Che bello! Finalmente posso imparare a cucinare la carne. Si, perchè se si vuole ottenere un risultato ottimo non è sufficiente conoscere la ricetta ma bisogna conoscere le tecniche giuste, per non rovinare quel bene prezioso che è la carne. Conoscere i tempi di cottura, non mettere troppo liquido che trasformerebbe un brasato in bollito, sigillare per non far perdere i succhi che devono restare all'interno e tanti altri accorgimenti che tu con competenza e maestria insegni. Complimenti, sono felice di averti scoperto. Il brasato al vino rosso è stato il mio cavallo di battaglia da anni ma con i tuoi accorgimenti il risultato è stato strabiliante. Non vedo l'ora di realizzare anche altre tue ricette! Grazieeeeee!!!!!
Che dire!!strepitoso goloso,ma sopratutto cucinato impeccabilmente bene direi...ottimo💯👍 Orazio sei un super comunicatore di gusto e tecnica,continua a sfornare nuove idee..Grazieee
Bravo Orazio .ti ho scoperto un po' in ritardo, ma.sei molto bravo. Ti sei ritagliato uno spazio non facile nel mondo dei social in questo settore..,complmenti Spieghi cose che gli altri non fanno. ( PESI ,TEMPERATURE ECC.) e poi sei simpatico con il.tuo accento mezzo milanese e mezzo emiliano/ romagnolo?...
Complimenti!!! Si vede che c'è per prima cosa la passione!! se posso alcuni chiarimenti: - quando ha cotto il brasato al forno con il coperchio l'ha girato di tanto in tanto? - Quando si inserisce il sacchetto degli aromi? - cuocere il brasato su un piano ad induzione(ad una potenza di 1-1,5 per 2ore e mezza) pottebbe dare meno problemi rispetto ad un piano di cottura a gas? Grazie Mille
Anzitutto grazie per il commento! 👍 Ecco la risposta alle domande. - quando ha cotto il brasato al forno con il coperchio l'ha girato di tanto in tanto?: Certo - Quando si inserisce il sacchetto degli aromi? All'inizio della cottura, dopo aver rosolato e dopo che si sono messi i liquidi. - cuocere il brasato su un piano ad induzione(ad una potenza di 1-1,5 per 2ore e mezza) pottebbe dare meno problemi rispetto ad un piano di cottura a gas? Certo. Vale la pena di controllare col termometro se 1-1,5 è sufficiente. Se non lo è basta aumentare a 2-2,5. Se si riesce a mantenere il liquido a 80-85 gradi viene un brasato perfetto. 👍
Ciao Orazio Innanzitutto complimenti per i tuoi video che mi tengono compagnia qui in africa. Anche io amo la cucina e mi piace sperimentare. Prova una volta a fare un brasato con la guancia.... vedrai che spettacolo. Ciao e buona continuazione. P.s. io qui nel villaggio, se voglio guancia e lingua, devo comprare tutta la testa e passarci la mattinata solo per pulirla 😁😁😁😁
😂😂😂 Grazie per il commento! 👍 Confesso che io uso spesso la guancia. Solo che devi ordinarla in anticipo dal macellaio, mentre il cappello del prete lo trovi sempre. Concordo che con la guancia il brasato viene anche meglio!
Certo. Quando è da servire si affetta e si fa scaldare nella padella a fuoco minimo. E poi ovviamente si irrorano le fette di brasato con la salsina derivante dalle verdure usate per farlo, anch'essa appena scaldata.
Lavorando in una mensa avevo proprio bisogno di capire la cottura al forno del brasato in modo di poter gestire il resto con meno impegno ora devo solo provare grazie!! Domanda ma 3 kg di carne e sufficiente 3 ore di cottura? Grazie!! 🤗
Non ho mai provato con un pezzo da tre kg. Credo che i tempi vadano allungati, ma non saprei dire di quanto. Comincerei con 4 ore e poi mi regolo. Grazie per il commento! 👍
Certo. La copertura della pentola, se si decide di cucinare il brasato in forno è essenziale. Il forno a 120-130 gradi ha il vantaggio di "assicurare" una temperatura di cottura all'interno della pentola coperta molto dolce.
Non ci ho mai provato e francamente non lo so. Le vedure con i succhi della carne sono la base della salsina, senza la quale il brasato rischia di essere molto poco interessante. Io non le ometterei.
Certo. E col brasato ci sta bene anche un vino rosso corposo e dotato di buona dose di tannini come un Barolo, un Taurasi, un Sagrantino di Montefalco o un Valpolicella Superiore.
La carne prima della rosolatura. Quanto alla salsina, visto che è molto ristretta preferisco aspettare la fine, dopo averla frullata (anche se una preliminare leggera salatura la si può fare verso fine cottura)
Bei pezzi, in effetti un po' asciutti e con la nervatura non troppo gelatinizzata... A occhio temperature un po' troppo alte, forse. A me in forno a 120° rimane più succoso, a vista, però vado per 3 h / 3,30 ... 🍷😋👍
Normalmente la temperatura col forno a 130 gradi per due ore e mezza arrivo a 84-85 gradi al centro che è il risultato a cui puntavo. In questo caso sono arrivato a 90 gradi, che è ok, ma non è l'ottimo. Quando si aggiunge la salsa il risultato migliora molto e la differenza diventa minima. Avrei dovuto tirare fuori la carne mezzora prima o come suggerisci tu abbassare la temperatura del forno a 120 gradi e allungare la cottura. Il pezzo che ho usato era un pò troppo magro. Ad ogni modo il brasato alla fine era morbido e piuttosto succoso e con l'aggiunta della salsa fatta con le verdure e il liquido di cottura il risultato era decisamente migliore. Grazie per il commento. 👍
80-85 gradi. Con la cottura in forno forse è più facile arrivare lentamente alla temperatura voluta e lasciare il tempo affinché il tessuto connettivo gelatinizzi. La temperatura del forno deve essere tra 120 e 130 gradi (casseruola con coperchio).
In realtà ci sono zone della stufa dove le temperature sono alte e l'acqua bolle e zone più lontane dalla fonte centrale di calore dove la temperatura non sarà mai così alta per far bollire l'acqua. Mi riferivo a quelle zone della stufa in cui la temperatura è più bassa. Grazie per la precisazione! 👍
![Felix "Unfair" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/Oswujxm2Ag0/mqdefault.jpg)
Che bello! Finalmente posso imparare a cucinare la carne. Si, perchè se si vuole ottenere un risultato ottimo non è sufficiente conoscere la ricetta ma bisogna conoscere le tecniche giuste, per non rovinare quel bene prezioso che è la carne. Conoscere i tempi di cottura, non mettere troppo liquido che trasformerebbe un brasato in bollito, sigillare per non far perdere i succhi che devono restare all'interno e tanti altri accorgimenti che tu con competenza e maestria insegni. Complimenti, sono felice di averti scoperto. Il brasato al vino rosso è stato il mio cavallo di battaglia da anni ma con i tuoi accorgimenti il risultato è stato strabiliante. Non vedo l'ora di realizzare anche altre tue ricette! Grazieeeeee!!!!!
Wow. Grazie per il commento! 👍
Provo oggi questa ricetta
Che dire!!strepitoso goloso,ma sopratutto cucinato impeccabilmente bene direi...ottimo💯👍 Orazio sei un super comunicatore di gusto e tecnica,continua a sfornare nuove idee..Grazieee
Grazie! 👍
Ottima spiegazione, l ho provato rottura in tegame. buonissimo
Complimenti sia x l'ottimo piatto e sia x le spiegazioni .
Grazie per il commento! 👍
la spiegazione mi è sembrata molto chiara ed esauriente, l'aspetto a cottura ultimata anche ,non mi rimane che provare grazie
Grazie per io commento. Spero venga bene! 👍
Eccellente presentazione di un grande classico, ottima esecuzione e consigli preziosi.
Grazie, iscritto.
Grazie per il commento! 👍
Bravo, ottima idea il confronto
Grazie per il commento! 👍
Bravissimo, chiarissimo ! Complimenti.
Grazie per il commento! 👍
Ciao Orazio, sei bravissimo uno spettacolo,sono napoletana ho visto il vide9 del ragù napoletano divino
Grazie per il commento, incluso quello sul ragù napoletano che trovo un grande complimento! 👍
Bravo Orazio .ti ho scoperto un po' in ritardo, ma.sei molto bravo. Ti sei ritagliato uno spazio non facile nel mondo dei social in questo settore..,complmenti Spieghi cose che gli altri non fanno. ( PESI ,TEMPERATURE ECC.) e poi sei simpatico con il.tuo accento mezzo milanese e mezzo emiliano/ romagnolo?...
Grazie per il commento! 👍 Direi milanese/emiliano
La ricetta migliore e più semplice, la proverò
Spero venga bene! Grazie per il commento! 👍
Complimenti!!! Si vede che c'è per prima cosa la passione!!
se posso alcuni chiarimenti:
- quando ha cotto il brasato al forno con il coperchio l'ha girato di tanto in tanto?
- Quando si inserisce il sacchetto degli aromi?
- cuocere il brasato su un piano ad induzione(ad una potenza di 1-1,5 per 2ore e mezza) pottebbe dare meno problemi rispetto ad un piano di cottura a gas?
Grazie Mille
Anzitutto grazie per il commento! 👍 Ecco la risposta alle domande.
- quando ha cotto il brasato al forno con il coperchio l'ha girato di tanto in tanto?: Certo
- Quando si inserisce il sacchetto degli aromi? All'inizio della cottura, dopo aver rosolato e dopo che si sono messi i liquidi.
- cuocere il brasato su un piano ad induzione(ad una potenza di 1-1,5 per 2ore e mezza) pottebbe dare meno problemi rispetto ad un piano di cottura a gas? Certo. Vale la pena di controllare col termometro se 1-1,5 è sufficiente. Se non lo è basta aumentare a 2-2,5. Se si riesce a mantenere il liquido a 80-85 gradi viene un brasato perfetto. 👍
Complimenti per il video e la perfetta spiegazione. Per il forno va sempre bene la casseruola di ghisa? Grazie
Grazie per il commento! 👍 Quanto alla casseruola di ghisa, direi proprio di sì. Va bene anche una in acciaio.
Ciao Orazio
Innanzitutto complimenti per i tuoi video che mi tengono compagnia qui in africa.
Anche io amo la cucina e mi piace sperimentare.
Prova una volta a fare un brasato con la guancia.... vedrai che spettacolo.
Ciao e buona continuazione.
P.s. io qui nel villaggio, se voglio guancia e lingua, devo comprare tutta la testa e passarci la mattinata solo per pulirla 😁😁😁😁
😂😂😂 Grazie per il commento! 👍 Confesso che io uso spesso la guancia. Solo che devi ordinarla in anticipo dal macellaio, mentre il cappello del prete lo trovi sempre. Concordo che con la guancia il brasato viene anche meglio!
Veramente bravo e super simpatico!!! Io e mia moglie ti adoriamo!
Sono contento. Grazie! 👍
sempre il migliore
Grazie per il commento! 👍
complimenti
Grazie! 👍
Ciao, ma in forno va comunque usato un coperchio o senza? Grazie.
Con coperchio. 👍
Eccellente!
Grazie per il commento! 👍
Si può preparare un giorno prima? Come riscaldare?
Certo. Quando è da servire si affetta e si fa scaldare nella padella a fuoco minimo. E poi ovviamente si irrorano le fette di brasato con la salsina derivante dalle verdure usate per farlo, anch'essa appena scaldata.
Quanta carne per 9/10 persone? Grazie
2 chili.
Lavorando in una mensa avevo proprio bisogno di capire la cottura al forno del brasato in modo di poter gestire il resto con meno impegno ora devo solo provare grazie!! Domanda ma 3 kg di carne e sufficiente 3 ore di cottura? Grazie!! 🤗
Non ho mai provato con un pezzo da tre kg. Credo che i tempi vadano allungati, ma non saprei dire di quanto. Comincerei con 4 ore e poi mi regolo. Grazie per il commento! 👍
Ottimi! Il brasato cotto nel forno lo avevi coperto?
Certo. La copertura della pentola, se si decide di cucinare il brasato in forno è essenziale. Il forno a 120-130 gradi ha il vantaggio di "assicurare" una temperatura di cottura all'interno della pentola coperta molto dolce.
@@OrazioFoodExperience Grazie 😊
😊
👍
Ciao Orazio, una curiositá che Barolo hai usato per il brasato?
Non ho usato un Barolo, altrimenti lo avrei chiamato brasato al Barolo. Confesso di aver usato avanzi di Barbera d'Asti e Brunello di Montalcino
Una domanda: si possono omettere le verdure?
Non ci ho mai provato e francamente non lo so. Le vedure con i succhi della carne sono la base della salsina, senza la quale il brasato rischia di essere molto poco interessante. Io non le ometterei.
Bravissimo, ma la cottura in forno è con coperchio sulla pentola.
Grazie
Certo, con coperchio anche in forno.
Se ho un cappello del prete di 2 kg, quanto tempo deve rimanere in forno a 130 gradi?
Grazoe
Almeno tre ore. 👍
Bravissimo.Esaudiente.Vorre solo sapere se va bene un buon vino rosso.
Certo. E col brasato ci sta bene anche un vino rosso corposo e dotato di buona dose di tannini come un Barolo, un Taurasi, un Sagrantino di Montefalco o un Valpolicella Superiore.
Ciao, a che punto si deve salare?
La carne prima della rosolatura. Quanto alla salsina, visto che è molto ristretta preferisco aspettare la fine, dopo averla frullata (anche se una preliminare leggera salatura la si può fare verso fine cottura)
La pentola slow cooker, ottima x questo tipo di cottura
Ok. 👍
👍
Grazie
👍
Quali parametri per un brasato di due kg?
Direi sempre cottura dolcissima per tre ore.
Ciao Orazio, per curiosità che Barolo hai usato? Grazie per i tuoi video .... DA SBALLO!😬😉
Non ho usato un Barolo, altrimenti lo avrei chiamato brasato al Barolo. Confesso di aver usato avanzi di Barbera d'Asti e Brunello di Montalcino
Bei pezzi, in effetti un po' asciutti e con la nervatura non troppo gelatinizzata... A occhio temperature un po' troppo alte, forse. A me in forno a 120° rimane più succoso, a vista, però vado per 3 h / 3,30 ... 🍷😋👍
Normalmente la temperatura col forno a 130 gradi per due ore e mezza arrivo a 84-85 gradi al centro che è il risultato a cui puntavo. In questo caso sono arrivato a 90 gradi, che è ok, ma non è l'ottimo. Quando si aggiunge la salsa il risultato migliora molto e la differenza diventa minima. Avrei dovuto tirare fuori la carne mezzora prima o come suggerisci tu abbassare la temperatura del forno a 120 gradi e allungare la cottura. Il pezzo che ho usato era un pò troppo magro. Ad ogni modo il brasato alla fine era morbido e piuttosto succoso e con l'aggiunta della salsa fatta con le verdure e il liquido di cottura il risultato era decisamente migliore. Grazie per il commento. 👍
80-85 gradi. Con la cottura in forno forse è più facile arrivare lentamente alla temperatura voluta e lasciare il tempo affinché il tessuto connettivo gelatinizzi. La temperatura del forno deve essere tra 120 e 130 gradi (casseruola con coperchio).
Non ho capito perché sulla stufa l acqua non bollira' mai. Ho usato la stufa per 20 anni e giuro che l acqua bolliva
In realtà ci sono zone della stufa dove le temperature sono alte e l'acqua bolle e zone più lontane dalla fonte centrale di calore dove la temperatura non sarà mai così alta per far bollire l'acqua. Mi riferivo a quelle zone della stufa in cui la temperatura è più bassa. Grazie per la precisazione! 👍
e allora, vai col forno ! Grazie, immagino la goduria.
Col forno viene bene! 👍