Разделываем и коптим щуку. Как коптить рыбу?
HTML-код
- Опубликовано: 7 июл 2017
- Как коптить рыбу, а конкретно щуку? Некоторые секреты разделки и чистки щуки для копчения. Процесс копчения рыбы.
Мой канал на RUclips - / ВасилийСтебельков
Моя страница на FaceBook - / vasilii.stebelkov
Мой профиль на Twitter - / baitstest - Спорт
Уважаемы зрители, если вы хотите, что бы Ваши недовольста остались в истории YT, пишите комменты без мата. Мой канал - территория свободная от ругани. Любой комментарий с матом я удаляю.
Сергей Метелев. Отлично.
Василий Стебельков
Василий Стебельков und
Всё дерьмо да дерьмо,дальше смотреть не стал.
Херь полная,опилки даже не замочил
Спасибо за фильм. Но всё же соглашусь с комментами людей по поводу излишка соли, тем паче ещё рыба выстаивалась. Конечно итог очень солёное блюдо. Но это не главное. Главное очень много опилок. Поясню. Скорее всего рыбу достали коричневую.
А теперь истина многолетних наблюдений. Если кто пробовал согласится. И так. Смысл тут простой. Чем толще спина тем время копчения увеличиваем, иначе рыба останется сырой или слабоварёной это понятно. И тут главное. Если нам приходится увеличивать время копчения, то количество опилок надо пропорционально уменьшать! Тогда рыба будет золотистая. И ещё, пусть со мной не согласятся кто не пробовал, я в середине копчения делаю недопустимое. Открываю крышку на 3-5 секунд. Для резкого отвода пара. Попробуйте. Рыба получается не перекопченая, не вареная и очень вкусная. Всем привет от рыбака с тридцатилетним стажем.
👍👍и спинкой вниз надо класть - соль поверху тоже и держать не более 3 часов
Адекватное видео.Спасибо за труды.
при копчение желательно рыбу обвялить или подсушить
в точку
Обязательно
Да
Так она более сочна или как скозать короче более вкустная
сутки минимум подвялить, а так она вареная будет
Однозначно - лойс и подписка с "колокольчиком". Просмотрел много видео про копчение рыбы, но только у Вас нашёл самое понятное, без лишнего пафоса и "белых перчаток". Спасибо Вам.
Спасибо за коммент.
Класс!. Я перед копчением рыбу немного провяливаю, готовый продукт получается очень красивым и не рыхлым.
Спасибо, мужичина! Очень доходчиво.
Божественный монтажёр)))
Люди разное пишут в комментариях, а мне лично всё понравилось!
Какая природа .....завидую,класс.....ВЫ МОЛОДЕЦ!!!!!
Василий, вы молодец и чистюля! Я тоже не "грезя", но делаю всё как то по проще.
Спасибо за вкусное видео !)
Блин, а так хотелось увидеть конечный результат! 😊👍
Благословит тебя - Бог, за труды твои
Вобщем, дядька молодец. Но позволю себе поделиться опытом. Сам в копчении упражняюсь около 12 лет. Щуку беру 0.5-1кг самая порционная на человека и не надо говорить, что это мелкая. Считаю, забирать 2-3кг это большее преступление т.к. это самая плодовитая щука. Потрошу только через спину (так лучше просаливается и пропекается), чешую не убираю. Засыпаю солью на 1.5-2 часа, пока разгорится коптильня. Ящик должен быть в высоту 40-70см. Меньше не копчение а жарка еще и жир будет гореть (такой продукт яд), выше сильно возростает время копчения. Для копчения щуки использую яблоню дичку, ветка предварительно спиливается и лежит 2 недели. Не сухая не свежая. Опилки не использую вообще, только тонкие ветки или накалываю с мезиниц толщиной щепу. Сначала необходимо довести щепу до шаяния, а потом укладывать рыбу, дым не должен быть желтым, а огонь сильным. И копчу до золотой или коричневатой корочки. Не до черна.
Согласен с вами,0.5-1 кг считается сорной рыбой
@@user-iv3zs9dz7u
Анатолий, Анатолий....
Ту херню городишь чтоолии...?
Все понравилось, кроме веток с яблони...
@@igorstepanovich3599 ну да, обычно все таки эта наколотая щепа. Ветки, когда с щепой возиться некогда.
Тогда мы идем к Вам...хавать ваше "изготовление"😉✌
Молодец мужик всё конкретно рассказал и показал а кому не нравится это дело каждого
Молодец лайк и подпись,ножницы это вообще огонь-век живи век учись)))
Спасибо автору - очень интересное и позновательное видео. Возьму на заметку. Хочу тоже преобрести коптилку чтоб рыбу коптить.
Василий - хорошее и полезное видео. Раньше часто коптил но сейчас если беру щуку то делаю филе и котлеты (пожелание семьи). Коптил с чешуей и настаивал в тузлуке, В тузлуке рыба быстрее просоливаеться. Еше можно разрезать рыбу вдоль хребта - тогда дымок больше гуляет по мясу и коптиться тоже чуть быстрее. А вообще для копчения, на мой взгляд, лучше использовать более жирные рыбы - типа сига или форелевых-лососевых.
Рецептов по копчению действительно много но главное чтобы нравилось самому и своим близким.
ilya scherbakov Все правильно говорите.Сразу видно вы опытный рыбак.
Я для разделки пользуюсь садовыми ножницами /для резки цветов/ Очень удобно!
ОЧЕНЬ КРАСИВО ВСЕ ДЕЛАЕТСЯ. !!!
кто то ест перченое кто не ест перченое, человек поделился как именно он готовит и нравится его окружению, не нравится не ешьте, че ядом то брызгать в тарелку, готовьте как нравится! мне понравилось хоть и делаю чуть по другому, но повторюсь! каждому свое!!! лайк с меня.
Чуть ли не с самого рождения рыбы начал, огонь видео, спасибо большое
Отличное видео! Было интересно. Такую подставку "тренога" для огня мои знакомые туристы называют "таганок".
мне понравился Ваш рецепт,благодарю!
Приятного аппетита :) Спасибо.
Хороший видос.лайк👍
Хорошо получилось!!!
Делаю так же, правда иногда пластую до шкуры вдоль хребта по всей длине. А что бы не распадалась не дорезаю передние плавники. Отнимаю голову оставляя их как перемычку. Итог: просаливается равномерно и форма рыбки сохраняется . Спасибо, было очень доходчиво и понятно
Спасибо за рецепт!!!
Хороший ролик Василий , всё по делу и должно быть очень вкусно ! А на впечатлительных не обращайте внимания , пусть сосиски жарят , при их приготовлении ни одно животное не пострадало ! )))
Фольгу обязательно сверху надо с такой крышкой, чтоб конденсат не капал на рыбу. Всегда так делаю, хоть у меня и крышка "домиком" чтоб этот самый конденсат стекал ,и ещё поддон застилаю фольгой - очень чистить помогает после копчения, снял фольгу и практически поддон чист
Вдоль позвоночника не кровь, это у рыб такие почки.
Спасибо, не знал.
я тоже не знал,всю жизнь на щук рыбачу и даже не соизволил полюбопытствовать из чего она состоит,спасибо за ценную информацию.
ПочкА. У рыб одна почка.
Ага,поверели,мягко говоря простачки.
с плоской крышки капает конденсат и делает черные некрасивые подтёки на красивой золотистой рыбке, я закрываю щучек пищевой фольгой. А огня действительно очень много. НХНЧ
Идея с фольгой замечательная, возьму на вооружение. Спасибо.
хороший совет
лучше какой нибудь кусок дерева
Здравствуйте,все очень хорошо и классно,я тоже копчу по такой же схеме.Только два раза открываю и выпускаю дым,рыба тогда получается лучше,нету на кислинки и запаха дыма.может как совет пригодится,а так вы молодец!
Мне все понравилось, спасибо большое. Про рынок не знал, полезно
Я распутывал эээээ... воблер ))))
Антон калина ну да я тоже обратил внимание 😂
Распутывают только сети,это Вам рыбак со стажем говорит )
За видосик спасибо 👍 Вот только аппетит разыгрался и уж очень сильно хотелось взглянуть что дальше! Именно на процесс вплодь до попадания на тарелку 😊
Круто, как раз и копьильня такая имееется 👌👌👌
хорошее видео! тоже люблю коптить рыбу, в основном камбалу. Сделал коптильню из духовки сам, даже видео обзор сделал
Весело получилось))) Вырезал
Истенный рыбак .второй день сапоги неснимает)))
А ни чего ,что он в воде стоит? !)
Практически один в один делаем)))
Только мы перед укладкой рыбку протираем растительным рафинированным маслом - цвет золотой и зола не пристает)))
НХНЧ!
очень гуманно ... лайк и подписка
Здравствуйте Василий. Я также копчу рыбу только к опилкам добавляю столовую ложку сахара это придаёт ей очаровательный коллер 😍🔥🍻👍
Спасибо. Обязательно попробую.
удивляюсь! Сколько негатива в людях.Человек показал свой способ приготовления! Он не заставляет вас следовать его примеру! Если вы мишленовские повара и супер кулинары создайте свой контент и покажите как вы видите процесс приготовления пищи. Теоретики.
Головы копчёные тож тема👍а есл брюшки отрезать и закоптить это просто ништяк . Я плавники и брюшки вырезаю и отдельно делаю👍.
поймал недавно пять щук. мне двоюродный брат подсказал как их каптить. при чём я не рыбак. очень вкустно получилось!!!
Где же такие красавицы водятся ! Я люблю коптить рыбу Заходите друзья посмотрите. Лайк однозначно
Обожаю копчёную щуку и очень хорошо что я её ем очень часто я за день по 2 -3 щуки ловлю весь морозильник с холодильником заполнены
Душевно!
Отличное видео :) лайк и подписка :)
О с пивои ах ах ах ниам ммм солыи тыкаеттт ахххх ах спасиба братан. Привет из КАЗАКСТАНА
хаххаха, нихера не вырезал, киллер)) 2:20
Сделал засветку, но когда конвертировал не включил видимость. :) Ужасы, так ужасы. Козырьком прикрыл. :) и предупредил. :)
Кстати да
Мдаа, смешно получилось))))
Гыгы
Макс Гаргамель дю... Юз
вот эта белая полоса 4.55 очень вкусная жареная или в ухе
Спасибо, полезное видео!
Всё супер показал и рассказал, молодец!!!
Спасибо очень хорошее видео. Летом обязательно повторю по вашему рецепту. Единственное жаль не показали конечный результат очень было интересно как все в конце это выглядит. Спасибо
умер от смеха когда понял что мужик под**бал всех гринписевцев)))) (вырежу говорит)
Хорошая рыбка
Все прекрасно
Лайк.Да,соленость рыбы ,дело вкуса.Но не согласен,что рыба не возьмет лишнюю соль,она может стать вкусом соли.Я просто пересоленую не люблю.Очень много копчу,много рецептов перепробовал,остановился на одном.На вкус и цвет,как говорится.А рыбак вы видно очень хороший.
Больше соли - меньше солитёра и прочей хрени.
Жестокий ты Человек Василий)....Но рыбка копчёная наверное вкусная!
Ножницы не плохие в магните продают, для разделки курицы, они мощные, чуть больше ваших, хвост с одного перерезают и нержавейка, помыл и забыл. Я ими уже три года пользуюсь, ляпота!
Юра Самонин huh кури курыхсоюэожпгддома4t2
R
Юра Самонин
👍👍👍👍👍полезное видео👍
Натираю солью над тазиком, чтобы не ссыпалась в коптилку. Экономия соли и сохранение корпуса коптилки от коррозии
назови её четырёхнога, так будет правильнее, и слуховой нерв тогда точно лопнет! белая полоса -это диафрагма, дер"мо -это почки, а рыба конечно зачётная!
Это самая большая глупость - "Лишнюю соль рыба не возьмет"
Вячеслав Вячеславович
, не надо ля ля, еще как возьмет. Будеш ее грызть как солонку)))
Я тоже так сказала сыну..покушала тарань окунька...голимая соль...а я сегодня засолила три щуки "красавицы" каждая за 1кг...и буду ждать просола...и так же будем коптить и пару карпов...мммм👍..улет))
То же самое и про сало. Такая же глупость.
Все понятно , получилась чёрная потресканая щука , жалко , что испортили такую красавицу !
100 процентов,поэтому и не показал
Молодец дядя!
спасибо за подробный рассказ
спасибо, очень доходчивый видос.
Да, у каждого кто пользуется котильней свои рецепты проверенные практикой. Я например солю рыбу в рассоле, щепу замачиваю на 30-40 мин в воде, а копчу над углями. Спасибо за видео! Ни хвоста ни чешуи!
Для чего замачиваете щепу.
Класс. Спасибо
Надо в пазик, куда крышка ставится, водички налить, - и кирпичи не нужны и погерметичней, - для того он и существует. Красиво!.
Я угорнул,вырижу, замочил щукаря,у кого-то сердечный приступ от увиденного случился 😂
Я так понял хепиенда у кулинара не получилось...
А ведь мог бы 18+ продолжить, показав результаты своего "творчества"...
Василий 👍👍👍
А из пловников уха ням ням!)
Эта каптильня для дома,заливаеш воду в ложбину между крышкой и коптильней чтоб дым не выходил в квартиру и трубочку на флянец который в крышке и в форточку и без всяких кирпичиков
рыба перед копчением немного желательно подвялить. ???
приятный человек
на рыбе сделать 3-4 поперек надреза до хребта, с каждой стороны. присыпать солью
и сразу коптить. Опилки обязательно смочить чтобы не было горечи.коптить 30-40 мин
с разделки до полной готовности максимум 1 час уходит.
А можно попросить как вы едите этот ваш так называемый деликатес
плавники і голову на уху! хороший навар виходит.. с 2 -3 рибин уха на другой день застивает как холодец!
Да, согласен! Я с Магаданской области, тут какой только рыбы нет, но из щуки правда уха самая вкусная.
Аккуратный мужик
Опилок с излишком насыпал. 1/3 достаточно, что бы получилась не коричневая , а золотистая. Коричневая всегда горчит.
Всех заобсуждал, кто -что ест )))
Полюбому вытащили угольки..
Спасибо
Я копчу на балконе с помощью дымогенератира. Все просто- насыпал опилки, поджег и забыл на 6-12 часов (или на ночь). После ночи работы дымогенератора любой продукт будет готов к употреблению. Просто , быстро и не надо контролировать процесс, там просто нечего контролировать. Тление стабильное, не затухает . Кому интересно, дымогенератор приобретал здесь www.olx.ua/obyavlenie/koptilnya-dymogenerator-dlya-holodnogo-kopcheniya-IDs53V2.html
Зачем столько опилок, наверняка после копчения рыба черная, как головешки и горькая.
Для коптильни такого объема достаточно горсть-полторы, - цвет приятный, да и вкус.
Ни фига горсти недостаточно. Копчу много лет. Опилки должны хорошо закрывать дно. Кстати, на упаковке написан расход опилок на кг рыбы. На такую как в видео, нужно 4-5 хороших горстей, не меньше.
всё верно брат, я для морского окуня кидаю жменю замоченных опилок и 25мин копчу, а тут треш полный, жрать не будешь эту рыбу :))
Кол-во опилок зависит от объёма коптилки. На такую коптилку 2-3 горсти. С солью тоже перебор, точнее с временем засолки. 8 часов это слишком много.
И огонь сильный
Пэтому результат мы не увидили.
4.51 эта белая полоса жареная очень вкусная
Подтверждаю! Деликатес! Жарятсяя белые пузырьки, и печень, жарится подсоленной и немного черного перца! Отличная закуска!!!!!
ГУМАННО !
Этот дядька супермен что ли, трусы поверх трико
Василий ну так не честно, хоть показал бы что получилось. смотрю погода у Вас наладилась, у нас всё ещё поливает каждый день. Палец вверх.
Погода была ужасная для рыбалки - солнце, ни одного облачка и ветер до 15 м/с. Я бы предпочел дождь. :)
Ни чего у него не получилось... испортил рыбу пятисантиметровым слоем опилок))))) мне бы отец по голове поленом дал бы )))) лучше просто рыбачте...готовка явно не ваш конек.
Да запорол он рыбу вот и не показал!!!
Мужик, спасибо тебе большое, такой ценный опыт передал
Красавчик !!! Всё по делу !!!
гут! кот в сапогах :)
Если в следующем ролике будет разделка щуки плоскогубцами, подпишусь...
Пардоньте. Не раствор, это смесь. Раствор жидкий.))