 65 gradi. top
Ciao Davide non so se hai mai visto le prime trasmissioni di cucina in tv, Rai anni 60... la cucina era a parete e il cuoco dava le spalle alla telecamera!
Nel 1957 iniziò una serie dal titolo "Viaggio lungo la valle del Po alla ricerca dei cibi genuini", primo esperimento italiano di giornalismo enogastronomico condotto da Mario Soldati, poi da ricordare anche Luigi Veronelli... poi negli anni '70 le prime sfide tra cuochi. Insomma uno sguardo al passato non guasta, che ha sempre qualcosa da insegnare.
Complimenti sei un vulcano..........
Buongiorno Davide ottima ricetta come al solito... Lo faccio come te... aggiungo qlc cucchiaio di cognac x farlo rosolare per bene con il soffitto e poi lo copro con il vino... Fan. Ta. Sti. Co!!! ... Io lo faccio spesso quando ho ospiti... O anche lo stinco di vitello al vino rosso 😋😋💟💕💞💝
Sto godendo da matti :-)
Una persona seria il fantini
Scusate ho sbagliato. E' il signor Fantinati
ottimo, lo mangerei sempre ma è come dici... la preparazione è impegnativa. Per ora bevo solo il barolo. 🙂
Col cappello del prete è bello fare flat iron steak :)
Ci provo Davide, poi ti faccio sapere 🤙
Che botta di Piemonte con il sottopaletta#grande Davide # Gnam Gnam
👏👏👏👏👏
Davide, questa ricetta giuro la rifaccio. Quel vino lo vendi tu? La voglio fare uguale alla tua…grazie sei sempre troppo bravo e simpatico
👍👍👍👍👍
Buongiorno Davide , ti seguo spesso . Di tanto in tanto preparo il brasato al barolo ma , una volta sigillata la carne , inserisco tutto il liquido di marinatura incluse le verdure che poi , a fine cottura , tolgo e frullo a parte per poi aggiungerle al restante vino con il quale farò la riduzione e preparerò la salsa di accompagnamento .
Qual'è secondo te il vantaggio della tua tecnica di preparazione ? Grazie buon anno .
Bollito al barolo
Anche io faccio il frullato con le verdure. Secondo me se si aggiunge liquido poco per volta, ci sono alcune parti del brasato che vedono temperature leggermente più alte, sbruciacchiandosi meglio. Se invece si fa bollire, al massimo la carne puo' raggiungere i 90-100 gradi. Pero', basterebbe spingere bene la sigillatura iniziale per promuovere quei sapori, e poi sommergere tutto con la marinatura. In questo modo i sapori ci sono tutti, e rimane la comodità di non doverci mettere mano ogni 20 minuti.
Una bella polentina ci starebbe..ciao chef.
Polenta di patate ci sta benissimo
Bravo bravo e mangia mangia alla faccia nostra 😂😂😂😂 che acquolina gnam gnam 😂😂😂
mamma mia , ma che dici se uso la sottofesa si spacca quando la affetto? buon anno davidone grande!
Ciao Davide, io sapevo che il vino della marinatura andava buttato, quindi si puo' usare tranquillamente? grazie
no , io lo uso
Ciao Davide,
perchè non provi a cucinare il brasato al barolo a bassa temperatura? l'ho fatto, e... è da provare! Ti spiego:
Dopo la marinatura dividi la carne dalla verdura e dal vino. Alla carne, ascugata, fargli fare la reazione di maillard in casseruola con un poco di burro chiarificato; le verdure soffriggile in casseruola dove precedentemente hai fatto la reazione di maillard alla carne; il vino, con gli aromi, riducilo in casseruola del 50%.
Congela il vino ridotto, in modo da poterlo mettere sottovuoto agevolmente. In un sacchetto da sottovuoto metti la carne rosolata, le verdure rosolate e il vino congelato, regola il sale e il pepe, metti sotto vuoto.
Cuoci con roner a 65°C per 24 ore.
Alla fine togli la carne, con il fondo di verdure e vino puoi fare, con l'aiuto di un frullatore ad immersione, una salsa per accompagnare le fette di carne.
Buon anno, Alvaro
Comincio ad addiarti, ho guardato sto videa alle 10 del mattino e mi è venuta una fame incredibile, comunque come detto fai sembrare tutto facile ma non lo è i miei complimenti più sinceri il brasato al barolo è una di quelle cose che mi ha insegnato mia mamma e ti assicuro che l'unica differenza sono i chiodi di garofano al tuo. GRANDEEEE
Davide però dopo uno sbattimento del genere,unire il brasato al barolo alla salsa verde mi sembra un pò una bestemmia.Anche io la trovo gustosa,ma dopo sa solo di quello.
Dipende poi anche quanto aglio ci hai messo nella salsa, se hai abbondato : direi che proprio come abbinamento non va bene.
Si può dire barolo o censureranno anche quello ? 😂 grande Davide 💪👍
👏👋👍.
Grazie Davide. Le verdure si possono riciclare o si devono buttare via?
puoi farce una salsina con le verdure , avranno un gusto un po particolare.
In teoria la salsa si fa con verdure e vino alla fine si fa un po' ridurre poi frullo tutto con frullatore a immersione e via ... Noce di burro e hai fatto la salsa poi non so perché lui non le abbia usate però si fa anche così
davide sei l'erede di giorgione XD
non so se lo conosci :)
Sulla scelta del vino è assolutamente raccomandabile un buon Nebbiolo, che come vitigno è all'origine del vino Barolo e Barbaresco !!!
ottima scelta, approvo
E possibile usare una coppa di suino forse esce troppo asciutta grazie Davide Number One 👍
Ciao Davide, che ne dici abbinato alla salsa al Rafano forte? Dovrebbe essere un bel contrasto di sapori!
Davide mangierebbe tutto.
Bella e personale interpretazione di una ricetta ricca di storia. Dissento esclusivamente sull'uso del termine "fondo bruno". Quello non lo è. Un cordiale saluto.
La marinatura in frigo o a temperatura ambiente? Grazie
io la faccio in frigo
Detto che se guardo è perchè ovviamente apprezzo, mi rimane solo una domanda: tra cotechini, salami, pancetta, burro e guanciale (per dire i primi che mi vengono in mente) come va il colesterolo? e le transaminasi?
Visivamente non sei filiforme (io nemmeno), l'ottimo microfono trasmette un certo affanno nel respiro........ Tutto ok?
👍🙋🥰🥰🥰🥰🥰🥰
Ciao, hai la ricetta della salsa verde?
Grande Davide, come sempre! Senti ma, il "cappello del prete" in inglese, come lo tradurresti?
Potrei usare il guanciale di manzo?
Si
@@ettorefieramosca5460 grazie
Noi al sud chiamiamo uovo di spalla
Mi piace tantissimo il tuo canale, ma quando ti vedo usare il burro, mi chiedo se ci metterai anche il gasolio. Ma perché il burro?
ogni tanto ci vuole
Davide, ci va il Barolo fidati. Io sono nato in Piemonte a un quarto d'ora da Barolo, e ho anche vissuto in Romagna. Se lo fai coi vini giovani non e' buono uguale.
Io abito a Carrù, concordo in pieno! Inoltre noi lo facciamo un po' diversamente!
@@lorenzobernocco1220 Va be' sul farlo diversamente non si puo' pretendere, lui e' molto piu' esperto nel lavorare il maiale e cose piu' emiliane. Ma sul Barolo la cosa e' intransigibile. Se ci metti vini giovani non e' uguale. Inutile.
niente ginepro?
Quando hai tirato fuori il guanciale ho visto il Giorgione che c’è in te
La lama del coltello deve essere più alta del manico per fare facilmente il battuto..Ciao
come si chiama in inglese o tedesco questo taglio di carne? Dove abito non so cosa chiedere al macellaio, mi danno sempre carne diversa.
non ne sono sicuro ma prova con questo: Schulterabdeckung
Si può evitare la marinatura???
In realtà si. La marinatura si usava moooolto tempo fa ed aveva lo scopo di ( cercare) di fare intenerire la carne, all'epoca assai diversa da quella attuale. Oggi, anche nelle Langhe dove è nato questo piatto, c'è la tendenza ad evitarla.
adesso saprá di cartone bagnato dal vino
Il coltello non è adatto, la lama deve più larga del manico se vuoi fare bene il battuto.. ciao
io avrei bevuto un bicchiere di barolo. e se avesse avuto sentore di tappo ?
Ma noooo! La salsa verde con il brasato...... Secondo me, fa a pugni con il sugo. Purè o polenta.
chissà che fine ha fatto il Barolo che non è servito per la ricetta---:)
Quando lo facciamo noi, tendiamo ad usare un barolo più di bassa qualità, e lo andiamo ad usare tutto per la cottura, poi quando lo mangiamo lo accompagniamo con qualcosa di più strutturato! Ma per me è facile, abito a 10 min dal paese Barolo ahahah
E dopo il burro è arrivato anche il VINO LOFI :)
Uno dei prodotti disponibili presso il LOFFA Market.
Dove ad ogni acquisto il personale fa le scorregge aromatiche (chiamate anche loffe dai Liguri)
la carne di asino è buona cosi